mercredi 28 mars 2012

Blanc manger aux kiwis

Je n'avais jamais goûté de blanc manger. C'est pas mal et l'association avec le kiwi est très sympa.
Seul reproche au blanc manger, c'est sa texture un peu granuleuse à cause de la poudre d'amande. A travailler pour une prochaine recette !



Ingrédients pour 4 :
4 kiwis
30 cl d'amande cuisine
30 cl de lait de soja
150 g de poudre d'amande
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 sachet d'agar agar (2 g)

Faites chauffer le lait et la crème d'amande dans une grande casserole. Ajoutez le sirop d'agave et mélangez. Laissez chauffer 5 minutes.
Ajoutez ensuite la poudre d'amande et mélangez bien. Lorsque le mélange bout, ajoutez l'agar agar. Laissez le mélange frémir pendant 3 minutes.
Versez dans des ramequins ou dans des verres et laissez refroidir une bonne demie heure.
Une fois que c'est moins chaud, mettez les au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pelez les kiwis et coupez les en petits dés. Ajoutez les au dessus du blanc manger et dégustez.

vendredi 23 mars 2012

Quiche aux poireaux et au comté

Cette recette change un peu de la quiche lorraine et est tout aussi facile à faire. Elle est simplement un peu plus longue : le temps de s'occuper du poireau.



Ingrédients :
1 pâte à tarte feuilletée
1 poireau
150 g de comté
20 cl de soja cuisine
220 cl de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte dans le plat à tarte. Piquez la avec une fourchette et enfournez 5 minutes. Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Coupez le comté en petits dés.
Lavez le poireau et émincez le. Faites le revenir 10 minutes dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile. Coupez le feu et laissez refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez les à l'aide d'un fouet. Ajoutez le soja cuisine et le lait. Salez et poivrez.

Etalez les poireaux dans le fond de tarte et répartissez le comté. Versez ensuite l'appareil par dessus et enfournez 35 minutes.

Mangez la quiche chaude, tiède ou froide en entrée ou en plat, c'est selon vos goûts ou votre humeur.

mardi 20 mars 2012

Flans de bananes au lait de coco

Je ne mange les bananes que lorsqu'elles sont entre vert et jaune. Dès lors, je suis toujours embêtée lorsqu'elles sont jaunes tachetées car je n'aime pas jeter. J'ai imaginé cette recette de flan toute simple et très douce grâce au chocolat blanc.



Ingrédients pour 4 :
2 bananes
1/2 citron vert
100 ml de lait de coco
400 ml de lait
50 g de chocolat blanc
1 sachet d'agar agar (2 g)

Coupez les bananes épluchées en rondelles puis arrosez les du demi jus de citron. Écrasez les bananes avec une fourchette.

Cassez le chocolat blanc en petits bouts. Faites chauffer le lait, le lait de coco et le chocolat blanc à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et le mélange bien homogène. Augmentez le feu et laissez chauffer jusqu'aux premières ébullitions.
Ajoutez alors l'agar agar. Mélangez bien et laissez la casserole chauffer pendant 2 minutes. Ajoutez aussi les bananes et mélangez bien. Il faut que le mélange frémisse pendant 2 minutes, sinon l'agar agar ne joue pas son rôle de gélifiant.

Versez le mélange dans 4 ramequins. Laissez les refroidir à température ambiante pendant environ une demie heure. Puis placez les au réfrigérateur pendant au moins 3/4 d'heure pour que le mélange prenne.

samedi 17 mars 2012

Soupe à la joue de boeuf et aux petits légumes

J'ai improvisé cette recette la semaine dernière et je me suis régalée. C'est ma recette de soupe préférée avec celle aux têtes de crevettes. Plus elle cuit et plus elle est bonne, donc elle est parfaite réchauffée.



Ingrédients pour 6 :
500 g de joue de boeuf
5 navets
5 carottes
4 pommes de terre
300 g de champignons
2 oignons
1 boite de concentré de tomates (130 g)
2 cuillères à soupe de farine
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
20 cl de vin rouge
beurre et huile d'olive
sel, poivre
1 cuillère à soupe de sucre

Commencez par nettoyer la jour de boeuf en enlevant les parties qui ne sont pas du muscle si votre boucher ne l'a pas fait. Coupez la ensuite en petits morceaux.

