mercredi 26 décembre 2012

Terrine chocolat speculoos

Avis aux amateurs de chocolat ! Il y en a beaucoup, si vous n'êtes pas fan, passez votre chemin. Cette recette se fait la veille pour bien tenir en forme de terrine.


Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de chocolat (nestlé dessert pour moi)
200 g de chocolat à 70 % de cacao (nestlé aussi)
60 g de beurre doux
60 g de beurre salé
10 cl de crème liquide
125 g de speculoos

Cassez les speculoos grossièrement et mettez les de côté.
Cassez le chocolat en carrés et mettez le dans un récipient supportant la chaleur. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole et mettez le récipient en verre dans la casserole. Le fond du récipient en verre doit toucher l'eau. Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, retirez le récipient de la casserole et ajoutez la crème liquide.

Prenez un moule en silicone et versez une première couche de chocolat au fond. Disposez des morceaux de speculoos sur la surface chocolatée. Recouvrez de chocolat et couvrez ensuite de speculoos. Faites ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ni chocolat, ni speculoos mais il faut terminer par une couche de chocolat.

Placez la terrine au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain démoulez la terrine et décorez comme vous le souhaitez. Sortez la du réfrigérateur une bonne heure avant de la manger sinon elle sera trop froide.

dimanche 23 décembre 2012

Chapon aux légumes

J'adore les légumes anciens rôtis au four, et j'ai pensé qu'un chapon pour les accompagner était tout à fait de saison.



Ingrédients pour 6 personnes :
1 chapon
3 carottes violettes
2 carottes
3 navets boule d'or
5 topinambours
3 panais
1/3 de butternut
huile d'olive
paprika
curcuma
4 épices
sel, poivre

Pelez les légumes et rincez les. Coupez les en petits dés. Répartissez les dans le fond d'un plat allant au four.
Salez, poivrez. Ajoutez un peu d'huile d'olive, de curcuma, de paprika et de 4 épices.

Placez le chapon sur les légumes. Arrosez le d'un peu d'huile d'olive.
Ajoutez 15 cl d'eau dans les légumes.

Enfournez à 160°. La cuisson dure deux heures. Il faut arroser régulièrement le chapon avec le jus qui est dans les légumes et retourner les légumes afin qu'ils cuisent uniformément. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin.

Découpez le chapon sur une planche. Remettez les morceaux dans le plat sur les légumes et servez.

mardi 18 décembre 2012

Carpaccio de dorade et chantilly aux épices

J'aime beaucoup le poisson cru. J'ai pris au marché deux belles dorades royales et pour agrémenter le tout des fruits de la passion.



Ingrédients pour 6 personnes :
2 dorades royales
2 fruits de la passion
2 citrons verts non traités
20 cl de crème liquide
2 pincées de safran
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
paprika
curcuma
sel, poivre
baies roses

Lavez les citrons. Prélevez le zeste d'un citron et mettez le dans une petite casserole. Prélevez le zeste du deuxième et mettez le dans le plat dans lequel marinera la daurade.
Pressez les citrons, mettez le jus de l'un dans la casserole et l'autre dans le plat.
Ajoutez la crème liquide dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, laissez frémir pendant 10 bonnes minutes et laissez refroidir.
Filtrez la crème à l'aide d'un chinois et mettez la dans un siphon. Mettez le gaz dans le siphon et réservez au réfrigérateur.

Pour finir la marinade, il reste à prélever le jus des fruits de la passion, ajouter la sauce soja, l'huile d'olive et des baies roses.
J'avais demandé au poissonnier de lever les filets mais il a quand même fallu retirer les arrêtes à l'aide d'une pince et les quelques écailles qui restaient. Coupez les filets en tranches fines et mettez les à mariner.
Je les ai laissés mariner quelques heures mais il est possible de ne pas les laisser mariner et de se servir de ma marinade comme d'une vinaigrette.

A moment de servir, répartissez le poisson dans les assiettes et ajoutez de la chantilly avec le siphon.

dimanche 16 décembre 2012

Riz et poireaux sautés à la saucisse de Montbeliard

Cette recette est un plat de ma maman. J'adorais quand elle nous le faisait, c'est avec ce plat que j'ai commencé à apprécier les poireaux !



Ingrédients pour 3 :
250 g de riz cuit
1 petit poireau
2 saucisses de Montbeliard
1 cuillère à soupe d'huile
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de sauce soja
sel, poivre
facultatif : gruyère râpé

Faites bouillir une casserole d'eau. Laissez cuire les saucisses de Montbeliard pendant 10 minutes dans l'eau frémissante.
Sortez les de l'eau et laissez les refroidir.

Lavez et émincez le poireaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le poireau sur feu vif pendant quelques minutes.

Coupez les saucisses en rondelles. Ajoutez le beurre dans la poêle contenant le poireau. Ajoutez le riz dans la poêle. Versez la sauce soja et mélangez. Ajoutez les saucisses en rondelles. Mélangez bien et faites revenir 4-5 minutes. Salez, poivrez.
Servez bien chaud et ajoutez éventuellement un peu de gruyère dans votre assiette.

samedi 15 décembre 2012

Cake citron vert et thé matcha

Je n'avais pas encore testé l'association matcha et citron vert. Dans cette recette c'est assez subtile car je n'ai pas mis beaucoup de thé matcha. Ce cake est très bon pendant plusieurs jours.


Ingrédients :

180 g de farine
50 g de poudre d'amande
20 g de polenta
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
180 g de cassonade + un peu poour le moule
le zeste d'un citron vert
le jus de 3 citrons verts
75 g de beurre (moitié doux - moitié salé)
2 petites cuillères à café de thé matcha

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
Versez le sucre et mélangez afin de le faire fondre. Ajoutez le beurre après l'avoir fait fondre au micro-ondes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le mélange aux oeufs et battez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez enfin le thé matcha.

Beurrez le moule à cake. Versez un peu de cassonade au fond et répartissez la dans le moule en le tournant dans tous les sens.
Versez la pâte à cake et enfournez pour 45 minutes.

mercredi 12 décembre 2012

Soupe poireaux pommes de terre

Même si j'adore les poireaux, j'en utilise pas dans les veloutés car il reste toujours des fils et je trouve ça désagréable quand je la mange (grave problème me direz-vous). Je me suis donc dit que j'allais en mettre dans une soupe avec des morceaux de légumes. Ce change des veloutés et il n'y a plus le problème des fils !



Ingrédients pour 6 :
2 gros poireaux ou 3 petits
5 pommes de terre
1 oignon
2 échalottes
huile
sel, poivre
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine

Pelez les pommes de terre et lavez les. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la hauteur et rincez les.
Pelez l'oignon et les échalotes. Emincez les finement.
Faites chauffer une sauteuse ou un grand faitout avec un peu d'huile. Faites y revenir sur feu moyen l'oignon et les échalotes.
Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez.
Emincez les poireaux et ajoutez les dans la sauteuse. Laissez revenir 3-4 minutes.
Couvrez d'eau bouillante et salez.
Laissez cuire 25 minutes à couvert. Le mélange doit cuire à petits bouillons.

