vendredi 20 décembre 2013

Velouté carottes, patate douce et gingembre

Ce velouté ressemble à d'autres déjà faits et publiés sur le blog mais j'ai trouvé le mélange vraiment bien et c'est très facile à faire.
J'ai ajouté un peu de fromage frais juste avant de broyer la soupe pour lui donner ce côté doux et velouté.


Ingrédients pour 6 :
600 g de carottes
400 g de patate douce (une grosse)
1 grosse échalote
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre surgelé
2 cuillères à soupe d'huile
60 g de fromage frais (type St Moret ou philadelphia)
sel, poivre
coriandre surgelée

Pelez les carottes et la patate douce.
Pelez l'échalote et les gousses d'ail. Ciselez l'échalote, coupez l'ail en deux et retirez le germe.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Pendant ce temps coupez en morceaux les légumes. Ajoutez les dans la casserole avec l'ail. Ajoutez ensuite le gingelmbre. Faites revenir 3-4 minutes.
Pendant ce temps faites bouillir de l'eau.
Couvrez les légumes d'eau bouillant et ajoutez un peu de sel. Baissez le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 25 minutes.

Retirez du feu. Broyez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter du poivre et le fromage frais et broyez à nouveau.
Servez et ajoutez un peu de coriandre surgelée.

lundi 16 décembre 2013

Gratin de risoni feta et épinards

Il s'agit d'un plat de gratin de pâtes grec. Les risoni sont des pâtes appelées aussi langues d'oiseau. Elles ont la forme de gros grains de riz.
J'aime beaucoup ce gratin tout simple. Le mélange feta / épinards est très classique mais l'association avec l'aneth l'est beaucoup moins et apporte un peu de fraîcheur à ce gratin.


Ingrédients pour 4 :
250 g de risoni
500 g d'épinards en branche surgelés
200 g de feta
2 cuillères à soupe d'aneth surgelée
1 oignon
sel, poivre
huile d'olive
béchamel :
30 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à soupe bombée de farine
50 cl de lait
sel, poivre, noix de muscade
chapelure

Pelez l'oignon, ciselez le et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez les épinards. Faites revenir jusqu'à ce que l'eau des épinards soit bien évaporée. Ajoutez l'aneth, le sel et le poivre en fin de cuisson. Mélangez et éteignez le feu.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les pâtes pendant environ 80 % de la durée de cuisson indiquée sur le paquet.
Égouttez les pâtes.

Mélangez les pâtes et les épinards, ajoutez la feta coupée en dés et mettez ce mélange dans le fond d'un plat à gratin.

Préchauffez le four à 200°.

Prenez une casserole et faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le lait petit à petit. Battez bien pour éviter les grumeaux puis laissez prendre à feu moyen en mélangeant constamment. Lorsque la béchamel a la bonne consistance, salez, poivrez et mettez une pointe de noix de muscade. Mélangez puis versez sur le plat.
Saupoudrez de chapelure pour faire gratiner et enfournez pour 20 minutes.

mardi 10 décembre 2013

Poulet sauce satay ?

J'ai improvisé une recette avec de la pâte de cacahuète pour essayer de retrouver le goût d'un plat mangé dans un restaurant indien.
Je n'ai pas retrouvé ce goût mais j'ai quand même bien aimé cette sauce. J'ai trouvé ensuite sur internet que la sauce satay était cuisinée avec du beurre de cacahuète, d'où le titre de ce billet.


Ingrédients pour 6 :
4 belles escalopes de poulet (1 bon kilo)
3 cuillères à soupe de purée de cacahuète (épiceries bio)
1 yaourt
250 ml de lait de coco
3 gousses d'ail
2 cuillères à café de morceaux de gingembre surgelé
2 cuillères à café de curcuma
4 gousses de cardamome
2 cuillères à soupe de miel
2 oignons
sel, poivre
huile d'olive
250 g de petits pois surgelés
accompagnement : riz et / ou carottes

Coupez le poulet en morceaux. Faites les revenir dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive. Réservez les quand ils sont bien saisis.

Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez les finement. Faites les revenir sans coloration jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides.
Mélangez dans un bol la purée de cacahuètes, le miel et le yaourt. Versez ce mélange sur l'ail et les oignons. Ajoutez les autres épices et versez le lait de coco. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de poulet.
Mettez les petits pois surgelés dans un bol recouverts d'eau. Couvrez d'un film plastique. Faites les cuire 3-4 minutes au micro-ondes. Egouttez les et ajoutez les dans la sauce.
Laissez mijoter une bonne demie-heure à couvert.

J'ai servi une première fois ce plat avec du riz et la deuxième fois j'ai ajouté des carottes coupées finement dans la sauce pour en faire un plat sans autre accompagnement.

mardi 3 décembre 2013

Brioche ultra simple et rapide à la fleur d'oranger et à la pâte de date

Lorsque j'ai découvert la recette de cette brioche sur le blog Ma fleur d'oranger, j'ai eu très vite envie de tester cette recette de brioche ultra simple et rapide sans pétrissage et sans temps de repos. En une heure et quart, vous avez une belle brioche ! Elle peut évidemment être cuisinée nature mais en ce moment j'ai envie de fleur d'oranger. J'y ai également ajouté un peu de pâte de date.


Ingrédients :
400 g de farine
1/2 cube de levure boulangère
30 g de beurre salé
50 g de beurre doux
1 oeuf
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
300 ml de lait tiède
80 g de pâte de date

Pré-chauffez le four à 80°.
Réchauffez le lait 30 secondes à pleine puissance au micro-ondes. Délayez la levure dans le lait.
Battez l'oeuf dans un saladier. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez le dans le saladier avec l'oeuf battu. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la farine et commencez à mélanger au fouet. Versez le lait petit à petit et mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte est liquide mais c'est normal.
Ajoutez enfin l'eau de fleur d'oranger et la pâte de date coupée en morceaux.

Placez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake. Versez l'appareil dans le moule.
Enfournez pour 20 minutes à 80°. Montez ensuite la température du four à 210° et laissez cuire 15 minutes. Baissez à 200° et laissez encore 25 minutes (à défaut 40 minutes à 200°).

Démoulez la brioche dès la sortie du four. Attendez qu'elle refroidisse un peu pour retirer le papier sulfurisé.

samedi 23 novembre 2013

Vélouté de butternut aux cèpes

C'est la première fois que j'utilisais des cèpes dans une soupe. J'en avais acheté une grande quantité au marché et j'avais même eu un supplément offert.  J'en ai donc prélevé un peu pour en mettre dans la soupe.


