samedi 20 août 2011

Fougasse aux oignons

Je suis dans une période pains de différentes sortes. J'essaye de progresser car ce n'est vraiment pas ma spécialité. Quoi qu'il en soit cette recette est très sympa !



Ingrédients :
200 g de farine
50 g de polenta fine
1 sachet de levure de boulanger
10 cl d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 oignons de printemps
ou 1 oignon rouge

Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Mélangez dans un saladier, la farine, la polenta, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure et l'huile dans la farine et pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
Si la pâte colle trop, ajoutez de la farine.
Formez une boule de pâte, placez la au centre du saladier et laissez la pâte reposer pendant une heure en recouvrant le saladier d'un linge.



Découpez les oignons.



Préchauffez le four à 220° et placez un plat rempli d'eau au bas du four.
Au bout d'une heure ajoutez les oignons et repétrissez un peu la pâte qui a quasiment doublé de volume. Aplatissez la pâte avec vos mains.
Placez la sur la plaque du four.
Faites une fente au couteau au milieu et deux petites de chaque côté.



Enfournez pendant 20 minutes.



Dégustez tiède ou froid.

Variante spéciale Corse : même recette mais sans polenta (remplacée par un peu plus de farine) et avec du figatellu (150 g), un délice !

mercredi 17 août 2011

Salade de haricots verts et gésiers

Je suis revenue de la campagne avec des haricots verts du jardin. Je les adore en salade !



Ingrédients :
800 g de haricots
300 g de gésiers de volaille
1 belle échalote
1 cuillère à soupe de moutarde
1,5 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Écossez les haricots et faites les cuire 30 minutes dans l'eau bouillante (je les aime bien cuits 15 à 20 minutes suffisent si vous les aimez croquants).
Égouttez les et laissez les refroidir.

Préparez la vinaigrette. Ciselez l’échalote et ajoutez la à la vinaigrette.

Saisissez les gésiers pendant 5 minutes dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Coupez les en deux et ajoutez les au haricots.
Versez la vinaigrette et mélangez bien la salade.
Servez aussitôt.

mardi 16 août 2011

Petites crèmes aux pêches

Voici une recette très simple si vous êtes tombées sur des pêches cotonneuses et que vous n'aimez pas jeter. Evidemment, ça marche aussi si elles sont bonnes !



Ingrédients pour 4 :
2 pêches
400 ml de lait
1/2 boite de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe de maïzena

Faites chauffer le lait et le lait concentré sucré et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez à l'aide d'un fouet.
Laissez chauffer à feu doux (si le mélange boue il a tendance à attacher).
Pendant ce temps, pelez les deux pêches et coupez les en morceaux.
Ajoutez les dans le lait et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Répartissez les crèmes dans 4 petits ramequins et laissez les refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
Sortez les en début de repas pour ne pas les manger trop froides.

lundi 15 août 2011

Salade de chou blanc façon resto jap

J'ai fait quelques recherches sur différents blogs pour trouver comment faire cette salade que j'adore (Merci à Audrey et à Carine). Cette recette s'inspire des deux.



Ingrédients pour 4 :
1/2 chou blanc
Gros sel
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe rase de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à soupe de vin de riz
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

Émincez finement le chou blanc. Laissez le tremper dans l'eau froide avec une cuillère à soupe de gros sel pendant une heure.
Rincez le et remettez le dans l'eau froide jusqu'à ce que vous fassiez votre vinaigrette pour éviter qu'il ne dessèche.

Mettez dans un saladier le sucre, le sel et le vinaigre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient fondus. Ajoutez ensuite le vin de riz et l'huile.
Essorez le chou et mélangez le à la vinaigrette.
Laissez un peu reposez pour que le chou s'imbibe de la vinaigrette. Ajoutez le sésame, mélangez à nouveau et servez.



Le chou est moins bon qu'au resto jap, il n'a pas la même consistance mais la sauce n'est pas mal du tout.

vendredi 12 août 2011

Salade estivale jambon sec melon et pêches

Il s'agit d'une salade pour les amateurs de sucré-salé ! A servir en plat unique pour deux ou en entrée pour quatre. Le jambon que j'ai utilisé a la forme d'un saucisson mais c'est beaucoup plus sec.



Ingrédients :
250 g de mâche ou de roquette
1/2 melon
2 pêches
100 g de jambon cru bien sec
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez la salade et essorez la.
Formez des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Pelez la pêche et découpez la en petit morceaux. Enlevez la peau du jambon, découpez des tranches bien fines.
Faites la vinaigrette en commençant par mélanger le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez ensuite l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite la salade et les autres ingrédients.
Mélangez la salade et servez !

mardi 9 août 2011

Pizza champignons, bacon et gruyère

Comment vider son frigo efficacement : une pizza vide frigo ! C'est très pratique et pas mal du tout.



