samedi 31 décembre 2011

Samossas aux légumes


J'avais très envie d'essayer de faire de petits feuilletés croquants aux légumes et aux épices depuis bien longtemps.
J'ai improvisé cette recette de samossas et le résultat m'a beaucoup plu !

Ingrédients pour 20 samossas :
1 paquet de feuilles de brick
4 carottes
1 blanc de poireau
1 petit fenouil
2 ciboules (ou oignons de printemps)
1 citron confit
40 g de raisins secs
1/4 de botte de coriandre fraîche
1,5 cuillère à soupe de pâte de curry
huile d'olive
sel, poivre

Pelez les carottes. Lavez les carottes, le fenouil et le poireau.
Débitez les en julienne.
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole sur feu vif. Une fois l'huile chaude, mettez y les légumes et les ciboules coupées en rondelles. Couvrez d'un couvercle et remuez les légumes toutes les 3 à 5 minutes. Ajoutez un peu d'eau si les légumes accrochent. Salez et poivrez.
Ajoutez au bout d'1/4 d'heure le citron confit coupé en petits morceaux.

Pendant ce temps détachez les feuilles de brick et coupez les en deux.

Au bout de 20 minutes ajoutez les raisins secs, le curry et la coriandre. Laissez cuire encore 3 minutes et coupez le feu.

Préchauffez le four à 180°.
Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Pliez les feuilles de brick en deux dans le sens de la longueur. Placez un peu de légumes à une extrémité de la feuille de brick et pliez de façon à formez un triangle et placez la sur la plaque. Faites de la même manière pour les 20 demies feuilles de brick.

Mettez un fond d'huile d'olive dans un ramequin et badigeonnez les samossas à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 10 minutes. Retournez les samossas et badigeonnez les d'huile.
Renfournez 8 minutes.
Placez les samossas sur un plat pour qu'ils refroidissent un peu et dégustez les.

vendredi 30 décembre 2011

Petits gâteaux chocolat noisettes

J'ai eu envie de changer un peu ma recette de gateau au chocolat et d'y intégrer de la pâte de noisettes.



Ingrédients pour 6 :
200 g de chocolat
50 g de beurre salé
1,5 cuillère à soupe de pâte de noisettes
80 g de sucre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine bombées

Préchauffez le four à 200°.
Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole sur un feu moyen.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Arrêtez le feu lorsque le mélange a bien fondu. Ajoutez la pâte de noisettes dans la casserole encore bien chaude et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs un par un et bien mélanger. Ajoutez le sucre et les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez.
Répartissez dans les moules à muffins.

Faites cuire 10 minutes.
Au bout de 10 minutes éteignez le four et laissez le reposer dans le four pendant 2 minutes. Sortez les du four et disposez les sur une assiette pour qu'ils refroidissent.

jeudi 22 décembre 2011

Biscuits miel moutarde parmesan et sablés thym citron

En lieu et place de l'entrainement habituel, un pot de fin d'année a été organisé. Comme chacun doit apporter des petits trucs, j'ai décidé d'apporter des petits biscuits salés.

Ingrédients pour les biscuits miel moutarde et parmesan :
85 g de farine
45 g de flocons d'avoine
30 g de parmesan
50 g de miel
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oeuf
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre



Préchauffez le four à 200°.
Mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sel et le poivre et le parmesan dans un saladier.
Ajoutez l'huile d'olive, l'oeuf et le miel. Mélangez bien.
Ajoutez enfin la moutarde et mélangez délicatement.
Formez des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou de silicone.
Enfournez 15 minutes.
A la sortie du four placez le sur une assiette le temps qu'ils refroidissent.

Ingrédients pour les sablés thym citron :
150 g de farine
50 g de polenta fine
50 g d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 citron
2 cuillères à soupe de thym
1 oeuf
sel, poivre



Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, la polenta, le sel et le poivre dans un saladier.
Zestez le citron et pressez le au dessus de la farine. Ajoutez ensuite l'oeuf, l'huile et le miel. Mélangez bien et ajoutez enfin le thym.
Malaxez avec vos main. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop.
Prélevez des petits morceaux de pâte. Arrondissez les et aplatissez les dans vos mains. Placez ensuite sur la plaque du four.
Enfournez 15 minutes.
A la sortie du four placez le sur une assiette le temps qu'ils refroidissent.

mardi 20 décembre 2011

Farfalles aux crevettes et brocolis

Voici un plat de pâtes rapide et équilibré qui peut se faire à peu près en n'importe quelle saison.