Gardez les morceaux que vous avez enlevé et faites les revenir dans le fond de votre casserole ou de votre sauteuse avec un peu de beurre et d'huile .
Pelez et ciselez les oignons et ajoutez les à la viande.
Retirez du feu lorsque les oignons sont translucides et réservez. Retirez les morceaux de viande et jetez les.

Pelez les légumes et coupez les en petits dés. Faites revenir dans un peu de beurre et d'huile les carottes, les navets et les pommes de terre sur feu vif pendant 10 minutes. Réservez les légumes.

Faites revenir les beaux morceaux de joue de boeuf à feu vif dans un peu de beurre et d'huile pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez l'acool s'évaporer. Ajoutez les deux cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Baissez le feu (moyen).
Ajoutez les légumes rissolés, les champignons et les oignons. Délayez le concentré de tomate dans de grands verres d'eau et versez les ensuite sur les légumes et la viande. Il faut que l'eau à la tomate recouvre complètement les légumes et la viande. Salez, ajoutez la cuillère à soupe de sucre, le laurier, le romarin et remuez.

Attendez deux minutes puis couvrez la soupe. Laissez la cuire sur feu doux pendant 5 heures en mélangeant de temps en temps.

Servez la bien chaude.

jeudi 15 mars 2012

Taboulé au boulgour, persil et citron confit

Avec ce soleil et ces températures plus que printanières dans l'après-midi, cette recette de taboulé tombe à pic !



Ingrédients pour 2 en plat ou pour 4 en entrée :
1 verre de boulgour
1 botte de persil
250 g de tomates cerises
1 citron confit
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Commencez par faire cuire le boulgour.
Faites bouillir 2,5 verres d'eau avec un peu de sel. Une fois l'eau portée à ébullition, versez le verre de boulgour et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Sortez la casserole du feu, couvrez la et laissez le boulgour gonfler pendant 5 minutes.
Laissez bien refroidir.

Lavez les tomates cerises et coupez les en 4.
Lavez le persil, effeuillez le. Placez les feuilles dans un grand verre et ciselez les à l'aide d'une paire de ciseau. Si vous préférez, ciselez les à l'aide d'un bon couteau sur une planche à découper.

Prenez un saladier. Mélangez les vinaigres et l'huile d'olive. Poivrez. Rincez le citron confit à l'eau et coupez le en petits morceaux. Ajoutez les à la vinaigrette.
Attendez 5 minutes et goûtez la vinaigrette. Poivrez et salez si nécessaire car le citron confit est très salé.
Ajoutez les tomates et le persil et mélangez bien.

Vous pouvez le servir dès qu'il est prêt ou le faire à l'avance.

lundi 12 mars 2012

Gâteau aux pommes et au sirop d'érable

Encore une variante du simplissime gâteau au yaourt ! Le sirop d'érable et le sucre de canne donnent une très belle couleur au gâteau.



Ingrédients :
4 pommes
1 yaourt
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pot de cassonnade
3/4 de pot de sirop d'érable
1/2 de pot d'huile

Pelez les pommes et coupez les en morceaux.

Beurrez et sucrez un moule à manquer et préchauffez le four à 210°.

Mélangez dans un saladier le yaourt et les 3 oeufs. Ajoutez la farine et la levure par dessus. Battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajoutez le sucre, l'huile et le sirop d'érable et battez à nouveau.
Ajoutez enfin les pommes et mélangez délicatement.
Versez l'appareil dans le moule à manquer.

Enfournez à 210° pendant 12 minutes puis baissez le four à 150° et laissez cuire 20 minutes.

dimanche 11 mars 2012

Soupe aux lentilles corail

Il s'agit d'une soupe qui tient bien au corps et qui change avec ses épices, le lait de coco et les lentilles que je ne mange jamais en soupe.



Ingrédients pour 6 :
350 g de lentilles
350 g de tomates concassées
1 gros oignon
100 ml de lait de coco
100 ml de lait
eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
épices : raz el hanout,curcuma, curry

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Pelez et ciselez l'oignon. Faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les lentilles, les tomates concassées et couvrez d'eau.
Ajoutez du seul, mélangez et faites cuire 25 minutes à couvert à feu moyen.

