mercredi 22 août 2012

Terrine de légumes

J'avais promis d'envoyer cette recette à un ami il y a très longtemps. Je n'avais pas pris de photo le jour où je l'avais faite la dernière fois. Et ce week end avec cette chaleur, je me suis dit que faire cette recette serait merveilleuse puisqu'elle se mange froide.


Ingrédients pour une belle terrine  (ou deux petites) :
1 sachet de ratatouille surgelée (800 g environ)
3 gousses d'ail
4 oeufs
100 g de gruyère rapé

Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse sur un feu vif.
Versez la ratatouille dans la poêle. Laissez s'évaporer toute l'eau en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps pelez les gousses d'ail.
Pressez les gousses d'ail avec un presse ail ou hachez les finement. Ajoutez les à la ratatouille.

Mettez sur feu doux lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson dans les légumes.
Cassez les oeufs et mélangez les avec les légumes. Il faut que le tout soit bien battu et homogène.
Ajoutez enfin le gruyère rapé et incorporez le au mélange.

Versez le mélange dans un moule à cake ou à terrine en silicone.
Il ne faut pas que le moule soit en fer car la terrine va cuire au micro-ondes.

Mettez la terrine à cuire à pleine puissance pendant 10 minutes.
Ouvrez la porte de micro-ondes. Attendez 5 à 10 minutes avant de remettre à cuire 10 minutes à pleine puissance.
Sortez la terrine et attendez qu'elle refroidisse un peu avant de la démouler.
Gardez la au frais avant de la déguster.

dimanche 19 août 2012

Chirashi saumon avocat

Impossible de manger chaud hier midi avec ces 36° à Paris. Mais nous avions faim (phénomène étrange et pas du tout dans mes habitudes) donc il fallait quand même quelque chose de consistant. Alors j'ai eu l'idée du chirashi que je ne choisis pourtant jamais dans les restos jap mais hier j'ai vraiment apprécié !



Ingrédients pour deux :
180 g de riz à sushi
300 g d'eau
40 g de vinaigre de riz
1,5 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sésame blanc
1 cuillère à soupe de sésame noir
300 g de saumon frais
1 avocat bien mûr
sauce soja

Mettez le riz dans une passoire et rincez le à l'eau puis égouttez le bien.
Versez les 300 g d'eau dans une casserole avec le riz.
Portez à ébullition. Baissez le feu (position moyenne) et remuez. Baissez à nouveau le feu en position minimum, couvrez et laissez cuire le riz 12 minutes. Retirez du feu, laissez à couvert et attendez 10 minutes.
Placez le riz dans un saladier.

Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu ou au micro-ondes pour faire fondre le sucre et le sel.
Placez le riz dans un saladier et arrosez le du vinaigre pendant qu'il est encore un peu chaud. Laissez le riz refroidir une demie-heure.

Coupez le saumon en fines tranches avec un bon couteau. Pelez l'avocat, retirez le noyau et coupez également en tranches fines.
Ajoutez le sésame au riz et mélangez bien. Répartissez le dans deux assiettes.
Mettez le saumon et l'avocat par dessus et passez à table.

samedi 18 août 2012

Tarte abricots tapenade et romarin

Voici une recette ultra rapide qui sort un peu de l'ordinaire et qui fera plaisir aux amateurs de sucré-salé.
C'est en flannant sur blog B COMME BON que j'ai aperçu la recette des Mini tartes d'été abricot tapenade et que j'ai tout de suite eu envie de tester cette association.
Cette recette est rapide à faire car j'ai acheté de la tapenade et une pâte feuilletée toute prête. Par contre j'ai pris une pâte feuilletée pure beurre et de la tapenade du rayon italien du monoprix qui était très bonne.


Ingrédients :
1 pâte feuilletée
150 g de tapenade
15 abricots
Quelques feuilles de romarin

Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez la avec une fourchette.
Enfournez 10 minutes.
Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Lavez les abricots, coupez les en deux et retirez le noyau.
Étalez la tapenade sur la pâte feuilletée puis disposez les abricots.

Enfournez la tarte 15 minutes dans le four à 180°.
Cette tarte se déguste chaude ou tiède.

vendredi 17 août 2012

Gaspacho de tomates

Un petit gaspacho bien frais accompagnant les bon cannelés lors de cet apéro qui faisait office d'entrée était une bonne idée. La gaspacho était bien frais et relevé.