Ingrédients :
1 courge butternut
300 g de cèpes
1 grosse pomme de terre ou deux petites
2 échalotes
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Pelez la courge avec un bon économe. Coupez la en morceaux et retirez les graines.
Pelez la pomme de terre et lavez la. Brossez les cèpes et coupez les grossièrement.
Pelez l'oignon, l'ail et l'échalote et ciselez les.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole ou faitout.
Faites y revenir les échalotes, l'oignon et l'ail.
Ajoutez les morceaux de butternut, de cèpes et de pomme de terre. Faites revenir 5 minutes et couvrez d'eau.
Laissez cuire 30 minutes à couvert.

Broyez la soupe jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Servez et ajoutez un peu de persil pour décorer si vous le souhaitez.

samedi 16 novembre 2013

Porc à l'ananas

Il fallait manger un ananas rapidement mais on avait déjà un dessert de prêt. J'ai donc décidé de m'en servir dans un plat. L'échine de porc était très bien avec.


Ingrédients pour 5-6 personnes :
1,2 kg d'échine de porc
1 ananas
2 oignons
1 cuillère à soupe d'ail surgelé
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 pot de concentré de tomates
1/2 cuillère à café d'épices massala
1/2 cuillère à café de curcuma
30 cl d'eau (ajouter plus d'eau si besoin)
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
480 g de riz

Coupez le porc en cubes. Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer une sauteuse ou une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Faites revenir les morceaux de porc. Quand les morceaux de porc sont bien saisis, réservez les dans un récipient.
Remettez un peu d'huile dans la sauteuse. Faites revenir les oignons pas trop fort, il faut qu'ils soient translucides mais ce n'est pas la peine de les faire griller. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre.
Pelez l'ananas et coupez le en morceaux.
Remettez ensuite la viande dans la sauteuse et ajoutez l'ananas.
Mélangez le concentré de tomates dans de l'eau tiède et ajoutez dans la sauteuse.
Ajoutez ensuite les épices, le sel et le poivre.
Ajoutez encore un peu d'eau si la viande n'est pas recouverte.
Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant au moins 1h30.

En fin de cuisson, faites bouillir 1,3 x le poids du riz en eau et salez la. Couvrez la casserole.
Dès que l'eau bout, versez le riz, couvrez avec une feuille d'aluminium et le couvercle par dessus. Mettez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes. Eteignez le feu et laissez encore 5 minutes.
Servez le riz dans les assiettes et ajoutez la viande en sauce bien chaude.

samedi 9 novembre 2013

Roulé au caramel au beurre salé

Je n'avais jamais essayé de faire de gâteau roulé. 1er test pas trop mal. Les deux extrémités ne sont pas très présentables, faudra peut être améliorer le roulage et tester avec un torchon humide...
Je n'en avais pas sous la main mais une boule de glace vanille aurait été bienvenue pour accompagner ce gâteau.


Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café de levure
4 œufs
1 pincée de sel
1 pot de caramel au beurre salé
un peu de sucre glace

Sortez la plaque du four et disposez une feuille de papier sulfurisé dessus puis préchauffez le four à 150°.
Séparez le blanc des jaunes.
Battez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez le fouet.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez à l'aide d'une fourchette.
Cela va vous donner une boule compacte mais ne vous inquiétez pas.
Mettez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez les en neige.
Ajoutez les blancs dans le saladier et mélangez avec votre fourchette. Si vous avez des grumeaux, mélangez avec un fouet.
Étalez la pâte sur la feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme bien rectangulaire.
Enfournez pour 20 minutes.

Étalez le caramel dès la sortie du four pour que la chaleur le ramollisse et que vous puissiez bien l'étaler.
Roulez le gâteau et disposez le sur un plat.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

vendredi 1 novembre 2013

Tarte pommes oignons rouges et camembert

SI vous avez un camembert dans le frigo qui commence à sentir un peu trop fort, utilisez le dans une tarte comme celle-ci. Une fois chaud et contrasté avec le sucre de la pomme, le camembert devient beaucoup plus doux. Cette tarte peut être servie en entrée ou en plat avec une soupe ou une salade à côté.


Ingrédients :
A pâte feuilletée pur beurre
3 oignons rouges
3 belles pommes ou 4 petites
150 g de camembert
1 cuillère à soupe d'huile
1 noix de beurre

Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la avec une fourchette. Couvrez la avec des poids et enfournez pour 20 minutes de cuisson à blanc.

Pelez les oignons et ciselez les en lamelles.
Faites chauffer une poêle avec l'huile et le beurre et faites y revenir les oignons 5 minutes le temps qu'ils soient translucides.

Pelez les pommes, retirez le centre et coupez les en petits morceaux.

Sortez la pâte du four et retirez les poids.
Etalez les oignons sur le fond de tarte, couvrez de pommes puis répartissez par dessus des lamelles de camembert.
Enfournez pour 25 minutes dans le four à 180°.

samedi 19 octobre 2013

Carbonade de boeuf à la Faro

J'adore cette recette de bœuf à la bière. J'utilise de la Faro qui est une bière belge au sucre candy.
Pour ce qui est du bœuf, il faut de la macreuse ou de la basse cote, la viande qu'on utilise pour le bourguignon. C'est le genre de plat mijoté qu'il vaut mieux préparer à l'avance car plus il cuit, meilleur il est.
Je l'ai accompagnée d'une écrasée de potimarron, carottes et pommes de terre, une jolie purée automnale.


Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de basse cote
1 faro (375 ml)
3 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à soupe d'huile
40 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
sel, poivre
thym, laurier
une pointe de curcuma
une pointe  de paprika
Pour la purée :
2 pommes de terre
4 carottes
1 potimarron
40 g de beurre
sel, poivre

Coupez la viande en cubes. Faites chauffer à feu vif une grande sauteuse ou un faitout avec l'huile et un peu de beurre. Lorsque le récipient est bien chaud, faites revenir les morceaux de viande. Prélevez le jus de viande si il en rend beaucoup. Ça a été mon cas, je l'ai mis de côté dans une assiette à soupe au fur et à mesure et il m'a ensuite servi de bouillon de bœuf.
Lorsque les morceaux de viande sont tous bien revenus sur les différentes faces, réservez les dans un récipient.
Pelez les gousses d'ail et les oignons. Retirez le germe des gousses d'ail.
Émincez finement les oignons. Mettez le reste de beurre dans la sauteuse et faites revenir les oignons. Ils doivent être bien translucides. Ajoutez l'ail en l'écrasant à l'aide d'un presse ail. Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser pour donner une belle couleur.
Ajoutez ensuite la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Versez le "bouillon de bœuf" prélevé lors de la première étape et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous pouvez sinon préparer 20 cl de bouillon de bœuf. Ajoutez le concentré de tomates et remuez à nouveau.
Salez, poivrez. Ajoutez le thym (1 petite cuillère à soupe), les 3 feuilles de laurier, le curcuma (1/2 cuillère à café) et le paprika (même quantité).Versez la bière et portez à ébullition.