Ajoutez le lait de coco et le lait puis les épices. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Broyez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez.

samedi 10 mars 2012

Porridge

En rentrant de vacances, il n'y avait plus de pain pour le petit déjeuner et je n'avais plus non plus de céréales croquants. Que manger dans ce cas là ? Et bien le porridge est alors très pratique !



Ingrédients pour une personne :
50 g de flocons d'avoine
25 cl de lait
1 cuillère à soupe rase de sirop d'agave
1 cuillère à café de vanille liquide
fruits secs (5 pruneaux pour moi)

Mettez le lait et les flocons d'avoine dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Faire cuire 5 bonnes minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le sirop d'agave et la vanille puis mélangez. Ajoutez enfin les pruneaux. Retirez du feu et servez immédiatement.

jeudi 8 mars 2012

Feuilletés au chèvre et miel sur lit de feuille de chêne

Voici une recette rapide et qui peut changer en fonction de ce que l'on trouve dans son réfrigérateur.
Nous les avons mangés à deux en plat unique mais cela fait aussi une jolie entrée pour 4.



Ingrédients :
1 salade (feuille de chêne pour moi)
1 pâte feuilletée
2 crottins de chavignol
4 cuillères à soupe de miel
1,5 oignons émincés et déjà cuits (facultatif - reste que j'avais)
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte feuilletée et coupez la en 4.
Coupez les deux crottins en deux.
Disposez le fond d'oignons sur chaque morceau de pâte puis le demi crottin et la cuillère de miel.
Rabattez les bords du morceaux de pâte feuilletée pour éviter que le chèvre et le miel ne s’enfuient.



Enfournez 20 minutes.

Lavez et essorez la salade.
Préparez la sauce en mélangeant d'abord la moutarde, le sel et le poivre puis le vinaigre. Ajoutez enfin l'huile.
Mélangez la salade. Servez la salade dans les assiettes et mettez un feuilleté par dessus dès la sortie du four.
Servez directement.

mardi 6 mars 2012

Crème à la clémentine et au thé vert et amaretti au thé matcha

Que faire de clémentines dont la peau ne s'enlève pas bien du tout et qui vont s'abîmer si elles ne sont pas consommées rapidement ? Et pourquoi pas des petites crèmes à la clémentine et au thé vert et des amaretti pour les accompagner et y apporter du croquant !



Ingrédients pour 6 :
- pour les crèmes :
8 clémentines
3 jaune d'oeufs
50 cl de lait
50 g de maïzena
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de thé vert
- pour les amarettis :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
200 g de poudre d'amande
1 cuillère à café de thé matcha
le jus d'un citron
1 pincée de sel

Faites chauffer le lait. Ajouter le thé lorsque le lait bout. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier. Ajoutez la maïzena et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le jus des clémentines. Filtrez le lait et ajoutez le au mélange. Versez l'appareil dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et versez la crème dans des verres ou dans des ramequins.

Une fois que le mélange est refroidi, réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.
Montez les blanc en neige avec une pincée de sel.
Mélangez dans un saladier, le sucre, la poudre d'amande et le thé matcha. Ajoutez le jus de citron. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.

Placez une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone sur la plaque du four. Disposez le pâte en petits tas et enfournez 10 minutes.
Sortez les du four et placez les sur une assiette pour qu'ils refroidissent.



Dégustez les crèmes et les amarettis ensemble.

dimanche 4 mars 2012

Cassolettes de légumes racines

Voici un accompagnement de viande ou de poisson qui change. Pas forcément rapide à faire par contre.



Ingrédients pour 4 :
6 carottes
4 panais
500 g de topinambours
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
sel, poivre

Pelez et lavez les légumes racines. Taillez les ensuite en brunoise (petits dés).
C'est la partie la plus longue car ces légumes sont relativement durs à couper.
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu moyen.
Ajoutez les échalotes et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez ensuite les légumes racines.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Retirez le couvercle, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes.

Vous pouvez les servir immédiatement ou les répartie dans des petites cocottes et les faire réchauffer au four.