dimanche 31 octobre 2010

Soupe aux têtes de crevettes

Voici la recette de ma soupe préférée. Un jour on s'est dit que c'était dommage de ne rien faire avec les têtes des bonnes crevettes dégustées le midi en salade ou avec du pain et du beuure salé donc on a décidé d'essayer de s'en servir dans une soupe.
Le résultat est délicieux.



Ingrédients pour 6 personnes :
Une vingtaine de têtes de crevettes
1 kg de tomates,
4 carottes,
2 pommes de terre
2 oignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sucre
5 cl de vin blanc ou de Noilly Prat
2 cuillères à soupe de ricard
sel, poivre,
huile d'olive

Emincez les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les têtes de crevettes.
Ajoutez ensuite le vin blanc ou le noilly prat et laissez évaporer.



Epeluchez et coupez en morceaux grossiers les carottes et les pommes de terre.
Ajoutez dans la cocotte.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux grossiers et enfin l'ail et le sucre en poudre.
Couvrez d'eau puis salez et poivrez.



Laissez cuire à feu moyen fort (il ne faut pas que cela boue à gros bouillons). Au bout de 40 minutes ajoutez le ricard.
10 minutes plus tard vous pouvez mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passez la soupe au chinois ou à l'aide d'une passoire fine, c'est moins long.
Ajustez l'assaisonement et c'est prêt à déguster.

mercredi 27 octobre 2010

Moelleux à la chataigne

Voici ma première véritable invention complète sur un déssert.
En voyant toutes ces chataignes chez les maraichers, j'ai eu envie d'en faire un moelleux. Mais je ne voulais pas m'arrêter là, je voulais des chataignes sous toutes leurs formes : chataignes cuites au four, farine de chataigne et crème de marrons.



Ingrédients pour 6 moelleux :
100 g de farine de chataigne
100 g de beurre (1/3 salé, 2/3 doux)
70 + 80 g de sucre
4 oeufs
Une boite de 400g de marrons
100 cl d'eau
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse ou de fromage blanc
8 chataignes

Commencez par faire une crème de marrons.
Mettez les marrons égouttés dans une casserole, ajoutez l'eau et les 70 g de sucre.
Faites cuire sur feu moyen et remuez à l'aide d'une cuillère en bois. N'hésitez pas à écraser les chataignes en remant. Attendez que le sirop réduise.
Une fois réduit, mixez les marrons dans leur sirop à l'aide d'un mixeur plongeant.
Mettez ce mélange dans un récipient et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites une incision en croix sur les chataignes.
Faites cuire les chataignes au four pendant 20 minutes à 180°. Epeluchez les et coupez les en morceaux.

Mélangez dans un saladier la farine, le beurre fondu et les 80 g de sucre. Ajoutez les oeufs et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez enfin 300g de crème de marrons et les chataignes en morceaux.

Mettez le mélagne dans des moules à muffin ou sur une plaque avec des cercles à pâtisserie.
Réservez les au réfrigérateur.




Un peu avant le déssert, préchauffez le four à 200°. Faire cuire les moelleux pendant 12 minutes.

Servez dès la sortie du four.

dimanche 17 octobre 2010

Cake pamlemousse thé vert

Voici un cake génial pour accompagner le thé. En tout cas avec le Marco Polo de Mariages Frères, ça a très bien fonctionné cet après-midi.



Ingrédients :
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre
3 oeufs
1 pamplemousse rose
20 cl de lait
60 g de beurre
2 petites cuillères à soupe de thé vert

Mettez le thé vert dans un pilon et réduisez le en poudre.
Beurrez et cheminsez le moule à cake avec du sucre.
Préchauffez le four à 200°.
Faites bouillir le lait.
Pendant ce temps, mélangez la farine et la levure dans un saladier.
Ajoutez les oeufs, le sucre et le beurre fondu puis mélangez.
Ajoutez le jus du pamplemousse.
Un fois le lait porté à ébullition, y verser le thé et laissez le infuser 2 à 3 minutes.
Ajoutez le lait et le thé au mélange.
Remuez puis verez dans le moule cake.

Laissez cuire 5 minutes à 200° puis 25 minutes à 180 °.



Il était trop chaud pour être dégusté tout de suite mais j'ai coupé des tranches pour qu'il refroidisse assez vite et qu'on puisse en prendre avec notre thé.

Pavés de saumon marinés et leurs carottes et navets vichy

En faisant mes courses, j'ai acheté des navets car c'est un légume de saison.
Je ne savais pas trop comment les cuisiner. J'ai cherché des recettes de navets dans mes nombreux livres de cuisine mais sans trop de succès.
Puis je me suis souvenue qu'une fois je m'étais régalée avec des carottes vichy et je me suis dit que j'allais essayer avec les navets.
J'ai ensuite cherché une idée pour les accompagner. Etant donné que c'est assez sucré, j'ai eu l'idée d'un poisson avec une marinade sucrée - salée.



Ingrédients (5 personnes) :
600 g de navets
200 g de carottes
60 g de beurre
20 g de sucre
50 cl d'eau
sel, poivre
5 pavés de saumon frais
le jus d'un citron vert
un morceaux de 3 cm de long de gingembre frais
1 cuillère à soupe de coriandre
5 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sucre
1 pincée de bicarbonate de soude

Faire la marinade plusieurs heures à l'avance. Mettez la sauce soja au fond du plat, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Epeluchez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère.
Ajoutez ensuite dans la marinade la coriandre, l'huile et le gingembre rapé.
Mettez les pavés de saumon dans la marinade et les erobez. Retournez les 1 heure après.



Utilisez une cocotte pour faire les navets et carottes vichy.
Epeluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en rondelles et les navets en petits dés.
Coupez le beurre en morceaux, ajoutez l'eau, le sucre et le bicarbonate. Faites chauffer la casserole sur feu moyen-fort et une fois le beurre et le sucre fondus, ajoutez les légumes. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire ensuite à découvert sur feu entre doux et moyen (toute petite ébullition) pendant 1 heure. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.



Faites chauffez un poele à feu vif avec un peu de marinade au fond.
Saisissez les pavés deux minutes de chaque côté.
Servez les pavés et mettez le reste de la marinade à réduire dans la poele.
Ajoutez la marinade chaude et réduite sur les pavés puis ajoutez dans les assiettes les navets et carottes vichy.
Dégustez et régalez vous.

samedi 9 octobre 2010

Tarte fine tomates, moutarde, cantal et estragon

Le mélange moutarde estragon et tomate est vraiment sympa.
Il s'agit d'une recette très rapide à faire.



Ingrédients pour deux :
1 pâte feuilletée ou 6 feuilles de brick
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de formage blanc
Environ 25 tomates cerises
80 g de cantal
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez dans un bol la moutarde, l'estragon et le fromage blanc, salez et poivrez.
Mettez la pâte ou les feuilles de brick dans un plat à tarte.
Etalez le mélange à la moutarde sur la pâte.
Coupez les tomates cerises en deux et disposez les dans le plat.
Coupez enfin le cantal en tranches fines et disposez les au dessus des tomates.
Reste plus qu'à enfourner 30 minutes.