mardi 30 octobre 2012

Salade crevettes avocats et pamplemousse

La semaine dernière lorsqu'il a fait beau et chaud j'avais envie d'une salade. J'avais trouvé des avocats et des pamplemousses donc la salade était toute trouvée.



Ingrédients pour deux en plat principal :
2 gros avocats ou 3 petits
2 pamplemousses roses
300 g crevettes (surgelées et décortiquées dans mon cas)
jus d'un citron vert
5 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc mam
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères a café d'huile isio 4
poivre blanc
1 cuillère à soupe de coriandre

Pelez les pamplemousses roses à vif et prélevez les suprêmes. Mettez les dans un saladier.
Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Enlevez ensuite la peau et coupez les avocats en tranches. Ajoutez les dans le saladier.

Préparez la sauce : pressez le citron; ajoutez le sucre, le poivre et la sauce soja et le nuoc mam. Mélangez pour faire fondre le sucre. Ajoutez les deux huiles et mélangez. Versez sur les avocats et le pamplemousse.
Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà.
Ajoutez les dans le saladier et mélangez bien. Laissez la sauce imprégner la salade pendant 5 minutes et mélangez à nouveau avant de servir.

lundi 29 octobre 2012

Poulet aux épices Massala

Au mariage d'une amie mauricienne à la place des dragées, les invités ont reçu des épices de l'île Maurice. J'ai reçu les épices massala avec lesquelles j'avais envie de cuisiner depuis un moment.
Les épices ont parfumé la cuisine et le couloir d'entrée et nous ont donné faim.



Ingrédients pour 5-6 personnes :
5 blancs de poulet
2 gros oignons
3 gousses d'ail
4 cm de gingembre
le jus d'un citron vert
3 cuillères à soupe d'épices Massala
piment
400 g de tomates concassées en boite
100 g de petits pois
200 g de lait de coco
1 yaourt
sel, poivre
huile d'olive
40 g de beurre
500 g de riz

Coupez le poulet en aiguillettes. Faites les revenir 5 minutes dans une sauteuse.
Pelez les oignons et les gousses d'ail. Émincez les oignons. Pelez le gingembre sur 4 cm si votre morceau est plus gros.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Hachez les gousses d'ail ou pressez les au dessus des oignons. Râpez également le gingembre au dessus des oignons. Continuez à faire revenir à feu vif.
Pressez le citron vert et ajoutez le puis mettez les épices massala et une pincée de piment (un pincée pour moi car j'ai du mal à manger quand les plats piquent trop). Baissez le feu sur le niveau moyen.

Ouvrez la boite de tomates et ajoutez la. Mettez les morceaux de poulet dans la sauce. Versez environ 700 cl d'eau. Ajoutez les petits pois. Salez. Laissez cuire une bonne heure. Couvrez en cours de cuisson si la sauce épaissit trop.
Ajoutez  le lait de coco et le yaourt et laissez cuire à feu doux pendant encore 15-20 minutes.


Faites bouillir à couvert 1,3 fois le poids du riz en eau salée.
Une fois que l'eau bout versez le riz, réduire le feu au minimum, couvrez la casserole d'une feuille d'aluminium. Laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu et laissez la cuisson se terminer pendant encore 5 minutes.

Répartissez le riz dans des assiettes et ajoutez le poulet et la sauce par dessus.

Vous verrez niveau quantité, c'est pour 5 bons mangeurs :

samedi 27 octobre 2012

Soupe ultra réconfortante

Cette soupe est très très douce. Le mascarpone l'enrichit et lui donne son côté velouté, elle est donc parfaite pour un soir de journée bien froide.