En fin de cuisson, prenez une petite casserole. Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Délayez le roux petit à petit avec du quelques louches du bouillon de la soupe. Reversez le tout dans la sauteuse et mélangez. Poivrez, rectifiez en sel si besoin et servez bien chaud.

mardi 11 décembre 2012

Gratin de polenta aux légumes

Si vous n'avez que quelques légumes qui se battent en duel dans votre frigo mais que vous avez quand même faim, ce gratin peut vous aider.



Ingrédients pour 3 personnes :
3 carottes
1 courgette
150 g de comté
250 g de polenta
20 cl de lait
huile d'olive
sel, poivre

Pelez les carottes et la courgette. Coupez les carottes en rondelles et la courgette en petits dés.
Faites les cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, découpez le comté en petits dés.
Étalez les légumes et le fromage dans un plat allant au four.


Préchauffez le four à 220°.
Faites bouillir 20 cl de lait et de l'eau, le tout devant faire 3 fois le volume de polenta et ajoutez un peu de gros sel.
Quand l'eau bout, versez la polenta en pluie, baissez le feu et mélangez continuellement jusqu'à ce que la polenta prenne. Cela prend 3-4 minutes.
Versez la polenta sur les légumes et mélangez. Lissez la surface et enfournez pour 15 minutes.
Servez dès la sortie du four.

dimanche 9 décembre 2012

Cake aux pommes et au thé des amants

Le thé des amants est un des thés que j'aime boire l'hiver. C'est un thé noir aromatisé avec un mélange de cannelle, pomme, vanille et gingembre. J'ai eu l'idée d'en mettre dans un cake.


Ingrédients :
220 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
160 g de sucre
2 cuillères à soupe de thé des amants
7,5 cl de thé
75 g de beurre demi sel
3 pommes

Faites bouillir  une casserole d'eau pour préparer le thé.
Pelez les 3 pommes et coupez les en dés. Quand l'eau bout, remplissez une boule à thé, éteignez le feu et laissez infuser. Ajoutez les pommes et pochez les dans le thé pendant 10 minutes.

Pendant ce temps réduisez en poudre une cuillère à soupe de thé à l'aide d'un pilon.

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le thé.
Versez le sucre et mélangez afin de le faire fondre. Ajoutez le beurre après l'avoir fait fondre au micro-ondes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre de thé. Ajoutez le mélange aux oeufs et battez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajoutez les morceaux de pomme et mélangez doucement à l'aide d'une fourchette.
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Beurrez le moule à cake. Versez un peu de sucre en poudre au fond et répartissez l'appareil à cake dans le moule en le tournant dans tous les sens.
Enfournez pour 45 minutes.

Démoulez le cake dès la sortie du four et dégustez le tiède avec un bon thé ou le soir après une soupe.

jeudi 6 décembre 2012

Gratin de chou fleur et de potiron

Quand j'étais petite je détestais le gratin de chou fleur et je refusais ne serait-ce que d'y goûter. Maintenant je goûte. J'ai eu envie d'essayer d'en faire mais en y mettant du potiron afin que le gratin ait moins le goût de chou fleur. J'y ai également ajouté quelques oeufs durs comme fait la mère de mon copain afin de faire de ce gratin un plat unique.



Ingrédients pour 4 :
2/3 d'un chou fleur
1/3 de potiron
4 oeufs
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
75 cl de lait
gruyère rapé
sel, poivre

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.
Rincez le chou fleur et détailler les têtes en morceaux. Pelez le potiron, retirez les graines et débitez en morceaux.
Faites cuire le chou fleur et le potiron 15 minutes dans l'eau bouillante. Faites également cuire les oeufs afin qu'ils soient durs (8 minutes).
Égouttez et laissez de côté.

Faites chauffer le beurre dans une autre casserole. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez à l'aide d'un fouet. Versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
Continuez de faire cuire la béchamel sur feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère râpé. Cela donne une sauce Mornay.

Préchauffez le four à 180°.
Disposez les légumes dans le fond du plat à gratin. Coupez les oeufs durs en deux. Versez par dessus la sauce.
Enfournez pour 30 minutes.

samedi 1 décembre 2012

Joue de boeuf à la bière et aux petits légumes

J'adore les plats de viande en sauce. La joue de boeuf est excellente si elle a cuit pendant des heures, sinon c'est moyen, donc pour faire cette recette, il faut s'y prendre en avance. Vous pouvez servir ce plat avec des petites pâtes, du riz, des pommes de terre ou juste comme ça si vous préférez mais dans ce cas, il faudra peut être ajouter un peu plus de légumes.



Ingrédients pour 6 personnes :
2 joues de boeuf
2 oignons
1/4 de potiron
2 gros navets boule d'or
6 belles carottes
1 cuillère à soupe de farine
40 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de cassonade
1 litre de bière ambrée
sel, poivre

Nettoyez les joues de boeuf en enlevant le gras. Coupez les joues de boeuf en petits morceaux.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse sur feu vif.
Une fois que l'huile est chaude, faites revenir la moitié de la viande 5 minutes sur toutes ses faces.
Faites pareil avec l'autre moitié de la viande.

Réservez la viande et nettoyez la sauteuse.
Pelez et hachez les oignons. Pelez les légumes.

Faites revenir le beurre et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. Versez le sucre de canne et mélangez. Ajoutez la viande et versez la bière par dessus. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen.

Coupez les carottes en fines rondelles, les navets et le potiron en petits dés.
Ajoutez les légumes dans la viande en sauce. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 20 minutes.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire plusieurs heures (au moins 4). Plus ça cuit meilleur c'est.

mercredi 28 novembre 2012

Spaghetti minute aux tomates cerises

Voici une sauce à faire au dernier moment, rapide et simple si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous.


Ingrédients pour 2 :
250 g de spaghetti (au blé semi-complet)
300 g de tomates cerises
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse cuillère à soupe de basilic ciselé
sel, poivre

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Lavez les tomates cerises et coupez les en deux. Pelez les gousses d'ail et retirez le germe au milieu.

Mettez les pâte à cuire lorsque l'eau bout pendant le temps indiqué sur le paquet avec un peu d'huile.

Faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Écrasez les gousses d'ail au presse ail et faites les revenir. Ajoutez ensuite les tomates cerises. La cuisson dure 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.

Videz l'eau des pâtes et remettez les dans leur casserole et ajoutez les tomates cerises par dessus.
Servez et dégustez dans la foulée.

samedi 24 novembre 2012

Brioche salée (au potiron, olives et chorizo)

J'ai réitéré le recyclage de soupe. Il me restait environ 10 cl de velouté au potiron ainsi qu'un demi chorizo et quelques olives.
J'ai décidé d'en faire une brioche salée à manger avec les mains devant la télé. Parfait pour un vendredi soir après une semaine bien fatiguante !



