mardi 24 juillet 2012

Lasagnes aux légumes et au mascarpone

La crème au mascarpone vient ici remplacer la traditionnelle béchamel. Du coup cette recette change et est un peu plus rapide à réaliser. J'ai choisi une garniture aux légumes avec une partie de type ratatouille et une partie de caviar d'aubergines mais il est possible de les faire avec beaucoup d'autres choses.


Ingrédients pour 4 :
1/2 paquet de lasagnes environ
250 g de mascarpone
15 cl de lait
2 oeufs
Muscade
caviar d'aubergine (recette ici)
3 courgettes
1 aubergine
2 gousses d'ail
herbes (thym, romarin,... au choix)
huile d'olive
sel, poivre

Lavez les courgettes et l'aubergine. Pelez les et coupez les en petits dés.
Faites les revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive sur feu vif.
Ajoutez ensuite les deux gousses d'ail avec un presse ail.
Au bout de 15 minutes baissez le feu et ajoutez les herbes. Laissez cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire tout doucement en attendant de préparer le reste.

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs et ajoutez le mascarpone. Mélangez à l'aide d'un fouet puis versez le lait petit à petit. Assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade.


Prenez un plat à gratin. Mettez une fine couche de crème au mascarpone.
Mettez une première couche de pâte. Ajoutez une couche de caviar d'aubergine puis une couche de pâte et une couche de légumes. Recommencez une deuxième fois. Terminez par une couche de pâte et une couche de crème au mascarpone.


Enfournez pour 35 minutes.
Dégustez avec quelques feuilles de salade ou de sucrines.



dimanche 15 juillet 2012

Tarte aux abricots et au sésame

En parcourant divers blogs à l'idée d'une recette pour un dessert aux fruits, je suis tombée sur la tarte clafoutis aux abricots et sésame (sans beurre) sur le blog Un déjeuner de soleil. Mais comme de mon côté, j'aime le beurre, j'ai adapté cette recette à mes goûts mais en conservant l'idée d'associer le sésame et le fruit. J'ai beaucoup aimé cette tarte.



Ingrédients pour 6 personnes :
pour la pâte sablée :
50 g de beurre pommade
30 g de purée de sésame (tahini)
60 g de sucre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
1 petit oeuf
20 g de sésame

pour l'appareil à tarte :
3 oeufs
20 g de purée de sésame
50 g de poudre d'amande
20 g de farine
80 g de sucre
20 cl de lait
10 abricots

Préchauffez le four à 160°.
Mélangez le beurre pommade et le sucre avec une fourchette. 
Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Ajoutez le tahini et la poudre d'amande. Mélangez pour bien incorporer le tahini.
Versez la farine et incorporez la. Ajoutez enfin les graines de sésame et formez une boule de pâte homogène avec vos mains.
Beurrez et farinez le moule à tarte.

Si vous êtes un puriste laissez reposer au frais pendant au moins deux heures puis étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sinon, étalez la pâte directement dans le plat à tarte avec vos mains. 


Piquez la pâte avec une fourchette de parts et d'autres  recouvrez la d'un poids (autre moule, légumineuses) et enfournez 10 minutes pour une cuisson à blanc. Retirez le poids et laissez la cuire encore 10 minutes.
Sortez la pâte du four et laissez la refroidir.


Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez les en deux et dénoyautez les.
Saupoudrez un peu de pâte d'amande dans le fond de la tarte et disposez les abricots :




Préchauffez le four à 170°.
Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et le tahini et battez le mélange à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine et la poudre d'amande et fouettez à nouveau. Délayez petit à petit avec le lait.
Versez doucement l'appareil sur les fruits pour éviter de recouvrir tous les abricots et enfournez pour 20 minutes.
Au bout de 20 minutes éteignez le four et laissez la tarte encore 5 minutes.
Sortez la du four et laissez la refroidir.


vendredi 13 juillet 2012

Terrine de courgettes au chèvre

J'ai dernièrement craqué pour des moules en silicone mastrad dont un petit moule à terrine.
Il a donc fallu que je la teste avec une terrine de saison.



Ingrédients pour une terrine de 500 g (4 à 6 personnes) :
1 grosse courgette ou deux petites
250 g de chèvre frais
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème liquide
2 branches de menthe
Sel, poivre

Lavez les courgettes. Pelez une peu deux bords opposés.
Coupez les en lamelles fines à l'aide d'une mandoline.
Faites les cuire à la vapeur pendant 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance. J'ai utilisé un plat à vapeur en silicone.
Laissez les refroidir.

Plongez les deux plaques de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide.

Écrasez le chèvre à la fourchette dans un saladier. Salez, poivrez.
Faites chauffer la crème à feu moyen. Essorez la gélatine et ajoutez la à la crème. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine fonde et se mélange à la crème.
Ajoutez la crème au chèvre et mélangez. Ajoutez enfin la menthe ciselée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.

