lundi 9 août 2010

caviar d'aubergine

Encore une de mes mousses préférées pour l'apéritif : le caviar d'aubergine.



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 aubergines
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de citron
sel, poivre

Piquez les aubergines à l'aide d'une fourchette. Mettez les au four 45 minutes à 200°.

Attendez que les aubergines refroidissent puis videz leur chair dans votre robot.
Ajoutez l'huile d'olive, les gousses d'ail (sans leur germe), un peu de citron, le sel et le poivre.

Mixez jusqqu'à ce que le mélange soit homogène.

Rectifiez l'assaisonnement et mettre dans un joli bol. Vous pouvez ajouter des herbes ou épices selon votre goût : aneth, coriandre, cumin,...
Réservez au frais.

Ce caviar d'aubergine peut aussi servir de farce pour des canelonis, c'est délicieux.

Kolokitia keftedes

Il s'agit à nouveau d'un mezze grec : des boulettes de courgette à la fêta. Je trouve cette recette très rafraîchissante.

Les grecs font frire ces boulettes mais j'ai décidé d'essayer de les faire cuire au four pour une version plus "forme" et d'y ajouter un peu de son (ingrédients très connu depuis l'explosion du nombre de personnes qui ont suivi le désormais célèbre régime Dukan).

Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes
1 gros oeuf ou 2 petits
250 g de ricotta ou de fromage blanc
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de son d'avoine
2 gousses d'ail
10 feuilles de menthe fraiche
1 cuillère à soupe d'aneth
150 g de feta
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mélangez la ricotta et l’œuf puis ajoutez la farine. Battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Rapez les courgettes et les presser afin d'enlever un maximum d'eau.
Ajoutez les au mélange oeufs, farine et ricotta.

Coupez la fêta en dés et incorporez la au mélange.
Ajoutez enfin, du sel, du poivre, l'ail, l'aneth et la menthe.

Préchauffez le four à 200°.

Couvrez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone.

Faites des petites galettes afin qu'elles puissent facilement se déguster avec les doigts.

J'ai effectué les miennes à l'aide d'un cercle pâtissier mais du coup elles sont un peu larges pour être dégustées avec les doigts.



Mettez au four à 200° pendant 20 minutes puis 20 minutes à 170.

C’est très bon tiède, mais cela peut tout à fait se manger chaud ou bien même froid.

Pour celles et ceux qui n'aiment pas la fêta (je pense que certaines se reconnaîtront ;-) ...), je pense que la ricotta et les herbes aromatiques peuvent tout à fait suffire à elles seules.

dimanche 8 août 2010

Muffins matcha - groseilles

Avant de me lancer dans ce blog, j'en ai lu de nombreux. J'avais découvert le thé matcha sur divers blogs ainsi que dans des livres de cuisine. J'en ai acheté afin de tester.

J'ai donc cherché sur le net une recette avec du thé matcha. Je suis tombée sur la recette "Muffins Matcha Framboise" du blog Cute Cakes (jetestepourvous.canalblog.com).

J'ai adoré cette recette et je n'ai pour une fois changé aucun ingrédient dans la base du muffin car elle est juste parfaite.
Mais comme j'avais des groseilles chez moi, j'ai décidé d'essayer avec pour voir ce que ça donne.


Ingrédients pour 4 muffins :
100 g de cassonade
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
40 g de beurre fondu
1 cuillère à café de thé matcha
125 g de groseilles


Mélangez la farine avec la levure et le sel dans un récipient.

Mélangez dans un autre récipient l'oeuf, la cassonade et le beurre fondu.

Ajoutez d'un sel coup la farine, mélangez délicatement sans essayer de faire disparaitre tous les grumeaux.







Ajoutez les groseilles et le thé matcha et mélangez délicatement.



Mettre la pate dans les moules à muffin et laisser au four (préalablement chauffé à 180 °) pendant 20 minutes.




Laissez les refroidir et dégustez, c'est merveilleux...

samedi 7 août 2010

Petits pots de radis

En feuilletant les pages d'un magazine, j'ai complètement flashé sur la photo d'une recette servie chez Noma, restaurant situé à Copenhague : Radis au beurre plantés dans la terre.
C'est très frais et en plus très joli.



Ingrédients pour 4 personnes :
Une botte de radis roses
150 g de chèvre frais (type chavroux)
2 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe d'heurbes ciselées (menthe, aneth, ciboulette, estragon, coriandre)
2 tranches de pain noir
30 g de beurre


Lavez les radis et gardez un peu de leurs fanes.
Ecrasez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le fromage blanc et mélangez. Si le mélange est trop épais, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide.

Ajoutez les herbes et assaisonnez de sel et de poivre.