Ingrédients pour une brioche tenant dans dans un moule à cake :
300 g de farine
10 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
50 g de beurre
10 cl de soupe
1 demi chorizo
Une dizaine d'olives noires
épices (curcuma et paprika, quelques graines d'anis)
sel, poivre

Délayez la levure dans 10 cl de lait tiède (chauffez le 15 secondes au micro-ondes). Laissez la reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, versez la farine dans un saladier. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Cassez les oeufs dans le saladier, ajoutez le beurre fondu et la soupe. Mélangez à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez ensuite la levure délayée dans le lait. Commencez par mélanger avec votre fourchette.
Préchauffez le four à 40°.
Pétrissez la pâte deux trois minutes avec vos mains. Recouvrez la pâte d'un torchon et placez le saladier dans le four. Éteignez le four et laissez la pâte lever pendant 45 minutes.

Enlevez le noyau des olives et coupez les en 4.
Pelez le chorizo et coupez le en tranches puis coupez les tranches en deux.
Sortez la pâte du four et préchauffez le four à 200°.
Ajoutez les olives, le chorizo, du sel, du poivre et des épices à la pâte. Mélangez.
Versez la pâte dans un moula à cake en silicone. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait.

Enfournez 15 minutes à 200° et 15 minutes à 180°.
Sortez la brioche du four, démoulez la et laissez la refroidir un peu.

Nous l'avons mangée en tranches avec un peu de purée d'avocat au citron et au fromage frais par dessus.


jeudi 22 novembre 2012

Tarte fine au fenouil et au chorizo

J'avais déjà cuisiné une recette avec l'association  fenouil / chorizo mais j'avais envie de réitérer.
Cette recette est très simple même si il y a un peu de préparation.



Ingrédients pour 6 en entrée et 3 en plat :
1 pâte feuilletée pur beurre
3 bulbes de fenouil
2/3 d'un chorizo doux
sel, poivre
huile d'olive

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte dans un plat, piquez la par endroits à l'aide d'une fourchette et recouvrez la de légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle.
Lavez les bulbes de fenouil et émincez les.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. N'éteignez pas le four après les 15 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir le fenouil dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. La cuisson du fenouil dure également 15 minutes.

Sortez la pâte du four. Laissez la refroidir un peu.
Pendant ce temps, enlevez la peau du chorizo et coupez le en tranches fines.
Recouvrez le fond de tarte avec le fenouil et disposez ensuite les tranches de chorizo.

Enfournez pour 15 minutes.
Dégustez chaud à la sortie du four. Je pense qu'elle peut tout aussi bien se manger tiède ou froide.

mercredi 21 novembre 2012

Sole meunière

J'adore la sole depuis que je suis petite. Au début c'était même le seul poisson que j'aimais manger.
Il y en avait au marché. J'en ai pris une par personne, c'est plus simple car il faut les préparer dans son assiette.



Ingrédients pour deux :
2 soles
8 pommes de terre
40 g de beurre doux
Farine
Beurre salé
sel, poivre

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée puis faites y cuire les pommes de terre pendant 30 minutes. Laissez la peau, elles auront plus de goût.

Je n'ai pas demandé au poissonnier de retirer la peau car elle est très fine et fait en sorte que les sole se tiennent mieux à la cuisson.
Par contre il vaut mieux vérifier qu'elles ont été bien écaillées car généralement il en reste. Si c'est le cas, finissez de les écailler avec la partie non coupant d'un couteau et rincez les soles. Essuyez les avec un essuie tout. Prenez une sole par la tête, mettez de la farine dans une assiette, placez la sole dessus et retournez la. Recouvrez la de farine de chaque côté et tapotez pour enlevez le surplus.
Faites pareil avec la deuxième.
Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette. Faites cuire les sole 3 à 4 minutes de chaque coté. Salez et poivrez.

Servez immédiatement et dégustez les soles avec les pommes de terre à l'eau et du beurre salé.

dimanche 18 novembre 2012

Velouté aux champignons

J'avais trouvé de beaux champignons de Paris au marché et j'ai eu envie d'en faire un velouté. Cette recette de velouté est très simple et agréable pour le dîner.



Ingrédients pour 5 :
600 g de champignons de Paris
3 pommes de terre
1 bouillon de poule Ariake
1/2 fromage frais type philapdelphia ou St Moret
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
persil

Rincez les champignons pour enlever le sable si besoin. Enlevez le bas du pied du champignon qui est souvent un peu dur et sec. Pelez les pommes de terre
Pelez les échalotes et les gousses d'ail. Faites chauffez un faitout ou une grande casserole avec l'huile d'olive.
Ciselez les échalotes et mettez les dans la casserole. Coupez les gousses d'ail et ajoutez les.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux et ajoutez les dans la casserole.
Coupez les champignons grossièrement et ajoutez les. Couvrez d'eau préalablement chauffée dans une bouilloire. Mettez les bouillon dans la casserole et couvrez d'eau. Ajoutez un peu de gros sel.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Éteignez le feu. Ajoutez le fromage frais et le poivre. Mixez les légumes jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez dans des assiettes à soupe ou dans des bols. Ajoutez un peu de persil.

jeudi 15 novembre 2012

Tarte aux pommes sur lit de coings et de noix

J'ai un reste de pâte de coings qui est un peu sèche et que je ne savais pas trop comment accommoder. Puis j'ai pensé à une tarte aux pommes avec un lit de coings. Par contre comment la rendre plus liquide ? Heureusement que j'avais un peu de jus de pomme ! J'ai également utilisé de la crème liquide pour ce fond de tarte car je n'avais pas d'oeuf. Je pense qu'un oeuf aurait été mieux que la crème.


Ingrédients :
une pâte feuilletée pur beurre
100 g de pâte de coings
5 cl de jus de pomme
50 g de noix
5 cl de crème liquide (ou un oeuf)
4 pommes

Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte dans un plat et piquez la à l'aide d'une fourchette. Garnissez la de poids et enfournez 20 minutes pour une cuisson à blanc.

Coupez la pâte de coings en petits dés. et versez le jus de pomme. Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. L'idée est d'obtenir la consistance d'une compote.
Une fois cette consistance obtenue ajoutez la crème liquide ou l'oeuf. Mélangez bien et coupez le feu.

Mixez les noix pour en faire une poudre et ajoutez la à la "compote" de coings.

Laissez refroidir un peu le fond de tarte et enlevez les poids.

Pelez les pommes, enlevez le coeur et coupez les en lamelles.
Versez la "compote" sur le fond de tarte. Disposez les pommes par dessus.
Enfournez pour 25 minutes à 180°.

lundi 12 novembre 2012

Gratin de pates

Ou comment recycler un reste de soupe ? Quand on aime pas jeter ou si comme moi dans votre famille on vous a toujours dit qu'il ne fallait pas gâcher et qu'il vous reste un peu de soupe alors testez ce gratin.
Il me restait un petit bol de velouté aux légumes qui était un peu ridicule à partager à deux au dîner.


