jeudi 29 septembre 2011

Poulet au citron confit et aux épices

Une petit recette de poulet qui change du poulet au four tout simple. Accompagné de courgettes ayant cuit avec les mêmes épices c'était très bon.



Ingrédients pour deux :
Deux cuisses de poulet
5 courgettes
3 oignons
4 gousses d'ail
1 citron confit
huile d'olive
sel, poivre
Raz el Hannout
curcuma
paprika
cumin

Lavez les courgettes et pelez les (soit totalement soit à moitié, selon votre goût). Coupez un oignons. Faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes coupées en rondelles.
A bout de 15 minutes, salez poivrez et ajoutez les épices. A doser à l'oeil, selon votre goût et ce que vous avez dans votre placard.
Laissez cuire encore 10 minutes. Si vous ne cuisinez pas le poulet en parallèle, il suffira de les laisser sur feu doux pendant la cuisson du poulet.

Faites de l'huile dans une cocotte ou dans une casserole. Faites revenir le poulet. Mettez le poulet de coté. Faites revenir les deux oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le citron confit coupé en morceaux, le poulet et couvrez d'eau.
Ajoutez ensuite les épices sauf le sel car le citron confit est très salé. Pelez les gousses d'ail et ajoutez les après les avoir réduites en purée à l'aide d'un presse ail.
Laissez cuire sur feu moyen à demi couvert pendant une demie heure.

Servez dès la fin de la cuisson du poulet avec les courgettes.

lundi 26 septembre 2011

Salade de courgettes grillées

J'ai vu sur plusieurs blogs des courgettes en salade, je me suis dit que l'idée était très sympa.
J'ai donc tenté ma version. A tester rapidement durant cette magnifique semaine de fin septembre.



Ingrédients pour deux :
3 courgettes
50 g de pignons
150 g de fêta
2 branches de menthe
1 citron vert
Huile d'olive
sel, poivre

Lavez les courgettes et enlevez un peu de peau.
Découpez les à l'aide d'une mandoline ou à défaut d'un économe.



Faites chauffer un grill. Huilez le à l'aide d'un sopalin. Placez les courgettes et retournez les quand elles ont bien grillé (de une à deux minutes en fonction de leur épaisseur).



Mettez les de côté une fois grillées de chaque côté et continuez jusqu'à ce qu'elles soient toutes grillées.



Préparez la sauce en parallèle. Pressez le citron, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la menthe ciselée.



Coupez la fêta en dés. Faites revenir les pignons 1 minute sur le grill.

Mélangez tous les ingrédients peu de temps avant de servir pour éviter que les ingrédients ne ramollissent.

jeudi 22 septembre 2011

Fusili aux crevettes et à la tomate

Cette recette est un dérivé de ma soupe aux têtes de crevettes qui a beaucoup de succès.
Ce n'est pas vraiment la recette de pâtes la plus simple qui existe mais le temps investi vaut le coup ! La sauce à la tomate est utilisée en partie pour la sauce mais le reste fait une excellente soupe pour le lendemain.



Ingrédients pour deux :
250 g de pâte
10 tomates
400 g de crevettes
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de farine
huile d'olive
sel, poivre

Décortiquez les crevettes et réservez les têtes d'un côté et placez les corps au réfrigérateur.
Faites revenir dans une casserole les oignons et l'ail. Une fois qu'ils sont bien revenus, ajoutez la cuillère à soupe de farine et remuez.
Coupez les tomates grossièrement sans enlever la peau ni les pépins.
Ajoutez les aux oignons. Ajoutez les têtes de crevettes, salez, poivrez et sucrez puis couvrez d'eau.

Laissez cuire à feu doux (pas besoin que cela boue) pendant 3/4 d'heure.
Remuez de temps en temps et écrasez les têtes de crevettes pour que la sauce s’imprègne bien leur arôme.
Retirez les têtes de crevette et jetez les.
Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrez la à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois. Réservez la sauce.

