dimanche 15 janvier 2017

Risotto au potimarron et à la sauge

Il y a quelque temps lorsqu'il a fait très froid au début de l'hiver j'ai eu envie d'un risotto bien chaud et réconfortant. J'aime ajouter des légumes dans les risottos pour en faire un plat complet végétarien.
Là j'avais une petit potimarron sous la main et c'était parfait, du coup en plus, ce risotto avait une belle couleur chaude !


Ingrédients pour 3-4 personnes :
1 potimarron
300 g de riz rond
2 belles échalotes
6 feuilles de sauge
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

J'ai procédé en deux temps pour cette recette. Ce soir là, je les ai réalisées l'une à la suite de l'autre mais on peut faire la veille pour le lendemain si c'est pour le manger un soir de semaine.
Pelez le potimarron à l'aide d'un bon économe. Coupez le en deux et videz le.
Coupez le en morceaux de (2 cm environ).
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole puis faites y revenir les morceaux de potimarron pendant 5 minutes. Baissez le feu (feu doux), ajoutez deux cuillères à soupe d'eau dans la casserole, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu doux à couvert 15 minutes.

Pelez les deux échalotes et ciselez les. Faites bouillir un litre d'eau dans une bouilloire.
Prenez une grande casserole ou un wok et faites chauffer avec le beurre et l'huile restant.
Ajoutez les échalotes et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides environ 2-3 minutes. Ajoutez les feuilles de sauge. Ajoutez ensuite le riz.
Faites le revenir puis ajoutez un peu d'eau bouillante. Mélangez. Ajoutez petit à petit l'eau au fur et à mesure de l'absorption. J'ai utilisé environ le double du volume du riz en eau et la cuisson à duré dans les 25 minutes à feu moyen.
Lorsque votre riz est presque cuit, ajoutez le potimarron. Mélangez délicatement puis ajoutez le parmesan. Servez sans attendre pour le déguster bien chaud.

dimanche 1 janvier 2017

Sablés au épices pour fêter la nouvelle année

Bonne et heureuse année 2017 ! Nous avons préparé ces bonhommes en pain d'épices pour les apporter à la crèche demain. Je suis partie d'une base toute simple de sablés trouvé dans un Elle à table : 100 g de sucre, 200 g de beurre et 300 g de farine mais j'ai eu peur que cela fasse trop donc j'ai gardé les proportions mais réduit le poids de chaque ingrédient.


Ingrédients : 
200 g de farine
135 g de beurre (2/3 doux et 1/3 salé)
80 g de sucre
2 cuillères à soupe de mélange d'épices (cannelle en majorité avec des graines d'anis, de coriandre, de la badiane, de la cardamome moulus et du quatre épices)

Sortez le beurre une heure avant.
Mélangez dans un saladier la farine, les épices, le beurre et le sucre. Malaxez avec vos mains jusqu'à ce que cela forme une boule de pâte (j'ai ajouté deux cuillères à soupe d'eau).
Mettez la pâtes au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°.
Façonnez une première fournée en mettant un partie de la pâte entre deux morceaux de papier cuisson et étaler avec un rouleau à pâtisserie puis à l'aide d'un emporte pièce, formez vos sablés.
Mettez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes.
Mettez les sablés sur un autre plat pour qu'ils refroidissent puis façonnez la 2ème fournée.

J'ai fait deux fournées et voilà la quantité que cela représente :

samedi 17 décembre 2016

Veau aux carottes et au citron confit

Une recette toute simple mais vraiment très sympa pour l'automne ou l'hiver. Pas besoin de beaucoup d'ingrédients et on peut aussi customiser avec les épices qu'on a sous la main. Pour l'accompagnement, je l'ai servi une première fois avec de la semoule et une seconde fois réchauffé avec des gnocchis, bref du très simple et efficace !


Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de jarret de veau (demandez au boucher des morceaux à blanquette)
1 kg de carottes
2 citrons confits
2 gros oignons ou 3 moyens
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe de miel
200 ml de vin blanc
le jus d'une orange
Curcuma
paprika
sel, poivre
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile

Pelez les oignons, les carottes et les gousses d'ail.
Émincez l'oignon et faites le revenir à feu moyen avec le beurre dans la cocotte (10 bonnes minutes pour qu'il soit translucide. Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles ou demi rondelles si elles sont grosses. Ajoutez les dans la cocotte et mélangez de temps en temps. Ajoutez les gousses d'ail écrasées à l'aide d'un presse ail.
réservez dans un saladier.

Mettez l'huile à chauffer sur feu vif et mettez les morceaux de viande à saisir dans la cocotte.
Saisissez bien chaque face. Je l'ai fait en trois fois car tous les morceaux ne tenaient pas d'un coup dans le fond de la cocotte.
Une fois tous les morceaux saisis sur chaque face, remettez les tous dans la cocottes et versez la farine ne pluie. Mélangez pour bien répartir la farine.
Versez le vin blanc puis ajoutez les légumes. Ajoutez également le jus d'orange et le miel.
Salez, poivrez, ajoutez les épices puis couvrez d'eau. Mélangez bien.
Lorsque les premiers bouillons apparaissent, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une heure trente à feu doux.
Mélangez de temps en temps.
Retirez le couvercle et laissez encore cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Servez bien chaud avec de la semoule, des gnocchis ou des pommes de terre.

samedi 10 décembre 2016

Pain perdu salé aux poireaux et au comté

Voici une idée pour ne pas jeter un reste de pain et un plat facile pour un soir de semaine. C'est un mélange entre la recette de pudding trouvée sur Alter Gusto et celle des bredouilles de Piment oiseau. Au début les regards étaient sceptiques mais tout a été mangé !



Ingrédients pour 3 personnes :
2 poireaux
200 g de pain rassi
150 g de comté
200 ml de lait
eau
2 œufs
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Faites tremper le pain dans un récipient avec le lait et de l'eau. Il faut que le pain soit recouvert d'eau et qu'il devienne tout mou.
Lavez les poireaux. Émincez les et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant une quinzaine de minutes. A vif au début puis à feu moyen ensuite. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, coupez le comté en dés.
Émiettez le pain au fur et à mesure. J'avais utilisé un gros bout de pain il a fallu que je l’émiette en plusieurs fois pour que le mélange eau et lait parvienne jusqu'au centre de mon morceau de pain.

Préchauffez le four à 200°.
Videz le mélange l'ait eau du récipient du pain. Essorez ensuite le pain entre vos mains. Remettez le pain égoutté dans le récipient. Ajoutez les œufs et battez le mélange à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez ensuite les poireaux et le comté et mélangez.

Répartissez le mélange dans un plat allant au four.
Enfournez pour 30 minutes. Baissez un peu la température du four si le pain perdu gratine trop à votre goût. Dégustez chaud comme ça ou avec une salade verte.

dimanche 4 décembre 2016

Daube de joue de boeuf aux carottes

Il ne faut pas être pressé quand on veut cuisiner de la joue de bœuf car plus elle mijote meilleure elle est ! Ici je l'ai préparée la veille pour le lendemain midi et elle a cuit 7 heures. Elle fondait en bouche, c'était parfait comme temps de cuisson.


Ingrédients pour 6 personnes :
1,4 kg de joue de bœuf (2 à 3 joues selon leur taille)
1 kg de carottes
3 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe bombée de farine
500 ml de vin rouge
3 feuilles de laurier
sarriette ou thym
40 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Pelez les carottes et lavez les. Pelez les oignons et ciselez les. Pelez les gousses d'ail.
Prenez une cocote (si possible en fonte) et faites y fondre la moitié du beurre et de l'huile.
Faites y revenir les oignons à feu moyens sans qu'ils ne colorent trop et jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides (une dizaine de minutes).
Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles ou demi-rondelles si elles sont très larges.
Ajoutez les dans la cocotte. Ajoutez l'ail à l'aide d'un presse ail.
Laissez revenir 10 bonnes minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux de 3-4 cm de largeur.
Réservez ensuite les carottes dans un saladier.

