mercredi 26 décembre 2012

Terrine chocolat speculoos

Avis aux amateurs de chocolat ! Il y en a beaucoup, si vous n'êtes pas fan, passez votre chemin. Cette recette se fait la veille pour bien tenir en forme de terrine.


Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de chocolat (nestlé dessert pour moi)
200 g de chocolat à 70 % de cacao (nestlé aussi)
60 g de beurre doux
60 g de beurre salé
10 cl de crème liquide
125 g de speculoos

Cassez les speculoos grossièrement et mettez les de côté.
Cassez le chocolat en carrés et mettez le dans un récipient supportant la chaleur. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole et mettez le récipient en verre dans la casserole. Le fond du récipient en verre doit toucher l'eau. Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, retirez le récipient de la casserole et ajoutez la crème liquide.

Prenez un moule en silicone et versez une première couche de chocolat au fond. Disposez des morceaux de speculoos sur la surface chocolatée. Recouvrez de chocolat et couvrez ensuite de speculoos. Faites ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ni chocolat, ni speculoos mais il faut terminer par une couche de chocolat.

Placez la terrine au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain démoulez la terrine et décorez comme vous le souhaitez. Sortez la du réfrigérateur une bonne heure avant de la manger sinon elle sera trop froide.

dimanche 23 décembre 2012

Chapon aux légumes

J'adore les légumes anciens rôtis au four, et j'ai pensé qu'un chapon pour les accompagner était tout à fait de saison.



Ingrédients pour 6 personnes :
1 chapon
3 carottes violettes
2 carottes
3 navets boule d'or
5 topinambours
3 panais
1/3 de butternut
huile d'olive
paprika
curcuma
4 épices
sel, poivre

Pelez les légumes et rincez les. Coupez les en petits dés. Répartissez les dans le fond d'un plat allant au four.
Salez, poivrez. Ajoutez un peu d'huile d'olive, de curcuma, de paprika et de 4 épices.

Placez le chapon sur les légumes. Arrosez le d'un peu d'huile d'olive.
Ajoutez 15 cl d'eau dans les légumes.

Enfournez à 160°. La cuisson dure deux heures. Il faut arroser régulièrement le chapon avec le jus qui est dans les légumes et retourner les légumes afin qu'ils cuisent uniformément. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin.

Découpez le chapon sur une planche. Remettez les morceaux dans le plat sur les légumes et servez.

mardi 18 décembre 2012

Carpaccio de dorade et chantilly aux épices

J'aime beaucoup le poisson cru. J'ai pris au marché deux belles dorades royales et pour agrémenter le tout des fruits de la passion.



Ingrédients pour 6 personnes :
2 dorades royales
2 fruits de la passion
2 citrons verts non traités
20 cl de crème liquide
2 pincées de safran
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
paprika
curcuma
sel, poivre
baies roses

Lavez les citrons. Prélevez le zeste d'un citron et mettez le dans une petite casserole. Prélevez le zeste du deuxième et mettez le dans le plat dans lequel marinera la daurade.
Pressez les citrons, mettez le jus de l'un dans la casserole et l'autre dans le plat.
Ajoutez la crème liquide dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, laissez frémir pendant 10 bonnes minutes et laissez refroidir.
Filtrez la crème à l'aide d'un chinois et mettez la dans un siphon. Mettez le gaz dans le siphon et réservez au réfrigérateur.

Pour finir la marinade, il reste à prélever le jus des fruits de la passion, ajouter la sauce soja, l'huile d'olive et des baies roses.
J'avais demandé au poissonnier de lever les filets mais il a quand même fallu retirer les arrêtes à l'aide d'une pince et les quelques écailles qui restaient. Coupez les filets en tranches fines et mettez les à mariner.
Je les ai laissés mariner quelques heures mais il est possible de ne pas les laisser mariner et de se servir de ma marinade comme d'une vinaigrette.

A moment de servir, répartissez le poisson dans les assiettes et ajoutez de la chantilly avec le siphon.

dimanche 16 décembre 2012

Riz et poireaux sautés à la saucisse de Montbeliard

Cette recette est un plat de ma maman. J'adorais quand elle nous le faisait, c'est avec ce plat que j'ai commencé à apprécier les poireaux !