Ingrédients pour 6 bols :
1/2 courge butternut (600 g environ)
2 pommes de terre
1 gros oignon
2 échalotes
1 sachet de bouillon de poule Ariake
125 g de mascarpone
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pelez l'oignon et les échalotes. Coupez les.
Pelez les pommes de terre et le butternut. Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon et les échalotes et faites les revenir le temps de couper les pommes de terre et le butternut..
Faites les revenir deux trois minutes. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans la bouilloire.
Ajoutez la sur les légumes et mettez le sachet de bouillon.
Laissez cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Commencez à broyer les légumes puis ajoutez le mascarpone. Broyez à nouveau jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

mardi 23 octobre 2012

Cupcakes d'automne : base aux noix et glaçage au mascarpone et sirop d'érable

J'ai souvent des idées d'association ou de recette qui me traversent l'esprit mais que j'oublie à peu de choses près aussi vite qu'elles sont venues. Pour une fois, j'ai pensé à noter cette idée et je ne l'ai pas regretté. C'est pas light, mais ça vaut le détours !



Ingrédients pour 5-6 cupcakes :
Pour le gâteau :
50 g + 25 g de noix + un peu pour la décoration
80 g de farine
20 g de beurre doux et 20 g de beurre salé
100 g de cassonade
1 oeuf
1 sachet de levure
Glaçage :
120 g de mascarpone
40 g de sirop d'érable

Préchauffez le four à 180 °.
Mixez les 50 g de noix. Mélangez la farine et la poudre de noix avec la levure dans un récipient.

Mélangez dans un autre récipient l'oeuf, la cassonade et le beurre fondu.

Ajoutez d'un sel coup la farine, mélangez délicatement. Concassez les 25 g de noix restants très grossièrement et ajoutez les à l'appareil à gâteau.

Mettez la pâte dans les moules à muffin directement ou dans des caissettes en papier glissées dans des moules à muffin. Faites en 5 ou 6. Il faut remplir les moules aux deux tiers et non jusqu'en haut comme je l'ai fait car la levure les fait gonfler et j'ai ensuite dû couper le chapeau des gâteaux. J'en avais fait 4 mais je pense qu'on peut en faire 6.


Faites les cuire au four pendant 20 minutes. Sortez les des moules et laissez les refroidir.


Dans un petit saladier, mettez le mascarpone et le sirop d'érable. Fouettez à l'aide d'une fourchette. Placez au frais si vous vous y êtes pris en avance.


Ajoutez le glaçage sur les cupcakes puis un cerneau de noix en décoration.

Gardez les au réfrigérateur si vous ne les mangez pas tout de suite.

Je pense que cette recette va être dans ma top liste pendant un petit moment !

lundi 22 octobre 2012

Smoothie Bananes Kiwi

Il y a beaucoup trop de gens enrhumés autour de nous en ce moment, surtout avec ces écarts de températures étranges. En prévention, je fais une cure de fruits remplis de vitamine C. Si vous voulez faire comme moi, ce smoothie va vous aider.



Ingrédients pour deux grands verres de 30 cl :
2 bananes
3 kiwis
10 cl de jus de pomme environ

Pelez les bananes et coupez les en rondelles. Faites pareil avec les kiwis.
Mettez les fruits dans un récipient profond et fin et ajoutez le jus de pomme.
Mixez à l'aide d'un mixer plongeant.
Evidemment si vous avez un blender, faites ce smoothie avec.
Servez et dégustez. De mon côté je le prends au petit déjeuner.

jeudi 18 octobre 2012

Velouté carottes, topinambours et butternut

Voici la recette d'un petit velouté orange bon pour le teint en l'absence de soleil.



Ingrédients pour 6 :
300 g de carottes
300 g de topinambours
400 g de courge butternut
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
facultatif : quelques noix

Pelez l'oignon, les carottes, le morceau de courge butternut et les topinambours.
Coupez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Pendant ce temps, coupez les légumes en morceaux.
Ajoutez les à l'oignon et faites les revenir deux minutes. Couvrez ensuite d'eau bouillante salée.
Laissez cuire 40 minutes.
Broyez les légumes à l'aide d'un mixer plongeant. Poivrez.