Ingrédients pour 2 :
250 g de farfalles
1 brocoli (500 g)
300 g de crevettes cuites
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
huile d'olive
sel, poivre

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Plongez les fleurs de brocoli dans l'eau bouillante, laissez les cuire 10 minutes puis égouttez les.

Faites chauffer une autre casserole d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettez les pâtes à cuire.
Pelez l'ail et décortiquez les crevettes.
Faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile. Pressez l'ail par dessus puis ajoutez les brocolis. Vous pouvez les couper avant en petits morceaux s vous le souhaitez.
Égouttez les pâtes lorsque elles sont al dente.
Ajoutez les crevettes aux brocolis le temps de les chauffer.
Ajoutez ensuite la sauce soja et remuez. Ajoutez enfin les pâtes, mélangez bien et servez immédiatement.

mardi 6 décembre 2011

Moussaka

Il s'agit d'un plat grec ultra classique que j'aime beaucoup. Cette recette a été adaptée à ce que j'avais chez moi, et même si ça ne ressemble pas exactement à celle que l'on déguste en Grèce, je l'ai trouvée très bonne. La recette classique est à l'agneau mais j'ai utilisé du boeuf. Certaines contiennent des pommes de terre et d'autre pas. Ici j'ai choisi de ne pas en mettre.



Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg d'aubergines (5)
2 oignons
400 g de boeuf haché
400 g de tomates concassées (ou pelées en boite)
3 gousses d'ail
30 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
80 cl de lait
70 g de gruyère rapé
sel, poivre
4 épices
1 cuillère à soupe de sucre
huile d'olive

Préchauffez le four à 210°.
Lavez les aubergines et coupez les en tranches de 3-4 mm dans le sens de la hauteur.
Placez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les d'huile d'olive avec un pinceau et salez. Enfournez pour 10 minutes. Retournez les au bout de 10 minutes et renfournez à nouveau pour 10 minutes.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement des aubergines.
Au fur et à mesure mettez les aubergines dans le fond d'un plat à gratin. Faites les se chevaucher un peu afin de bien recouvrir toute la surface. Vous devriez obtenir 3 ou 4 épaisseurs d'aubergines selon la taille de votre plat.

Faites revenir la viande hachée pendant 3-4 minutes et réservez la.
Faites revenir les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et la viande. Versez ensuite les pots de concassée de tomates.
Saupoudrez de sucre, salez, poivrez et mélangez le tout.
Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Prenez une grande casserole placez la sur un feu vif. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et la maïzena. Remuez pendant 2 minutes puis ajoutez le lait petit à petit.
Faites cuire en mélangeant très régulièrement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
En fin de cuisson salez et ajoutez un peu de 4 épices.

Préchauffez le four à 200°.
Versez la sauce tomate à la viande sur les aubergines. Versez ensuite la béchamel.



Recouvrez de gruyère rapé et enfournez pour 25 minutes.

Vous pouvez déguster ce plat à la sortie du four ou réchauffé. Pour ma part, je trouve que c'est encore meilleur réchauffé.

dimanche 4 décembre 2011

Pâtes sauce roquefort et noix

Des pâtes parfaites pour un déjeuner rapide d'automne ou d'hiver. Ultra simples à réaliser et bien crémeuses, elles sont à servir en plat unique. Si vous n'aimez pas le roquefort, vous pouvez tout à fait changer de fromage. Cette sauce marche aussi très bien avec du chèvre par exemple.



Ingrédients pour deux :
150 g de roquefort (ou bleu si vous préférez
15 cl de crème liquide
30 g de noix
250 g de pâtes (ici fusili au blé semi-complet)
poivre, sel
huile d'olive

Coupez le roquefort en petits dés.
Faites chauffer l'eau des pâtes avec du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez le roquefort dans une petite casserole et ajoutez la crème liquide.
Placez la casserole sur un feu doux.
Faites cuire vos pâtes une dizaine de minutes pour qu'elles soient al dente (regardez le temps à respecter sur le paquet).
Égouttez les pâtes.
Versez la moitié de la crème de roquefort dans la grande casserole, ajoutez les pâtes et le reste de la crème. Mélangez bien. Ajoutez les nous concassées grossièrement à la main. Mélangez délicatement et servez immédiatement.

mardi 29 novembre 2011

Tarte tatin de navets

Je n'avais vraiment plus grand chose dans mon frigo en dehors de mes navets. Comme je n'avais pas envie de les manger tout seuls sans viande ou autre accompagnement, j'ai du me creuser la tête. Franchement je ne regrette pas, ça valait vraiment le coup !