Baissez ensuite le feu.Couvrez.
Laissez cuire au moins 1h30. Je l'ai laissée cuire 2 heures la veille au soir et je l'ai remis à cuire 3 heures le soir du dîner à feu très doux et à couvert.

Pelez le potimarron. Coupez le en deux et retirez les graines.
Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les légumes et mettez les dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes.
Égouttez les légumes. Ajoutez le beurre et écrasez les légumes à l'aide d'une fourchette. Rectifiez en sel si besoin et poivrez.

Servez la purée bien chaude et ajoutez les morceaux de viande recouverts de sauce à côté.

samedi 12 octobre 2013

Lasagnes au bleu et au butternut

Voici une recette de lasagnes d'automne qui me trottait dans la tête depuis quelque temps et j'ai enfin pu prendre le temps de les cuisiner.
Au départ il ne devait pas y avoir de viande mais j'en ai profité pour terminer un reste de rôti.


Ingrédients pour 4 :
1 butternut d'un bon kilo
20 cl de crème liquide
200 g de bleu
1 yaourt
5 cl de lait
50 g de parmesan
les deux tiers d'un paquet de lasagnes
sel, poivre
facultatif : 150 g de rôti de porc cuit

Pelez le butternut avec un économe qui coupe bien. Coupez le grossièrement en morceaux. Retirez les pépins. Mettez les morceaux de butternut dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez un peu de sel et faites cuire le butternut pendant 25 minutes. Il faut que l'eau bout à petits bouillons pendant la cuisson.
Égouttez le butternut et laissez refroidir.
Mettez 5 cl de crème et écrasez le butternut pour en faire une purée. Poivrez et salez si nécessaire.

Coupez le bleu en morceaux et mettez le dans une petite casserole avec le reste de crème liquide. Faites chauffer à feu doux pour faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, coupez le rôti en petits morceaux.
Préchauffez le four à 210°.
Coupez le feu lorsque le fromage est bien fondu. Poivrez.

Mettez une couche de purée au fond d'un plat à gratin. Recouvrez de plaques de lasagnes. Versez la moitié de la crème au bleu sur la couche de pâtes. Recouvrez de plaques de lasagnes. Recouvrez de purée et de la moitié du rôti. Recouvrez de plaques de lasagnes. Versez le reste de crème au bleu. Recouvrez de plaques de lasagnes. Versez le reste de purée et parsemez le reste de rôti. Recouvrez d'une dernière couche de plaques de lasagnes.
Mélangez le yaourt, le lait et le parmesan dans un bol. Poivrez et salez un tout petit peu. Versez pour couvrir la couche de pâte.
Enfournez pour 35 minutes. Couvrez d'un film aluminium en cours de cuisson si le dessus grille trop.
Dégustez bien chaud à la sortie du four.

samedi 28 septembre 2013

Filet de sandre en croûte de persil

Cela faisait très longtemps que je voulais faire cuire des filets de poisson avec une croûte ou un crumble par dessus. J'avais un beau bouquet de persil frais, l'idée était toute trouvée. J'ai choisi d'accompagner ces poissons d'épinards à la crème et de pommes de terre à l'eau.


Ingrédients pour 4 :
4 filets de sandre
50 g de beurre salé mou
1/2 bouquet de persil plat
30 g de chapelure
10 g de parmesan
le jus d'un demi citron
poivre

Lavez et effeuillez le persil. Mettez les feuilles de persil dans un verre et ciselez les avec des ciseaux.
Mettez le beurre mou dans un bol. Ajoutez le persil ciselé, la chapelure et le parmesan. Poivrez
Ajoutez le jus de citron et mélangez avec une petite cuillère.

Recouvrez les filets de poisson avec cette pâte de persil. Je l'ai fait avec les mains.


Préchauffez le four à 180°.
Enfournez les poissons pour 20 minutes environ en fonction de l'épaisseur des filets.

mercredi 25 septembre 2013

Terrine de champignons

C'est le début des champignons, on en trouve un peu au marché. Cette terrine est très simple et se mange froide. Il faudra trouver une autre façon de les déguster quand il fera plus froid.


Ingrédients pour 6 personnes en entrée :
300 g de champignons de Paris
200 g de cèpes
200 g de girolles
5 feuilles de gélatine
1/4 de bouquet de persil plat
30 cl de crème liquide
2 échalotes
2 gousses d'ail
20 g de beurre
huile de tournesol

Brossez les champignons et retirez la base de la queue si elle est abîmée. Émincez les grossièrement pour qu'on garde des morceaux de champignons dans la terrine.
Pelez l'ail et les échalotes. Émincez les finement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laissez un feu doux car il ne faut pas de coloration.
Versez la crème liquide, salez, poivrez, mélangez et mettez de côté hors du feu.

Lavez les branches de persil. Essorez les puis effeuillez les branches. Mettez les feuilles de persil dans un verre et hachez les à l'aide d'une paire de ciseaux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole.
Faites revenir les champignons un par un. J'ai commencé par les champignons de Paris. S'ils rendent un peu d'eau, ajoutez la dans la casserole de crème.
Quand ils sont cuits et grillés, mettez les de côté. Puis passez aux cèpes puis aux girolles.

Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirez du feu, essorez la gélatine et mettez la dans la crème. Mélangez pour incorporer la gélatine dans la crème.
Mettez les champignons dans une terrine en silicone. Versez la crème par dessus. Mélangez pour que tout se répartisse bien et laissez refroidir.
Mettez ensuite la terrine pour 2 - 3 heures au moins au réfrigérateur.
Sortez la terrine du réfrigérateur avant le repas pour qu'elle ne soit pas trop froide et démoulez la.
Coupez des tranches épaisses pour qu'elle se tienne bien.

dimanche 22 septembre 2013

Oeufs et ratatouille

J'adore le mélange oeuf légumes d'été et plus particulièrement avec la tomate ou le poivron. Voici donc une idée toute bête pour utiliser un reste de ratatouille.


Ingrédients pour deux :
300 g de ratatouille
4 oeufs

Mettez la ratatouille dans une casserole pas trop grande pour qu'il y ait quelque centimètres de ratatouille pour pouvoir y plonger les oeufs.
Faites chauffer à couvert la ratatouille jusqu'à ce qu'elle se mette à frémir. Creuser 4 trous et cassez y les oeufs.
Replacez le couvercle et laissez cuire 3 minutes en surveillant.

samedi 21 septembre 2013

Bar sauvage et ratatouille

Légumes d'été et poisson rappellent bien les repas des vacances, du coup j'en profite encore temps qu'il en reste sur les étals.
J'ai eu largement assez pour 6 en ratatouille avec cette quantité de légumes et même un reste pour un repas rapide du soir pour deux.