Faites bouillir de l'eau salée et faites ensuite cuire les fusili al dente.
Égouttez les et pendant ce temps faites chauffer une partie de la sauce tomate.
Ajoutez les crevettes puis les pâtes égouttées.
Mélangez bien et dégustez de suite !

lundi 19 septembre 2011

Clafoutis aux cerises

Mon dessert préféré depuis que je suis petite ! Ma mère avait de la chance car c'est simplissime, surtout si on achète des cerises surgelées déjà dénoyautées.
A tous mes anniversaires quand elle me demandait ce qui me ferait plaisir comme gâteau, je répondais : un clafoutis aux cerises !



Ingrédients pour 6 :
Environ 600 g de cerises dénoyautées
3 oeufs
7 cuillères à soupe de farine
3/4 de verre de lait
1/2 verre d'eau
120 g de sucre (50 + 70)
1 pincée de sel
40 g de beurre

Préchauffez le four à 190°.

Beurrez un moule à tarte et versez les cerises dedans. Il n'y a pas besoin de les faire décongeler avant. Si elles ne sont pas congelées, ça marche aussi.

Dans un saladier, battez les oeufs et 7 cuillères à soupe bombées de farine et une pincée de sel à l'aide d'un fouet.
Prenez un verre (20 cl) et ajoutez le lait petit à petit. Ajoutez 50 g de sucre et battez. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, ajoutez l'eau.

Versez l'appareil sur les cerises.

Ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus.
Enfournez 10 minutes à 190°. Ajoutez le reste du sucre et remettez dans le four pour 15 minutes. Baissez ensuite la température à 170° et laissez cuire 25 minutes.

samedi 17 septembre 2011

Spanakopita

Spécialité grecque que j'adore, la spanakopita est une sorte de tourte aux épinards et à la fêta. Elle se déguste froide, chaude ou tiède.
La différence avec une tourte, c'est que la pâte est faite de feuilles filo.
N'en trouvant pas dans les supermarchés près de chez moi, j'ai fait celle-ci avec des feuilles de brick. C'est pas trop mal mais si vous trouvez des feuilles de filo c'est mieux.



Ingrédients :
700 g d'épinards surgelés
2 oignons
2 gousses d'ail
2 oeufs
200 g de fêta
80 g de pignons
1 branche de menthe
1/2 cuillère à soupe d'aneth
huile d'olive
sel, poivre

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse sur feu vif.
Emincez l'oignon et faites le revenir dans la sauteuse.
Ajoutez ensuite les épinards.
Laissez les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Ajoutez l'ail émincé finement et les pignons. Laissez revenir encore 5 minutes et éteignez le feu. Coupez la fêta en petits dés et ajoutez la. AJoutez enfin la menthe ciselée et l'aneth. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°.

Gardez une feuille de papier et mettez la au fond d'un moule à manquer.
Mettez 7 feuilles de brick dans le fond du moule.
Disposez la farce.



Recouvrez des feuilles de brick restantes. Badigeonnez les d'huile d'olive et enfournez pendant 20 minutes.

mardi 6 septembre 2011

Lasagnes brocciu menthe et épinards

Inspirée par les nombreux fromages corses et disposant d'une location avec une cuisine sympa, j'ai concocté ces lasagnes pendant les vacances.
En l'absence de brocciu ou de brousse, de la ricotta devrait faire l'affaire.



Ingrédients :
1 kg d'épinards surgelés hachés
500 g de brocciu
1 paquet de plaques de lasagnes
6 branches de menthe
2 oignons rouges
1 yaourt
80 g de parmesan
huile d'olive
sel, poivre

Laissez vos épinards décongeler.
Faites revenir les oignons ciselés dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.
Attendez qu'ils deviennent translucides et ajoutez les épinards.
Laissez les réduire à feu doux pendant 15 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe.
Laissez cuire encore 2-3 minutes et retirez du feu.
Ajoutez le brocciu au mélange.





Préchauffez le four à 180°.
Mettez une couche d'épinards et couvrez de plaques de lasagnes. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des épinards (j'avais 3 couches d'épinards et 3 de lasagnes).
Mélangez le yaourt et le parmesan et couvrez la couche de lasagnes avec.



Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.



A déguster dès la sortie du four.