Faites fondre le beurre et l'huile. Faites revenir les morceaux au fur et à mesure (en fonction de la taille de votre cocotte) sur toutes leurs faces. Une fois que tous les morceaux sont saisis. Remettez les tous dans la cocote et saupoudrez la cuillère bombée de farine. Mélangez bien.
Mouillez avec un peu d'eau. Ajoutez ensuite le vin et laissez sur feu vif.
Ajoutez le mélange carottes, oignons, le laurier et la sarriette ou le thym puis couvrez d'eau.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Lorsque la sauce est bouillonnante, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant au moins trois heures. Éteignez le feu avant d'aller vous coucher.
Le lendemain matin, remettez à cuire sur feu doux à couvert pendant à nouveau 3 heures.
Une heure avant de servir retirez le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau pour accompagner ce plat.

mercredi 30 novembre 2016

Carpaccio de radis readmeat, oranges et vinaigrette au persil

Voici une entrée haute en couleurs sur laquelle j'ai flashé en me baladant sur le blog de  chef Nini.
C'est assez simple à réaliser donc la photo suffit à pouvoir réaliser la recette, il faut juste un peu de patience pour la découpe et le dressage !


Ingrédients pour 6 personnes :
3 à 4 radis readmeat selon leur taille
3 oranges
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
le jus d'un demi citron
1/2 de bouquet de persil
le jus récupéré lors de la découpe des oranges

Pelez et lavez les radis.
Coupez les en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou mieux encore d'une mandoline.

Pelez les oranges à vif à l'aide d'un couteau puis coupez les en rondelles. Récupérez le jus qui s'écoule à la découpe pour la vinaigrette.

Prenez un récipient profond pour réaliser la vinaigrette à l'aide d'un mixeur plongeant.
Lavez le persil et prélevez les feuilles d'environ un tiers du bouquet.
Mettez du sel, du poivre, le jus d'un demi-citron, la moutarde, le vinaigre et le jus récupéré des oranges et mixez une première fois.
Ajoutez l'huile et mixez à nouveau. Ajoutez enfin les feuilles de persil et mixez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien lisse.
Réservez au frais les radis, les oranges et la vinaigrette jusqu'à quelques temps avant de servir,(20 minutes pour que ce ne soit pas trop froid).

Dressez en alternant oranges et radis dans des assiettes puis ajoutez la vinaigrette.

samedi 26 novembre 2016

Gâteau au yaourt poires amandes

Il fallait absolument que je note cette recette avant de l'oublier car l'ayant réalisée tellement de fois de suite, ce serait dommage de l'oublier dès la fin de la saison des poires !
D'autant que c'est encore la saison des poires.


Ingrédients :
2 grosses poires ou 3 petites
100 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
3 œufs
1 yaourt
3 pots de sucre remplis aux 2/3 (moitié cassonade, moitié sucre normal)
1 pot de poudre d'amande
2 pots de farine
1 sachet de levure
3 cuillères à café d'arôme d'amande amère
Beurre et sucre pour le moule

Beurrez et sucrez le moule puis réservez le au frais.
Préchauffez le four à 210°.
Prenez un saladier et faites fondre le beurre au micro ondes puissance moyenne en 2 ou 3 fois.
Ajoutez le sucre, le yaourt et les oeufs puis battez le mélange au fouet.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure puis battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Pelez lespoires et retirez le coeur puis coupez les en morceaux.
Ajoutez à l'appareil du gâteau puis mélangez délicatement.
Versez dans le moule et enfournez pour 20 minutes à 210° puis 25 minutes à 170°.

samedi 12 novembre 2016

Gratin pommes de terre, chou et saucisses façon tartiflette

Avec la fatigue de novembre et le froid qui arrive, j'avais envie d'un plat bien revigorant !
Avec le chou on apporte quand même un peu de légumes et les saucisses permettent d'avoir un peu plus de protéines que les lardons.
Ce gratin peut se faire en plusieurs temps pour pouvoir être préparé un soir de semaine en préparant les pommes de terre la veille. Quant à mon chou il était déjà préparé et congelé. Les saucisses sont déjà cuites donc il suffit de les couper en rondelles.