Ingrédients pour 3 :
250 g de riz cuit
1 petit poireau
2 saucisses de Montbeliard
1 cuillère à soupe d'huile
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de sauce soja
sel, poivre
facultatif : gruyère râpé

Faites bouillir une casserole d'eau. Laissez cuire les saucisses de Montbeliard pendant 10 minutes dans l'eau frémissante.
Sortez les de l'eau et laissez les refroidir.

Lavez et émincez le poireaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le poireau sur feu vif pendant quelques minutes.

Coupez les saucisses en rondelles. Ajoutez le beurre dans la poêle contenant le poireau. Ajoutez le riz dans la poêle. Versez la sauce soja et mélangez. Ajoutez les saucisses en rondelles. Mélangez bien et faites revenir 4-5 minutes. Salez, poivrez.
Servez bien chaud et ajoutez éventuellement un peu de gruyère dans votre assiette.

samedi 15 décembre 2012

Cake citron vert et thé matcha

Je n'avais pas encore testé l'association matcha et citron vert. Dans cette recette c'est assez subtile car je n'ai pas mis beaucoup de thé matcha. Ce cake est très bon pendant plusieurs jours.


Ingrédients :

180 g de farine
50 g de poudre d'amande
20 g de polenta
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
180 g de cassonade + un peu poour le moule
le zeste d'un citron vert
le jus de 3 citrons verts
75 g de beurre (moitié doux - moitié salé)
2 petites cuillères à café de thé matcha

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
Versez le sucre et mélangez afin de le faire fondre. Ajoutez le beurre après l'avoir fait fondre au micro-ondes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le mélange aux oeufs et battez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez enfin le thé matcha.

Beurrez le moule à cake. Versez un peu de cassonade au fond et répartissez la dans le moule en le tournant dans tous les sens.
Versez la pâte à cake et enfournez pour 45 minutes.

mercredi 12 décembre 2012

Soupe poireaux pommes de terre

Même si j'adore les poireaux, j'en utilise pas dans les veloutés car il reste toujours des fils et je trouve ça désagréable quand je la mange (grave problème me direz-vous). Je me suis donc dit que j'allais en mettre dans une soupe avec des morceaux de légumes. Ce change des veloutés et il n'y a plus le problème des fils !



Ingrédients pour 6 :
2 gros poireaux ou 3 petits
5 pommes de terre
1 oignon
2 échalottes
huile
sel, poivre
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine

Pelez les pommes de terre et lavez les. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la hauteur et rincez les.
Pelez l'oignon et les échalotes. Emincez les finement.
Faites chauffer une sauteuse ou un grand faitout avec un peu d'huile. Faites y revenir sur feu moyen l'oignon et les échalotes.
Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez.
Emincez les poireaux et ajoutez les dans la sauteuse. Laissez revenir 3-4 minutes.
Couvrez d'eau bouillante et salez.
Laissez cuire 25 minutes à couvert. Le mélange doit cuire à petits bouillons.

En fin de cuisson, prenez une petite casserole. Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Délayez le roux petit à petit avec du quelques louches du bouillon de la soupe. Reversez le tout dans la sauteuse et mélangez. Poivrez, rectifiez en sel si besoin et servez bien chaud.

mardi 11 décembre 2012

Gratin de polenta aux légumes

Si vous n'avez que quelques légumes qui se battent en duel dans votre frigo mais que vous avez quand même faim, ce gratin peut vous aider.



Ingrédients pour 3 personnes :
3 carottes
1 courgette
150 g de comté
250 g de polenta
20 cl de lait
huile d'olive
sel, poivre

Pelez les carottes et la courgette. Coupez les carottes en rondelles et la courgette en petits dés.
Faites les cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, découpez le comté en petits dés.
Étalez les légumes et le fromage dans un plat allant au four.


Préchauffez le four à 220°.
Faites bouillir 20 cl de lait et de l'eau, le tout devant faire 3 fois le volume de polenta et ajoutez un peu de gros sel.
Quand l'eau bout, versez la polenta en pluie, baissez le feu et mélangez continuellement jusqu'à ce que la polenta prenne. Cela prend 3-4 minutes.
Versez la polenta sur les légumes et mélangez. Lissez la surface et enfournez pour 15 minutes.
Servez dès la sortie du four.

dimanche 9 décembre 2012

Cake aux pommes et au thé des amants

Le thé des amants est un des thés que j'aime boire l'hiver. C'est un thé noir aromatisé avec un mélange de cannelle, pomme, vanille et gingembre. J'ai eu l'idée d'en mettre dans un cake.