Faites grillez les tranches de pain nouir. Emiettez les et faites les revenir dans une poêle avec le beurre pour que le pain soit bien croustillant.

Répartissez la crème aux herbes dans 4 petits ramequins, mettez les miettes de pain noir par dessus puis plantez les radis.


Vos petits radis plantés en terre sont prêts à déguster !

vendredi 6 août 2010

Cookies roquefort et raisins secs

En voulant vider quelques restes, notamment du roquefort, j'ai recherché des idées de recettes simples avec du roquefort.
Je suis tombée sur une recette de cookies au roquefort et aux noix. Etant donné que j'aime beaucoup le sucré salé et que le roquefort est un fromage très fort en goût, je me suis dit que j'allais l'adoucir avec des raisins secs.

Voici les ingrédients de cette recette :
50 g de farine (ou 75 g de farine si vous n'utilisez pas de son)
5 g de son de blé
20 g de son d'avoine
1 oeuf
50 g de roquefort
50 g de beurre salé
40 g de raisins secs
1/2 cuillère à café de levure

Préchauffez votre four à 210° et faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.

Faite fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez le beurre ramoli, la farine, la levure et le son.
Ajoutez l'oeuf et remuez.

Couper le roquefort en cubes et incorporez au mélange. N'hésitez pas à mélanger fort, car cela permet au roquefort de rentrer un peu dans la pâte.
Ajoutez enfin les raisins secs.

Formez des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurosé ou d'une plaque de silicone :


Enfournez pendant 10 minutes. C'est prêt à déguster mais il vaut mieux attendre que ça refroidisse un peu quand même.

Tzatzíki

J'ai passé de nombreux étés en Grèce et tous les soirs avec l'une de mes soeurs nous réclamions toujours la même chose en entrée : "de la tzatzki".
Le tzatzíki ou "concombre à la grecque" (en grec τζατζίκι, prononcé dzadzíki) est un mezze grec et turc (il se nomme alors djadjik) qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée.
Le tzatzíki est composé de yaourt (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombre (soit en purée, soit en fines tranches), d'ail et est généralement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes, auxquels on peut ajouter une cuillerée de vinaigre.

Voici mon interprétation personnelle de la recette :



Ingrédients :

300 g de yaourt à la grecque ou de fromage blanc
1 concombre
3 gousses d'ail
huile d'olive
5 feuilles de menthe hachées
1 cuillère à soupe d'aneth
sel, poivre

Râper le concombre. Une fois râpé, presser le concombre avec les mains afin d'enlever le plus d'eau possible.

Ajouter le fromage blanc et mélanger.
Ajouter l'ail à l'aide d'un presse ail.
Ajouter les herbes, saler et poivrer.

Ajouter un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

jeudi 5 août 2010

Mousse d'artichaut

Il s'agit d'une mousse rafarîchissante pour les apéros d'été.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 boite d'artichauts
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de fromage blanc)
2 gousses d'ail
sel, poivre.

Il suffit de mettre les artichauts dans le bol du robot, d'ajouter de la crème fraîche, les gousses d'ail, le sel et le poivre puis de mixer le tout.
Corrigez l'assaisonnement.

Mettez la mousse dans un joli bol et réservez le au frais.

mercredi 4 août 2010

Gaspacho et sucettes de Sainte Maure

Dans le cadre de mon travail, j'ai été invitée à une soirée à l'atelier des chefs. L'un des plats au menu était un "Gaspacho de légumes frais, sucette de Sainte-Maure en persillade".

Voici la photo de ce plat issue de leur site internet http://www.atelierdeschefs.fr/ :



J'ai peu modifié cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :
1/2 concombre
3 tomates
1/2 poivron rouge
1 carotte
1 gros oignon nouveau ou deux petits
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
un pincée de piment doux
une pincée de paprika
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de basilic
un huitième de baguette
1 fromage de chèvre Sainte Maure de touraine

Lavez les tomates, coupez les en morceau et mettez les dans le bol du mixer.
Ajoutez le demi concombre épeluché.
Videz le demi poivron et épeluchez le grossièrement (si vous y arrivez sinon ce n'est pas grave), coupez le en 4 morceaux.
Ajoutez enfin la carotte épeluchée et coupée en 3 ou 4 morceaux.
Ajoutez le vinaigre, l'huile, l'ail, les épices et le basilic puis mixez juqu'à obtention d'un liquide homogène.

Ajoutez le pain et mixez à nouveau. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Assurez vous que la texture est à votre goût et ajoutez un peu d'eau si le gaspacho est trop épais. Je rajoute souvent un petit verre d'eau.