Ingrédients pour 6 personnes :
2 bars sauvages d'environ 1,2 kg
1 oignon
1 citron jaune
sel poivre
huile d'olive
Ratatouille : 
3 aubergines
4 courgettes
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
3 pommes de terre
1/2 boite de 140 g de concentré de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
origan
huile d'olive
sel, poivre

Lavez les légumes. Pelez les aubergines, les pommes de terre et les courgettes. Coupez les en dés.
Pelez les oignons et coupez les en lamelles.
Faites chauffer de l'huile dans une grande sauteuse (4 cuillères à soupe environ). Ajoutez les oignons coupés en lamelle et faites les revenir.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les aubergines et laissez revenir à feu vif. Une fois que les aubergines et les courgettes ont commencé à être bien saisies, ajoutez les courgettes.
Coupez les poivrons en dés et ajoutez les. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe.
Écrasez les à l'aide d'un presse ail et ajoutez les aux légumes. Une fois que les légumes sont bien revenus, mettez le concentré de tomates dans un verre d'eau. Mélangez bien. Ajoutez le concentré de tomate dilué aux légumes. Salez, poivrez et versez un peu d'origan. Laissez mijoter 1h30 (ou plus si vous avez le temps) à feu doux.

Videz les poissons si le poissonnier ne l'a pas fait et rincez bien l'intérieur. Retirez les écailles avec le dos d'un couteau si il en reste. Préchauffez le four à 180°.
Mettez les poissons dans un grand plat. 
Pelez l'oignon et coupez le en lamelles. Disposez les lamelles d'oignons dans le plat. Pressez le citron sur les poissons. Salez, poivrez et ajoutez de l'huile d'olive.
Enfournez pour 35 minutes.

Servez le poisson levé en filets avec la ratatouille bien chaude.

vendredi 13 septembre 2013

Crumble aux mirabelles

Ma grand mère m'avait donné des mirabelles pour le dessert de mon diner organisé la semaine suivante. Pour qu'elles se conservent une semaine, je les gardées au réfrigérateur posées à plat sur un plat. Elles étaient parfaites !


Ingrédients pour 8 personnes :
1 bon kilo de mirabelles
20 g de beurre doux
30 g de cassonade
Pour la pâte à crumble :
280 g de farine
175 g de cassonade
40 g de beurre doux
40 g de beurre salé
1,5 cuillère à soupe de pâte de noisettes (facultatif)

Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez les.
Préchauffez le four ) 180°. Mettez les mirabelles dans un plat à gratin. Répartissez un peu de beurre et la cassonade par dessus. Enfournez 10 minutes. Mélangez et remettez à cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le beurre coupé en dés. Ajoutez si vous le souhaitez la pâte de noisettes.
Malaxez avec les doigts.
Émiettez la pâte sur les mirabelles et remettez au four pour 40 minutes.

Laissez refroidir mais c'est très bon tiède.

mardi 10 septembre 2013

Gnocchi alla sorrentina

Il s'agit de la spécialité de Sorrento. Ce sont des gnocchi enrobés de sauce tomate au basilic et passés au grill avec de la mozzarella. Pour la sauce, j'ai réalisé un coulis de tomate au basilic avec la peau et les pépins des tomates utilisées pour ma sauce tomate classique. Je n'ai pas fait les gnocchis mais je les ai achetés, ainsi que la mozzarella chez un bon traiteur italien.


Ingrédients pour 2 personnes :
1 tomate
la peau et les pépins de 4 tomates
1 oignon pas trop gros
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 boite de concentré de tomates
15 cl d'eau
2 cuillères à café de sucre
sel, poivre
1 poignée de basilic frais
1 cuillère à soupe d'origan
250 g de gnocchis frais
125 g de mozzarella

Lavez la tomate et coupez la en dés. Pelez l'oignon et ciselez le finement.
Prenez une petite casserole et faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et écrasez la à l'aide d'un presse ail. Ajoutez l'ail dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez ensuite les dés de tomate ainsi que la peau et les pépins gardés de côté et mettez à cuire sur feu moyen.

Délayez le concentré de tomates dans un verre d'eau. Ajoutez le dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez cuire 20 minutes.
Lavez les feuilles de basilic et essuyez les. Ciselez les. Ajoutez les dans la casserole et laissez cuire la sauce encore 10 minutes.  Éteignez le feu et mettez la casserole sur un dessous de plat.
Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante. Égouttez les dès qu'il y en a quelques uns qui sont remontés à la surface. N'attendez pas qu'ils remontent tous sinon ils seront trop cuits.

Préchauffez le four en position grill à 200°.
Mettez les gnocchis dans un plat à gratin et recouvrez les du coulis de tomate.
Coupez la mozzarella en morceaux. Répartissez la dans le plat.
Faites gratiner 15 minutes.

lundi 2 septembre 2013

Pâtes sauce tomate basilic

Après 3 semaines passées en Grèce à manger au restaurant ou chez des amis, il n'est pas facile de se remettre en cuisine ! J'ai commencé tout doucement ce dimanche avec une sauce tomate maison au basilic pour accompagner des pâtes.



Ingrédients pour 2 personnes :
4 tomates
1 oignon pas trop gros
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 boite de concentré de tomates
15 cl d'eau
2 cuillères à café de sucre
sel, poivre
1 poignée de basilic frais

Lavez les tomates. Pelez les et épépinez les. Coupez les en dés et réservez les.
Vous pouvez garder la peau et les pépins pour faire un coulis. J'ai testé une fois c'était très bon mais il faut juste mixer la sauce pour obtenir un coulis.

Pelez l'oignon et ciselez le finement.
Prenez une petite casserole et faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et écrasez la à l'aide d'un presse ail. Ajoutez l'ail dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez ensuite les dés de tomates et mettez à cuire sur feu moyen.

Délayez le concentré de tomates dans un verre d'eau. Ajoutez le dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez le sucre.
Laissez cuire 20 minutes.
Lavez les feuilles de basilic et essuyez les. Ciselez les. Ajoutez les dans la casserole et laissez cuire la sauce encore 10 minutes.

