lundi 25 avril 2011

Suppli al telefono

Les suppli sont des beignets de riz abritant un coeur de mozzarella. Lorsqu'on croque dedans, la fromage emprisonné au milieu de la boulette fait des filaments, d'où leur nom de fils du téléphone. C'est une spécialité romaine que j'avais découverte il y quelques années à Rome justement.
Piment oiseau a remporté le dernier challenge KKVKVK et l'organise à son tour. Le thème choisi est "les boulettes".



J'ai pensé aux suppli pour participer à ce challenge.



Ingrédients pour une bonne vingtaine de suppli :
300 g de riz à risotto
2 oignons
3 gousses d'ail
125 ml de vin blanc sec
1 branche de basilic frais
400 g de chair de tomates
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
3 oeufs
50 g de parmesan
250 g de mozzarella
chapelure
Farine
huile de tournesol

Pelez les oignons et découpez les finement. Faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucicides. Faites la même chose avec le riz.



Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
Versez ensuite la chair de tomates. Écrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse ail et ajoutez les.



Ajoutez de l'eau chaude petit à petit et remuez sans cesse jusqu'à ce que le riz absorbe l'eau. Une fois l'eau absorbée ajoutée en à nouveau. Remuez et ainsi de suite pendant 25 minutes. Jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

Ciselez le basilic et ajoutez l'eau au risotto. Ajoutez aussi 20 g de parmesan. Mélangez et laissez refroidir votre risotto.
Une fois qu'il n'est plus chaud vous pouvez le laissez au réfrigérateur deux bonnes heures.

Mélangez dans un bol 1 oeuf et 30 g de parmesan et incorporez ce mélange à votre risotto.
Formez des boulettes avec vos mains et glissez un morceau rectangulaire (1 cm sur 2 cm environ) de mozzarella bien au milieu. Roulez la ensuite dans la farine, puis dans l'oeuf puis dans la chapelure.





Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites frire vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sortez les de l'huile à l'aide d'un écumoire et déposez les sur du papier absorbant.



Dégustez les chaudes ou tièdes avec les doigts !

mercredi 20 avril 2011

Croustillants faisselle et herbes fraiches

J'adore manger des bricks bien croustillantes avec de la salade. Cette recette est parfaite pour ce mois d'avril extraordinaire, pourvu que ça dure....
J'ai ramassé quelques herbes fraîches dans le jardin de mes grands parents ce week-end que j'ai du coup ajoutées dans ma farce.


Ingrédients :
8 à 10 feuilles de brick
250 g de faisselle (ça marche aussi avec du fromage blanc)
2 oeufs
50 g de parmesan
2 gros oignons de printemps
6 feuilles de basilic
6 feuilles de menthe
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Prenez un saladier et mélangez la faisselle avec les oeufs et le parmesan à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez et mélangez à nouveau.
Ajoutez les herbes ciselées et les oignons de printemps découpés.

Préchauffez le four à 210°. Mettez l'huile dans un petit récipient.
Mettez une feuille de brick dans une assiette, mettez 2 petites cuillères à soupe de farce au milieu de la feuille. Pliez en deux et roulez le surplus de pâte pour faire un long rectangle.
Collez le bord avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Rabattez les bords et collez les avec l'huile d'olive.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Disposez les bricks sur la plaque du four.
Badigeonnez les dessus des pliages avec le reste d'huile d'olive.


Enfournez 20 minutes.

Servez chaud sur un lit de salade.


lundi 18 avril 2011

Pavlova

Les origines de ce dessert sont un peu floues mais je l'ai découvert en Nouvelle Zélande. Il s'agit d'une meringue couverte de fruits nommée en honneur d'une danseuse russe Anna Pavlova. Ce dessert aurait été inventé en Nouvelle Zélande ou en Australie selon les sources en l'honneur de cette danseuse.

Ingrédients :
6 blancs d'oeuf
300 g de sucre glace
2 cuillères à café de jus de citron
1,5 cuillère à soupe de maïzena
1 pincée de sel
250 g de fraises
3 kiwis

Préchauffez le four à 130°.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et montez en neige ferme.
Ajoutez le sucre en 3 fois et battez entre temps.
Ajoutez le jus de citron et la maïzena et battez à nouveau.
Mettez les oeufs en neige sur une plaque en silicone et enfournez pendant 1 heure.