Vous pouvez passer le mélange au chinois si vous voulez mais honnêtement je trouve que c'est très bien comme ça.
J'ai essayé une fois de remplacer le pain par du son mais la consistance était beaucoup moins sympatique.

Servir le gaspacho dans des verrines.
Coupez 6 tranches de Sainte Maure et piquez les sur un cure dent.
Déposer la sucette de Sainte Maure sur le bord du verre et dégustez.
Accompagné de pain grillé c'est parfait comme diner léger.

Lasagnes aux légumes et à la viande

Voici la recette d'un de mes plats préférés depuis que je suis toute petite : les lasagnes.
Ma mère nous régalait avec sa recette quand nous étions petites.
Celle-ci est un peu différente mais s'en inspire largement.



Ingrédients pour 6 personnes :

Un paquet de plaques de lasagnes
2 aubergines
4 carottes
3 courgettes
500 g de champignons de paris
300 g de viande de boeuf hachée
2 boites de tomates concassées
1 petite boite de concentré de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de sucre en poudre
huile d'olive
sel, poivre, origan
30g de beurre
1 litre de lait
2 cuillières à soupe de farine
1/2 cuillère à soupe de maïzena
noix de muscade
gruyère rapé

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons émincés et laisser les seuls dans la casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter ensuite les carottes coupées en petits dés puis les aubergines et les faire revenir à feu vif. Attendre qu'ils aient commencé à bien cuire pour ajouter les courgettes.
Ajouter ensuite les champignons émincés.
Ajouter les deux boites de tomates concassées, la boite de concentré de tomates et l'équivalent d'une boite de tomates d'eau. Ajouter l'ail, 2 cuillères à café de sucre en poudre , de l'origan, du sel et du poivre.
Laisser réduire sur feu doux à moyen pendant une demi-heure (cela peut cuire plus longtemps, ce n'est pas grave du tout, bien au contraire).

Faire revenir la viande hachée dans une poêle puis l'ajouter aux légumes.

Pour faire la béchamel, il faut une grande casserole et un fouet.
Faire fondre le beurre sur feu vif et une fois fondu, ajouter la farine et la maïzena. Mélanger rapidement le beurre et la farine puis ajouter le lait petit à petit car c'est plus facile pour remuer et éviter les grumeaux.
Baisser un peu le feu et attendre que le mélange épaississe. Il faut remuer quasiment tout le temps que la béchamel prenne sinon cela attache au fond de la casserole.
Une fois le mélange épaissi, ajouter de la noix de muscade et assaisonner.

Pour le montage des lasagnes. Prendre un grand plat rectangulaire avec des bords assez haut. Faire préchauffer le four à 200°.
Mettre une couche de légumes au fond du plat. Ajouter une couche de plaques de lasagnes. Mélanger la moitié de la béchamel aux légumes. Faire une couche de ce mélange. Ajouter une couche de plaques de lasagne.
Faire une deuxième couche de ce mélange et ajouter une couche de plaques de lasagne.
Faire enfin une couche de béchamel et recouvrir le plat de gruyère rapé.

Enfourner dans le four chaud pendant 40 minutes.

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres légumes, avec du tofu, juste avec une sauce tomate et de la viande, bref changez au gré de vos envies.

mardi 3 août 2010

Houmous à la betterave

J'avais trouvé cette recette dans un magazine et m'avait tout de suite fait envie avec sa jolie couleur.

C'est très frais et coloré. Je ne me rappelle par contre plus du magazine ni de l'auteur (c'est le problème lorsqu'on découpe les recettes).

Ingrédients :

une boite de pois chiches (400 g)
1 betterave cuite
1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame)
1 citron
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
sésame noir (pour la décoration)


Vider l'eau de la boite de pois chiches et mettre les pois chiche dans un robot.
Découper grossièrement la betterave et la mettre dans le robot.
Ajouter les gousses d'ail, le tahini et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. rectifier l'assaisonnement.
Mettre le houmous dans de jolis bols et mettre du sésame noir par dessus pour décorer.

Fondant au chocolat

Voici la recette de fondant au chocolat que m'avait donnée ma soeur. Cette recette est une véritable tuerie !





Ingrédients :

200 g de chocolat
50 g de beurre salé
30 g de beurre doux
100 g de sucre
4 oeufs
2 cuillères à soupe de farine bombées

Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole sur un feu moyen.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Arrêter le feu lorsque le mélange a bien fondu.

Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Ajouter le sucre et les 2 cuillères à soupe de farine.
Mélanger.
Mettre dans un moule à cake préalablement beurré ou directement dans un moule en silicone.

Faire cuire 15 à 20 minutes si vous utilisez un moule à cake ou 10 minutes si vous utilisez des moules individuels.