Ingrédients pour deux :
un bol de soupe
20 cl de soja cuisine (crème liquide sinon)
250 g de pâtes (semi-complètes pour moi)
100 g de petits pois
80 g de talon de jambon cru ou de dés de jambon ou de bacon
100 g de gruyère
sel, poivre

Faites décongeler 100 g de petits pois.
Mélangez le soja cuisine au reste de soupe. Découpez le talon de jambon en petits dés.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Versez les pâtes quand l'eau bout. J'ai fait cuire les miennes 5 minutes au lieu des 9 minutes prévues sur le paquet.
Mélangez les petits pois et le jambon au mélange de soupe et de soja cuisine. Poivrez.

Préchauffez le four à 200°.
Versez les pâtes égouttées dans un plat à gratin. Versez le mélange par dessus et répartissez le bien.
Couvrez de gruyère rapé et enfournez pour 20 minutes.

dimanche 11 novembre 2012

Velouté de navets et patate douce au lait de coco

Cette recette a servi à vider mon frigo, elle est totalement improvisée mais ça a très bien fonctionné.
La photo ne montre pas la vraie couleur car ce velouté était bien orange.


Ingrédients pour 6 :
600 g de patate douce
400 g de navets
3 échalotes
4 cm de racine de gingembre
20 cl de lait de coco
Huile d'olive
sel, poivre
curcuma et raz el hanout
un peu de coriandre pour la déco

Pelez les échalotes, la ou les patates douces et les navets. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole sur un feu vif.
Ciselez les échalotes et mettez les dans la casserole à revenir.
Coupez les patates douces en gros dés et ajoutez les dans la casserole. Mélangez pour éviter que ça n'attache.
Faites pareil avec les navets.
Une fois que tout est revenu, couvrez d'eau bien chaude. Mettez un peu de gros sel dans l'eau.
Pelez le gingembre et coupez le en lamelles fines. Ajoutez les dans la soupe. Quand le mélange bout, baissez un peu le feu et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.

Éteignez le feu et ajoutez le lait de coco. Mélangez et transvasez la soupe dans un grand plat ou dans un grand tupperware. Broyez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pendant quelques minutes pour qu'elle soit bien lisse.
Poivrez et ajoutez un peu de curcuma et de ras el hanout. Goûtez et rectifiez si besoin.

Servez la soupe bien chaude dans des bols et décorez avec un peu de coriandre surgelée.

Cette soupe se réchauffe évidemment très bien au micro-ondes. Il suffit d'une minute 30 à pleine puissance, de mélanger et de remettre une minute 30.

jeudi 8 novembre 2012

Tourte au chou, bacon et fromage à raclette

Pour changer de la potée au chou, j'ai cherché une idée pour accommoder mon demi chou vert restant. Ce choux était tellement gros que la moitié avait suffit à faire une potée au chou et saucisses de Montbéliard pour 4. J'ai utilisé des feuilles de brick pour que cette tourte ne soit pas trop lourde.



Ingrédients pour 4 :
1/2 chou vert s"il est gros ou un petit
150 g de bacon
100 g de fromage à raclette
1 jaune d'oeuf
30 g de beurre
un peu de beurre et de farine pour le plat
sel, poivre


Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante bien salée.
Retirez les premières feuilles du chou car elles sont très épaisses et moins agréables à manger.
Lavez et découpez le demi chou en 2 puis faites le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

Egouttez le chou et laissez le refroidir.
Emincez ensuite le chou. Faites cuire le chou à feu moyen dans une grande casserole avec un peu d'eau pendant 20 minutes. Faites évaporer l'eau en fin de cuisson en augmentant le feu si besoin.

Coupez les tranches de bacon et les tranches de fromage à raclette.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez et farinez un plat à tarte ou un moule à manquer.
Placez 6 feuilles de brick en quinconce afin que les feuilles dépassent du moule et pouvoir les rabattre à la fin sur les feuilles de brick qui seront dessus.
Recouvrez le fond de chou et répartissez le bacon et le fromage par dessus.


Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez le jaune d'oeuf et battez le mélange.
Placez les 4 feuilles de brick restantes au dessus. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la feuille de brick du dessus avec le mélange de beurre et de jaune d'oeuf. Badigeonnez les morceaux de feuille de brick qui dépassent pour les rabattre et qu'elles collent à la feuille de brick du dessus.
Badigeonnez bien tout le dessus de la tourte.
Enfournez pour 20 minutes à 180°.

Sortez du four et servez.

jeudi 1 novembre 2012

Gâteau aux pommes et aux noix

Voici une nouvelle recette de gâteau automnal très simple car basée sur le principe du gâteau au yaourt. Il est très moelleux et parfait pour un thé. C'est un peu trop consistant après un repas avec entrée et plat. Mais pour un goûter au milieu de ce week end de 4 jours qui s'annonce pluvieux, cette recette est parfaite !


Ingrédients pour 8 :
80 g de noix
70 g de spéculoos
3 pommes
1 yaourt
2 pots de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pot de cassonade
3/4 de pot de sirop d'érable
40 g de beurre doux
40 g de beurre salé


Pelez les pommes et coupez les en morceaux.
Beurrez et sucrez un moule à manquer et préchauffez le four à 210°.
Mettez les noix et les spéculoos dans le bol du robot. Réduisez les en poudre.
Ajoutez le yaourt et les oeufs et mettez le robot en marche 30 secondes. Ajoutez le sucre et le sirop d'érable et faites tourner le robot.
Faites fondre le beurre au micro ondes (puissance moyenne et par tranches de 20 secondes, sinon ça repeint l'intérieur de votre micro-ondes).
Ajoutez le au mélange et battez. Ajoutez enfin la farine et le sachet de levure. Faites tourner le robot jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux

Versez l'appareil dans le moule à manquer et répartissez les morceaux de pomme.
Enfournez à 210° pendant 12 minutes puis baissez le four à 150° et laissez cuire 20 minutes.
Laissez le bien refroidir avant de le manger.
Il se garde 3 jours sans problème.

mardi 30 octobre 2012

Salade crevettes avocats et pamplemousse

La semaine dernière lorsqu'il a fait beau et chaud j'avais envie d'une salade. J'avais trouvé des avocats et des pamplemousses donc la salade était toute trouvée.



Ingrédients pour deux en plat principal :
2 gros avocats ou 3 petits
2 pamplemousses roses
300 g crevettes (surgelées et décortiquées dans mon cas)
jus d'un citron vert
5 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc mam
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères a café d'huile isio 4
poivre blanc
1 cuillère à soupe de coriandre

Pelez les pamplemousses roses à vif et prélevez les suprêmes. Mettez les dans un saladier.
Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Enlevez ensuite la peau et coupez les avocats en tranches. Ajoutez les dans le saladier.