Ingrédients :
800 g de navets
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel
1 pâte feuilletée
sel, poivre

Epeluchez les navets à l'aide d'un économe et lavez les.
Coupez les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Mettez les navets dans la poêle et faites les cuire environ 10 minutes de chaque côté. Salez et poivrez en cours de cuisson.

Dans le fond d'un plat à tarte versez le vinaigre balsamique et le miel. Étalez bien sur toute la surface du plat. Disposez les rondelles en rosace et en les faisant se chevaucher de façon à recouvrir tout le plat.
Disposez la pâte feuilletée par dessus. Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur du plat.
Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Attendez quelques minutes avant de la retourner sur un plat sinon vous risquez de vous brûler avec le sirop de miel et vinaigre en retournant la tarte.

dimanche 27 novembre 2011

Soupe de butternut à la noisette

J'adore cette soupe, je l'ai faite plusieurs fois de suite et je ne m'en lasse pas, ce qui est très rare. C'est l'une des plus simples à cuisiner.



Ingrédients pour 6 :
1 butternut d'environ 1kg
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de pâte de noisettes
huile d'olive
sel, poivre

Epeluchez le butternut à l'aide d'un économe. Découpez le ensuite grossièrement.
Pelez l'oignon et émincez le.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite le butternut.
Faites le revenir deux minutes puis couvrez d'eau. Salez l'eau et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

Au bout de 30 minutes, mixez la soupe. Ajoutez la pâte de noisettes et poivrez. Mixez à nouveau, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

mercredi 23 novembre 2011

Tarte au citron

Si vous aimez les tartes fortes en citron et l'acidité, celle-ci est faite pour vous !
Elle réveille les papilles et imite le soleil qui nous manque un peu en cet automne.



Ingrédients pour 6 personnes :
180 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
80 g de sucre
1 oeuf + 3oeufs
4 citrons jaunes non traités (j'ai utilisé 3 citrons jaunes et 2 citrons verts car c'est ce que j'avais dans mon réfrigérateur)
125 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez dans un saladier, la farine, la pincée de sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et l'oeuf. Malaxez avec les doigts pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Etalez la dans un plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
Enfournez 20 minutes pour cuire la pâte à blanc.
Sortez la du four et laissez la refroidir.

Prélevez le zeste de deux citrons. Pressez les quatre citrons.
Dans une casserole, mettez les jus de citron, les zestes, le sucre et la maïzena.
Mélangez à l'aide d'un fouet et faites chauffer à feu doux.

Battez les oeufs dans un saladier puis versez les dans la casserole.
Mettez la casserole sur un feu vif et remuez jusqu'à épaississement.
Retirez du feu et versez le mélange sur la pâte sablée précuite.

Attendez qu'elle refroidisse pour la manger.

lundi 21 novembre 2011

Soufflé aux carottes

Mes carottes avaient besoin d'être consommées rapidement. Je les ai faites cuire et réduire en purée en me disant que je trouverai bien une idée pour l'utiliser. Et bien la voici : un soufflé aux carottes et au fromage !



Ingrédients pour deux en plat unique (ou pour 3-4 sinon) :
300 g de purée de carottes
3 oeufs
1,5 dl de lait demi-écrémé
1,5 dl d'eau
30 g de beurre
15 g de farine
10 g de maïzena
150 de gruyère ou de comté rapé
sel, poivre

Faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettez le beurre à fondre dans une deuxième casserole. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le mélange de lait et d'eau. Montez le feu assez fort et remuez jusqu'à ce que la béchamel prenne.
Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs, la purée de carottes puis le fromage rapé. Laissez de côté.
Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°.
Beurrez les moules.
Mettez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez les en neige
Incorporez les blancs au mélange carottes béchamel. Versez dans les moules et enfournez pendant 25 minutes.
Dégustez dès la sortie du four.

mardi 8 novembre 2011

Cake aux dates et à la fleur d'oranger

J'ai trouvé de la pâte de dates en faisant mes courses. Certains supermarchés en avaient vendu à l'occasion du ramadan.
Il s'agit d'un bloc de pâte assez dur et très sucré.



Ingrédients :
100 g de pâte de date
le jus d'une orange
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 petit morceau de gingembre (2 cm environ)
3 oeufs
30 g de cassonade
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de yaourt
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Coupez la pâte de date en petits morceaux. Mettez les dans une casserole. Ajoutez y le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger. Pelez le gingembre et rapez le au dessus de la casserole.
Faites chauffer à feu doux afin de délayer la pâte de date pour l'incorporer plus tard à l'appareil du gâteau.