Faites cuire les pâtes al dente et ajoutez la sauce après avoir égoutté les pâtes. Avec cette quantité, vous aurez pas mal de sauce dans vos pâtes. SI ça fait trop à votre goût. Mettez en une partie de côté, vous pouvez la conserver 48h au frais.
Pour conserver l'autre moitié du concentré de tomates, versez un peu d'huile d'olive dans la boite et mettez la ensuite au frais.

vendredi 2 août 2013

Boulettes de courgettes

Un avant goût des vacances avec les kolokithia keftedes ! J'adore ça, j'en mange souvent en Grèce. Quand ça vient juste d'être cuit, c'est délicieux. La menthe apporte de la fraîcheur et la feta relève bien le goût de ces boulettes. Et le petit truc en plus c'est qu'on peut les manger avec les doigts.


Ingrédients pour 4 en entrée :
4 courgettes
1 feta de 200 g
1/3 de botte de menthe
2 petits oeufs
7 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre
huile pour frire

Lavez les courgettes. Retirez les extrémités et pelez les. Râpez les ensuite avec un robot.
Lavez la menthe. Effeuillez 1/3 de la botte et mettez les feuilles dans un verre. Ciselez les feuilles de menthe avec des ciseaux de cuisine en coupant dans le verre.

Mélangez dans un saladier la menthe et les courgettes.
Battez les oeufs dans un bol et ajoutez le. Ajoutez la farine, la chapelure, le sel et le poivre et mélangez avec vos mains.
Coupez la feta en dés et ajoutez la également. Mélangez à nouveau mais sans écraser la feta car il faut qu'il reste des morceaux.

Prenez une grande poêle et mettez y un mélange d'huile neutre et d'huile d'olive. Faites chauffer à feu vif.
Il faut qu'il y ait deux-trois millimètres d'huile dans la poêle. Je ne trouve pas qu'il y ait besoin de plonger les boulettes dans l'huile.
Préparez une assiette avec du papier absorbant.
Prenez une belle cuillère de pâte et placez la en forme de rond dans la poêle.
Faites en 6 à 8 en même temps en fonction de la taille de la poêle.
Retournez les régulièrement mais avant de les retourner pour la première fois attendez que la boulette soit un peu saisie sinon elle va se casser. La cuisson dure environ 5 minutes de chaque côté.
Mettez ensuite les boulettes sur le papier absorbant.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettez les sur un plat après les avoir laissées reposer sur le papier absorbant.
Je les aime beaucoup quand elle sont encore tièdes.

mercredi 24 juillet 2013

Gaspacho de courgettes à la menthe et au chèvre

Cette recette est très appréciable par cette chaleur.Il est rapide à faire mais j'ai du mettre un peu à cuire les courgettes dans une casserole. Pour ceux qui n'aiment pas le chèvre essayez avec un yaourt à la grecque à la place.


Ingrédients pour 6 :
4 grosses courgettes
1 oignon
3 gousses d'ail
5 branches de menthe
75 g de bûche de chèvre
sel, poivre

Pelez les courgettes et retirez l’extrémité. Lavez les. Coupez les en rondelles et mettez les dans une casserole.
Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez grossièrement l'oignon et ajoutez les dans la casserole.
Couvrez d'eau et ajoutez du gros sel.
Faites chauffer jusqu'à ce qu'il y ait des petits bouillons. Baissez un peu le feu et laissez cuire 15 minutes.

Avec un louche mettez les morceaux de courgettes, d'oignon et l'ail dans le bol d'un robot.
Lavez les branches de menthe et prélevez les feuilles. Ajoutez les dans le robot.
Ajoutez le chèvre coupé en morceaux. Salez, poivrez et mixez pour avoir un consistance bien lisse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Laissez refroidir puis placez la soupe dans le réfrigérateur en attendant de manger.

mardi 16 juillet 2013

Salade de pâtes au pesto

J'ai toujours utilisé le pesto pour manger des pâtes en plat chaud mais jamais en salade même si je sais que plein de gens le font. J'ai enfin testé et c'est pas mal du tout pour l'été.


Ingrédients pour 4-5 personnes :
500 g de pâtes
3 tomates
70 g de pignons de pins
2 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
30 g de parmesan
Basilic frais
sel, poivre

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Lorsque l'eau bout, versez les pâtes et faites les cuire al dente (10 minutes dans mon cas). Egouttez les et laissez les refroidir.

Effeuillez le basilic et lavez le. Pelez les gousses d'ail et enlevez le germe.
Mettez la moitié des pignons dans un petit mixeur avec un gousse d'ail, la moitié du basilic et un peu d'huile.
Mixez. Ajoutez un peu d'eau si ça ne mixe pas bien. Ajoutez un peu de parmesan et mixez à nouveau.
Procédez de même avec le reste des ingrédients.
Ajoutez la fin de l'huile et du parmesan si vous n'avez pas tout mis dans le mixeur. Salez et poivrez.

Lavez les tomates. Enlevez le pédoncule, la partie dure et les pépins. Coupez les en dés et ajoutez les dans la salade.
Mélangez les pâtes, les tomates et le pesto. Réservez au frais si vous ne servez pas tout de suite.

vendredi 12 juillet 2013

Tarte gâteau aux abricots et au thé matcha

En tombant sur cette recette de Very Easy Kitchen, j'ai beaucoup aimé le concept de cette tarte gâteau. Je l'ai gardé dans un coin de ma tête. Les abricots cette année sont excellents. J'ai eu envie de tenter l'association abricots matcha et c'est sympa. Pour la base du gâteau, j'ai improvisé.


Ingrédients pour 8 personnes :
150 g de farine
50 g de poudre d'amande
3 oeufs
30 g de beurre salé et 50 g de doux
100 g de sucre
1 sachet de levure
2 cuillères à café de thé matcha
8 abricots
20 g de cassonade
Beurre et farine pour le moule

Beurrez et farinez le moule à tarte.
Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, cassez les oeufs et battez les en omelette. Faites ramollir le beurre au micro-ondes si vous ne l'avez pas sorti à l'avance.
Ajoutez le sucre. Battez avec un fouet le mélange beurre, oeufs et sucre.
Versez la farine, la poudre d'amande et le sachet de levure par dessus. Battez avec le fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.Ajoutez enfin le thé matcha.
Etalez l'appareil dans le fond du moule à tarte.
Lavez les abricots et coupez les en 4. Répartissez les sur l'appareil.
Versez la cassonade par dessus et enfournez pour 40 minutes.

mercredi 10 juillet 2013

Taboulé à la libanaise

J'aime beaucoup ce taboulé, je le fais régulièrement quand il fait chaud. Je le préfère au taboulé classique. Je trouve que le boulgour apporte plus de croquant.



Ingrédients pour 3-4 personnes :
200 g de boulgour
3 tomates
1 oignon de printemps
1/2 botte de persil
le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Mettez de l'eau salée à bouillir. Versez le boulgour dans l'eau bouillante et faites le cuire le temps indiqué.
Egouttez le et laissez le refroidir.