Servez bien chaud avec quelques morceaux de noix concassées.

mardi 16 octobre 2012

Pommes au four au speculoos

Les fruits frais d'été commencent déjà à me manquer du coup en dessert après la soupe j'ai fait des pommes au four avec un peu de speculoos pour ajouter un côté gourmand à ce dessert tout simple.



Ingrédients pour deux :
2 pommes
20 g de beurre salé
8 speculoos

Préchauffez le four à 200°.
Pelez les pommes et enlvez le coeur. Dans un petit saladier, faites fondre le beurre salé au micro-ondes.
Ecrasez les speculoos dans le beurre à l'aide d'un pilon.
Mettez les speculoos broyés dans les pommes et le reste autour.

Enfournez pour 25 minutes.
Dégustez tiède.

dimanche 14 octobre 2012

Velouté carottes et panais au gingembre

Voici une recette de soupe toute simple et rapide à faire, tout à fait en ligne avec le temps qu'on a en ce moment.


Ingrédients pour 6 :
500 g de carottes
500 g de panais
1 gros oignon
4 cm de racine de gingembre
50 g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
curcuma
raz el hanout
sel, poivre
Facultatif : coriandre ciselée

Pelez les carottes, les panais et l'oignon.
Ciselez grossièrement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Coupez les carottes et les panais en rondelles. Ajoutez les aux oignons et faites les revenir deux, trois minutes. Pelez le gingembre et râpez le au dessus des légumes.
Couvrez d'eau et ajoutez un peu de gros sel. Laissez cuire une quarantaine de minutes.

Ajoutez les épices et le fromage frais puis broyez la soupe à l'aide d'un mixer plongeant. Ajoutez de l'eau si le velouté est trop épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez et ajoutez un peu de coriandre fraîche ou surgelée si vous aimez.
Dégustez le velouté bien chaud avec un peu de gruyère râpé.

samedi 13 octobre 2012

Saumon poêlé et choux de Bruxelles caramélisés au vinaigre balsamique et sauce soja

Je n'avais jamais cuisiné de choux de Bruxelles et quand j'en ai vu au marché la semaine dernière, j'ai décidé de me lancer.



Ingrédients pour deux :
2 pavés de saumon
600 g de choux de Bruxelles
20 g + 20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre


Dans une casserole, mettez de l'eau à bouillir avec du gros sel. Rincez les choux de Bruxelles et enlevez leur base un peu dure et éventuellement les premières feuilles si elles sont abîmées.Mettez les choux dans la casserole lorsque l'eau bout. Au bout de 10 minutes égouttez les choux.Faites chauffer à feu vif 20 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. 
Lorsque la poêle est chaude placez les pavés de saumon et saisissez les deux minutes de chaque côté. Réservez les.Toujours à feu vif, ajoutez dans la poêle le vinaigre balsamique, le beurre, la sauce soja et le sucre. Faites caraméliser et réduire puis baissez le feu et ajoutez les choux. Enrobez les bien dans la réduction de balsamique et laissez les réchauffer deux minutes. 
Ajoutez enfin les filets de saumon pour les réchauffer également. 
Salez légèrement et poivrez puis servez.

mardi 9 octobre 2012

Tarte tatin aux coings

Une de mes amies m'a invitée hier soir pour déguster son premier couscous qui était très réussi (j'attends le prochain pour qu'elle m'apprenne ;-) ). Je lui ai apporté le dessert et apparemment il a été apprécié aussi.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
3 coings
100 g + 120 g de sucre
45 g de beurre salé
1 pâte feuilletée

Pelez les coings avec un économe puis coupez les en deux puis chaque moitié en 3 - 4 morceaux suivant la taille de vos coings.  Enlevez ensuite le coeur où il y a les pépins, c'est comme pour les pommes.
Il vous faudra un très bon couteau pour coupez les coings.

Versez 100 g de sucre dans une casserole. Mettez les coings dedans et et couvrez d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Égouttez les coings et réservez les.