Ingrédients pour 6 :
1 kg de tomates (j'avais des coeurs de boeuf)
2 gros oignons ciboule (la partie blanche)
1/8 de baguette
25 cl d'eau
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à soupe de sucre
Sel, poivre
piment
curcuma
paprika
raz el hanout

Lavez les tomates et retirez le pédoncule.
Coupez les tomates en 4 et mettez les dans le bol d'un robot.
Ajoutez les oignons. Mixez une première fois rapidement. Ajoutez le pain coupé en morceaux, l'huile, le vinaigre et l'eau puis mettez le robot en marche pour une minute environ.
Assaisonnez et saupoudrez des diverses épices. En dehors du piment j'ai du mettre à peu près 1 petite cuillère à café de chaque épice.
Mettez le robot en marche 30 secondes. Goûtez pour vérifier que l'assaisonnement est à votre goût.
Rectifiez si besoin et remettez le robot en marche une petite minute.

jeudi 16 août 2012

Cannelés salés au thon et à la tomate

Voici une idée pour un apéro entrée ou un apéro dînatoire d'été. J'ai accompagné ces cannelés d'un gaspacho de tomates (recette à suivre).



Ingrédients pour 12 cannelés :
130 g de purée de tomates
2 oeufs
50 g de beurre
4 vaches qui rit
100 g de farine
30 cl de lait
140 g de thon
50 g de gruyère rapé
sel, poivre
basilic

Préchauffez le four à 200°.
Faites fondre le beurre au micro ondes.
Battez les oeufs dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Battez puis ajoutez la purée de tomates.
Ajoutez les 4 vaches qui rit et battez au fouet pour bien les intégrer au mélange.
Versez la farine et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Émiettez le thon et ajoutez le au mélange. Incorporez enfin de le gruyère rapé.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de basilic surgelé.
Répartissez l'appareil dans des moules à cannelés en silicone et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Les moules en silicone étant particulièrement souple, versez le mélange dans les moules posés sur la plaque de cuisson. Comme ça on enfourne sans en mettre partout !
Mon moule n'ayant que 6 alvéoles, j'ai du faire deux fournées.

dimanche 12 août 2012

Salade de courgettes grillées aux herbes fraîches

Hier soir, il y avait barbecue au programme. Du coup pour accompagner la viande il fallait une belle salade. Et quoi de mieux que les courgettes du jardin de mes grands parents. Et pour les accommoder des herbes fraîches offertes au marché.



Ingrédients pour 4 personnes :
2 très grosses courgettes - 4 si elles sont petites
quelques feuilles de basilic
persil plat
ciboulette
le jus d'un petit citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faites chauffer un grill. Chez moi j'ai un grill qui se pose sur les plaques électriques et c'est très pratique.
Mettez un peu d'huile d'olive sur le grill.
Coupez les courgettes en lamelle après les avoir lavées.
Placez en sur le grill. Retournez les au bout de deux minutes. Attendez à nouveau deux minutes et mettez les de côté.
Faites de même jusqu'à ce que vous n'ayez plus de courgette.

Pressez le citron vert. Salez et poivrez.
Mélangez pour faire fondre le sel. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Lavez les herbes essorez les et ciselez les. Les ajouter dans la sauce.
Coupez les lamelles de courgettes grillées et mettez les dans le plat.

Mélangez et attendez un peu avant de servir pour que les courgettes s'imprègnent de la sauce.

samedi 11 août 2012

Bulots mayonnaise

Faire le marché en plein mois d'août est hyper agréable. Il n'y a personne et de beaux produits.
Nous avons trouvé des boulots sur le stand du poissonnier. Je n'aimais pas du tout mais cela faisait longtemps que je n'avais pas regoûté. Et bien j'ai bien fait de retenter.
Il ne s'agit pas vraiment d'une recette mais cela peut donner des idées.


En entrée pour deux :
une vingtaine de bulots cuits
1 jaune d'oeuf
1 petite cuillère à soupe de moutarde
8 cl d'huile
1 petite cuillère à soupe de vinaigre
sel, poivre

Laissez à température ambiante l'oeuf et la moutarde pendant 15 minutes.
Prenez un bol assez grand pour pouvoir y monter la mayonnaise au fouet.
Mettez le jaune et la moutarde dans le bol et mélanez au fouet. Versez l'huile petit à petit. Il faut attendre que l'huile soit incorporée pour en ajouter.
Une fois la mayonnaise montée. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre.
Mélangez à nouveau.

Passez à table directement avec les bulots ou réservez le tout a frais en attendant.

lundi 6 août 2012

Chorba aux crevettes

J'avais envie de continuer à utiliser des épices et du coup avec la pluie, une soupe me paraissait idéale.
Cela fait très longtemps que j'avais envie de cuisiner une chorba. Cette recette est un mélange de ce que j'ai pu trouver sur internet et de celle du blog Passion culinaire.


Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de crevettes cuites
1/3 de botte de coriandre
1,5 oignon ou un très gros
2 carottes
100 g de petits pois surgelés
200 g de concassée de tomates
4 cuillère à soupe de blé concassé
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre (en morceaux de chez Picard)
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pointe de piment en poudre
gros sel

Pelez les carottes et coupez les en petits dés. Réservez les dans un plat avec les petits pois
Pelez et Hachez l'oignon et les feuilles de coriandre.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et la coriandre hachés. Attendez que l'oignon soit translucide et ajoutez les épices et la concassée de tomates.
Ajoutez ensuite les carottes et les petits pois. Versez 1,5 litre d'eau par dessus. Salez avec le gros sel et couvrez..

Enlevez la carapace des crevettes et réservez les têtes.
Réservez au frais les queues de crevettes épluchées. Ajoutez les têtes de crevettes à la soupe et laissez cuire 20 minutes.
Retirez les têtes de crevettes et ajoutez le blé concassé. Retirez le couvercle et laissez cuire la soupe à petits bouillon pendant 15 minutes.
Coupez les crevettes en 3 morceaux. Ajoutez les à la soupe. Mélangez, attendez deux minutes et servez.


dimanche 5 août 2012

Compote abricots prunes aux épices

J'ai acheté une belle quantité d'abricots à un prix plus qu'abordable mais en contrepartie, certains étaient à manger très rapidement si je ne voulais pas les perdre.
J'avais également quelques prunes jaunes qui allaient bientôt être perdues. J'ai donc fait une compote mais je l'ai agrémentée de pas mal d'épices.



Ingrédients pour 3-4 personnes :
10 abricots
4 grosses prunes jaunes
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de cassonade
5 gousses de cardamome
1 pincée de graines d'anis
1/2 cuillère à café de curcuma
filaments de safran (facultatif : le safran que j'ai utilisé a été acheté au marché en Tunisie et n'est pas de grande qualité)

Lavez les fruits et coupez les en morceaux.
Ajoutez 5 cl d'eau, le miel, le sucre et les épices.
Mettez à cuire sur feu moyen dans une casserole recouverte d'un couvercle.
Baissez le feu au bout de 20 minutes et enlevez le couvercle.
Laissez cuire encore 20 minutes afin que la compote épaississe.

samedi 4 août 2012

Pâtes sauce tomate, oignon de printemps et fromage frais

Cette sauce de pâte est extrêmement simple et plutôt légère.
La deuxième fois que je l'ai faite, j'y ai ajouté des champignons de Paris, c'est pas mal non plus, ça permet d'ajouter de la garniture et de diminuer la dose de pâtes.



Ingrédients pour deux :
250 g de pâtes au blé semi-complet
200 g de concassé de tomates
100 g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
4 oignons de printemps (blanc + vert)
1/2 cuillère  à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les oignons de printemps. Émincez la partie blanche des oignons.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole. Faites y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajoutez du gros sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Versez le concassé de tomates sur les oignons et le sucre. Salez.
Ajoutez ensuite le formage frais. Laisser fondre le formage à feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Émincez le vert des oignons. et ajoutez le à la sauce tomate.

Lorsque l'eau bout mettez les pâtes à cuire. Les miennes cuisent 10 minutes.

Surveillez la sauce tomates pendant la cuisson des pâtes.
A la fin de la cuisson des pâtes, poivrez la sauce tomates et goûtez. Rectifiez en sel si nécessaire

.
Versez la sauce sur les pâtes égouttées.
Mélangez et servez immédiatement. 

jeudi 2 août 2012

Salade légère

Je pense que cette fois ci, les mauvaises langues ne pourront pas dire que cette recette n'est pas light.
Il s'agit d'une recette de salade rafraîchissante et qui change des sauces salade classiques.



Ingrédients pour deux ou 4 (entrée ou plat) :
1 botte de radis
100 g de champignons de Paris
4 tomates
4 oignons ciboule
1 yaourt velouté (plus si nécessaire)
sel, poivre

Lavez les radis et coupez la queue et les feuilles.
Mettez la moitié des radis dans le bol du robot avec le yaourt et le blanc de deux oignons ciboule. Salez, poivrez et mixez. Ajoutez un peu plus de yaourt si ce n'est pas assez liquide à votre goût.
Retirez la première peau des champignons et coupez les en rondelles.
Coupez le reste des radis en rondelle ainsi que le vert des oignons. Coupez en petits morceaux les deux blancs d'oignons restants.
Lavez les tomates, enlevez les pépins et coupez les en petits morceaux.
Placez le tout dans un saladier et versez la sauce au yaourt et aux radis dessus.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement puis servez aussitôt ou réservez au frais.