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez la farine et la levure et battez à nouveau. Ajoutez l'huile d'olive et le mélange à base de pâte de dates.

Enfournez pendant 35 minutes.

samedi 5 novembre 2011

Courge rôtie aux épices

Quand les microbes commencent à attaquer et que le rhume s'installe, il est temps de reprendre des forces. Dans ce cas là mon remède favori c'est le boudin noir. Je l'accompagne la plupart du temps avec des pommes ou un mélange de pommes et de pommes de terre, mais j'avais envie de changer ce midi. Et bien la courge rôtie aux épices c'est parfait pour accompagner du boudin.



Ingrédients pour 2 :
500 g de courge butternut
8 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuillère à soupe de sucre de cannes
paprika
4 épices
Raz el hanout

Préchauffez le four à 180°.
Pelez la courge à l'aide d'un économe et coupez la en dés ou en tranches fines selon votre préférence.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile au fond d'un plat à gratin.
Mettez les morceaux de courge.
Salez, poivrez, ajoutez le sucre et les épices. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe d'eau et mélangez bien.



Enfournez 20 minutes. Mélangez au bout de dix minutes pour que la cuisson soit homogène.
Prenez 8 gousses d'ail. Enlevez le surplus de peau qui s'en va toute seule mais gardez en pour qu'il cuise en chemise.
Mélangez les morceaux de courge, ajoutez les gousses d'ail et renfournez 20 minutes.
Mélangez en cours de cuisson.
Vous pouvez les servir dès la sortie du four ou les faire réchauffer avant de passer à table.

samedi 29 octobre 2011

Festival International de la Photographie Culinaire

Le Festival International de la Photographie culinaire a commencé hier.
Il dure jusqu'au 13 novembre. Le thème de cette année est la street food.

Il y a deux expositions de photographies en compétition : une à l'espace mobalpa à coté de la gare de Lyon et l'autre à Bercy village. Passez y si vous vous baladez par là. C'est gratuit et ouvert à tous.

Il y a plein d'autre choses proposées durant ce festival. Allez faire un tour sur le site internet.

vendredi 28 octobre 2011

Oeufs cocotte en crème de petits pois, bacon et mimolette

Je réédite cette recette d'oeufs cocotte à l'occasion du concours KKVKVK n°41.



La première fois que j'ai cuisiné les oeufs cocotte je ne voulais pas faire des oeufs cocotte à la tomate mais aux petits pois sauf que je n'en avais plus, dommage.
Cette fois j'en ai acheté et j'ai cherché en faisant mes courses d'autres éléments à ajouter qui pourraient être sympas. J'ai choisi du bacon et de la mimolette, comme ça mes oeufs cocotte seraient colorés : rose, jaune, blanc, vert et orange !



Ingrédients pour 4 :
200 g de petits pois
20 cl de crème liquide
100 g de bacon
100 g de mimolette
4 oeufs

Faire cuire les petits pois 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez la majeure partie de l'eau.
Mixez les petits pois avec le fond d'eau à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau. Il faut que la crème de petits pois soit lisse.

Découpez les tranches de bacon et la mimolette. Ajoutez à la crème de petits pois et mélangez.
Répartissez le mélange dans 4 cocotte puis cassez y un oeuf.

Faites chauffer de l'eau dans un grand plat dans un four à 180 °.
Mettez les cocottes dans le plat rempli d'eau pour les faire cuire au bain marie.
Faites les cuire 15 minutes à 180°.
Servez avec une baguette bien fraîche.

Vous pouvez les déguster pour 4 en entrée ou en plat unique en ajoutant une belle salade à coté.
J'avais choisi une salade mâche betterave et c'était très bien.

lundi 24 octobre 2011

Soupe butternut carottes et 4 épices

Je me suis inspirée de la pumpkin pie pour cette recette de soupe. La pumpkin pie est une tarte au potiron et aux 4 épices. L'association est très sympa. J'ai donc décidé de la tester dans une version salée et avec une courge butternut. Je suis sure que cette recette marche également avec le potiron et le potimarron.



