mardi 26 juillet 2011

Biscuits croquants au sésame

Je poursuis sur le sésame. J'ai testé des petits biscuits salés pour accompagner un gaspacho.
Ces biscuits sont forts en sésame donc si vous n'êtes pas amateur, passez votre chemin.



Ingrédients pour une dizaine de biscuits :
150 g de farine
1 oeuf
30 g d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de tahini
3 cuillères à soupe de sésame blanc
3 cuillères à soupe de sésame noir
sel

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez dans un saladier l'oeuf battu, la farine, le tahini et l'huile de sésame.
Ajoutez le sésame et formez une boule.
Mettez une plaque de silicone sur la plaque du four et formez de petites boules de pâte entre vos mains. Aplatissez les et placez les sur la plaque du four.

Enfournez pendant 15 minutes et laissez refroidir avant de déguster.

lundi 25 juillet 2011

Gaspacho de betterave et sa chantilly au chèvre et à la menthe

Une recette d'été qui j'espère va faire pointer son nez au soleil qui se cache
beaucoup trop à mon goût !



Ingrédients pour 6 :
500 g de betterave cuite
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
eau
sel, poivre
10 cl de crème liquide
100 g de chèvre frais
1 branche de menthe

Pelez l'oignon rouge, coupez le en 4 et mettez le dans votre robot.
Ajoutez les betteraves coupées en morceaux, le vinaigre, l'huile, du sel et un peu de poivre. Commencez à mixer. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une consistance pas trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Placez la crème liquide et le bol que vous allez utiliser pendant 10 minutes au congélateur. Pendant ce temps nettoyez et hachez la menthe.
Montez la crème en chantilly. Ajoutez le chèvre et battez à nouveau. Ajoutez ensuite la menthe. Réservez la au frais si vous ne la mangez pas tout de suite

Versez le gaspacho dans de petits bols ou dans des verres et ajoutez une quenelle de chantilly juste avant de déguster.

samedi 23 juillet 2011

Poulet au sésame

J'aime beaucoup le sucré salé et j'ai plein de sésame et d'huile de sésame à la maison car j'avoue que je ne m'en sers pas tous les jours.
Le sésame apporte du croquant et ça donne des textures sympa au plat.



Ingrédients pour deux :
deux blancs de poulet
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de miel
5 cuillères à soupe de sauce soja
1,5 cuillères à soupe de sésame blanc
1,5 cuillères à soupe de sésame noir
sel, poivre

Découpez les blancs de poulet en lanières ou en cube, comme vous préférez.
Faites chauffer une poêle avec l'huile de sésame.
Saisissez les bien jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur.
Ajoutez ensuite le miel et le soja. Mélangez bien. Salez juste un peu (voire pas du tout si vous mangez peu salé) car la sauce soja est salée et poivrez.
Saupoudrez de sésame, mélangez le tout et servez.



J'ai servi mes blancs de poulet avec des haricots verts sautés à l'ail. C'était pas mal mais il y a peu être plus sympa comme association.
Je suis à l'écoute de vos suggestions.

mardi 19 juillet 2011

Crèmes brulées

J'ai une amie grecque dont le dessert préféré est la crème brulée. Nous avons donc tenté une recette toutes les deux. Le résultat était apparemment à la hauteur de ses attentes.



Ingrédients pour 6 :
400 ml de crème liquide à 30 %
350 ml de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
cassonade

Préchauffez le four à 100°.
Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue. Grattez les graines avec un couteau pour les mélanger à la crème et au lait.
Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez le mélange infuser 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez le lait petit à petit en mélangeant bien.

Versez l'appareil dans 6 ramequins.
Enfournez les pendant une heure à 100°.

Laissez les refroidir à température ambiante puis placez les au frais pendant 3 heures. Vous pouvez faire ce dessert en fin d'après-midi pour le soir même.

Saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et brûlez la surface à l'aide d'un chalumeau.

lundi 18 juillet 2011

Escalopes de veau au marsala

J'ai testé ce week end cette recette que je n'avais jamais essayée auparavant. Le marsala est un vin italien qui donne une jolie couleur à la sauce.



Ingrédients pour 6 :
6 escalopes de 80 à 100 g chacune
Farine
120 ml de marsala
1 cuillère à café de fond de volaille
1 cuillère à café de farine
200 ml d'eau bouillante
beurre
huile d'olive
sel, poivre

Farinez les escalopes et faites les revenir 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec du beurre et de l'huile d'olive.
Réservez les dans une assiette.
Prenez une sauteuse. Versez le marsala et faites le bouillir.
Mettez de l'eau à chauffer dans une bouilloire.
Mélangez l'eau avec le fond de veau et la farine à l'aide d'un fouet et ajoutez au marsala. Baissez le feu et laissez frémir 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez les escalopes et laissez les cuire 5 minutes de chaque côté à couvert en les recouvrant de sauce de temps en temps.

