dimanche 30 septembre 2012

Poulpe grillé à l'ail

Nous avons acheté un beau poulpe d'un kilo la semaine dernière au marché. Nous avons suivi les conseils du poissonnier pour la cuisson. C'est un peu long, ça demande donc de l'organisation mais ça vaut le coup.
Le poulpe étant frais nous l'avons congelé afin de ne pas avoir à le battre car ce n'est pas très pratique en appartement...
Quant au riz, j'avoue que je ne suis pas douée mais une amie m'a donné sa recette pour faire un riz cuit à la perfection.



Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulpe d'un kilo environ
1 sachet de bouillon pour soupe miso ou de bouillon de crustacés
5 gousses d'ail
Sauce soja
1/2 cuillère à soupe de sucre
huile d'olive
1/4 de botte de persil plat
sel, poivre
400 g de riz
1,3 fois le poids du riz en eau

Sortez le poulpe du congélateur la veille du  jour où vous voulez le manger.
Le lendemain, rincez le poulpe et retirez les derniers morceaux de peau noire et coupez le en deux si vous ne l'avez pas fait avant de le congeler.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Une fois que l'eau bout mettez le sachet de bouillon, le poulpe et un bouchon de liège.
Faite cuire 35 minutes puis égouttez le poulpe et laissez le refroidir.

Une fois qu'il est tiède, coupez le poulpe en petit morceaux. Faites chauffer un grill ou une poêle avec de l'huile d'olive afin de faire griller le poule.
Il faut compter 10 bonnes minutes pour les faire griller. Laissez les de côté le temps de faire cuire le riz.

Faites bouillir à couvert 1,3 fois le poids du riz en eau salée.
Une fois que l'eau bout versez le riz, réduire le feu au minimum, couvrez la casserole d'une feuille d'aluminium. Laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu et laissez la cuisson se terminer pendant encore 5 minutes.

Effeuillez le persil et hachez le.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez la sauce soja (5 cuillères à soupe environ) et saupoudrez le sucre. Mélangez bien pour faire caraméliser. Ajoutez le poulpe afin de le réchauffer et bien l'enrober de sauce. Ajoutez le persil.

Servez le riz dans des assiettes et ajoutez le poule par dessus.

samedi 29 septembre 2012

Salade boulgour et potiron grillé

Je ne sais pas pourquoi mais ça fait un bon moment que j'ai envie d'essayer cette salade avec l'association boulgour, potiron et cranberries sans savoir du tout d'où me vient cette idée. Quoi qu'il en soit elle m'a beaucoup plu !



Ingrédients pour deux en plat principal :
300g de potiron
1 verre de boulgour ou blé concassé
2 verres d'eau
50 g de cranberries séchées
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre
sel, poivre blanc
Curcuma
Raz el hanout
cumin

Coupez le morceau de potiron en morceaux plus petits afin d'enlever la peau au couteau puis de les couper en tranches.
Faire tremper les cranberries pendant 15 minutes dans un bol d'eau tiède.

Faites chauffer une poêle ou un grille avec une cuillère à soupe d'huile.
Faites ensuite griller les morceaux de potiron de chaque côté pendant 5 à 10 minutes.


Baissez le feu et laissez les cuire encore 10 minutes en les retournant en cours de cuisson.
Les laisser de côté.

Versez dans la casserole 1 verre de boulgour, un peu de gros sel et deux verres d'eau. Faites bouillir à couvert. Une fois que l'eau bout faite cuire à couvert à feu doux pendant environ 15 minutes.
Coupez le feu et laissez le couvercle.

Prenez un saladier. Pressez le citron, ajoutez ensuite le sel et le poivre afin de faire fondre le sel. Ajoutez les épices : environ 1/2 cuillère à café de curcuma et la même chose de raz el hanout puis une pointe de cumin.
Ajoutez l'huile et mélangez.
Ajoutez enfin le persil et la coriandre et les cranberries après avoir enlevé l'eau.



Versez le boulgour une fois tiédi dans le saladier et mélangez afin qu'il s'imprègne de sauce.
Recoupez les morceaux de potiron et ajoutez les à la salade. Mélangez délicatement et servez froid ou tiède.

vendredi 28 septembre 2012

Gâteau au potiron

Avec l'énorme potiron que j'ai récupéré du potager de mes grands parents, il faut que je trouve des idées pour l'utiliser. Je me suis enfin lancée dans un dessert à la courge. Ce gâteau n'a pas du tout la consistance d'un cake ou d'un gâteau au yaourt, il se rapproche plus d'un flan.