Laissez refroidir et coupez les fruits frais et déposez les sur la meringue.
Vous pouvez si vous le souhaitez mettre d'abord de la crème fouettée au dessus de la meringue avant de mettre les fruits mais honnêtement je préfère sans.

mardi 12 avril 2011

Tartelettes roses aux framboises

Voici une recette que j'adore ! Elle est issue du livre Les fruits de la collection macuisine. L'effet visuel est garanti et le goût ne déçoit pas.


Ingrédients pour 6 tartelettes :
- pour le biscuit :
180 g de biscuits roses de Reims
37 g de farine
100 g de beurre mou
75 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
- pour la crème pâtissière :
30 cl de lait
25 g de maïzena
75 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
500 g de framboises

Mixez les biscuits. Une fois réduits en poudre, ajoutez la farine et mixez à nouveau.
Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre et travaillez le mélange. Ajoutez le mélange de farine et de biscuits. Travaillez la pâte à la main.
Faites 6 fonds de tarte à l'aide d'un cercle.
Laissez les reposer au frais pendant 1 heure.
Faites cuire 15 minutes à 175°.

Versez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre. Portez le lait à ébullition.
Mélangez dans une autre casserole la maïzena, et l'autre moitié du sucre.
Ajoutez les jaunes et fouettez. Versez le lait chaud en mince filet sans cesser de remuer.

Posez la casserole sur feu vif et continuez à fouetter le mélange.
Retirez la casserole du feu dès la première ébullition.

Couvrez les fonds de tarte avec la crème pâtissière.
Une fois que les fonds de tarte et la crème pâtissière ont bien refroidi, disposez les framboises.


dimanche 10 avril 2011

Tarte fine tomates confites et chèvre frais

Cette tarte sent l'été. Oui je sais, nous ne sommes qu'au mois d'avril mais il faisait tellement beau hier que j'avais envie de la faire et surtout de la manger !


Ingrédients :
1,5 kg de tomates
1 chèvre frais (type petit billy)
Feuilles de basilic
huile d'olive
5 gousses d'ail

Pour la pâte :
180 g de farine
5 cuillères à soupe d'huile
10 cl d'eau environ
sel, poivre
1 cuillère à soupe de basilic ciselé frais ou congelé


Mélangez dans un saladier la farine, le sel, le poivre, l'huile d'olive et l'eau. Ajoutez le basilic.
Pétrissez 1 minute avec les mains puis disposez la dans un moule à tarte.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 180 °.

Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez y les tomates pendant 1 minute afin d'enlever la peau.
Découpez les en 4 afin d'obtenir des pétales et enelvez les pépins.
Dans un grand plat allant au four, écrasez les gousses d'ail et versez de l'huile d'olive.

Tournez bien les tomates dans le mélange huile ail sur les deux faces et disposez les dans le plat.
Faites les cuire pendant 1 heure à 120°.

Une fois la pâte refroidie, étalez le chèvre frais puis disposez les tomates.
Décorez avec des feuilles de basilic.

dimanche 3 avril 2011

Wraps crevettes guacamole

J'ai découvert la recette des wraps grâce à Carine Teyssandier, chroniqueuse à télématin. Il s'agit de la base mais après c'est vraiment déclinable à l'infini. D'habitude, je les garnis d'une sauce fromage blanc aux herbes et au citron, de carottes rapées et de saumon fumé. Mais j'ai acheté hier de belles crevettes cuites et j'avais des avocats murs à point.



Ingrédients :
100g farine de maïs
100g farine de blé
50g beurre
1 cc sel
Eau tiède

2 gros avocats ou 3 petits
le jus d'un demi citron
Epices à guacamole
1 oignon blanc
10 tomates cerises
2 cuillères à soupe de fromage blanc

Une vingtaine de crevettes cuites



Mélangez la farine de maïs et la farine de blé.
Ajoutez le beurre en morceaux puis ajoutez l’eau pour former une pâte souple.
Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
Formez de petites boules, laissez reposer 1 heure couvert d’un linge.
Étalez les en forme de galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.














Les cuire dans une poêle anti adhésive sans matière grasse.

Pour le quacamole, écrasez les 3 avocats à l'aide d'une fourchette et pressez le jus d'un demi citron. Mettez les épices puis le fromage blanc et mélangez bien. Ajoutez l'oignon finement haché et les tomates cerises coupées en 4 sans les pépins. Mélangez et réservez au frais.














Une fois les galettes cuites il n'y a plus qu'à mettre la garniture dans les galettes et à les rouler.