Servez bien chaud avec de la polenta ou comme moi, avec les aubergines à la parmigiana.

dimanche 17 juillet 2011

Aubergines à la parmigiana

Il s'agit d'un plat italien classique composé de tranches d'aubergines fondantes, de mozzarella, de parmesan et de sauce tomate.
C'est un de mes plats préférés en été. Vous pouvez le servir en plat principal pour 4 personnes ou en accompagnement pour 6 personnes.



Ingrédients pour 4 ou 6 personnes :
3 grosses aubergines ou 4 petites
400 g de mozzarella
120 g e parmesan rapé
3 cuillères à soupe de chapelure
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
400 g de tomates concassées en conserve
1 gros oignon ou deux petits
huile d'olive
3 gousses d'ail
2 cuillères à café de sucre en poudre

Préchauffez le four à 230°.
Lavez les aubergines et découpez les en rondelles pas trop épaisses. Mettez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les aubergines d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et d'un peu de sel.
Enfounrez 10 petites minutes. Sortez les du four, retournez les, huilez les et renfournez 10 petites minutes.
Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des aubergines. J'ai utilisé 3 grosses aubergines et j'ai eu besoin de 3 fournées.
Laissez les refroidir.

Ciselez l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates concassées et un peu d'eau. Salez et mettez les deux cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire doucement. Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées et laissez cuire. Il n'y a pas de limite de temps il faut juste qu'elle n'épaississe pas trop. Néanmoins, je la laisse cuire au moins une demie heure. En fin de cuisson ajoutez du poivre et du basilic.

Il ne reste plus que le montage à faire. Préchauffez le four à 160° et huilez un plat à gratin. Faites une première couche d'aubergines et recouvrez la de mozzarelle.



Recouvrez ensuite de la moitié de la sauce tomates et saupoudrez de parmesan.
Faites une deuxième couche de la même manière.



Saupoudrez par dessus la chapelure et le parmesan.



Enfournez pendant 25 minutes.

jeudi 14 juillet 2011

Tarte amandine aux pêches

J'étais invitée à un dîner chez des amis cette semaine et j'ai proposé d'apporter le dessert. Les pêches sont excellentes en ce moment. J'adore les tartes, j'ai cherché deux trois idées et j'ai opté sur la tarte amandine et j'ai choisi un mélange de pêches jaunes et blanches pour la couleur. Elle a eu beaucoup de succès.



Ingrédients :
pour la pâte sablée
80 g de beurre pommade
60 g de sucre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
1 petit oeuf

pour l'appareil à tarte
3 oeufs
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre
15 cl de lait d'amande
3 à 4 pêches selon leur taille

Préchauffez le four à 160 °.
Mélangez le beurre pommade et le sucre.
Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin la poudre d'amande et la farine. Mélangez à l'aide d'une fourchette et/ou de vos mains.
Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.
Étalez la pâte directement dans le plat à tarte avec vos mains.
Piquez la pâte avec une fourchette de parts et d'autres et enfournez 20 minutes pour une cuisson à blanc.

Laissez refroidir la pâte et laissez le four à 160°.
Pelez les pêches (j'ai ai utilisé 3 grosses) et coupez les en 10 quartiers chacune.



Puis disposez les en cercle sur la pâte à tarte précuite.



Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et les oeufs. Ajoutez le sucre et le lait d'amande et mélangez bien.
Versez cet appareil sur les pêches.

Enfournez 25 minutes.

mardi 12 juillet 2011

Risotto aux fanes de radis

Après les fanes de navets, j'ai voulu tester les fanes de radis. Je me suis dit que ça pourrait être sympa en risotto.



Ingrédients pour 2 :
les fanes de deux bottes de radis
180 g de riz arborio
1 gros oignon
parmesan
5 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc sec
Environ 1 litre d'eau bouillante
huile d'olive
sel, poivre

Lavez bien les fanes de radis car c'est souvent plein de sable. Égouttez de la même manière qu'une salade.
Faites revenir les fanes de radis 5 minutes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

Faites bouillir de l'eau à l'aide d'une bouilloire.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu vif et faites revenir l'oignon ciselé.
Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz. Mélangez et lorsque celui-ci commence à être également translucide, ajoutez le vin blanc. Une fois l'alcool évaporé, ajoutez de l'eau et baissez un peu le feu. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
Une fois l'eau absorbée, ajoutez en encore et remuez. Salez et poivrez.
Continuez pendant 25 minutes. Une fois que le riz est aldente, ajoutez la crème et un peu de parmesan pour rendre le risotto bien crémeux.