Prenez un plat à tarte en fer. Versez 120 g de sucre dedans et mettez le sur votre plaque à feu vif pour faire un caramel à sec. Pendant ce temps coupez le beurre en morceaux.
Attendez que le sucre colore pour mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Il vous faudra une manique ou un torchon épais pour tenir le plat à tarte qui va être très chaud. Quand tout le sucre est fondu et d'une belle couleur caramel, ajoutez le beurre par petites quantités et incorporez le au caramel en mélangeant doucement.

Coupez ensuite le feu et mettez le plat à tarte sur un dessous de plat pour que ça refroidisse un peu. Ne léchez surtout pas votre cuillère en bois vous allez vous brûler  Votre cuillère aura certainement du caramel très dur dessus. Pour la nettoyer, placez la dans un verre d'eau tiède pour faire fondre le sucre.

Préchauffez le four à 160°.
Disposez ensuite les coings en rosace sur le caramel. Couvrez de la pâte feuilletée et rabattez bien les bords de la pâte à l'intérieur. Faites quelques trous sur la pâte feuilletée avec une fourchette puis enfournez pour 30 minutes.
Sortez la tarte du four, attendez dix minutes puis retournez la sur un plat.
Attendez encore une bonne demie heure pour la déguster tiède.

lundi 8 octobre 2012

Gratin de maïs à la feta

J'avais acheté des épis de maïs au marché. J'ai cherché sur internet et lu que la cuisson au micro-ondes était très bien. Je les ai fait cuire chacun séparément en gardant des feuilles pour que ça cuise à la vapeur pendant 6 minutes au micro-ondes. J'en ai fait griller deux pour les manger avec du beurre salé mais je ne savais pas comment faire le dernier. Au gré de mes lectures sur internet, j'ai aperçu un gratin de maïs. Du coup j'ai conservé l'idée dans un coin de ma tête même si j'ai complètement changé la recette. C'est très simple et rapide à faire.


Ingrédients pour deux :
180 g de maïs
150 g de feta
1 oignon rouge
2 oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de polenta
20 cl de lait
sel, poivre

Prélevez les grains de maïs.
Préchauffez le four à 180°.
Cassez les oeufs dans un saladier et battez les en omelette. Ajoutez la polenta et la maïzena et fouettez pour les incorporer aux oeufs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le lait et mélangez doucement. Salez et poivrez.
Pelez l'oignon et coupez le finement. Coupez la feta en petits dés. Mélangez les oignons, la feta et le maïs à l'appareil puis versez le dans un plat à gratin.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

dimanche 7 octobre 2012

Salade de poivrons

J'ai cuisiné cette salade la semaine dernière avec un poivron jaune, un orange et un vert. J'avais des tomates pour le rouge mais une fois pelée, la couleur de la tomates est un peu décevante, j'aurais du prendre un poivron rouge. Point de vue goût, je me suis inspirée de la méchouia tunisienne en mettant moins de piment.


Ingrédients pour 2 si c'est le coeur du repas, 3-4 si c'est une entrée :
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 poirvron vert
4 tomates
1 petit oignon rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
cumin
piment

Faites chauffer le four à 180°. Placez les poivrons sur la plaque du four préalablement recouverte d'aluminium.
Enfournez les poivrons quand le four est bien chaud. Faites les cuire 25 minutes en retournant les poivrons en milieu de cuisson.
Sortez les du four et laissez les refroidir. Pelez et épépinez les poivrons une fois tiédis.

Laves les tomates. Coupez les en 4, videz l'intérieur. Sur une planche à découpez, aplatissez bien la tomate côté peau contre la planche. Aplatissez la lame de votre couteau sur la planche et enlevez la peu de la tomate et ayant un mouvement d'avant en arrière pour ne pas arracher la chair de la tomate.

