mardi 31 janvier 2012

Pâtes sauce tomate au chèvre

Si vous êtes comme moi et que vous préférez faire vos sauces que d'en utiliser des toutes prêtes avec on ne sait quoi dedans mais qu'évidemment vous n'avez pas beaucoup de temps, alors essayez cette recette.
Elle peut être réalisée avec du chèvre frais ou au contraire avec une bûche de chèvre que vous avez depuis longtemps et qui doit vite être terminée.



Ingrédients pour deux :
200 g de pulpe de tomate
100 g de chèvre
250 g de pâtes
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Découpez le chèvre en petits morceaux.
Prenez une petite casserole pour faire chauffer à feu moyen la tomate et le chèvre. Au besoin ajoutez un peu d'eau (si votre pulpe de tomate n'est pas assez liquide).
Le but est de faire fondre le chèvre et d'obtenir une sauce bien liée.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile.
Une fois que l'eau est prêtes faites cuire vos pâtes al dente.

Rectifiez la sauce tomate au chèvre si besoin.
Mélangez les pâtes et la sauce et servez immédiatement.

mardi 24 janvier 2012

Poireaux vinaigrette

Recette simplissime qui donne des idées si vous ne savez pas quoi faire de vos poireaux.



Ingrédients pour 4 :
2 poireaux
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Ficelle pour attacher les poireaux

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Pendant ce temps, enlevez les premières feuilles et coupez le bout très vert des poireaux ainsi que leur base.
Lavez les et coupez les en 3 dans le sens de la longueur. Ficelez les de manière à ce qu'ils ne se délitent pas pendant la cuisson.

Faites les cuire dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparez la vinaigrette.
Dans un bol mettez le sel, le poivre, la moutarde et les vinaigres. Mélangez bien puis ajoutez l'huile. Mélangez jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.
Pelez l'échalotte et ciselez la. Ajoutez la à la vinaigrette.

Egouttez les poireaux et laissez les refroidir. Puis enlevez la ficelle.



Dégustez les tièdes avec la vinaigrette.

dimanche 22 janvier 2012

Gâteau à l'orange sans oeufs

Le tofu soyeux permet de ne pas mettre d'oeuf dans les gâteaux mais la consistance de ces gâteau fait plus penser à un far breton qu'à un gâteau aérien.
Cette recette est rapide et m'a permis de terminer mes oranges qui commençaient à s’abîmer. Vous pouvez vous servir de la recette de base nature, ou au citron ou à votre envie.



Ingrédients :
150 g de farine
60 g de poudre d'amande
1 sachet de levure
300 g de tofu soyeux
150 g de sucre (125 + 25)
Jus de 3 oranges
zeste de 2 oranges
2 cuillères à soupe d'huile

Préchauffez le four à 180°.
Zestez et pressez deux oranges.
Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier le tofu soyeux, le jus d'orange, le zeste et le sucre (125 g).
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et le sachet de levure. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Beurrez et farinez le moule à gâteau. Versez l'appareil et enfournez 25 minutes.

Laissez refroidir le gâteau à la sortie du four.



Pressez la dernière orange et ajoutez 25 g de sucre.
Lorsque le gâteau est bien refroidi, versez le jus d'orange par dessus.

mardi 17 janvier 2012

Canard, potimarron et marrons rôtis

J'avais très envie de tester la courge et les marrons ensemble. Je n'ai pas regretté.
Pour le canard, je ne l'ai pas préparé, je l'ai simplement posé sur les légumes mais il aurait fallu que j'enlève un peu de peau pour avoir une sauce moins grasse.



Ingrédients pour 4 :
4 cuisses de canard
1/2 potimarron
400g de marron en bocal ou sous vide
3 cuillères à soupe de miel
sel, poivre
épices au choix : curcuma, 4 épices, paprika

Préchauffez le four à 180°.
Pelez le potimarron à l'aide d'un économe et débitez le en petits morceaux.
Placez les morceaux dans un plat allant au four.
Salez, poivrez, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de miel et les épices à doser selon votre goût. Vous pouvez même ne pas en mettre du tout.
Ajoutez un demi-verre d'eau et mélangez.
Placez par dessus les cuisses de canard. Mettez un peu de miel sur la peau.
La cuisson dure 45 minutes.