Préparez la sauce : pressez le citron; ajoutez le sucre, le poivre et la sauce soja et le nuoc mam. Mélangez pour faire fondre le sucre. Ajoutez les deux huiles et mélangez. Versez sur les avocats et le pamplemousse.
Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà.
Ajoutez les dans le saladier et mélangez bien. Laissez la sauce imprégner la salade pendant 5 minutes et mélangez à nouveau avant de servir.

lundi 29 octobre 2012

Poulet aux épices Massala

Au mariage d'une amie mauricienne à la place des dragées, les invités ont reçu des épices de l'île Maurice. J'ai reçu les épices massala avec lesquelles j'avais envie de cuisiner depuis un moment.
Les épices ont parfumé la cuisine et le couloir d'entrée et nous ont donné faim.



Ingrédients pour 5-6 personnes :
5 blancs de poulet
2 gros oignons
3 gousses d'ail
4 cm de gingembre
le jus d'un citron vert
3 cuillères à soupe d'épices Massala
piment
400 g de tomates concassées en boite
100 g de petits pois
200 g de lait de coco
1 yaourt
sel, poivre
huile d'olive
40 g de beurre
500 g de riz

Coupez le poulet en aiguillettes. Faites les revenir 5 minutes dans une sauteuse.
Pelez les oignons et les gousses d'ail. Émincez les oignons. Pelez le gingembre sur 4 cm si votre morceau est plus gros.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Hachez les gousses d'ail ou pressez les au dessus des oignons. Râpez également le gingembre au dessus des oignons. Continuez à faire revenir à feu vif.
Pressez le citron vert et ajoutez le puis mettez les épices massala et une pincée de piment (un pincée pour moi car j'ai du mal à manger quand les plats piquent trop). Baissez le feu sur le niveau moyen.

Ouvrez la boite de tomates et ajoutez la. Mettez les morceaux de poulet dans la sauce. Versez environ 700 cl d'eau. Ajoutez les petits pois. Salez. Laissez cuire une bonne heure. Couvrez en cours de cuisson si la sauce épaissit trop.
Ajoutez  le lait de coco et le yaourt et laissez cuire à feu doux pendant encore 15-20 minutes.


Faites bouillir à couvert 1,3 fois le poids du riz en eau salée.
Une fois que l'eau bout versez le riz, réduire le feu au minimum, couvrez la casserole d'une feuille d'aluminium. Laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu et laissez la cuisson se terminer pendant encore 5 minutes.

Répartissez le riz dans des assiettes et ajoutez le poulet et la sauce par dessus.

Vous verrez niveau quantité, c'est pour 5 bons mangeurs :

samedi 27 octobre 2012

Soupe ultra réconfortante

Cette soupe est très très douce. Le mascarpone l'enrichit et lui donne son côté velouté, elle est donc parfaite pour un soir de journée bien froide.


Ingrédients pour 6 bols :
1/2 courge butternut (600 g environ)
2 pommes de terre
1 gros oignon
2 échalotes
1 sachet de bouillon de poule Ariake
125 g de mascarpone
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pelez l'oignon et les échalotes. Coupez les.
Pelez les pommes de terre et le butternut. Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon et les échalotes et faites les revenir le temps de couper les pommes de terre et le butternut..
Faites les revenir deux trois minutes. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans la bouilloire.
Ajoutez la sur les légumes et mettez le sachet de bouillon.
Laissez cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Commencez à broyer les légumes puis ajoutez le mascarpone. Broyez à nouveau jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

mardi 23 octobre 2012

Cupcakes d'automne : base aux noix et glaçage au mascarpone et sirop d'érable

J'ai souvent des idées d'association ou de recette qui me traversent l'esprit mais que j'oublie à peu de choses près aussi vite qu'elles sont venues. Pour une fois, j'ai pensé à noter cette idée et je ne l'ai pas regretté. C'est pas light, mais ça vaut le détours !



Ingrédients pour 5-6 cupcakes :
Pour le gâteau :
50 g + 25 g de noix + un peu pour la décoration
80 g de farine
20 g de beurre doux et 20 g de beurre salé
100 g de cassonade
1 oeuf
1 sachet de levure
Glaçage :
120 g de mascarpone
40 g de sirop d'érable

Préchauffez le four à 180 °.
Mixez les 50 g de noix. Mélangez la farine et la poudre de noix avec la levure dans un récipient.

Mélangez dans un autre récipient l'oeuf, la cassonade et le beurre fondu.

Ajoutez d'un sel coup la farine, mélangez délicatement. Concassez les 25 g de noix restants très grossièrement et ajoutez les à l'appareil à gâteau.

Mettez la pâte dans les moules à muffin directement ou dans des caissettes en papier glissées dans des moules à muffin. Faites en 5 ou 6. Il faut remplir les moules aux deux tiers et non jusqu'en haut comme je l'ai fait car la levure les fait gonfler et j'ai ensuite dû couper le chapeau des gâteaux. J'en avais fait 4 mais je pense qu'on peut en faire 6.


Faites les cuire au four pendant 20 minutes. Sortez les des moules et laissez les refroidir.


Dans un petit saladier, mettez le mascarpone et le sirop d'érable. Fouettez à l'aide d'une fourchette. Placez au frais si vous vous y êtes pris en avance.


Ajoutez le glaçage sur les cupcakes puis un cerneau de noix en décoration.

Gardez les au réfrigérateur si vous ne les mangez pas tout de suite.

Je pense que cette recette va être dans ma top liste pendant un petit moment !

lundi 22 octobre 2012

Smoothie Bananes Kiwi

Il y a beaucoup trop de gens enrhumés autour de nous en ce moment, surtout avec ces écarts de températures étranges. En prévention, je fais une cure de fruits remplis de vitamine C. Si vous voulez faire comme moi, ce smoothie va vous aider.



Ingrédients pour deux grands verres de 30 cl :
2 bananes
3 kiwis
10 cl de jus de pomme environ

Pelez les bananes et coupez les en rondelles. Faites pareil avec les kiwis.
Mettez les fruits dans un récipient profond et fin et ajoutez le jus de pomme.
Mixez à l'aide d'un mixer plongeant.
Evidemment si vous avez un blender, faites ce smoothie avec.
Servez et dégustez. De mon côté je le prends au petit déjeuner.

jeudi 18 octobre 2012

Velouté carottes, topinambours et butternut

Voici la recette d'un petit velouté orange bon pour le teint en l'absence de soleil.



Ingrédients pour 6 :
300 g de carottes
300 g de topinambours
400 g de courge butternut
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
facultatif : quelques noix

Pelez l'oignon, les carottes, le morceau de courge butternut et les topinambours.
Coupez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Pendant ce temps, coupez les légumes en morceaux.
Ajoutez les à l'oignon et faites les revenir deux minutes. Couvrez ensuite d'eau bouillante salée.
Laissez cuire 40 minutes.
Broyez les légumes à l'aide d'un mixer plongeant. Poivrez.