Ingrédients :
700 g de potiron
60 g de cerneaux de noix
150 g de sucre
75 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
3 oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure
5 cl de lait
le zeste et le jus d'un citron
canelle
qautre épices
poivre blanc

Faites bouillir de l'eau. Cuisez le potiron à l'eau pendant 20 minutes. Égouttez le et réduisez le en purée à l'aide d'une fourchette. Laissez refroidir.

Beurrez et sucrez un moule à manquer. Préchauffez le four à 180°.
Prenez un saladier et cassez y les oeufs. Battez les en omelette. Lavez le citron et zestez le au dessus des oeufs. Pressez le ensuite et mélangez.
Ajoutez le sucre et battez. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez le au mélange.
Mettez la farine et la levure par dessus et mélangez avec un fouet pour éviter les grumeaux. Délayez avec un peu de lait.
Ajoutez la purée de potiron. Cassez grossièrement les noix et ajoutez les épices.
Faites cuire au four 45 minutes.

mardi 25 septembre 2012

Salade de tomates et calamars

Voici une petite salade retour de marché, faite qu'avec des produits frais. J'ai suivi les conseils du poissonnier  pour la cuisson des calamars en les cuisant 3-4 minutes à feu doux. Ils étaient en effet très tendres mais il me manquait le petit bout de grillé des calamars que je mange d'habitude.



Ingrédients pour 2 en plat principal :
4 calamars
5 tomates grappe
1/2 oignon rouge
5 branches de persil plat
huile d'olive
sel, poivre

Coupez les tomates en 4 en retirez les pépins. Prenez une planche à découper et en mettant votre tomate et votre couteau bien à plat, enlevez la peau. Cette étape est un peu délicate au début mais permet de gagner beaucoup de temps pour peler les tomates.
Coupez ensuite les tomates en petits dés et mettez les dans un saladier.
Pelez l'oignon rouge et coupez le en deux. Prenez la moitié qui va servir dans la salade et coupez le en lamelles et placez les dans le saladier.
Lavez les branches de persil, prélevez les feuilles et ciselez les et ajoutez les aux tomates.
Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Rincez les calamars et enlevez le reste de peau un peu moire si le poissonnier n'a pas tout enlevé.
Coupez les calamars en petits morceaux.
Faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les calamars lorsque la poêle est chaude. La cuisson dure environ 4 minutes.
Retournez les morceaux de calamars en cours de cuisson. Salez et poivrez.

Servez les tomates dans deux assiettes et ajoutez par dessus les calamars.

samedi 22 septembre 2012

Rillettes de maquereau à l'estragon

J'aime toujours autant les dips qui se tartinent, qui se mangent à l'apéritif ou le soir sur du pain avec une salade. Cette recette est aussi simple que les rillettes de thon.



Ingrédients :
1 boite de filets maquereaux au vin blanc (170 g environ)
180 g de fromage frais type philadelphia ou St Moret
1/2 yaourt velouté
1,5 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé
sel, poivre

Ouvrir la boite de maquereau, placez les filets dans un bol et émiettez les avec une fourchette.
Ajoutez le fromage frais et le yaourt et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Lavez les tiges d'estragon. Prélevez les feuilles d'estragon et ciselez les.
Ajoutez les au mélange. Salez un peu et poivrez.
Mélangez à nouveau et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

vendredi 21 septembre 2012

Smoothie banane fruits rouges

Durant notre week end en Suisse nos amis nous ont préparé des smoothies pour le petit déjeuner. J'ai trouvé l'idée très sympa et c'est rapide à faire.


Ingrédients pour deux :
2 bananes
150 g de fruits rouges surgelés
30 cl de jus de raison ou de pomme

Si vous avez un blender, voire mieux un smoothie maker, ne vous embêtez pas mais si comme moi vous n'avez ni l'un ni l'autre, utilisez le mixeur plongeant ou girafe qu'on utilise pour la soupe.
Mettez au fond d'un récipient profond (j'en avais un avec mon mixer plongeant) les fruits rouge surgelés. Si vous les mettez au dessus vous risquez d'en mettre partout (j'ai fait l'erreur la première fois...).
Recouvrez de jus de fruit. Pelez les bananes et coupez les en rondelles. Ajoutez les dans le récipient et mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Versez dans des verres. Attendez un peu avant de boire si vous n'aimez pas boire trop froid comme moi.

jeudi 20 septembre 2012

Pommes de terre et aubergines poêlées

C'est la fin des aubergines, il n'en reste plus beaucoup sur les étals du marché. Si on en a une qui traîne dans son réfrigérateur, on peut faire cette poêlée en accompagnement d'une viande par exemple.