Attendre un peu avant de démouler le gateau. J'ai fait l'erreur la semaine dernière et je me suis retrouvée avec un gateau écrasé dont le fondant tentait de s'enfuir...


Petite variante : y glisser des oranges confites :






Cake saumon fumé poireaux

Lorsque je fais des cakes, j'utilise toujours la même base.
Cela permet de faire des cakes avec ce qu'il reste dans les placards lorsqu'on a pas eu le temps de faire des courses et de changer les ingrédients au gré de son humeur.

Ingrédients :
180g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
15 cl de lait demi-écrémé
3 cuillères à soupe d'huile
4 à 6 tranches de saumon fumé
200 g de poireaux
Le jus d'un demi citron
aneth
sel, poivre


Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter les oeufs et battre le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajouter l'huile et le citron, remuer puis ajouter le lait petit à petit pour pouvoir mélanger plus facilement et éviter les grumeaux.
Ajouter les poireaux découpés en rondelles (Faire décongeler les poireaux si vous utilisez un sachet de poireaux congelés) puis le saumon découpé en morceaux.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné s'il s'agit d'un moule en fer.
Pas besoin de beurrer ni fariner s'il s'agit d'un moule en silicone.
Il est également possible d'utiliser des moules à muffin. Cela représente 8 moules individuels.

Mettre au four pendant 3/4 d'heure à 180 °.

Scones jambon mimolette


Voici une autre recette idéale lors d'apéros dinatoires : les scones jambon mimolette qui se mangent très facilement avec les mains.
Cette recette s'inspire de la recette de scones à la mimolette du site cuisineaz.com.




Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de mimolette
150 g de jambon (une tranche épaisse afin de faire des petits dés
200 g de farine
50 g de son de blé
1 sachet de levure chimique
80 g de beurre
20 cl de lait demi-écrémé


Mélanger la farine, le son et la levure, ajouter le beurre ramolli et mélanger avec le bout des doigts.
Ajouter le lait puis travailler le mélange jusqu’à l'obtention d’une pâte molle.

Ajouter la mimolette et le jambon coupés en petits dés.

Préchauffer le four à 230°.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y disposer des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe.
Badigeonner légèrement les scones de lait.


Enfourner et faire cuire 10 min.



Sortir les scones du four et les disposer sur un plat.
Servir tiède.


Ceux que j'ai pris en photo sont des scones au comté. J'ai mis 200g de comté à la place de la mimolette et du jambon. C'est très bon aussi mais moins coloré.

lundi 2 août 2010

Hommage à ma grand mère : tiramisu aux framboises

Mon déssert préféré est le tiramisu. J'en prends rarement au restaurant car je suis toujours très déçue. Cette recette est celle de ma grand mère, elle est très simple et est une pure merveille (celle-ci ne m'a jamais déçue).

Ingrédients :
400g de brisures de framboises
une barquette de 125 g de framboises pour la décoration
1 boite de buscuits à la cuillères ou de boudoirs
1 boite de mascarpone
3 oeufs
180g de sucre
1 pincée de sel
Cette recette est à préparer la veille. Mettre les framboises dans le fond du plat.
Ajouter 80g de sucre et écraser les framboises à l'aide d'une fourchette.


Poser par dessus les boudoirs.

Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier et ajouter 100g de sucre.
Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et battre à nouveau.

Mettre les 3 blanc d'oeufs dans un autre saladier avec une pincée de sel.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les blancs en neige à la crème au mascarpone.

Mettre le mélange sur les biscuits.


Mettre le plat au réfigérateur.

Le lendemain, avant de servir. Mettre des framboises fraiches sur le dessus du tiramisu.

Vous pouvez si vous préférez le servir dans des verrines car il est vrai que ce tiramisu à la facheuse tendance à être dur à servir élégamment.

dimanche 1 août 2010

Linguine au pesto

Ah les pâtes, mes premièrs repas cuisinés par mes soins à mes amis. Et oui, il faut bien commencer par les bases. Et puis il faut dire que j'adore les pâtes.
Voici donc la recette simplissime d'une de mes sauces préférées : le pesto.
Je la sers toujours avec des linguine.


Ingrédients pour 4 personnes :

un sachet de pignons de pin (70g)
une demie botte de basilic
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
Sel
500g de linguine
Parmesan à mettre sur les pâtes une fois servies.

Mettre les pignons, les feuilles de basilic, l'ail dans un mixeur (faire en plusieurs fois s'il s'agit d'un petit mixeur) ajouter l'huile au fur et à mesure. Saler.



Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel et un peu d'huile d'olive.
Faire cuire les pâtes al dente.

Verser la sauce pesto et mélanger.
Mettre le parmesan à table pour que chacun s'en serve à volonté.