Servez bien chaud avec quelques morceaux de noix concassées.

mardi 16 octobre 2012

Pommes au four au speculoos

Les fruits frais d'été commencent déjà à me manquer du coup en dessert après la soupe j'ai fait des pommes au four avec un peu de speculoos pour ajouter un côté gourmand à ce dessert tout simple.



Ingrédients pour deux :
2 pommes
20 g de beurre salé
8 speculoos

Préchauffez le four à 200°.
Pelez les pommes et enlvez le coeur. Dans un petit saladier, faites fondre le beurre salé au micro-ondes.
Ecrasez les speculoos dans le beurre à l'aide d'un pilon.
Mettez les speculoos broyés dans les pommes et le reste autour.

Enfournez pour 25 minutes.
Dégustez tiède.

dimanche 14 octobre 2012

Velouté carottes et panais au gingembre

Voici une recette de soupe toute simple et rapide à faire, tout à fait en ligne avec le temps qu'on a en ce moment.


Ingrédients pour 6 :
500 g de carottes
500 g de panais
1 gros oignon
4 cm de racine de gingembre
50 g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
curcuma
raz el hanout
sel, poivre
Facultatif : coriandre ciselée

Pelez les carottes, les panais et l'oignon.
Ciselez grossièrement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Coupez les carottes et les panais en rondelles. Ajoutez les aux oignons et faites les revenir deux, trois minutes. Pelez le gingembre et râpez le au dessus des légumes.
Couvrez d'eau et ajoutez un peu de gros sel. Laissez cuire une quarantaine de minutes.

Ajoutez les épices et le fromage frais puis broyez la soupe à l'aide d'un mixer plongeant. Ajoutez de l'eau si le velouté est trop épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez et ajoutez un peu de coriandre fraîche ou surgelée si vous aimez.
Dégustez le velouté bien chaud avec un peu de gruyère râpé.

samedi 13 octobre 2012

Saumon poêlé et choux de Bruxelles caramélisés au vinaigre balsamique et sauce soja

Je n'avais jamais cuisiné de choux de Bruxelles et quand j'en ai vu au marché la semaine dernière, j'ai décidé de me lancer.



Ingrédients pour deux :
2 pavés de saumon
600 g de choux de Bruxelles
20 g + 20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre


Dans une casserole, mettez de l'eau à bouillir avec du gros sel. Rincez les choux de Bruxelles et enlevez leur base un peu dure et éventuellement les premières feuilles si elles sont abîmées.Mettez les choux dans la casserole lorsque l'eau bout. Au bout de 10 minutes égouttez les choux.Faites chauffer à feu vif 20 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. 
Lorsque la poêle est chaude placez les pavés de saumon et saisissez les deux minutes de chaque côté. Réservez les.Toujours à feu vif, ajoutez dans la poêle le vinaigre balsamique, le beurre, la sauce soja et le sucre. Faites caraméliser et réduire puis baissez le feu et ajoutez les choux. Enrobez les bien dans la réduction de balsamique et laissez les réchauffer deux minutes. 
Ajoutez enfin les filets de saumon pour les réchauffer également. 
Salez légèrement et poivrez puis servez.

mardi 9 octobre 2012

Tarte tatin aux coings

Une de mes amies m'a invitée hier soir pour déguster son premier couscous qui était très réussi (j'attends le prochain pour qu'elle m'apprenne ;-) ). Je lui ai apporté le dessert et apparemment il a été apprécié aussi.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
3 coings
100 g + 120 g de sucre
45 g de beurre salé
1 pâte feuilletée

Pelez les coings avec un économe puis coupez les en deux puis chaque moitié en 3 - 4 morceaux suivant la taille de vos coings.  Enlevez ensuite le coeur où il y a les pépins, c'est comme pour les pommes.
Il vous faudra un très bon couteau pour coupez les coings.

Versez 100 g de sucre dans une casserole. Mettez les coings dedans et et couvrez d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Égouttez les coings et réservez les.

Prenez un plat à tarte en fer. Versez 120 g de sucre dedans et mettez le sur votre plaque à feu vif pour faire un caramel à sec. Pendant ce temps coupez le beurre en morceaux.
Attendez que le sucre colore pour mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Il vous faudra une manique ou un torchon épais pour tenir le plat à tarte qui va être très chaud. Quand tout le sucre est fondu et d'une belle couleur caramel, ajoutez le beurre par petites quantités et incorporez le au caramel en mélangeant doucement.

Coupez ensuite le feu et mettez le plat à tarte sur un dessous de plat pour que ça refroidisse un peu. Ne léchez surtout pas votre cuillère en bois vous allez vous brûler  Votre cuillère aura certainement du caramel très dur dessus. Pour la nettoyer, placez la dans un verre d'eau tiède pour faire fondre le sucre.

Préchauffez le four à 160°.
Disposez ensuite les coings en rosace sur le caramel. Couvrez de la pâte feuilletée et rabattez bien les bords de la pâte à l'intérieur. Faites quelques trous sur la pâte feuilletée avec une fourchette puis enfournez pour 30 minutes.
Sortez la tarte du four, attendez dix minutes puis retournez la sur un plat.
Attendez encore une bonne demie heure pour la déguster tiède.

lundi 8 octobre 2012

Gratin de maïs à la feta

J'avais acheté des épis de maïs au marché. J'ai cherché sur internet et lu que la cuisson au micro-ondes était très bien. Je les ai fait cuire chacun séparément en gardant des feuilles pour que ça cuise à la vapeur pendant 6 minutes au micro-ondes. J'en ai fait griller deux pour les manger avec du beurre salé mais je ne savais pas comment faire le dernier. Au gré de mes lectures sur internet, j'ai aperçu un gratin de maïs. Du coup j'ai conservé l'idée dans un coin de ma tête même si j'ai complètement changé la recette. C'est très simple et rapide à faire.


Ingrédients pour deux :
180 g de maïs
150 g de feta
1 oignon rouge
2 oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de polenta
20 cl de lait
sel, poivre

Prélevez les grains de maïs.
Préchauffez le four à 180°.
Cassez les oeufs dans un saladier et battez les en omelette. Ajoutez la polenta et la maïzena et fouettez pour les incorporer aux oeufs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le lait et mélangez doucement. Salez et poivrez.
Pelez l'oignon et coupez le finement. Coupez la feta en petits dés. Mélangez les oignons, la feta et le maïs à l'appareil puis versez le dans un plat à gratin.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

dimanche 7 octobre 2012

Salade de poivrons

J'ai cuisiné cette salade la semaine dernière avec un poivron jaune, un orange et un vert. J'avais des tomates pour le rouge mais une fois pelée, la couleur de la tomates est un peu décevante, j'aurais du prendre un poivron rouge. Point de vue goût, je me suis inspirée de la méchouia tunisienne en mettant moins de piment.