Ingrédients pour 4 personnes :
12 pommes de terre moyennes
500 g de chou (cœur de chou vert frisé ou autre)
4 saucisses fumées d'Alsace (J'en avait 3 et une saucisse de Strasbourg)
10 cl de crème liquide
1/2 reblochon
sel, poivre

Si votre chou n'est pas préparé, lavez le puis émincez le.
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 bonnes minutes.
Laissez les refroidir puis pelez les.

Préchauffez le four à 200°.
Mettez un peu de crème liquide dans le fond du plat à gratin.
Coupez les pommes de terre en rondelles. Faites une première couche avec les pommes de terre dans le fond du plat. Coupez les saucisses en rondelles et disposez les par dessus.
Répartissez le chou au dessus. Ajoutez les rondelles de saucisses restantes. Salez, poivre puis faites une dernière couche avec les pommes de terre restantes.
Versez la crème liquide par dessus.
Coupez enfin le reblochon en deux dans l'épaisseur puis chaque moitié en 4. Répartissez les morceaux au dessus des pommes de terre.
Enfournez pour 40 minutes et dégustez bien chaud dès la sortie du four.

dimanche 30 octobre 2016

Soufflés au chocolat

1ère tentative réussie hier soir pour ces soufflés individuels minute. Le seul bémol c'est que mes ramequins étaient un peu gros et on en se rendait pas bien compte qu'ils avaient bien levé.
Afin de ne pas avoir trop de temps d'attente entre le plat et le dessert, j'ai préparé une partie de ce dessert minutes. J'ai gardé les blancs en neige et la cuisson pour la fin et cela a très bien fonctionné.
La prochaine fois j'essayerai de faire les deux en avance pour voir si ils montent bien quand même.



Ingrédients pour 4 personnes : 
15 cl de lait
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
100 g de chocolat noir
60 g de sucre
2 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
Beurre et sucre pour les ramequins

1ère partie pouvant être faite à l'avance :
Beurrez et sucrez les ramequins puis réservez les au frais.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel puis réservez au frais.
Mettez deux jaunes dans un saladier avec le sucre et fouettez le mélange.
Mettez le lait et la fécule dans une casserole et fouettez pour bien incorporer la fécule.
Mettre à chauffer le lait et dès que le lait prend la consistance d'une crème éteignez le feu.
Ajoutez dans cette crème chaude le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajoutez ensuite le mélange jaune sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réservez.

2ème partie minute :
Sortez les ramequins du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez les petits à petit à la crème au chocolat à l'aide d'une maryse.
Répartissez la mousse dans les ramequins et enfournez pour 15 minutes.
Dégustez dès la sortie du four.

mardi 11 octobre 2016

Poêllée de courge spaghetti et patate douce

J'ai testé la cuisson de la courge spaghetti d'une autre manière. Cette fois elle a passé 3/4 d'heure dans l'eau bouillante. J'ai ajouté dans la même marmite un grosse patate douce qui a cuit avec. C'est très pratique comme cuisson mais il faut la faire la veille pour le lendemain.


Ingrédients pour 3 personnes :
1 courge spaghetti
1 grosse patate douce
1 gros oignon ou 2 petits
200 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

La veille, mettez la courge dans une grande marmite d'eau salée.
Compter 3/4 d'heure à partir du moment où l'eau bout. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez la patate douce dans la marmite.
Égouttez et laissez refroidir.

Pelez la patate douce et la courge spaghetti. Détaillez la chair de la courge avec une fourchette.
Coupez grossièrement la patate douce.
Pelez l'oignon et émincez le.
Faites le revenir dans une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les lardons et faites le griller un peu sur feu vif puis baissez le feu.
Ajoutez la courge et les patates. Salez, poivrez. Mélangez bien et faites revenir 5 bonnes minutes. Servez bien chaud.