Ingrédients pour deux :
1 aubergine
4 pommes de terre
1 gousse d'ail
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de romarin
sel

Lavez l'aubergine et pelez les pommes de terre. Coupez les en petits dés.
Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile d'olive sur feu vif. Lorsqu'elle est chaude, mettez y les pommes de terre et l'aubergine. Faites les dorer pendant une quinzaine de minutes.
Pelez  la gousse d'ail et écrasez la à l'aide d'un presse ail. Ajoutez la dans la poêle.
Salez. Mélangez bien et baisser le feu. Laissez cuire sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez  les branches de romarin en fin de cuisson.
Servez bien chaud en accompagnement d'une viande grillée par exemple.

samedi 15 septembre 2012

Velouté de petits pois à la menthe

Un petit velouté qui m'a servi à agrémenter un apéro dînatoire. Nous l'avons mangé tiède mais il peut aussi bien se manger chaud ou froid. Le goût de menthe était très discret, pour un goût plus prononcé il faudra hacher la menthe après avoir broyé la soupe.



Ingrédients pour 4 :
800 g de petits pois surgelés
1 sachet de bouillon de volaille Ariake
50 g de philadelphia
15 feuilles de menthe
2 petites branches de persil plat
sel, poivre

Mettez les petits pois dans une grande casserole. Les couvrir d'eau et ajoutez du gros sel.
Mettez à chauffer. Quand l'eau bout, ajoutez le sachet de bouillon et compter 15 minutes de cuisson.

Lavez les feuilles de menthe et de persil.
Au bout des 15 minutes, ajoutez les herbes, le philapdelphia, poivrez et rectifiez en sel si besoin.
Broyez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant.
Passez ensuite la soupe à travers une passoire à trous relativement fins afin de filtrer le velouté et d'éviter d'avoir des morceaux de peau de petits pois à la dégustation.
Cette étape est un peu fastidieuse, mais vaut vraiment le coup à mon avis.

jeudi 13 septembre 2012

Gratin de pâtes

Toujours dans l'esprit montagne Suisse, voici une recette imaginée à partir de mes souvenirs d'un plat que je mangeais quand j'étais petite au restaurant d'altitude et dont je gardais un super souvenir.


Ingrédients pour 3-4 personnes :
100 g de lard fumé
2 oignons
100 g de concentré de tomates
1/2 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre
100 g de concentré de tomates
10 cl de crème liquide
300 g de pâtes (penne rigate)
200 g de fromage (du formage du val d'Anniviers qui sert à la raclette)

Enlevez les morceaux très gras du lard et la couenne puis coupez le en petits lardons.
Faites les revenir dans une casserole. Pelez les oignons et émincez les. Ajoutez les aux lardons. Attendez que les oignons soient translucides pour ajouter le concentré de tomates.
Mélangez et ajoutez environs 10 cl d'eau. Salez, poivrez, sucrez et laisser cuire à feu moyen-doux. Il ne faut pas que la sauce bout trop fort.

Prenez une grande casserole d'eau salée et faites la bouillir.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile puis les pâtes.
Faites cuire les pâtes un peu mois de temps que le temps indiqué sur le paquet (j'ai laissé cuire 9 minutes au lieu de 11).
Préchauffez le four à 200°.
Pendant que les pâtes cuisent, coupez le fromage en tranches fines.
Égouttez les pâtes et mélangez les à la sauce. Mettez les ensuite dans un plat à gratin.
Placez le plat dans le four pour faire gratiner pendant 10 à 15 minutes.

mardi 11 septembre 2012

Carottes râpées sauce ail citron

Pour accompagner ces plats au fromage, un peu de crudités s'imposaient. Les carottes râpées c'est très pratique mais j'avais envie d'une sauce fraîche et légère.