Ingrédients pour 2 si c'est le coeur du repas, 3-4 si c'est une entrée :
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 poirvron vert
4 tomates
1 petit oignon rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
cumin
piment

Faites chauffer le four à 180°. Placez les poivrons sur la plaque du four préalablement recouverte d'aluminium.
Enfournez les poivrons quand le four est bien chaud. Faites les cuire 25 minutes en retournant les poivrons en milieu de cuisson.
Sortez les du four et laissez les refroidir. Pelez et épépinez les poivrons une fois tiédis.

Laves les tomates. Coupez les en 4, videz l'intérieur. Sur une planche à découpez, aplatissez bien la tomate côté peau contre la planche. Aplatissez la lame de votre couteau sur la planche et enlevez la peu de la tomate et ayant un mouvement d'avant en arrière pour ne pas arracher la chair de la tomate.

Pelez l'oignon et ciselez le. Mettez le dans un saladier. Ajoutez les tomates et les poivrons coupés en dés.
Salez, poivrez, ajoutez le cumin et le piment et mélangez. Versez ensuite les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche si vous en avez.

mardi 2 octobre 2012

Soupe de moules au lait de coco épicé

Comme ma salade de samedi midi, cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire une soupe de moules. J'ai cherché quelques idées à droite à gauche et j'ai synthétisé tout ça dans cette recette. J'avoue que ce n'est pas la soupe qu'on peut improviser un soir de semaine comme ça, notamment au vu de la liste des ingrédients mais elle est délicieuse et pourra faire son effet en entrée lors d'un dîner  Pour nous, c'était notre soupe du dimanche soir et nous avons mangé le reste hier soir.



Ingrédients pour quatre en plat principal :
Pour les moules
1 kg de moules
1 oignon
10 cl de vin blanc ou Noilly Prat
10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile
Pour le roux :
30 g de beurre
30 g de farine
Pour le bouillon épicé
huile d'olive
2 échalotes
1 oignon
3 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
le jus d'un citron vert
1 cuillère à soupe de Nuoc-mam
20 cl de lait de coco
1 yaourt
10 cl de crème liquide
1 litre de bouillon de crustacés Ariake
le jus de cuisson des moules
2 cuillères à soupe de coriandre
curcuma
piment

Nettoyer les moules et débarrassez vous des moules déjà ouvertes. Pelez et ciselez l'oignon.
Faites chauffer dans une sauteuse ou un faitout l'huile et le beurre. Ajoutez ensuite les oignons pour les faire suer. Ajoutez ensuite les moules et le Noilly Prat. Laissez les vapeurs d'alcool s'en aller et couvrez.
La cuisson dure dans les 3 minutes. Il suffit d'attendre que les moules soient toutes bien ouvertes.
Éteignez le feu et réservez les moules. Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'un chinois.

Préparez le roux en faisant chauffer ensemble sur feu moyen la farine et le beurre. Mélangez bien en faisant chauffer pendant 2 minutes. Réservez.

Ciselez finement les échalotes et l'oignon. Pelez le gingembre et les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile dans votre sauteuse ou votre faitout et faites revenir les échalotes et l'oignon. Ils doivent devenir translucides. Ecrasez les gousses d'ail par dessus et rapez le gingembre.
Faites bouillir un litre d'eau. Pressez le citron au dessus des aromates, ajoutez le nuoc mam et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le lait de coco, le jus de cuisson des moules puis l'eau bouillante. Ajoutez le sachet de bouillon Ariake. Baissez le feu (feu moyen), couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Enlevez le sachet de bouillon et ajoutez la crème, le yaourt et le roux mis de côté. Mélangez bien. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma et le piment.
Couvrez et laissez cuire encore un peu.

Enlevez les coques des moules et répartissez les dans 4 assiettes. Montez le feu sous le bouillon pour le faire bouillir. Ajoutez la coriandre. Quand le bouillon bout versez le sur les moules et dégustez bien chaud.

lundi 1 octobre 2012

Far au chocolat blanc et au lait de coco

J'aime les gâteaux du dimanche qui accompagnent la soupe.
Celui-ci sera raccord avec la soupe grâce au lait de coco commun aux deux recettes. Il est peu sucré. Ajoutez 50 g de sucre si vous aimez les gâteaux bien sucrés.



Ingrédients :
20 cl de lait de coco
100 g de chocolat blanc
4 oeufs
50 cl de lait
250 g de farine
100 g de sucre (ou 150 g pour une version plus sucrée)
3 cuillères à soupe de rhum

Cassez le chocolat en morceaux, placez le dans une petite casserole. Ajoutez le lait de coco et faites le fondre à feu doux.
Pendant ce temps, beurrez et farinez un moule à manquer.

Préchauffez le four à 210°.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez les en omelette. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet. Délayez petit à petit avec le lait. Fouettez bien afin d'éviter les grumeaux.
Ajoutez le sucre et le rhum et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le lait de coco mélangé au chocolat blanc. Incorporez bien les deux.

Versez dans le moule à manquer et enfournez pour 20 minutes. Baissez le four à 150° et laissez cuire à nouveau 20 minutes.

Attendez au moins deux heures avant de le manger.

dimanche 30 septembre 2012

Poulpe grillé à l'ail

Nous avons acheté un beau poulpe d'un kilo la semaine dernière au marché. Nous avons suivi les conseils du poissonnier pour la cuisson. C'est un peu long, ça demande donc de l'organisation mais ça vaut le coup.
Le poulpe étant frais nous l'avons congelé afin de ne pas avoir à le battre car ce n'est pas très pratique en appartement...
Quant au riz, j'avoue que je ne suis pas douée mais une amie m'a donné sa recette pour faire un riz cuit à la perfection.



Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulpe d'un kilo environ
1 sachet de bouillon pour soupe miso ou de bouillon de crustacés
5 gousses d'ail
Sauce soja
1/2 cuillère à soupe de sucre
huile d'olive
1/4 de botte de persil plat
sel, poivre
400 g de riz
1,3 fois le poids du riz en eau

Sortez le poulpe du congélateur la veille du  jour où vous voulez le manger.
Le lendemain, rincez le poulpe et retirez les derniers morceaux de peau noire et coupez le en deux si vous ne l'avez pas fait avant de le congeler.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Une fois que l'eau bout mettez le sachet de bouillon, le poulpe et un bouchon de liège.
Faite cuire 35 minutes puis égouttez le poulpe et laissez le refroidir.

Une fois qu'il est tiède, coupez le poulpe en petit morceaux. Faites chauffer un grill ou une poêle avec de l'huile d'olive afin de faire griller le poule.
Il faut compter 10 bonnes minutes pour les faire griller. Laissez les de côté le temps de faire cuire le riz.

Faites bouillir à couvert 1,3 fois le poids du riz en eau salée.
Une fois que l'eau bout versez le riz, réduire le feu au minimum, couvrez la casserole d'une feuille d'aluminium. Laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu et laissez la cuisson se terminer pendant encore 5 minutes.