Servez rapidement et dégustez tout de suite.

lundi 11 juillet 2011

Terrine poivrons fêta et basilic

J'ai fait hier ma première vraie belle terrine avec de la gélatine !
Franchement, je suis très contente du résultat tant sur la texture, que sur le goût et la présentation. Voici la recette si vous voulez tester.



Ingrédients pour 6 personnes :
3 poivrons
200 g de fêta
200 g de fromage frais type St Moret
100 g de fromage blanc
15 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
basilic
sel, poivre

Préchauffez le four à 220°. Enfournez les poivrons 30 minutes en les retournant à mi cuisson. Laissez les refroidir et enlevez ensuite la peau et les pépins.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez dans un saladier la fêta, le fromage blanc. Ajoutez ensuite le fromage frais et un peu de crème liquide pour que ce soit plus facile à mélanger.

Faites chauffer le reste de crème liquide sans la faire bouillir et faites y fondre la gélatine égouttée. Mélangez bien pour que le mélange soit homogène.
Ajoutez la crème au reste du mélange.
Ajoutez enfin le basilic, le sel et le poivre.

Recouvrez un moule à cake de film alimentaire. Faites une première couche avec le mélange de fromage.



Ajoutez des lamelles de poivrons pour recouvrir le fromage. Ajoutez une deuxième couche de fromage et de poivrons et terminez par le fromage.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de démouler.

mardi 5 juillet 2011

Guacamole à la menthe et au piment doux

J'avais envie de faire un Guacamole maison sans utiliser les épices à Guacamole qui font que ce dernier a toujours le même goût.
Le mélange avocat - menthe m'a beaucoup plu.



Ingrédients :
3 petits avocats bien murs ou 2 gros
1 oignon nouveau
1 branche de menthe
le jus d'un citron vert
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
sel, poivre

Écrasez les avocats à la fourchette. Ajoutez le jus de citron rapidement pour ne pas qu'ils noircissent. Ciselez l'oignon de printemps avec ses branches vertes si elles sont belles.
Lavez les feuilles de menthe et mettez les dans un verre. Hachez les à l'aide d'une paire de ciseaux.
Ajoutez la menthe, salez et poivrez.

Je l'ai servi avec des scones au curcuma qui leur donne une belle couleur jaune, c'était très sympa.

dimanche 3 juillet 2011

Cupcakes pêche vanille

J'ai reçu en cadeau un kit à cupcakes avec des caissettes, des colorants et une poche à douille. C'était donc l'occasion de faire des cupcakes.
J'ai choisi de les faire aux fruits, ça me laissait pas mal de choix mais les pêches l'ont emporté en faisant mes courses. Restait plus qu'à trouver une idée pour le topping. Déjà, avec tout le bruit qu'a fait l'arrivée du philadelphia sur la blogosphère, je voulais absolument faire un topping à base de ce fromage.
J'ai ensuite pensé aux pêches melba et opté pour un topping à la vanille !



Ingrédients pour 10 cupcakes :
190 g de farine
1 sachet de levure
2 pêches
2 oeufs
150 g de cassonade
60 g de beurre
1 cuillère à soupe d'arôme vanille
Un peu de lait

Pour le topping :
70 g de philapdelphia
30 g de beurre
110 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café d'arôme vanille

Sortez le beurre du frigo (vous pouvez le sortir longtemps en avance).
Pelez et découpez les pêches en petits morceaux.
Préchauffez le four à 170°.
Faites fondre le beurre au micro ondes.
Mélangez le beurre fondu, les oeufs, la cassonade, l'arôme vanille et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la levure et battez le mélange.
Ajoutez enfin les pêches et mélangez délicatement.

Mettez les caissettes dans les moules à muffins puis remplissez les aux 2/3.
Enfournez pendant 20 minutes.

Travaillez le beurre pommade à la fourchette. Ajoutez le philapdelphia et mélangez bien à l'aide de votre fourchette. Ajoutez le sucre glace petit à petit.
Prenez la demie gousse de vanille. Fendez la en deux et grattez les graînes de vanille pour les ajouter au topping. Ajoutez enfin l'arôme de vanille.
Réservez au frais.



Quand les cupcakes sont bien froids ajoutez le topping à l'aide d'une petite cuillère.
J'ai tenté de le faire avec une poche à douille pour faire joli mais le topping n'étant pas assez épais, ça ne sert vraiment à rien !

Si vous n'êtes pas très topping, la base fait de parfaits muffins. Remplissez juste un peu plus les moules.