Recouvrez le fond de la terrine avec les lamelles de courgettes. Versez une première couche de crème au chèvre. Ajoutez ensuite une couche de courgettes. Ajoutez une autre couche de crème puis une couche de courgettes et une dernière couche de crème au chèvre.


Réservez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Démoulez la dans une assiette ou dans un plat (je n'ai eu aucune difficulté à le faire).

Servez la bien fraîche, en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur pour qu'elles tiennent bien. J'en ai fait 8 tranches.


mardi 10 juillet 2012

Clafoutis aux poivrons

Voici la suite de la recette d'hier. Il s'agit d'un clafoutis léger qui se mange chaud, tiède ou même froid coupé en cube avec des pics apéritif.



Ingrédients :
Reste de poivrons sautés à la poêle
4 oeufs
20 cl de soja cuisine
20 cl de lait
1,5 cuillère à soupe de maïzena
20 g de parmesan
sel, poivre
Beurre


Préchauffez le four à 210°.
Beurrez un moule à tarte.
Battez les oeufs et la maïzena dans un saladier. Ajoutez la crème de soja, le parmesan et le lait et remuez. 
Répartissez les poivrons au fond du plat et versez le mélange par dessus.

Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes à 210°.
Laissez ensuite cuire à 180° pendant 20 minutes.

lundi 9 juillet 2012

Petits chaussons aux poivrons

Voici une recette très colorée, surtout si elle est servie avec une belle salade. Les quantités étaient un peu trop importantes en garniture mais j'ai trouvé une autre recette pour la finir !



Ingrédients pour 4 :
2 oignons
3 poivrons
100 g d'olives vertes
1 cuillère à soupe de graines d'anis
1 pâte brisée
1 jaune d'oeuf
huile d'olive, sel, poivre

Lavez les poivrons et pelez les oignons.
Emincez les en petits dés.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle sur feu moyen et mettez d'abord les oignons. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les poivrons.
Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles. Ajoutez les au bout de 10 bonnes minutes.
Faites les revenir pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, assaisonnez et saupoudrez des graines d'anis.
Laissez refroidir.



Préchauffez le four à 180°.
Fouettez le jaune d'oeuf dans un ramequin.
Découpez des ronds dans la pâte. J'en ai fait 10. Formez une boule avec le reste de pâte, étalez la et formez deux autres ronds.
Mettez un rond de pâte sur un emporte pièces pour petits chaussons ou pour raviolis japonais.
Mettez 1,5 cuillère à café de farce au milieu et refermez.
Si vous n'avez pas d'emporte pièce, refermez à l'aide de jaune d'oeuf pour bien souder les bords.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ronds de pâte.
Dorez les chaussons avec le jaune d'oeuf et enfournez 20 minutes.

A déguster avec une bonne salade chaud ou tiède au choix !

samedi 7 juillet 2012

Pain au maïs et aux fruits secs

Il fallait finir un fond de farine de maïs qui traînait depuis plusieurs mois et j'avais envie de sentir une bonne odeur de pain chaud dans l'appartement. La recette était toute choisie !



Ingrédients :
200 g de farine
80 g de farine de maïs
20 g de polenta
1/2 sachet de levure
80 g de figues séchées
45 g de raisins secs
25 g de noisettes (petit reste également, d'où la faible quantité)
15 cl de lait
15 cl de crème
1 pincée de sel
45 g de miel

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez les farines, la polenta et la levure dans un saladier. Coupez les noisettes et les figues et ajoutez les à la farine.
Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez à l'aide d'une fourchette.
Versez ensuite le lait et la crème et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le sel et le miel et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicone.
Enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir avant d'en couper des tranches sinon il s'effrite un peu.

mardi 3 juillet 2012

Poulet mariné et tian aux légumes

C'était mon premier tian ! J'avais peur que tous les légumes ne soient pas bien cuits mais en fait non, la cuisson était bien homogène. Par contre j'ai eu les yeux plus gros que le ventre ou plutôt le plat car je pensais avoir besoin de beaucoup de légumes pour faire un tian mais en fait il n'ne fait pas beaucoup.


Ingrédients pour deux :
2 petites aubergines
2 oignons
3 tomates
2 pommes de terre
2 blancs de poulet
huile d'olive
2 branches de romarin
origan
le jus d'un citron
sel et poivre

Préparez la marinade du poulet : mélangez le jus du citron avec 10 cl d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'origan. Placez les blancs de poulet dans un récipient et versez la marinade par dessus. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°.
Lavez les légumes et découpez les en rondelles.
Huilez un plat à gratin et disposez les rondelles de légumes en les alternant. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de romarin et un filet d'huile.


Enfournez pour 45 minutes.
En fin de cuisson éteignez le four et laissez le plat à l'intérieur.

Faites griller le poulet de chaque côté. Il faut compter 10 minutes de cuisson sur un feu bien vif. Salez et poivrez en fin de cuisson et ajoutez la marinade. Servez dans la foulée.
Accompagnez le poulet du tian de légumes.