Lavez le persil et les tomates.
Prélevez les feuilles du persil et mettez les dans un verre. Ciselez le persil dans le verre avec des ciseaux.
Mettez le persil dans un saladier.
Retirez les pépins des tomates et coupez les en dés.
Ajoutez les dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez.

Lavez l'oignon et retirez sa base. Ciselez le et ajoutez le dans le saladier. Versez enfin le boulgour refroidi et bien égoutté.
Mélangez et servez.

dimanche 7 juillet 2013

Pâtes poulet, courgettes et curry en gratin

Cela faisait longtemps que je voulais tester cette association. J'ai présenté ces pâtes sous forme de gratin car je n'avais pas de faitout assez grand.


Ingrédients pour 5 personnes :
500 g de pâtes
2 gros blancs de poulet
3 courgettes
20 cl de soja cuisine
3 cuillères à soupe de chapelure
100 g de gruyère rapé
4 cm de racine de gingembre
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de curcuma
1 pointe de piment et de cumin
1 cuillère à soupe de miel
sel, poivre
huile d'olive

Préparez la pâte de curry :
Pelez le gingembre et râpez le au dessus d'une petite casserole. Pelez les gousses d'ail, enlevez le germe et pressez les. Ajoutez le reste des épices, le miel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer 5 minutes à feu doux.

Pelez les courgettes et lavez les. Coupez les en rondelles. Faites les revenir dans une poêle pendant 15 minutes avec un peu d'huile d'olive. Mettez les dans le plat à gratin.

Coupez le poulet en lanières. Faites le revenir pendant minutes avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez en fin de cuisson. Mettez le poulet dans le plat à gratin.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Versez les pâtes dans l'eau bouillante et faites les cuire un peu moins que le temps indiqué sur le paquet (7 minutes au lieu de 10 dans mon cas.
Égouttez bien les pâtes et ajoutez les dans le plat à gratin.

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la pâte de curry et le soja cuisine. Versez cette sauce sur les pâtes et mélangez bien tout.
Saupoudrez le dessus du plat à gratin de chapelure puis ajoutez le gruyère râpé.
Enfournez pour 20 minutes.

jeudi 4 juillet 2013

Cake au thon à la tomate et au citron confit

Pour fêter la fin de l'année au club de boxe, nous avons fait un pot. Comme à chaque fois, j'apporte un truc fait maison. Cette fois j'ai choisi un cake très moelleux et facile à manger avec les doigts.


Ingrédients :
1 boite de thon à la tomate
3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
1 citron confit
70 g de gruyère rapé
sel, poivre
curcuma, quelques graines de coriandre
beurre et farine pour le moule

Beurrez et farinez le moule à cake.
Préchauffez le four à 200°.

Battez les oeufs dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez l'huile et les épices. Versez la farine en pluie et le sachet de levure. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Délayez petit à petit avec le lait.
Ajoutez la boite de thon à la tomate et mélangez. Ajoutez le gruyère rapé.
Rincez le citron confit. Retirez les pépins et coupez le en petits dés.
Mélangez l'appareil à cake et versez dans le moule.

Enfournez pour 45 minutes.

samedi 29 juin 2013

Frites de courgettes au parmesan et aux herbes de provence

Lorsque j'ai aperçu ces frites de courgettes sur le blog de Marcia Tack, j'ai voulu les essayer le soir même !
J'ai utilisé deux courgettes et cela nous a fait notre repas du soir pour deux à picorer avec les doigts.
Elles doivent être très sympas pour un apéro.


Ingrédients :
2 courgettes
2 oeufs
70 g de parmesan
70 g de chapelure
100 g de farine
origan et thym
sel, poivre

Pelez les courgettes et retirez leur extrémité. Rincez les et essuyez les.
Coupez les en bâtonnets assez fin et de taille relativement égale.
Préparez 3 assiettes :
La première avec la farine, le sel, le poivre et les herbes de provence, la deuxième avec les deux oeufs battus en omelette et la 3ème avec le parmesan et la chapelure :


Sortez la plaque du four et préchauffez le à 180°.
Mettez un antiadhésif sur la plaque du four. A l'aide d'une fourchette, recouvrez un baton de courgette de farine, mettez le dans l'oeuf battu (il faut que le baton soit bien mouillé avec l'oeuf et mettez le ensuite dans la chapelure sur toutes ces faces. Posez le ensuite sur la plaque.
Ne vous servez pas trop de vos doigts car cela décolle l'enrobage.
Faites de même jusqu'à épuisement des courgettes.


Enfournez 20 minutes.
Sortez les du four et disposez les dans un récipient.

S'il vous reste de la farine, de l'oeuf et de la chapelure, vous pouvez en faire une petite galette à faire cuire 2 minutes par face dans une poêle huilée.

mercredi 26 juin 2013

Tarte fraises rhubarbe

J'avais préparé une compote avec de la rhubarbe trouvée au supermarché avec l'intention d'en faire une tarte. Comme c'est la saison des fraises et que l'association des deux marche très bien, j'avais trouvé ma garniture mais il restait la pâte. Je me suis inspirée du livre Les tartes d'Eric Kayser et j'ai choisi le pâte "Sablé breton". Elle est très bonne mais je l'aurais préférée un peu plus cuite.


Ingrédients :
250 g de compote de rhubarbe
250 g de fraises (gariguettes ici)
90 g de beurre (Moitié doux, moitié salé)
80 g de sucre en poudre
1 oeuf
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préparez la pâte la veille au soir pour le lendemain midi :
Mélangez le beurre pommade (très mou) et le sucre. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Versez la levure et la farine puis pétrissez avec vos mains. Formez une boule et enveloppez la de film plastique pour la réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain matin, sortez la du réfrigérateur et laissez la ramollir une demie heure.
Préchauffez le four à 170°.
Prenez deux feuilles de papier sulfurisé et mettez la pâte au milieu. Formez un cercle plat de la taille de votre moule à manquer à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Retirez la feuille du dessus et mettez la pâte dans votre moule. Enfournez 25 minutes.


Sortez la pâte sablé breton du moule à manquer et mettez la sur un plat à tarte. Retirez la feuille de papier sulfurisé.

Lavez les fraises et coupez les en deux.
Préparez le montage juste avant de servir le dessert pour éviter que le sablé ne s'imbibe trop de la compote de rhubarbe.
Disposez la rhubarbe sur la sablé en laissant un petit rebords. Disposez ensuite les demies fraises et apportez à table pour servir.

samedi 22 juin 2013

Bricks au thon et au fromage

Les bricks au thon me rappellent la Tunisie. Elles ne ressemblent pas à ça là bas mais j'aime pouvoir les manger avec les doigts, c'est pour ça que je les ai faites en forme de triangle.
C'est très simple à faire, le plus long, c'est de faire les pliages.
Nous les avons mangés à deux un soir mais ça peut faire une entrée pour 4.