Ingrédients :
220 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
160 g de sucre
2 cuillères à soupe de thé des amants
7,5 cl de thé
75 g de beurre demi sel
3 pommes

Faites bouillir  une casserole d'eau pour préparer le thé.
Pelez les 3 pommes et coupez les en dés. Quand l'eau bout, remplissez une boule à thé, éteignez le feu et laissez infuser. Ajoutez les pommes et pochez les dans le thé pendant 10 minutes.

Pendant ce temps réduisez en poudre une cuillère à soupe de thé à l'aide d'un pilon.

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le thé.
Versez le sucre et mélangez afin de le faire fondre. Ajoutez le beurre après l'avoir fait fondre au micro-ondes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre de thé. Ajoutez le mélange aux oeufs et battez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajoutez les morceaux de pomme et mélangez doucement à l'aide d'une fourchette.
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Beurrez le moule à cake. Versez un peu de sucre en poudre au fond et répartissez l'appareil à cake dans le moule en le tournant dans tous les sens.
Enfournez pour 45 minutes.

Démoulez le cake dès la sortie du four et dégustez le tiède avec un bon thé ou le soir après une soupe.

jeudi 6 décembre 2012

Gratin de chou fleur et de potiron

Quand j'étais petite je détestais le gratin de chou fleur et je refusais ne serait-ce que d'y goûter. Maintenant je goûte. J'ai eu envie d'essayer d'en faire mais en y mettant du potiron afin que le gratin ait moins le goût de chou fleur. J'y ai également ajouté quelques oeufs durs comme fait la mère de mon copain afin de faire de ce gratin un plat unique.



Ingrédients pour 4 :
2/3 d'un chou fleur
1/3 de potiron
4 oeufs
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
75 cl de lait
gruyère rapé
sel, poivre

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.
Rincez le chou fleur et détailler les têtes en morceaux. Pelez le potiron, retirez les graines et débitez en morceaux.
Faites cuire le chou fleur et le potiron 15 minutes dans l'eau bouillante. Faites également cuire les oeufs afin qu'ils soient durs (8 minutes).
Égouttez et laissez de côté.

Faites chauffer le beurre dans une autre casserole. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez à l'aide d'un fouet. Versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
Continuez de faire cuire la béchamel sur feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère râpé. Cela donne une sauce Mornay.

Préchauffez le four à 180°.
Disposez les légumes dans le fond du plat à gratin. Coupez les oeufs durs en deux. Versez par dessus la sauce.
Enfournez pour 30 minutes.

samedi 1 décembre 2012

Joue de boeuf à la bière et aux petits légumes

J'adore les plats de viande en sauce. La joue de boeuf est excellente si elle a cuit pendant des heures, sinon c'est moyen, donc pour faire cette recette, il faut s'y prendre en avance. Vous pouvez servir ce plat avec des petites pâtes, du riz, des pommes de terre ou juste comme ça si vous préférez mais dans ce cas, il faudra peut être ajouter un peu plus de légumes.



Ingrédients pour 6 personnes :
2 joues de boeuf
2 oignons
1/4 de potiron
2 gros navets boule d'or
6 belles carottes
1 cuillère à soupe de farine
40 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de cassonade
1 litre de bière ambrée
sel, poivre

Nettoyez les joues de boeuf en enlevant le gras. Coupez les joues de boeuf en petits morceaux.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse sur feu vif.
Une fois que l'huile est chaude, faites revenir la moitié de la viande 5 minutes sur toutes ses faces.
Faites pareil avec l'autre moitié de la viande.

Réservez la viande et nettoyez la sauteuse.
Pelez et hachez les oignons. Pelez les légumes.

Faites revenir le beurre et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. Versez le sucre de canne et mélangez. Ajoutez la viande et versez la bière par dessus. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen.

Coupez les carottes en fines rondelles, les navets et le potiron en petits dés.
Ajoutez les légumes dans la viande en sauce. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 20 minutes.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire plusieurs heures (au moins 4). Plus ça cuit meilleur c'est.