jeudi 23 février 2012

Financiers au jambon cru et aux figues

Je n'ai toujours pas de moule à financier donc ils ont la forme de muffins mais ces financiers au jambon cru et aux figue sont très sympas pour un apéritif dînatoire.



Ingrédients pour 8 muffins :
4 tranches de jambon cru
3 belles figues séchées
3 oeufs
150 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 180° et faites tremper les figues dans un bol d'eau tiède.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure.
Remuez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive. Ajoutez le lait petit à petit et battez de manière à ce que l'appareil soit homogène et qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez le jambon coupé en lanières et les figues coupées en petit morceaux.
Mélangez et versez dans le moules à muffins en silicone.
Enfournez 25 minutes.
Servez tiède.

dimanche 19 février 2012

Gratin de poireaux au saumon fumé

Recette douce, fondante et très réconfortante pour le dîner la semaine après les longues journées de travail.



Ingrédients pour 4 :
3 poireaux
200 g de saumon fumé
40 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
75 cl de lait
100 g de gruyère rapé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les poireaux. Enlevez la base du poireau et les feuilles vertes abîmées.
Coupez les en deux dans le sens de la longueur et rincez bien l'intérieur.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Emincez les poireaux et faites les revenir à feu vif. Une fois que les poireaux sont légèrement colorés, baissez un peu le feu. Laissez cuire les poireaux 15 minutes.

Coupez le saumon fumé en lanières. Mélangez les poireaux et le saumon dans un plat à gratin.



Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez ensuite la farine et la mäizena. Mélangez bien les deux puis ajoutez le lait petit à petit.
Faites cuire la béchamel sur un feu relativement fort mais en mélangeant tout le temps avec un fouet, sinon la béchamel attache au fond de la casserole.
Après épaississement salez et poivrez et retirez du feu.
Mettez la moitié de la béchamel dans le plat et mélangez avec les poireaux et le saumon.
Versez le reste de la béchamel sur le dessus et ajoutez enfin le gruyère.
Enfournez pour 20 minutes.

samedi 11 février 2012

Pastillas poire et fourme d'ambert

Vous l'aurez compris j'aime beaucoup utiliser les feuilles de brick. Elles permettent une enveloppe croustillante accompagnant à merveille un intérieur fondant à souhait, ce qui est le cas des poires à la fourme d'ambert.



Ingrédients pour 3 pastillas :
3 poires
120 g de fourme d'ambert
6 feuilles de brick
1,5 cuillère à soupe de miel
30 g de beurre salé
3 cuillères à soupe de poudre d'amande
quelques cerneaux de noix (5-6)
huile d'olive

Pelez les poires et coupez les en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez le miel. Attendez la coloration du mélange pour y ajouter les poires. Faites les revenir une quinzaine de minutes. Concassez les cerneaux de noix. Mélangez et éteignez le feu.

Préchauffez le four à 180°.
Coupez la fourme d'ambert en petits dés.

Placez deux feuilles de brick l'une sur l'autre. Étalez une cuillère à soupe de poudre d'amande au centre. Ajoutez les poires et la fourme d'ambert par dessus.
Versez de l'huile d'olive dans un petit ramequin.. A l'aide d'un pinceau huilez les feuilles de brick autour de la préparation :



A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez la brick en lanières jusqu'à 3 milimètres environ du centre où se trouve la préparation. Rabattez les lanières au dessus de la préparation et fixez les avec l'huile d'olive :



Faites de même pour les deux autres pastillas et enfournez les 20 minutes.
Dégustez dès la sortie du four.
Ces pastillas représentent une entrée bien consistante. Pensez-y pour le reste de votre repas si vous ne voulez pas avoir la sensation d'avoir trop mangé.

mardi 7 février 2012

Waterzooï de poulet

Avec ce froid polaire, j'ai eu envie de changer des veloutés que je fais d'habitude et d'avoir quelque chose qui tient bien au corps !
J'ai décidé de tenter l'aventure du waterzooï. Après quelques recherches, j'ai mélangé différentes recettes et le résultat est pas mal.



Ingrédients pour 6 personnes :
4 blancs de poulet
2 bouillons de volaille Ariaké
5 carottes
2 navets
2 branches de céleri
1 poireau
2 oignons
70 g de beurre
20 cl de crème liquide
thym
laurier
sel, poivre

Mettez 35 g beurre à fondre dans un grand faitout.
Découpez les blancs de poulet et faites les revenir une dizaine de minutes.
Réservez.
Remettez 35 g de beurre et faite revenir les oignons émincés.
Ajoutez ensuite les légumes épluchés et coupés en brunoise (petits dés).
Couvrez le faitout. Laissez cuire 15 minutes.



Faites bouillir 2 litres d'eau. Une fois que l'eau bout, ajoutez les deux sachet Ariaké, le thym et le laurier. Laissez infuser sur feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez le poulet aux légumes. Filtrez le bouillon et versez le sur les légumes et le poulet. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 40 minutes.



Mettez les légumes de côté ainsi que la moitié des morceaux de poulet.
Ajoutez la crème liquide et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez ce bouillon sur les légumes et le poulet.
Dégustez bien chaud.

dimanche 5 février 2012

Cake figue et feta

J'ai des figues séchées achetées pour noël à utiliser. Comme je n'ai pas beaucoup de place dans ma cuisine, j'ai du trouver une petite idée pour commencer à les utiliser.
Le cake est parfait pour ça. Je voulais le faire au chèvre mais je n'en avais plus, j'ai donc utilisé de la fêta.



Ingrédients :
180 g de farine
1 sachet de levure
120 g de figues séchées
150 g de feta
3 oeufs
15 cl de lait
4 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
beurre et farine pour le moule à cake

Placez les figues dans un bol d'eau tiède.
Beurrez et farinez le moule à cake puis préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs dans le saladier. Versez la farine et la levure et battez bien. Ajoutez l'huile et battez à nouveau. Versez le lait petit à petit et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Salez et poivrez.

Coupez la feta en dés et les figues en petits morceaux.
Ajoutez les à l'appareil du cake puis versez dans le moule à cake.

Enfournez 45 minutes.
Démoulez le cake à la sortie du four.

vendredi 3 février 2012

Corolle croustillante au fenouil et chorizo

J'ai eu envie de tester une nouvelle façon d'utiliser les feuilles de brick. Jusque là elles m'ont servi pour faire des samossas et des fonds de tarte. J'ai eu envie de les utiliser comme des timbales croustillantes, remplies d'une garniture fondante à l'intérieur.
Pour ce qui est de l'association fenouil/chorizo, je l'avais déjà testée (et approuvée !) avant mais dans une recette non publiable car la photo ne donnait vraiment rien.



Ingrédients pour 2 :
4 feuilles de brick
3 fenouils
100 g de chorizo
huile d'olive

Laver les bulbes de fenouil et émincez les finement. Faites les revenir dans l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu élevé au début puis moyen ensuite pendant environ 30 minutes.

Pelez le chorizo et coupez le en rondelles. Coupez ces rondelles en 3 afin d'obtenir des petits batonnets.

Préchauffez le four à 180°.
Prenez deux ramequins et huilez les à l'aide d'un pinceau.
Huilez une face de deux feuilles de brick et placez les dans le ramequin. Procédez de même avec le deuxième ramequin.
Enfournez les pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez le chorizo dans la casserole de fenouil.

Sortez les ramequins du four et laissez les refroidir un peu.



Séparez les corolles du ramequin et déposez les sur une assiette.
Remplissez les corolles de fenouil au chorizo et dégustez immédiatement.