Ingrédients pour 6 :
700 g de butternut environ
300 g de carottes
4 échalotes
huile d'olive
sel, poivre
4 épices
Raz El Hanout

Pelez la courge à l'aide d'un économe et débitez la grossièrement. Pelez et débitez également les carottes.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez la courge et les carottes.
Couvrez d'eau et salez.
Laissez cuire à petits bouillon pendant 40 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si besoin (les légumes doivent être couverts d'eau sinon la soupe est trop épaisse).

Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant. Poivrez et mettez un peu de raz el hanout. Ajoutez le 4 épices (environ une petite cuillère à café).
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

lundi 17 octobre 2011

Céréales croquants maison

J'aime l'idée de faire moi mêmes des "produits" que j'ai toujours achetés au supermarché pendant des années sans jamais m'être dit que je pourrais peut être les faire moi même. J'ai commencé par la soupe, les pâtes à tarte, le pain,... et puis j'ai eu envie de tester les céréales aussi appelés Granola sur d'autres blogs.
J'ai trouvé la recette de base sur marmiton : mélanger des flocons d'avoine avec le même poids d'oléagineux et/ou de graines, le même poids de fruits secs et enfin le même poids d'un mélange composé de jus de fruit, de miel et d'un peu d'huile.
J'ai composé ma recette sur cette base.



Ingrédients :
200 g de gros flocons d'avoine
140 g d'amandes
30 g de graines de lin
30 g de graines de sésame
80 g de pommes séchées
120 g de raisins secs
15 cl de jus de pomme
50 g de miel
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Pour réaliser vos pommes séchées :
Préchauffez le four à 120°. Lavez 3 pommes et coupez les en tranches fines. Disposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
Enfournez pendant 1h15.



Concassez les amandes. Mélangez dans un saladier les amandes, les graines et les flocons d'avoine.



Versez le jus de pomme dans une casserole, ajoutez le miel et l'huile et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide et homogène.
Versez ce liquide sur le mélange de céréales et mélangez bien.



Préchauffez le four à 170°.
Versez les graines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone. Étalez bien et enfournez pendant une demie heure.



Remuez les céréales toutes les 10 minutes.

Prenez un saladier à couvercle hermétique et mélangez les fruits secs.



Ajoutez les céréales et mélangez les aux fruits secs. Laissez bien refroidir avant de fermer le récipient.

samedi 15 octobre 2011

Velouté de potimarron au gingembre

Avec la chaleur qui s'en va et l'automne qui s'installe, les soupes pointent le bout de leur nez pour nous réchauffer.
Le gingembre vient réveiller le doux potimarron dans ce velouté.



Ingrédients :
1/2 potimarron
4 pommes de terre
3 cm de racine de gingembre
25 cl de lait
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre

Pelez le potimarron et les pommes de terre et débitez les grossièrement.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le fond de la casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le potimarron et les pommes de terre.
Laissez les revenir deux minutes puis couvrez d'eau et de lait. Salez.

Pelez le gingembre et rapez le au dessus de la casserole.
Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Mixez la soupe au mixeur plongeant et rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud !

mercredi 12 octobre 2011

Tarte potimarron, châtaignes et bleu d'auvergne

Je n'avais encore jamais testé une tarte salée avec de la châtaigne. J'ai choisi d'en mettre dans ma pâte à tarte et dans l'appareil. La farine de châtaigne donne une touche douce et sucrée à cette pâte à tarte.



Ingrédients :
1/2 potimarron
8 chataignes
3 oeufs
100 g de bleu
20 cl de soja onctueux (ou crème liquide)
80 g de farine de châtaigne
170 g de farine
3 cuillères à soupe d'huile
1/2 verre d'eau
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°. Faites une entaille en croix sur la base des chataignes et faites les cuire au four pendant 20 minutes.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Pelez le potimarron et débitez le grossièrement. Faites le cuire 30 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez et réduisez le en purée à l'aide d'une fourchette.

Une fois les châtaignes refroidies pelez les et coupez les en 4.

Versez les farines dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et commencez à malaxer. Ajoutez de l'eau petit à petit. Une fois que la pâte est en boule étalez la avec vos mains dans un plat à tarte.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°.

Mélangez les oeufs et le soja à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ensuite la purée de potimarron et les châtaignes.
Ajoutez enfin du bleu sur le dessus et enfournez 25 minutes à 180°.

lundi 10 octobre 2011

Hachis parmentier aux deux moutardes

Voici une recette pour utiliser des restes de viandes. Dans celle ci j'ai utilisé le reste de mon rôti de porc.



