jeudi 31 mai 2012

Crostini jambon cru mozzarella

Voici une recette très rapide à faire le soir en rentrant du travail. Ce sont des tartines grillées à manger avec une salade en ces soirs où il fait un peu chaud.


Ingrédients pour deux :
4 tranches de pain au levain ou de pain de campagne
4 tranches de jambon cru
1 tomate
100 g de mozzarella
1 gousse d'ail
huile d'olive

Préchauffez le four à 220° sur position grill.
Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail. Mes tranches de pain étaient congelées, c'était donc très facile. Si votre pain est frais, faites griller les tranches de pain au grille pain.
Versez un filet d'huile d'olive sur les tranches de pain.
Ajoutez ensuite la tranche de jambon.

Lavez la tomate et coupez la en rondelles. Répartissez les sur les tartines.
Coupez des tranches de mozzarella et répartissez les sur les tartines.
Enfournez les quelques minutes dans le four chaud en position grill (4-5 minutes environ), jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue.

Servez dès la sortie du four sur un lit de salade.

mardi 29 mai 2012

Clafoutis à la rhubarbe

J'ai eu l'idée d'utiliser le lait ribot qui me restait dans un claoutis. Cela ne change pas énormément du clafoutis classique mais il était peut être un peu plus crémeux.


Ingrédients :
500 g de rhubarbe
3 oeufs
7 cuillères à soupe de farine
25 cl de lait ribot

5 cl d'eau
120 g de cassonade (70 + 50)

3 cuillères à soupe cassonade
1 pincée de sel
40 g de beurre



Enlevez la première peau de la rhubarbe et coupez la en petits tronçons.
Placez la dans un saladier. Saupoudrez les 3 cuillères à soupe de cassonade par dessus et laissez la dégorger pendant 2 heures au moins.
Videz l'eau rendue par la rhubarbe.

Préchauffez le four à 190°.

Beurrez un moule à tarte. Répartissez la rhubarbe dans le plat.

Dans un saladier, battez les oeufs et 7 cuillères à soupe bombées de farine et une pincée de sel à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le lait petit à petit puis l'eau. Ajoutez 70 g de sucre et battez. 

Versez l'appareil sur la rhubarbe.

Enfournez 10 minutes à 190°. 
Ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus. puis le reste du sucre et remettez dans le four pour 15 minutes. Baissez ensuite la température à 170° et laissez cuire 25 minutes.

jeudi 24 mai 2012

Pain rapide sans pétrissage

En lisant la recette d'Irish Soda bread du blog une affaire de goût, j'ai immédiatement eu envie de tester.
Le résultat est nettement moins joli et la mie aurait pu être plus aérée mais ce pain a réellement été très rapide à faire.



Ingrédients pour un gros pain :
300 g de farine T55
300 g de farine T80
400 ml de lait ribot
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 210°.
Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate de soude.
Formez un puits et ajoutez le lait ribot. Malaxez la pâte à la main jusqu'à ce que la pâte à pain soit bien homogène. La pâte ne doit plus coller aux mains.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Former une boule de pain. Incisez la avec un couteau bien tranchant.
Enfournez 40 minutes.

Ce que j'adore c'est l'odeur du pain qui va rester dans la maison une bonne partie de la journée.

dimanche 20 mai 2012

Linguine et sauce tomate à la joue de boeuf

La sauce tomate à la joue de boeuf est un régal. La recette est simple mais il faut beaucoup de temps de cuisson pour que la viande soit bien fondante.


Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
250 g de joue de boeuf
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 boite de chair de tomates (400 g)
60 g de concentré de tomates
10 cl de vin rouge
huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
origan
1 branche de romarin
sel, poivre
500 g de pâtes

Coupez la joue de boeuf en petits dés.
Faites la revenir dans de l'huile d'olive dans une casserole sur feu vif 5 minutes environ. Réservez la viande.
Epeluchez l'oignon et émincez le. Faites le revenir dans de l'huile d'olive durant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides.
Epeluchez et hachez les gousses d'ail et ajoutez les aux oignons.
Ajoutez ensuite la viande et les 10 cl de vin rouge.
Laissez le feu fort pour faire échapper les vapeurs d'alcool.
Ajoutez ensuite la chair de tomates.
Diluez le concentré de tomates avec environ 40 cl d'eau. Puis ajoutez le.
Salez, poivrez et ajoutez la cuillère à soupe de sucre. Baissez le feu.
Ajoutez enfin le romarin et l'origan. Ajoutez de l'eau si la sauce n'est pas assez liquide.
Couvrez et laissez cuire pendant plusieurs heures sur feu très doux (au moins 2 heures et demi). Plus ça cuit, plus la viande est fondante.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grande volume d'eau bouillante salée.
Mélangez les pâtes et la sauce toamte et servez immédiatement avec du parmesan.

samedi 19 mai 2012

Tarte fraise rhubarbe et romarin

J'adore la rhubarbe fraîche. J'en ai trouvé au marché et comme il me restait quelques fraises à manger j'ai pensé qu'une bonne tarte fraise rhubarbe serait parfaite pour le dîner de ce soir. Dans le yummy magazine n° 8, j'avais aperçu une recette qui alliait rhubarbe et romarin. J'ai décidé de tester.


Ingrédients :
1 pâte brisée
450 g de rhubarbe
180 g de sucre
150 g de fraises
2 oeufs
75 cl de crème liquide
75 cl de lait demi-écrémé
50 g de poudre d'amande
1 branche de romarin.

Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte et piquez la à l'aide d'une fourchette. recouvrez la de poids et enfournez pour une cuisson à blanc de 15 minutes.

Enlevez la première peau de la rhubarbe. Rincez la à l'eau claire et coupez la en morceaux.
Dans une casserole, mettez la rhubarbe en morceaux, 100 g de sucre et un petit peu d'eau (vraiment peu car la rhubarbe va rendre beaucoup d'eau et la branche de romarin.

Laissez compoter pendant 15 minutes à feu moyen. 
En fin de cuisson retirez délicatement l'eau en trop et le romarin.

Sortez la pâte à tarte du four et laissez la refroidir. Idem avec la compote. 
Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier cassez les deux oeufs et battez les. Ajoutez ensuite le lait, la crème et 80 g de sucre et mélangez bien.
Ajoutez enfin la pourdre d'amende.

Lavez les fraises et coupez les en petits morceaux. Ajoutez les à l'appareil ainsi que la compote de rhubarbe.
Mélangez délicatement.
Versez l'appareil sur la pâte précuite et enfournez pour 40 minutes.
Baissez le four à 180° en cours de cuisson si vous trouvez que la tarte colore trop à votre goût.
Sortez la du four et laissez la refroidir au moins deux heures avant de la manger.

mardi 8 mai 2012

Tartelettes au parmesan, radis et tomates

J'ai voulu tenter le pesto de fanes de radis sur des petites tartelettes avec des petits légumes frais dessus.
J'ai fait avec ce que j'avais mais l'idée est bien entendu déclinable.



Ingrédients pour 4 tartelettes :
200 g de farine
50 g de beurre
50 g de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Environ 50 g d'eau
sel, poivre
Une dizaine de tomates cerises
une quinzaine de radis
1 pesto de radis

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive, le beurre coupé en morceaux et l'eau puis malaxez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien homogène.
Prenez deux feuilles de papier cuisson. Placez la boule de pâte au milieu et étalez au rouleau à patisserie. Coupez un rectangle et placez le sur la plaque du four.
Reformez une boule et étales à nouveau pour refaire un ou plusieurs rectangles.
J'en ai fait 4 avec ce dosage. Avec le reste j'ai découpé des petits sablés à l'aide d'un petit emporte pièce.



Enfournez 15 minutes à 180°.
Sortez ensuite la plaque du four et laissez les fonds de tarte refroidir.


Lavez les tomates et les radis. Coupez les en 4. Placez les sur des essuies tout.
Etalez le pesto sur les fonds de tarte.



Disposez les légumes par dessus. Ajoutez un peu de sel et de poivre et servez.

dimanche 6 mai 2012

Cannelés au comté, jambon cru et petits pois

J'avais envie de petites choses salées que l'on peut manger devant la télé. Afin de répondre à cette envie, j'ai eu l'idée de faire des cannelés salés.


Ingrédients pour 12 cannelés :
2 oeufs
50 g de beurre
40 cl de lait
100 g de farine
130 g de comté
80 de jambon (ou chorizo ou saucisson)
80 g de petits pois (surgelés)
sel, poivre

Préchauffez le four à 220°.
Coupez le comté et le jambon cru en petits dés.
Faites fondre le beurre au micro ondes 40 sec dans un saladier. Cassez-y ensuite les deux oeufs, 5 cl de lait et battez. Ajoutez la farine et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez les 35 cl de lait restant. Salez, poivrez.
Ajoutez les petits pois, le jambon et le comté.
Enfournez pendant 40 minutes.

Sortez les cannelés du four, démoulez les et déposez les sur une assiette. Attendez qu'ils refroidissent un peu pour les manger avec les doigts.
Vous pouvez sinon les manger avec des couverts et les servant avec une salade de roquette par exemple.

mercredi 2 mai 2012

Oeufs à la tomate

Lorsque je fais ma recette de tarte fine aux tomates confites et chèvre frais, il faut peler et épépiner les tomates pour ne garder que le meilleur. Mais cela fait quand même un gros volume de tomate à jeter.
Si vous avez un peu de temps et que vous n'aimez pas jeter, gardez tout : la peau, les pépins, le coeur dur,... Cela permet de faire un très bon coulis de tomates qui peut servir après de différentes façon, comme des oeufs à la tomate par exemple.



Ingrédients pour deux bon mangeurs :
la peau, et l'intérieur,... d'un bon kilo de tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre
6 oeufs
180 g de riz

Pour le coulis de tomates :
Pelez et émincez l'oignon et ajoutez le à la casserole de peau et de pépins de tomates.
Pelez les gousses d'ail, retirez leur coeur vert, coupez les en 4 et ajoutez aux tomates. Ajoutez enfin l'huile, le sucre et le sel. Mélangez et mettez à cuire 45 minutes à feu moyen.
Selon l'aspect de vos tomates, vous pouvez ajouter un peu d'eau en début de cuisson si vous pensez que votre coulis risque d'être trop épais.
Poivrez en fin de cuisson. Retirez du feu. Laissez un peu refroidir et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.


Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites cuire le riz, le temps indiqué sur le paquet.
En milieu de cuisson du riz faites chauffer votre coulis jusqu'à ce qu'il bout légèrement.
Egouttez le riz.
Cassez les oeufs et mettez les sur le coulis de tomates. Couvrez la casserole et laissez cuire deux - trois minutes.

Servez le riz dans les assiettes. Ajoutez les oeufs et du coulis de tomates sur le riz.
Dégustez tout de suite.

S'il vous reste du coulis, gardez le et servez vous en pour manger des pâtes à la napolitaine !