samedi 29 octobre 2011

Festival International de la Photographie Culinaire

Le Festival International de la Photographie culinaire a commencé hier.
Il dure jusqu'au 13 novembre. Le thème de cette année est la street food.

Il y a deux expositions de photographies en compétition : une à l'espace mobalpa à coté de la gare de Lyon et l'autre à Bercy village. Passez y si vous vous baladez par là. C'est gratuit et ouvert à tous.

Il y a plein d'autre choses proposées durant ce festival. Allez faire un tour sur le site internet.

vendredi 28 octobre 2011

Oeufs cocotte en crème de petits pois, bacon et mimolette

Je réédite cette recette d'oeufs cocotte à l'occasion du concours KKVKVK n°41.



La première fois que j'ai cuisiné les oeufs cocotte je ne voulais pas faire des oeufs cocotte à la tomate mais aux petits pois sauf que je n'en avais plus, dommage.
Cette fois j'en ai acheté et j'ai cherché en faisant mes courses d'autres éléments à ajouter qui pourraient être sympas. J'ai choisi du bacon et de la mimolette, comme ça mes oeufs cocotte seraient colorés : rose, jaune, blanc, vert et orange !



Ingrédients pour 4 :
200 g de petits pois
20 cl de crème liquide
100 g de bacon
100 g de mimolette
4 oeufs

Faire cuire les petits pois 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez la majeure partie de l'eau.
Mixez les petits pois avec le fond d'eau à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau. Il faut que la crème de petits pois soit lisse.

Découpez les tranches de bacon et la mimolette. Ajoutez à la crème de petits pois et mélangez.
Répartissez le mélange dans 4 cocotte puis cassez y un oeuf.

Faites chauffer de l'eau dans un grand plat dans un four à 180 °.
Mettez les cocottes dans le plat rempli d'eau pour les faire cuire au bain marie.
Faites les cuire 15 minutes à 180°.
Servez avec une baguette bien fraîche.

Vous pouvez les déguster pour 4 en entrée ou en plat unique en ajoutant une belle salade à coté.
J'avais choisi une salade mâche betterave et c'était très bien.

lundi 24 octobre 2011

Soupe butternut carottes et 4 épices

Je me suis inspirée de la pumpkin pie pour cette recette de soupe. La pumpkin pie est une tarte au potiron et aux 4 épices. L'association est très sympa. J'ai donc décidé de la tester dans une version salée et avec une courge butternut. Je suis sure que cette recette marche également avec le potiron et le potimarron.



Ingrédients pour 6 :
700 g de butternut environ
300 g de carottes
4 échalotes
huile d'olive
sel, poivre
4 épices
Raz El Hanout

Pelez la courge à l'aide d'un économe et débitez la grossièrement. Pelez et débitez également les carottes.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez la courge et les carottes.
Couvrez d'eau et salez.
Laissez cuire à petits bouillon pendant 40 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si besoin (les légumes doivent être couverts d'eau sinon la soupe est trop épaisse).

Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant. Poivrez et mettez un peu de raz el hanout. Ajoutez le 4 épices (environ une petite cuillère à café).
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

lundi 17 octobre 2011

Céréales croquants maison

J'aime l'idée de faire moi mêmes des "produits" que j'ai toujours achetés au supermarché pendant des années sans jamais m'être dit que je pourrais peut être les faire moi même. J'ai commencé par la soupe, les pâtes à tarte, le pain,... et puis j'ai eu envie de tester les céréales aussi appelés Granola sur d'autres blogs.
J'ai trouvé la recette de base sur marmiton : mélanger des flocons d'avoine avec le même poids d'oléagineux et/ou de graines, le même poids de fruits secs et enfin le même poids d'un mélange composé de jus de fruit, de miel et d'un peu d'huile.
J'ai composé ma recette sur cette base.



Ingrédients :
200 g de gros flocons d'avoine
140 g d'amandes
30 g de graines de lin
30 g de graines de sésame
80 g de pommes séchées
120 g de raisins secs
15 cl de jus de pomme
50 g de miel
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Pour réaliser vos pommes séchées :
Préchauffez le four à 120°. Lavez 3 pommes et coupez les en tranches fines. Disposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
Enfournez pendant 1h15.



Concassez les amandes. Mélangez dans un saladier les amandes, les graines et les flocons d'avoine.



Versez le jus de pomme dans une casserole, ajoutez le miel et l'huile et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide et homogène.
Versez ce liquide sur le mélange de céréales et mélangez bien.



Préchauffez le four à 170°.
Versez les graines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone. Étalez bien et enfournez pendant une demie heure.