Ingrédients pour deux :
Environ 300 g de viande
2 échalottes
1 oeuf
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
5 pommes de terre moyennes
3 belles carottes
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
5 cl de lait
chapelure
sel, poivre

Faites chauffer une casserole d'eau salée.
Pelez les pommes de terre et les carottes et débitez les grossièrement.
Mettez les dans l'eau bouillante et laissez les cuire 45 minutes.
Réduisez les en purée à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de lait pour délayer. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la moutarde à l'ancienne.

Préchauffez le four à 180°.
Mettez dans le bol du robot le reste de rôti coupé grossièrement, les échalotes, l'oeuf, le miel et la moutarde. Hachez pendant quelques secondes. Il ne faut pas que cela soit en purée mais qu'il reste des petits morceaux.
Rectifiez l'assaisonnement.

Mettez dans le fond de deux plats individuels la viande et recouvrez de purée. Ajoutez un peu de chapelure sur le dessus et enfournez 25 minutes.

Dégustez à la sortie du four.

dimanche 9 octobre 2011

Rôti de porc au miel et au thym et sa polenta crémeuse

Je cuis presque toujours mon rôti de porc de cette façon. Il faut dire que j'aime beaucoup le sucré salé.



Ingrédients pour 4 :
1 petit rôti dans l'échine(500 g environ)
5 cuillères à soupe de miel (acacia pour moi)
250 g de girolles
300 g de polenta
3 cuillères à soupe de crème semi épaisse
50 g de parmesan
thym
5 feuilles de sauge
sel, poivre
huile d'olive
30 g de beurre

Préchauffez le four à 180°.
Pendant ce temps couvrez la partie supérieure du rôti avec du miel, salez, poivre et ajoutez un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de thym, répartissez les feuilles de sauge dans le plat et versez 15 cl d'eau.
Enfournez pour 1 heure au four.
A bout de 15 minutes retournez le rôti et couvrez le dessus de miel, de thym, de sel, de poivre. Mélangez le jus de viande. Ajoutez un peu d'eau par dessus.
Nettoyez les girolles et coupez les en morceaux.
15 minutes plus tard, tournez le rôti d'1/4 de tour et arrosez le de son jus de cuisson puis ajoutez les girolles. Renfournez.



10 minutes plus tard, tournez le rôti du coté qui n'a pas encore été dessus. Mélangez le jus de cuisson et les girolles. Ajoutez un peu d'eau.
Au bout de 10 minutes tournez le rôti, mettez le comme en début de cuisson et arrosez le de jus de viande.

Faites chauffez 3 fois le volume de polenta dans une grande casserole avec un peu de gros sel.
Une fois que l'eau bout, versez la polenta en pluie fine. Remuez régulièrement pendant 6 minutes. Ajoutez la crème et le parmesan. 2 minutes plus tard, elle est prête à être servie.



Découpez le rôti en tranche, servez dans les assiettes les tranches de rôti, les girolles et la polenta et arrosez du jus de cuisson du rôti puis servez immédiatement.

jeudi 6 octobre 2011

Crumble d'automne (noisettes, butternut, girolles et gésiers)

Cette recette est un parfait crumble d'automne. L'association noisettes, butternut et champignon est vraiment sympa. Les gésiers sont facultatifs dans cette recette.



Ingrédients :
1 courge butternut
200 g de girolles
200 g de shiitake
2 échalotes
250 g de gésiers
50 g de noisettes
1,5 cuillère à soupe de pâte de noisettes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de farine
Sel, poivre

Pelez le butternut à l'aide d'un économe et débitez le en morceaux. Placez les dans un plat allant au four. Ajoutez un peu d'eau et de sel et enfournez pendant 40 minutes dans le four à 180°. Retournez les morceaux à mi cuisson.



Nettoyez les champignons et découpez les.



Ciselez les échalotes. Faites les revenir dans une poêle pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Salez et poivrez.



Faites revenir les gésiers à la poêle pendant 5 minutes. Laissez les refroidir et coupez les en morceaux.
Mélangez dans le plat à gratin le butternut, les gésiers et les champignons.

Préchauffez le four à 180°.
Concassez les noisettes grossièrement à l'aide d'un mortier. Il faut qu'elles soient encore en morceaux pour le croquant !

Mélangez dans un saladier avec vois mains la farine, les noisettes, la pâte de noisette, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émiettez ensuite sur le plat à gratin.