Pelez l'oignon et ciselez le. Mettez le dans un saladier. Ajoutez les tomates et les poivrons coupés en dés.
Salez, poivrez, ajoutez le cumin et le piment et mélangez. Versez ensuite les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche si vous en avez.

mardi 2 octobre 2012

Soupe de moules au lait de coco épicé

Comme ma salade de samedi midi, cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire une soupe de moules. J'ai cherché quelques idées à droite à gauche et j'ai synthétisé tout ça dans cette recette. J'avoue que ce n'est pas la soupe qu'on peut improviser un soir de semaine comme ça, notamment au vu de la liste des ingrédients mais elle est délicieuse et pourra faire son effet en entrée lors d'un dîner  Pour nous, c'était notre soupe du dimanche soir et nous avons mangé le reste hier soir.



Ingrédients pour quatre en plat principal :
Pour les moules
1 kg de moules
1 oignon
10 cl de vin blanc ou Noilly Prat
10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile
Pour le roux :
30 g de beurre
30 g de farine
Pour le bouillon épicé
huile d'olive
2 échalotes
1 oignon
3 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
le jus d'un citron vert
1 cuillère à soupe de Nuoc-mam
20 cl de lait de coco
1 yaourt
10 cl de crème liquide
1 litre de bouillon de crustacés Ariake
le jus de cuisson des moules
2 cuillères à soupe de coriandre
curcuma
piment

Nettoyer les moules et débarrassez vous des moules déjà ouvertes. Pelez et ciselez l'oignon.
Faites chauffer dans une sauteuse ou un faitout l'huile et le beurre. Ajoutez ensuite les oignons pour les faire suer. Ajoutez ensuite les moules et le Noilly Prat. Laissez les vapeurs d'alcool s'en aller et couvrez.
La cuisson dure dans les 3 minutes. Il suffit d'attendre que les moules soient toutes bien ouvertes.
Éteignez le feu et réservez les moules. Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'un chinois.

Préparez le roux en faisant chauffer ensemble sur feu moyen la farine et le beurre. Mélangez bien en faisant chauffer pendant 2 minutes. Réservez.

Ciselez finement les échalotes et l'oignon. Pelez le gingembre et les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile dans votre sauteuse ou votre faitout et faites revenir les échalotes et l'oignon. Ils doivent devenir translucides. Ecrasez les gousses d'ail par dessus et rapez le gingembre.
Faites bouillir un litre d'eau. Pressez le citron au dessus des aromates, ajoutez le nuoc mam et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le lait de coco, le jus de cuisson des moules puis l'eau bouillante. Ajoutez le sachet de bouillon Ariake. Baissez le feu (feu moyen), couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Enlevez le sachet de bouillon et ajoutez la crème, le yaourt et le roux mis de côté. Mélangez bien. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma et le piment.
Couvrez et laissez cuire encore un peu.

Enlevez les coques des moules et répartissez les dans 4 assiettes. Montez le feu sous le bouillon pour le faire bouillir. Ajoutez la coriandre. Quand le bouillon bout versez le sur les moules et dégustez bien chaud.

lundi 1 octobre 2012

Far au chocolat blanc et au lait de coco

J'aime les gâteaux du dimanche qui accompagnent la soupe.
Celui-ci sera raccord avec la soupe grâce au lait de coco commun aux deux recettes. Il est peu sucré. Ajoutez 50 g de sucre si vous aimez les gâteaux bien sucrés.



Ingrédients :
20 cl de lait de coco
100 g de chocolat blanc
4 oeufs
50 cl de lait
250 g de farine
100 g de sucre (ou 150 g pour une version plus sucrée)
3 cuillères à soupe de rhum

Cassez le chocolat en morceaux, placez le dans une petite casserole. Ajoutez le lait de coco et faites le fondre à feu doux.
Pendant ce temps, beurrez et farinez un moule à manquer.

Préchauffez le four à 210°.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez les en omelette. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet. Délayez petit à petit avec le lait. Fouettez bien afin d'éviter les grumeaux.
Ajoutez le sucre et le rhum et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le lait de coco mélangé au chocolat blanc. Incorporez bien les deux.

Versez dans le moule à manquer et enfournez pour 20 minutes. Baissez le four à 150° et laissez cuire à nouveau 20 minutes.

Attendez au moins deux heures avant de le manger.