Remuez les céréales toutes les 10 minutes.

Prenez un saladier à couvercle hermétique et mélangez les fruits secs.



Ajoutez les céréales et mélangez les aux fruits secs. Laissez bien refroidir avant de fermer le récipient.

samedi 15 octobre 2011

Velouté de potimarron au gingembre

Avec la chaleur qui s'en va et l'automne qui s'installe, les soupes pointent le bout de leur nez pour nous réchauffer.
Le gingembre vient réveiller le doux potimarron dans ce velouté.



Ingrédients :
1/2 potimarron
4 pommes de terre
3 cm de racine de gingembre
25 cl de lait
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre

Pelez le potimarron et les pommes de terre et débitez les grossièrement.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le fond de la casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le potimarron et les pommes de terre.
Laissez les revenir deux minutes puis couvrez d'eau et de lait. Salez.

Pelez le gingembre et rapez le au dessus de la casserole.
Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Mixez la soupe au mixeur plongeant et rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud !

mercredi 12 octobre 2011

Tarte potimarron, châtaignes et bleu d'auvergne

Je n'avais encore jamais testé une tarte salée avec de la châtaigne. J'ai choisi d'en mettre dans ma pâte à tarte et dans l'appareil. La farine de châtaigne donne une touche douce et sucrée à cette pâte à tarte.



Ingrédients :
1/2 potimarron
8 chataignes
3 oeufs
100 g de bleu
20 cl de soja onctueux (ou crème liquide)
80 g de farine de châtaigne
170 g de farine
3 cuillères à soupe d'huile
1/2 verre d'eau
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°. Faites une entaille en croix sur la base des chataignes et faites les cuire au four pendant 20 minutes.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Pelez le potimarron et débitez le grossièrement. Faites le cuire 30 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez et réduisez le en purée à l'aide d'une fourchette.

Une fois les châtaignes refroidies pelez les et coupez les en 4.

Versez les farines dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et commencez à malaxer. Ajoutez de l'eau petit à petit. Une fois que la pâte est en boule étalez la avec vos mains dans un plat à tarte.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°.

Mélangez les oeufs et le soja à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ensuite la purée de potimarron et les châtaignes.
Ajoutez enfin du bleu sur le dessus et enfournez 25 minutes à 180°.

lundi 10 octobre 2011

Hachis parmentier aux deux moutardes

Voici une recette pour utiliser des restes de viandes. Dans celle ci j'ai utilisé le reste de mon rôti de porc.



Ingrédients pour deux :
Environ 300 g de viande
2 échalottes
1 oeuf
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
5 pommes de terre moyennes
3 belles carottes
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
5 cl de lait
chapelure
sel, poivre

Faites chauffer une casserole d'eau salée.
Pelez les pommes de terre et les carottes et débitez les grossièrement.
Mettez les dans l'eau bouillante et laissez les cuire 45 minutes.
Réduisez les en purée à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de lait pour délayer. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la moutarde à l'ancienne.

Préchauffez le four à 180°.
Mettez dans le bol du robot le reste de rôti coupé grossièrement, les échalotes, l'oeuf, le miel et la moutarde. Hachez pendant quelques secondes. Il ne faut pas que cela soit en purée mais qu'il reste des petits morceaux.
Rectifiez l'assaisonnement.

Mettez dans le fond de deux plats individuels la viande et recouvrez de purée. Ajoutez un peu de chapelure sur le dessus et enfournez 25 minutes.

Dégustez à la sortie du four.

dimanche 9 octobre 2011

Rôti de porc au miel et au thym et sa polenta crémeuse

Je cuis presque toujours mon rôti de porc de cette façon. Il faut dire que j'aime beaucoup le sucré salé.



Ingrédients pour 4 :
1 petit rôti dans l'échine(500 g environ)
5 cuillères à soupe de miel (acacia pour moi)
250 g de girolles
300 g de polenta
3 cuillères à soupe de crème semi épaisse
50 g de parmesan
thym
5 feuilles de sauge
sel, poivre
huile d'olive
30 g de beurre

Préchauffez le four à 180°.
Pendant ce temps couvrez la partie supérieure du rôti avec du miel, salez, poivre et ajoutez un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de thym, répartissez les feuilles de sauge dans le plat et versez 15 cl d'eau.
Enfournez pour 1 heure au four.
A bout de 15 minutes retournez le rôti et couvrez le dessus de miel, de thym, de sel, de poivre. Mélangez le jus de viande. Ajoutez un peu d'eau par dessus.
Nettoyez les girolles et coupez les en morceaux.
15 minutes plus tard, tournez le rôti d'1/4 de tour et arrosez le de son jus de cuisson puis ajoutez les girolles. Renfournez.