Ingrédients pour 12 bricks :
6 feuilles de brick
1 boite de thon au naturel
1 oignon de printemps
4 vaches qui rit
30 g de gruyère râpé
sel, poivre
5 cl d'huile d'olive
1 citron

Lavez l'oignon. Retirez la base et le bout des tiges vertes si il est abîmé.
Émincez le finement.
Ouvrez la boite de thon et égouttez le. Émiettez le dans un saladier. Ajoutez les vaches qui rit, l'oeuf et le gruyère. Mélangez bien avec une fourchette. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Versez l'huile dans un petit bol et préchauffez le four à 180°.
Prélevez une feuille de brick et coupez la en deux.
Mettez la sur une assiette. Rabattez la partie arrondie pour avoir un rectangle de brick. Aider la pliure à coller en mettant un peu d'huile avec un pinceau.
Mettez deux petites cuillères à café de farce au bout de la feuille. Pliez de manière à former un triangle.

Mettez les brick sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Quand les 12 triangles sont prêts, badigeonnez les d'huile d'olive avec le pinceau.
Enfournez pour 20 minutes.

Dégustez chaud avec un filet de jus de citron.

mardi 18 juin 2013

Pâtes à la crème de poivron

Afin de gagner un peu de temps, lorsque vous préparez des poivrons rôtis et marinés, faites en cuire un de plus qui servira à préparer une sauce très simple pour un plat de pâtes ou par une salade de pâtes.
Il doit falloir moins de 10 minutes pour faire cette sauce, vaisselle comprise.



Ingrédients pour deux : 
1 poivron rouge
80 g de ricotta
quelques feuilles de basilic frais
250 g de pâtes
sel, poivre

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir.

Mettez le poivron cuit épluché et épépiné dans un petit mixeur avec un tout petit peu d'eau.
Mixez jusqu'à obtenir un coulis de poivrons.
Versez le coulis dans un bol puis assaisonnez.
Lavez les feuilles de basilic, essuyez les et ciselez les. Ajoutez les dans le coulis de poivrons. Ajoutez enfin la ricotta et mélangez pour avoir une crème de poivron bien homogène.


Versez les pâtes dans l'eau bouillante et faites les cuire al dente. Égouttez les et rincez la casserole.
Mettez la crème de poivrons dans le fond de la casserole. Ajoutez les pâtes égouttées, mélangez bien et servez.

dimanche 16 juin 2013

Poivrons rôtis et marinés

J'adore les poivrons cuits mais je ne les digère pas crus, ce qui arrive apparemment fréquemment. Avec cette recette, ils sont faciles à digérer. J'ai choisi des poivrons de différentes couleurs mais la plupart du temps je ne prends que des poivrons rouges.


Ingrédients pour 4 :
3 gros poivrons ou 4 petits
10 cl d'huile
sel, poivre
basilic

Allumez le four à 200°. Sortez la plaque et recouvrez la avec un feuille de papier aluminium.
Lavez les poivrons et disposez les sur la plaque du four.
Laissez les cuire 40 minutes en les retournant au moins une fois durant la cuisson.
Sortez la plaque du four et laissez bien refroidir.

Enlevez ensuite la peau et les pépins. Parfois il y a besoin de mettre les poivrons sous un filet d'eau pour que tous les pépins s'en aillent car ils ont tendance à coller aux doigts.
Disposez les poivrons dans un plat. Salez, poivrez. Ajoutez du basilic et versez l'huile d'olive.
Laissez mariner une heure ou deux avant de répartir les poivrons dans plusieurs assiettes.

mardi 11 juin 2013

Clafoutis tomates, tapenade et basilic frais

J'aime beaucoup ce type de recette que l'on peut changer au gré de ce qui se trouve dans le frigo ou de nos envies ! C'est le cas du clafoutis qui a en outre l'avantage d'être hyper simple et rapide. Il se mange chaud, tiède ou froid si vous le servez lors d'un buffet ou d'un pique-nique.


Ingrédients :
3 tomates
50 g de tapenade
3 oeufs
20 cl de soja cuisine
30 g de parmesan
10 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile
Une 15aine de feuilles de basilic frais
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°.
Huilez le plat à tarte avec un essuie-tout et farinez le moule.
Cassez les oeufs dans un saladier et battez les. Ajoutez la tapenade et remuez à nouveau.
Ajoutez la maïzena et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez le soja cuisine, le lait et l'huile.
Ajoutez le parmesan. Poivrez puis salez très peu car la tapenade et le parmesan sont bien salés.

Lavez le basilic et les tomates. Mettez le basilic dans un verre et hachez le avec des ciseaux.
Ajoutez le basilic à l'appareil à clafoutis puis versez le dans le plat.

Coupez les tomates en rondelles. Retirez les pépins et disposez les dans le plat.
Enfournez pour 35 minutes.

vendredi 7 juin 2013

Entrée estivale : Guacamole à la menthe, concombre yaourt menthe et oeufs mimosa

Voici enfin une entrée estivale ! J'ai choisi d'associer 3 petites entrées qu'on aurait très bien pu manger séparément. J'avais acheté une très belle botte de menthe, elle a donc servi dans deux de ces 3 petites entrées. 


Ingrédients pour 4 personnes en entrée et 2 si c'est le plat :
2 avocats
100 g de St Moret
1 citron
Piment
1 oignon de printemps
1 yaourt à la grecque
1 concombre
1/2 botte de menthe
2 oeufs durs
un reste de mayonnaise maison
sel, poivre

Pour le guacamole :
Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Enlevez la peau, coupez les grossièrement et arrosez les de jus de citron.
Écrasez ensuite à la fourchette. Ajoutez 2 cuillères à café de yaourt, le St Moret, salez, poivrez et mélangez.
Lavez l'oignon de printemps. Émincez le et mettez la moitié dans le guacamole.
Effeuillez et lavez la menthe. Essorez la et mettez la dans un verre. Hachez la avec des ciseaux.
Mettez la moitié de la menthe dans le guacamole. Ajoutez aussi une pointe de piment et mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Pour la salade de concombre :
Pelez le concombre. Coupez le en 4 et retirez le centre avec les pépins.
Coupez le concombre en morceaux. Ajoutez le yaourt, la menthe, l'oignon, le sel et le poivre. Mélangez.

Pour les oeufs mimosa :
Enlevez la coquille des oeufs. Coupez les en deux et en petits dés. Mélangez les au reste de mayonnaise maison ou a deux cuillères à soupe de mayonnaise.