Ingrédients pour 1 belle pizza :
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
1 demie cuillère à café de sel
une pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
125 ml d'eau tiède
225 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile
sauce tomate
2 gros champignons
4 tranches de bacon
200g de gruyère rapé

Mélangez dans un bol la levure, le sucre et la pincée de bicarbonate de soude (facultatif) avec l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Prenez un grand saladier et versez y la farine et le sel. Mélangez puis faites un puits.
Préchauffez votre four à 35°.
Ajoutez la levure dans le puits de farine et commencez à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez avec la cuillère en bois puis pétrissez à la main pendant 10 minutes. Elle doit être bien élastique et pas trop collante. Ajoutez un peu de farine si besoin.
Remettez la pâte dans le saladier et couvrez le d'un torchon humide.
Éteignez le four et mettez la pâte à lever dans le four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps émincez les champignons.

Sortez la pâte du four, préchauffez le four à 220°.
Étalez la pâte à la main sur une planche farinée.
Placez la ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Versez la sauce tomate et étalez la sur la pâte. Ajoutez du gruyère rapé. Placez le bacon et les champignons et recouvrez de gruyère rapé.



Enfournez 15 minutes et dégustez dès la sortie du four.

dimanche 7 août 2011

Crumpets au levain naturel

J'ai trouvé sur le blog Chocolate and Zucchini une recette de crumpets au levain naturel. J'ai tout de suite eu envie de tester étant restée un peu sur ma faim avec mon pain au levain qui n'avait pas assez levé à mon goût.
Cette recette fut une vraie réussite, parfaite pour mon brunch !



Ingrédients :
280 g de levain naturel
1,5 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
huile

Mélangez dans un saladier le levain, le sucre et le sel.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol. Prenez des cercles à pâtisserie et huilez les à l'aide de papier absorbant.
Mettez les dans la poêle et faites les chauffer également.
Ajoutez le bicarbonate au levain et mélangez. Le mélange va se mettre à faire plein de bulles.
Versez 1,5 cuillère à soupe de pâte au levain dans chaque cercle.
Attendez que le dessus du crumpet soit mat et que la pâte se décolle des bords du cercle. Cela prend environ 2 minutes. Retirez le cercle et retournez le crumpet. Laissez le cuire encore 30 secondes. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. J'ai obtenu 10 crumpets.



Passez les au grille pain avant de les manger.

vendredi 5 août 2011

Cheesecake au speculoos et au citron vert

Ce cheesecake est sans cuisson. Je n'aime pas les cheesecakes cuits qui contiennent des oeufs et cuits, je les trouve très lourds. Celui-ci n'est évidemment pas light mais bien plus à mon goût !
Ce dessert est à faire la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.



Ingrédients pour 6 :
100 g de speculoos
100g de biscuits type petit beurre ou Mc Vitie's
75 g de beurre
150 g de philadelphia
250 g de fromage frais type St Moret
5 cuillères à soupe de faisselle ou de fromage blanc
3 feuilles de gélatine
200 g de lait concentré sucré
1 citron vert et demi
5 cl d'eau

Mettez les biscuits dans le bol de votre robot.
Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau.
Prenez un moule à manquer et recouvrez le de papier film.
Mettez les biscuits au fond du moule en écrasant bien pour que cela tienne.
Réservez au réfrigérateur.



Faitez tremper dans l'eau les 3 feuilles de gélatine.
Zestez les citrons et pressez les. Dans une casserole mettez 5 cl d'eau et le jus du citron et demi. Faites chauffer jusqu'à frémissement.
Dès que le mélange frémit, retirez du feu et faites y fondre les feuilles de gélatine préalablement égoutées.
Mélangez dans un saladier les fromages frais et le lait concentré sucré.
Ajoutez ensuite le mélange de gélatine et de citron. Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez enfin les zestes de citron.
Ajoutez le mélange au fromage sur le fond de biscuits et réservez au frais.



Vous pouvez éventuellement décorer le cheesecake de miettes de biscuits et de zestes de citron vert supplémentaires.


jeudi 4 août 2011

Fruits d'été au sirop de safran, miel et cardamome

Le magazine yummy créé récemment par différents bloggueurs est un magazine participatif. Ils lancent des thèmes auxquels il est possible de participer. L'un des thèmes est la cuisine monochrome. Pour le prochain numéro il s'agit du orange. L'équipe du magazine choisit ensuite les recettes qu'il intègre ou non au magazine.
J'ai donc imaginé une recette toute orange à base de fruits que l'on trouve partout en ce moment : abricot, mirabelle et pêche jaune.
Pour le sirop j'ai opté pour le safran qui donne une belle couleur orangé et pour la cardamome qui se marie très bien avec la pêche.