10 minutes plus tard, tournez le rôti du coté qui n'a pas encore été dessus. Mélangez le jus de cuisson et les girolles. Ajoutez un peu d'eau.
Au bout de 10 minutes tournez le rôti, mettez le comme en début de cuisson et arrosez le de jus de viande.

Faites chauffez 3 fois le volume de polenta dans une grande casserole avec un peu de gros sel.
Une fois que l'eau bout, versez la polenta en pluie fine. Remuez régulièrement pendant 6 minutes. Ajoutez la crème et le parmesan. 2 minutes plus tard, elle est prête à être servie.



Découpez le rôti en tranche, servez dans les assiettes les tranches de rôti, les girolles et la polenta et arrosez du jus de cuisson du rôti puis servez immédiatement.

jeudi 6 octobre 2011

Crumble d'automne (noisettes, butternut, girolles et gésiers)

Cette recette est un parfait crumble d'automne. L'association noisettes, butternut et champignon est vraiment sympa. Les gésiers sont facultatifs dans cette recette.



Ingrédients :
1 courge butternut
200 g de girolles
200 g de shiitake
2 échalotes
250 g de gésiers
50 g de noisettes
1,5 cuillère à soupe de pâte de noisettes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de farine
Sel, poivre

Pelez le butternut à l'aide d'un économe et débitez le en morceaux. Placez les dans un plat allant au four. Ajoutez un peu d'eau et de sel et enfournez pendant 40 minutes dans le four à 180°. Retournez les morceaux à mi cuisson.



Nettoyez les champignons et découpez les.



Ciselez les échalotes. Faites les revenir dans une poêle pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Salez et poivrez.



Faites revenir les gésiers à la poêle pendant 5 minutes. Laissez les refroidir et coupez les en morceaux.
Mélangez dans le plat à gratin le butternut, les gésiers et les champignons.

Préchauffez le four à 180°.
Concassez les noisettes grossièrement à l'aide d'un mortier. Il faut qu'elles soient encore en morceaux pour le croquant !

Mélangez dans un saladier avec vois mains la farine, les noisettes, la pâte de noisette, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émiettez ensuite sur le plat à gratin.

Enfournez 40 minutes et dégustez dès la sortie du four.

lundi 3 octobre 2011

Duo de mousses aux chocolats

J'avais lu sur divers plusieurs blogs qu'on pouvait faire des mousses sans oeuf avec du tofu soyeux. J'ai eu envie de tester pour voir. C'est tout bête à faire, le plus dur est de laver le robot lorsqu'on n'a pas de lave vaisselle. Il faut apparemment les faire le jour pour le lendemain pour que cela prenne la consistance d'une mousse.
Je les ai faites le matin pour le soir et cela ressemblait plus à des crèmes qu'à des mousses, surtout celle au chocolat blanc.



Ingrédients pour 4 :
125 g de chocolat blanc
125 g de chocolat noir
400 g de tofu soyeux
un peu de lait

Faire fondre le chocolat sur feu très doux avec un peu de lait.
Versez dans le bol du robot 200 g de tofu soyeux et le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit homogène. Versez dans des verres et réservez au frais.
Lavez bien le bol du robot.

Si vous voulez deux belles couches différentes attendez deux heures avant de refaire l'opération avec le chocolat noir.
Ajoutez la crème au chocolat noir dans les verres et placez au frais pour au moins 6 heures.

dimanche 2 octobre 2011

Dip de radis

Pas facile de trouver quoi faire à manger quand on doit manger mou ou liquide (après arrachage de dents).
J'avais des radis mais impossible de les manger entiers. Il a donc fallu les mixer.
Finalement je pense que c'est parfait pour un apéro pour y tremper des légumes cru ou à tartiner sur du pain de mie. On peut aussi ajouter des radis en morceaux et en faire une entrée.



Ingrédients :
1 botte de radis
1 grosse échalotte
100 g de St Moret (ou autre marque équivalente)
2 yaourts
2 cuillères à soupe de ciboulette
sel, poivre

Mettez le St moret et les yaourts dans le bol du robot et mixez.
Ajoutez l’échalote, le sel et le poivre puis mixez à nouveau.
Lavez les radis, enlever les fanes.
Ajoutez les dans le robot.
Mixez pendant 2-3 secondes pas plus sinon ça se transforme en soupe.

Versez dans un autre récipient. Ajoutez la ciboulette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.