Enfournez pour 15 minutes.
Sortez le plat du four, mélangez le potimarron. Ajoutez de l'eau si besoin et retournez les cuisses de canard.
Renfournez 15 minutes.
Ajoutez les marrons et retournez le canard. Salez et poivrez la canard et renfournez pour les 15 dernières minutes.

mardi 10 janvier 2012

Dos de cabillaud au curry vert

Je préviens tout de suite les amateurs de piquant, ce curry vert ne pique pas. Il est plein d'arômes et d'épices mais tout doux. Evidemment, si vous pouvez y ajouter du piment si vous le souhaitez.



Ingrédients pour 4 :
4 dos de cabillaud
300 g de riz
1/4 de botte de basilic thaï
1/2 botte de coriandre
3 ciboules
2 batons de citronnelle
1 citron vert (zeste + jus)
4 gousses d'ail
4 cm de gingembre
400 ml de lait de coco
sel

Prélevez le zeste du citron vert. Pelez les gousses d'ail.
Mettez les feuilles de basilic thaï et de coriandre dans le bol du robot. Ajoutez le gingembre après l'avoir pelé, l'ail et le citron vert (zeste et jus) et mixez.

Versez le lait de coco dans une casserole. Ecrasez la citronnelle avec le manche du couteau et mettez la dans la casserole. Ajoutez ensuite le mélange mixé.
Laissez infuser une demie-heure à feu très doux.
Rectifiez l'assaisonnement.



Faites chauffer de l'eau salée pour le riz.
Coupez le cabillaud en morceaux.
Mettez le ris à cuire et mettez le curry vert sur un feu vif.
Un fois que le mélange bout, ajoutez le poisson et laissez le cuire 5 minutes.
Servez le riz dans les assiettes et mettez le poisson au curry vert par dessus.

mercredi 4 janvier 2012

Pecan Pie

Voici une de mes recettes d'hiver préférées. Je dis hiver car c'est une tarte qui est très riche notamment en beurre et en sucre mais elle est vraiment bonne.



Ingrédients :
pour la pâte sablée
200 g de farine
80 g de beurre (moitié doux moitié demi-sel)
1 oeuf
1,5 cuillère à soupe de pâte de noisettes
1 cuillère à soupe de cacao Van Houten

pour l'appareil :
100 g de noix de pecan
100 g de sirop d'érable
3 oeufs
75 g de sucre de canne
100 g de beurre (moitié doux moitié demi-sel)
1 cuillère à café d'arôme de vanille
1 cuillère à soupe bombée de farine

Commencez par la pâte sablée. Malaxez à la main tous les ingrédients dans un saladier.
Une fois la pâte bien homogène laissez la reposer au frais pendant une heure.



Préchauffez le four à 180°.
Beurrez et farinez le plat à tarte puis étaler la pâte sablée afin d'en recouvrir le plat.



Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 20 minutes.
Sortez ensuite le plat du four et laissez refroidir.

Mixez les noix de pecan mais gardez en une douzaine pour décorer la tarte.
Fouettez le beurre fondu et le sucre de canne dans un saladier. Ajoutez ensuite les oeufs et fouettez le mélange à nouveau. Ajoutez la farine et les noix de pecan hachées et remuez. Ajoutez enfin le sirop d'érable et l'arôme de vanille.
Versez l'appareil sur le fond de tarte précuit.



Enfournez dans le four à 180° pendant 10 minutes.
Décorez ensuite la tarte avec les noix de pecan mises de côté et renfournez 12 minutes.

Si il vous reste de la pâte sablée comme moi, étalez la pâte et découpez des sablés à l'aide de petits moules. Enfournez les à 180° pendant 8 minutes.

dimanche 1 janvier 2012

St Jacques et endives sucrées salées

Bonne année 2012 !
Voici la recette dégustée hier midi : recette de fête mais légère pour éviter d'arriver le ventre plein au diner du réveillon. Elle doit également fonctionner très bien un lendemain de réveillon.



Ingrédients pour deux :
8 St Jacques
5 endives
le jus d'une orange
huile d'olive
beurre doux
1 cuillère à soupe de miel
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
sel, poivre

Lavez les endives et coupez les très finement. Ne vous servez pas du bas de l'endive qui est dur car c'est ce qui est le plus amer.
Faites les revenir sur feu vif dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 10 bonnes minutes. Salez et poivrez.
Pressez l'orange et ajoutez le jus aux endives.
Faites chauffer dans une petite casserole le lait, la crème et le miel.
Ajoutez le mélange bien homogène aux endives. Laisser cuire sur feu moyen pendant encore 10 minutes.

Faites chauffer du beurre et un peu d'huile dans une poêle. Une fois la poêle bien chaude, mettez les St Jacques à saisir 1,5 à 2 minutes de chaque coté. Salez et poivrez.

Servez les deux ensemble immédiatement.