Ingrédients pour 4 :
6 abricots
2 pêches
12 mirabelles
400 ml d'eau
2 cuillères à soupe de miel
12 gousses de cardamome
2 pincées de pistils de safran
safran en poudre ou colorant pour la couleur du sirop
1 demie cuillère à café d'agar agar

Faites chauffer l'eau avec le miel, le safran et la cardamome.
Pelez les pêches et coupez les en petits morceaux.
Dénoyautés les abricots et les mirabelles. Coupez les mirabelles en 4 et les abricots en 8.
Ajoutez les au sirop et laissez les cuire à feu doux pendant 15 minutes.



En fin de cuisson ajoutez l'agar-agar et laissez frémir les sucre et le sirop pendant 3 minutes. Cela permet au sirop d'avoir une texture un peu plus épaisse mais cette étape n'est pas indispensable.

Retirez du feu et enlevez les gousses de cardamome. Versez dans des verres, des verrines ou tout autre récipient de votre choix. Laissez les refroidir à l'air libre avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

mercredi 3 août 2011

Pain au levain naturel

En me baladant sur différents blogs comme Panier de saison, Cleacuisine, j'ai eu envie de tenter l'aventure du levain naturel et du pain maison.
Il faut l'avouer j'ai plus fait ça pour apprendre de nouvelles choses que pour le goût étant donné que j'ai une excellent boulangerie en bas de chez moi.



Levain naturel au sucre :
Dans un pot de confiture propre (je l'ai rempli d'eau bouillante juste avant de l'utiliser) mettez 50 g de farine T80, 50 g d'eau et une demie cuillère à café de sucre.



Mélangez bien et placez le couvercle au dessus du pot sans le visser. Ne mettez pas le levain au réfrigérateur.
Remuez le chaque matin pendant 3 jours. Le mélange devient bulleux et dégage une odeur un peu aigre et acide.
Le matin suivant (4ème jour), ajoutez 25 g de farine et 25 g d'eau.
Le lendemain ajoutez 50 g de farine, 50 g d'eau et une demie cuillère à café de sucre.
Le lendemain matin ajoutez à nouveau 50 g de farine et 50 g d'eau.
A partir du lendemain le levain est sensé être panifiable. Je l'ai utilisé au bout de 8 jours. Pour le conserver il faut ajouter chaque jour une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe d'eau et bien mélanger.



Pain au levain :
Mettez 300 g de farine dans un saladier. Formez un trou au milieu et versez 100 g de levain. Mélangez et ajoutez 5 g de sel. Ajoutez ensuite 250 g d'eau tiède. Pétrissez pendant 10 minutes. Si la pâte colle trop ajoutez de la farine jusqu'à ce que vous puissiez bien la pétrir.



Mettez une papier film sur le saladier et laissez la pâte lever pendant 2-3 heures.
Pétrissez à nouveau et pliez la de façon à y faire pénétrer de l'air. Par exemple, vous pouvez aplatir le pain, rabattre chaque coin, former une boule, l'aplatir et recommencer.
Formez enfin une boule et tracez y des croisillon à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Couvrez la pate d'un torchon humide et laissez le pain lever pendant 2 heures.



Préchauffez le four à 200°, remplissez un plat d'eau et placez le en bas du four.
Arrosez le pain de quelques gouttes d'eau et enfournez 35 minutes.

Ce pain a très bon goût mais il n'a hélas pas assez levé. Je ne sais pas si cela vient de mon levain ou du pétrissage. A étudier....

lundi 1 août 2011

Crumble de mirabelles aux noisettes

Ma grand mère m'a donné ce week end des mirabelles du jardin. Le problème c'est que ce fruit est très fragile et qu'il faut vite les manger.
J'ai donc imaginé une recette de crumble de mirabelles pour changer de la tarte fine toute simple. Ce crumble est 100 % noisettes est un régal, j'ai adoré l'association noisettes - mirabelles.



Ingrédients :
500 g de mirabelles dénoyautées
1 cuillère à soupe de miel
75 g de poudre de noisettes
1 cuillère à soupe de pâte de noisettes
50 g de sucre roux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Dénoyautez les mirabelles. J'en avais 500 g après les avoir dénoyautées.



Mettez les dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel et 4 cuillères à soupe d'eau.
Mettez les à compoter sur feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le crumble. Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre, la pâte de noisettes et l'huile d'olive.
Mélangez bien pour que la pâté de noisettes se mélange à la poudre et au sucre.

Versez la compote dans 3 ou 4 plat individuels.



Emiettez le crumble sur la compotée de mirabelles et enfournez 15 minutes à 180°.



Laissez tiédir avant de déguster.