Ingrédients pour 4 :
500 g de carottes
1 citron
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez le citron et râpez le zeste au dessus du saladier qui servira à contenir la salade.
Pressez ensuite le citron. Salez, poivrez et mélangez.
Pelez les gousses d'ail et pressez les avec un presse ail ou émincez les en petits morceaux. Ajoutez les dans le jus de citron. Versez ensuite les 3 cuillères à soupe d'huile.
Mélangez bien.

Pelez les carottes râpez les à l'aide d'un robot. Ajoutez les dans le saladier avec la sauce au fond.
Mélangez pour que la sauce soit répartie partout et que les carottes prennent bien le goût.
Servez une demie heure plus tard dans l'idéal.

vendredi 7 septembre 2012

Tartiflette inspirée par le valais

Un des plats qu'on mange très souvent en Suisse est le Rösti. Il est souvent agrémenté de lardons et de fromage même si il peut aussi être qu'aux légumes par exemple. Nous nous sommes inspirés des röstis pour faire notre tartiflette.



Ingrédients pour 4 :
15 pommes de terre
400 g de lard fumé
2 gros oignons
200 g de fromage à raclette du valais

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée et faites les cuire (en altitude il faut presque une heure).
Quand elles sont cuites, retirez l'eau, attendez qu'elles refroidissent un peu et pelez les.

Pelez les oignons et émincez les.
Faites revenir le lard fumé coupé en petits lardons dans une poêle pendant 5 minutes pour les saisir.
Réservez les. Faites ensuite revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et réservez les.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites les revenir dans la poêle (avec un peu d'huile si besoin).

Mélangez tous les ingrédients dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 200°.

Coupez le fromage en tranches et répartissez les sur la garniture.
Enfournez 15 petites minutes le temps que le plat gratine.

jeudi 6 septembre 2012

Polenta aux champignons, oeuf au plat et lard sec

Les plats dans les jours à venir vont être bien consistants. Même si ce n'est pas l'hiver, les journées à la montagne, ça creuse ! Le lard sec est une des spécialités du valais. Il est coupé très très fin. Il est tout à fait facultatif si on n'est pas dans cette région.



Ingrédients pour 3 :
300 g de polenta
200 g de chanterelles
10 cl de crème liquide
100 g de parmesan
200 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
3 oeufs
quelques tranches de lard sec
huile
sel, poivre

Rincez les champignons et laissez les s’égoutter sur du papier absorbant.
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez l'oignon émincé et laissez le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Coupez les champignons et ajoutez les.
Pelez les gousses d'ail et hachez les. Ajoutez les au mélange de champignons. Salez, poivrez. Retirez du feu et réservez.

Faites chauffer 800 ml d'eau salée. Quand l'eau bout versez la polenta et baissez le feu. Remuez. Faites attention si la plaque ne refroidit pas assez vite, il arrive que la polenta fasse des bouillons qui sautent et brûlent.
La polenta prend environ 8 minutes à cuire. ajoutez la crème en fin de cuisson. Mélangez, ajoutez ensuite les champignons et enfin le parmesan. Laissez sur feu très doux pour que cela reste à température.

Faites chauffer un peu d'huile dans un poêle. Cassez les oeufs et faites les cuire au plat deux minutes. Salez et poivrez. Servez la polenta avec les oeufs et quelques tranches de lard sec.

dimanche 2 septembre 2012

Cake citron myrtilles

Après 3 heures de marche en montagne, nous avions bien mérité un goûté avec du thé. J'avais trouvé ce matin des myrtilles fraîches au mini supermarché du village. Nous nous sommes régalés.



Ingrédients :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
180 g de sucre
le zeste et le jus d'un citron
75 g de beurre demi sel
3 cuillère à soupe d'huile
5 cl de lait
200 g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le zeste et le jus du citron.
Versez le sucre et mélangez afin de le faire fondre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le mélange aux oeufs et battez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le beurre après l'avoir fait fondre au micro-ondes et l'huile d'olive.
Battez à nouveau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez enfin le lait et incorporez le à l'appareil à cake.

Beurrez le moule à cake. Versez un peu de sucre en poudre au fond et répartissez le dans le moule en le tournant dans tous les sens.
Versez un tiers de la pâte à cake, ajoutez la moitié des myrtilles. Versez un autre tiers de pâte et le reste de myrtilles. Terminez par le reste de pâte et enfournez pour 50 minutes.

Démoulez le cake dès la sortie du four et dégustez le tiède avec un bon thé !