Enfournez 40 minutes et dégustez dès la sortie du four.

lundi 3 octobre 2011

Duo de mousses aux chocolats

J'avais lu sur divers plusieurs blogs qu'on pouvait faire des mousses sans oeuf avec du tofu soyeux. J'ai eu envie de tester pour voir. C'est tout bête à faire, le plus dur est de laver le robot lorsqu'on n'a pas de lave vaisselle. Il faut apparemment les faire le jour pour le lendemain pour que cela prenne la consistance d'une mousse.
Je les ai faites le matin pour le soir et cela ressemblait plus à des crèmes qu'à des mousses, surtout celle au chocolat blanc.



Ingrédients pour 4 :
125 g de chocolat blanc
125 g de chocolat noir
400 g de tofu soyeux
un peu de lait

Faire fondre le chocolat sur feu très doux avec un peu de lait.
Versez dans le bol du robot 200 g de tofu soyeux et le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit homogène. Versez dans des verres et réservez au frais.
Lavez bien le bol du robot.

Si vous voulez deux belles couches différentes attendez deux heures avant de refaire l'opération avec le chocolat noir.
Ajoutez la crème au chocolat noir dans les verres et placez au frais pour au moins 6 heures.

dimanche 2 octobre 2011

Dip de radis

Pas facile de trouver quoi faire à manger quand on doit manger mou ou liquide (après arrachage de dents).
J'avais des radis mais impossible de les manger entiers. Il a donc fallu les mixer.
Finalement je pense que c'est parfait pour un apéro pour y tremper des légumes cru ou à tartiner sur du pain de mie. On peut aussi ajouter des radis en morceaux et en faire une entrée.



Ingrédients :
1 botte de radis
1 grosse échalotte
100 g de St Moret (ou autre marque équivalente)
2 yaourts
2 cuillères à soupe de ciboulette
sel, poivre

Mettez le St moret et les yaourts dans le bol du robot et mixez.
Ajoutez l’échalote, le sel et le poivre puis mixez à nouveau.
Lavez les radis, enlever les fanes.
Ajoutez les dans le robot.
Mixez pendant 2-3 secondes pas plus sinon ça se transforme en soupe.

Versez dans un autre récipient. Ajoutez la ciboulette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

jeudi 29 septembre 2011

Poulet au citron confit et aux épices

Une petit recette de poulet qui change du poulet au four tout simple. Accompagné de courgettes ayant cuit avec les mêmes épices c'était très bon.



Ingrédients pour deux :
Deux cuisses de poulet
5 courgettes
3 oignons
4 gousses d'ail
1 citron confit
huile d'olive
sel, poivre
Raz el Hannout
curcuma
paprika
cumin

Lavez les courgettes et pelez les (soit totalement soit à moitié, selon votre goût). Coupez un oignons. Faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes coupées en rondelles.
A bout de 15 minutes, salez poivrez et ajoutez les épices. A doser à l'oeil, selon votre goût et ce que vous avez dans votre placard.
Laissez cuire encore 10 minutes. Si vous ne cuisinez pas le poulet en parallèle, il suffira de les laisser sur feu doux pendant la cuisson du poulet.

Faites de l'huile dans une cocotte ou dans une casserole. Faites revenir le poulet. Mettez le poulet de coté. Faites revenir les deux oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le citron confit coupé en morceaux, le poulet et couvrez d'eau.
Ajoutez ensuite les épices sauf le sel car le citron confit est très salé. Pelez les gousses d'ail et ajoutez les après les avoir réduites en purée à l'aide d'un presse ail.
Laissez cuire sur feu moyen à demi couvert pendant une demie heure.

Servez dès la fin de la cuisson du poulet avec les courgettes.

lundi 26 septembre 2011

Salade de courgettes grillées

J'ai vu sur plusieurs blogs des courgettes en salade, je me suis dit que l'idée était très sympa.
J'ai donc tenté ma version. A tester rapidement durant cette magnifique semaine de fin septembre.



Ingrédients pour deux :
3 courgettes
50 g de pignons
150 g de fêta
2 branches de menthe
1 citron vert
Huile d'olive
sel, poivre

Lavez les courgettes et enlevez un peu de peau.
Découpez les à l'aide d'une mandoline ou à défaut d'un économe.



Faites chauffer un grill. Huilez le à l'aide d'un sopalin. Placez les courgettes et retournez les quand elles ont bien grillé (de une à deux minutes en fonction de leur épaisseur).



Mettez les de côté une fois grillées de chaque côté et continuez jusqu'à ce qu'elles soient toutes grillées.



Préparez la sauce en parallèle. Pressez le citron, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la menthe ciselée.



Coupez la fêta en dés. Faites revenir les pignons 1 minute sur le grill.