Effeuillez le persil et hachez le.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez la sauce soja (5 cuillères à soupe environ) et saupoudrez le sucre. Mélangez bien pour faire caraméliser. Ajoutez le poulpe afin de le réchauffer et bien l'enrober de sauce. Ajoutez le persil.

Servez le riz dans des assiettes et ajoutez le poule par dessus.

samedi 29 septembre 2012

Salade boulgour et potiron grillé

Je ne sais pas pourquoi mais ça fait un bon moment que j'ai envie d'essayer cette salade avec l'association boulgour, potiron et cranberries sans savoir du tout d'où me vient cette idée. Quoi qu'il en soit elle m'a beaucoup plu !



Ingrédients pour deux en plat principal :
300g de potiron
1 verre de boulgour ou blé concassé
2 verres d'eau
50 g de cranberries séchées
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre
sel, poivre blanc
Curcuma
Raz el hanout
cumin

Coupez le morceau de potiron en morceaux plus petits afin d'enlever la peau au couteau puis de les couper en tranches.
Faire tremper les cranberries pendant 15 minutes dans un bol d'eau tiède.

Faites chauffer une poêle ou un grille avec une cuillère à soupe d'huile.
Faites ensuite griller les morceaux de potiron de chaque côté pendant 5 à 10 minutes.


Baissez le feu et laissez les cuire encore 10 minutes en les retournant en cours de cuisson.
Les laisser de côté.

Versez dans la casserole 1 verre de boulgour, un peu de gros sel et deux verres d'eau. Faites bouillir à couvert. Une fois que l'eau bout faite cuire à couvert à feu doux pendant environ 15 minutes.
Coupez le feu et laissez le couvercle.

Prenez un saladier. Pressez le citron, ajoutez ensuite le sel et le poivre afin de faire fondre le sel. Ajoutez les épices : environ 1/2 cuillère à café de curcuma et la même chose de raz el hanout puis une pointe de cumin.
Ajoutez l'huile et mélangez.
Ajoutez enfin le persil et la coriandre et les cranberries après avoir enlevé l'eau.



Versez le boulgour une fois tiédi dans le saladier et mélangez afin qu'il s'imprègne de sauce.
Recoupez les morceaux de potiron et ajoutez les à la salade. Mélangez délicatement et servez froid ou tiède.

vendredi 28 septembre 2012

Gâteau au potiron

Avec l'énorme potiron que j'ai récupéré du potager de mes grands parents, il faut que je trouve des idées pour l'utiliser. Je me suis enfin lancée dans un dessert à la courge. Ce gâteau n'a pas du tout la consistance d'un cake ou d'un gâteau au yaourt, il se rapproche plus d'un flan.



Ingrédients :
700 g de potiron
60 g de cerneaux de noix
150 g de sucre
75 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
3 oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure
5 cl de lait
le zeste et le jus d'un citron
canelle
qautre épices
poivre blanc

Faites bouillir de l'eau. Cuisez le potiron à l'eau pendant 20 minutes. Égouttez le et réduisez le en purée à l'aide d'une fourchette. Laissez refroidir.

Beurrez et sucrez un moule à manquer. Préchauffez le four à 180°.
Prenez un saladier et cassez y les oeufs. Battez les en omelette. Lavez le citron et zestez le au dessus des oeufs. Pressez le ensuite et mélangez.
Ajoutez le sucre et battez. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez le au mélange.
Mettez la farine et la levure par dessus et mélangez avec un fouet pour éviter les grumeaux. Délayez avec un peu de lait.
Ajoutez la purée de potiron. Cassez grossièrement les noix et ajoutez les épices.
Faites cuire au four 45 minutes.

mardi 25 septembre 2012

Salade de tomates et calamars

Voici une petite salade retour de marché, faite qu'avec des produits frais. J'ai suivi les conseils du poissonnier  pour la cuisson des calamars en les cuisant 3-4 minutes à feu doux. Ils étaient en effet très tendres mais il me manquait le petit bout de grillé des calamars que je mange d'habitude.



Ingrédients pour 2 en plat principal :
4 calamars
5 tomates grappe
1/2 oignon rouge
5 branches de persil plat
huile d'olive
sel, poivre

Coupez les tomates en 4 en retirez les pépins. Prenez une planche à découper et en mettant votre tomate et votre couteau bien à plat, enlevez la peau. Cette étape est un peu délicate au début mais permet de gagner beaucoup de temps pour peler les tomates.
Coupez ensuite les tomates en petits dés et mettez les dans un saladier.
Pelez l'oignon rouge et coupez le en deux. Prenez la moitié qui va servir dans la salade et coupez le en lamelles et placez les dans le saladier.
Lavez les branches de persil, prélevez les feuilles et ciselez les et ajoutez les aux tomates.
Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Rincez les calamars et enlevez le reste de peau un peu moire si le poissonnier n'a pas tout enlevé.
Coupez les calamars en petits morceaux.
Faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les calamars lorsque la poêle est chaude. La cuisson dure environ 4 minutes.
Retournez les morceaux de calamars en cours de cuisson. Salez et poivrez.

Servez les tomates dans deux assiettes et ajoutez par dessus les calamars.

samedi 22 septembre 2012

Rillettes de maquereau à l'estragon

J'aime toujours autant les dips qui se tartinent, qui se mangent à l'apéritif ou le soir sur du pain avec une salade. Cette recette est aussi simple que les rillettes de thon.



Ingrédients :
1 boite de filets maquereaux au vin blanc (170 g environ)
180 g de fromage frais type philadelphia ou St Moret
1/2 yaourt velouté
1,5 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé
sel, poivre

Ouvrir la boite de maquereau, placez les filets dans un bol et émiettez les avec une fourchette.
Ajoutez le fromage frais et le yaourt et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Lavez les tiges d'estragon. Prélevez les feuilles d'estragon et ciselez les.
Ajoutez les au mélange. Salez un peu et poivrez.
Mélangez à nouveau et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

vendredi 21 septembre 2012

Smoothie banane fruits rouges

Durant notre week end en Suisse nos amis nous ont préparé des smoothies pour le petit déjeuner. J'ai trouvé l'idée très sympa et c'est rapide à faire.


Ingrédients pour deux :
2 bananes
150 g de fruits rouges surgelés
30 cl de jus de raison ou de pomme

Si vous avez un blender, voire mieux un smoothie maker, ne vous embêtez pas mais si comme moi vous n'avez ni l'un ni l'autre, utilisez le mixeur plongeant ou girafe qu'on utilise pour la soupe.
Mettez au fond d'un récipient profond (j'en avais un avec mon mixer plongeant) les fruits rouge surgelés. Si vous les mettez au dessus vous risquez d'en mettre partout (j'ai fait l'erreur la première fois...).
Recouvrez de jus de fruit. Pelez les bananes et coupez les en rondelles. Ajoutez les dans le récipient et mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Versez dans des verres. Attendez un peu avant de boire si vous n'aimez pas boire trop froid comme moi.