Mélangez tous les ingrédients peu de temps avant de servir pour éviter que les ingrédients ne ramollissent.

jeudi 22 septembre 2011

Fusili aux crevettes et à la tomate

Cette recette est un dérivé de ma soupe aux têtes de crevettes qui a beaucoup de succès.
Ce n'est pas vraiment la recette de pâtes la plus simple qui existe mais le temps investi vaut le coup ! La sauce à la tomate est utilisée en partie pour la sauce mais le reste fait une excellente soupe pour le lendemain.



Ingrédients pour deux :
250 g de pâte
10 tomates
400 g de crevettes
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de farine
huile d'olive
sel, poivre

Décortiquez les crevettes et réservez les têtes d'un côté et placez les corps au réfrigérateur.
Faites revenir dans une casserole les oignons et l'ail. Une fois qu'ils sont bien revenus, ajoutez la cuillère à soupe de farine et remuez.
Coupez les tomates grossièrement sans enlever la peau ni les pépins.
Ajoutez les aux oignons. Ajoutez les têtes de crevettes, salez, poivrez et sucrez puis couvrez d'eau.

Laissez cuire à feu doux (pas besoin que cela boue) pendant 3/4 d'heure.
Remuez de temps en temps et écrasez les têtes de crevettes pour que la sauce s’imprègne bien leur arôme.
Retirez les têtes de crevette et jetez les.
Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrez la à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois. Réservez la sauce.

Faites bouillir de l'eau salée et faites ensuite cuire les fusili al dente.
Égouttez les et pendant ce temps faites chauffer une partie de la sauce tomate.
Ajoutez les crevettes puis les pâtes égouttées.
Mélangez bien et dégustez de suite !

lundi 19 septembre 2011

Clafoutis aux cerises

Mon dessert préféré depuis que je suis petite ! Ma mère avait de la chance car c'est simplissime, surtout si on achète des cerises surgelées déjà dénoyautées.
A tous mes anniversaires quand elle me demandait ce qui me ferait plaisir comme gâteau, je répondais : un clafoutis aux cerises !



Ingrédients pour 6 :
Environ 600 g de cerises dénoyautées
3 oeufs
7 cuillères à soupe de farine
3/4 de verre de lait
1/2 verre d'eau
120 g de sucre (50 + 70)
1 pincée de sel
40 g de beurre

Préchauffez le four à 190°.

Beurrez un moule à tarte et versez les cerises dedans. Il n'y a pas besoin de les faire décongeler avant. Si elles ne sont pas congelées, ça marche aussi.

Dans un saladier, battez les oeufs et 7 cuillères à soupe bombées de farine et une pincée de sel à l'aide d'un fouet.
Prenez un verre (20 cl) et ajoutez le lait petit à petit. Ajoutez 50 g de sucre et battez. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, ajoutez l'eau.

Versez l'appareil sur les cerises.

Ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus.
Enfournez 10 minutes à 190°. Ajoutez le reste du sucre et remettez dans le four pour 15 minutes. Baissez ensuite la température à 170° et laissez cuire 25 minutes.

samedi 17 septembre 2011

Spanakopita

Spécialité grecque que j'adore, la spanakopita est une sorte de tourte aux épinards et à la fêta. Elle se déguste froide, chaude ou tiède.
La différence avec une tourte, c'est que la pâte est faite de feuilles filo.
N'en trouvant pas dans les supermarchés près de chez moi, j'ai fait celle-ci avec des feuilles de brick. C'est pas trop mal mais si vous trouvez des feuilles de filo c'est mieux.



Ingrédients :
700 g d'épinards surgelés
2 oignons
2 gousses d'ail
2 oeufs
200 g de fêta
80 g de pignons
1 branche de menthe
1/2 cuillère à soupe d'aneth
huile d'olive
sel, poivre

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse sur feu vif.
Emincez l'oignon et faites le revenir dans la sauteuse.
Ajoutez ensuite les épinards.
Laissez les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Ajoutez l'ail émincé finement et les pignons. Laissez revenir encore 5 minutes et éteignez le feu. Coupez la fêta en petits dés et ajoutez la. AJoutez enfin la menthe ciselée et l'aneth. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°.

Gardez une feuille de papier et mettez la au fond d'un moule à manquer.
Mettez 7 feuilles de brick dans le fond du moule.
Disposez la farce.



Recouvrez des feuilles de brick restantes. Badigeonnez les d'huile d'olive et enfournez pendant 20 minutes.