Servez les 3 séparément ou prenez un cercle à pâtisserie, mettez le guacamole au fond, la salade de concombre par dessus et les oeufs pour finir.

lundi 3 juin 2013

Aubergines grillées marinées à l'huile et au basilic

Avec l'apparition du soleil tant attendu, je n'ai pas pu résister à l'envie de faire un plat estival. C'est un peu long à préparer mais c'est excellent. J'ai même acheté un pot de basilic pour l'occasion. Je les ai accompagnées de fêta assaisonnée avec un trait d'huile d'olive et de l'origan.


Ingrédients pour 5 personnes :
3 aubergines
2 belles branches de basilic frais
2 petites gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre (assaisonnement à faire dans l'assiette)

Lavez les aubergines et retirez les extrémités. Coupez les en fines tranches.
Faites chauffer un grill en fonte qui se positionne sur une plaque électrique ou utilisez un barbecue si vous en avez un.
Faites griller les aubergines au fur et à mesure environ 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de l'épaisseur des tranches.
Mettez les tranches grillées de côté pour les faire refroidir et procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fait cuire toutes les tranches.

Lavez les feuilles de basilic et ciselez les. Pelez les gousses d'ail et écrasez les à l'aide d'un presse ail.
Mélangez le basilic, l'ail et l'huile d'olive. Mélangez bien. Arrosez les aubergines avec la marinade.
Laissez mariner quelques minutes et mélangez les aubergines. Attendez quelques minutes et mélangez à nouveau.

Mettez la feta égouttée sur une assiette et découpez la en dés. Arrosez la d'huile et saupoudrez d'origan.
Assaisonnez selon votre goût de sel et de poivre dans l'assiette et ajoutez un peu de fêta si vous voulez.

vendredi 31 mai 2013

Salade de carottes assaisonnée avec son pesto de fanes au sésame

Cette salade ressemble à cette que j'avais faite avec le houmous dans l'esprit mais elle est vraiment différente en terme de goût. C'est la première fois que je fais un pesto avec de la pâte de sésame. Je préfère le classique avec les pignons et le basilic mais ça change un peu.


Ingrédients pour 2-3 personnes :
1 petite botte de carottes avec leurs fanes (500 g)
1,5 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
sésame

Retirez les fanes des radis. Prélevez les pointes qui sont belles, retirez bien la partie dure.
Il vous en faut deux belles poignées. Lavez les et essuyez les avec du papier absorbant. Mettez les dans une papillote en silicone et passez les une minute à pleine puissance au micro-ondes. A défaut blanchissez les rapidement dans l'eau bouillante.
Mettez dans un petit mixeur la moitié des fanes, une petite cuillère à soupe (3/4 d'une cuillère) dans le mixeur avec une demie gousse d'ail, un peu de sel et une cuillère et demie d'huile d'olive. Mixez, réservez dans un bol et procédez de même avec l'autre moitié des ingrédients.

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Pelez les carottes et coupez les en petits morceaux.
Plongez les dans l'eau bouillante et faites les cuire 15 minutes.
Egouttez les et laissez les refroidir.

Mélangez dans un saladier le pesto et les carottes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez.
Ajoutez un peu de sésame et servez.

lundi 27 mai 2013

Courgettes rondes farcies au boeuf

J'aime beaucoup les courgettes farcies. Elles tiennent bien à la cuisson et ce n'est pas compliqué à faire. J'ai choisi une farce au boeuf hâché mais je les ai déjà faites avec du fromage de chèvre et des herbes.
On peut les manger avec un peu moins de farce sans accompagnement ou comme je les ai faites avec du riz ou du blé à côté.


Ingrédients pour 4 personnes (si accompagnées avec du riz) :
4 grosses courgettes rondes
380 g de boeuf hâché
1/2 oignon
1 oeuf
Paprika, cumin, curcuma
sel, poivre
huile d'olive

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Retirez le chapeau des courgettes et videz les avec une petite cuillère (enlevez la partie avec les pépins).
Plongez les dans le bouillante (chapeau compris) pendant 5 minutes.
Égouttez les et laissez les refroidir.

Battez un oeuf dans un petit saladier. Ajoutez la viande et les épices. Ciselez finement l'oignon et ajoutez le.
Mélangez bien la farce.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez de l'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin. Disposez y les courgettes. Farcissez les de farce au boeuf. Faites dépasser la farce au dessus, sinon il vous restera de la farce.
Enfournez pour 25 minutes et dégustez chaud.

dimanche 26 mai 2013

Adresses à Naples

Lors de mes 8 jours de vacances dans la baie de Naples, j'ai très bien mangé et pour pas très cher. J'ai conservé les noms et adresses de mes préférés.

A Naples :
- dans le quartier du Duomo :
Antica Osteria Pisano
Piazzetta Crocelle ai Mannesi
Il s'agit d'un petit restaurant familial où nous avons mangé à deux pour 25 € avec une entrée et un plat de pâtes chacun.

- dans le quartier Bagnoli :
O Calamaro
Via Campi Flegrei, 30a
Les pizzas y sont excellentes et très bon marché. Je vous recommande la pizza blanche complète (jambon, roquette parsemée de parmesan). La bouteille de vin local est tout à fait correcte et coûte 5 €.

A Sorrente :
La Fenice
Via degli Aranci, 11
Il s'agit d'un restaurant immense avec une très belle terrasse verdoyante. Il y a tellement de plantes partout qu'on se croirait dans un jardin.
Il Giardiniello
Via dell'Accademia 7
Il s'agit également d'un restaurant avec une terrasse pleine de plantes. Il est très bon marché.

Pizzeria Da Franco
Corso Italia, 265
Dans cette pizzeria qui est une ancienne boulangerie, les pizzas sont délicieuses. Il y a des pizzas pour une personne ou pour deux personnes. On y est assis sur des bancs avec de grandes tables que l'on partage quand il y a du monde. Sympa si vous voulez discuter un peu avec les gens du quartier.


A Capri :
Buonocore
Via Vittorio Emanuele, 35
Pâtisserie qui propose aussi des minis pizzas en sandwich. Elle n'est pas vraiment bon marché mais rien n'est bon marché dans la petite ville de Capri. En revanche j'ai adoré leurs amaretti au citron et ceux à la pistache ainsi que les sfogliatelle pâtisserie typique de la Campania (pâte feuilletée fourée à la ricotta et aux oranges confites).

vendredi 24 mai 2013

Fenouil gratiné au chèvre

Parce qu'avec ce mois de mai glacial, les gratins sont bien réconfortants, je vous propose de tester le fenouil gratiné avec de la bûche de chèvre et un peu de miel.



Ingrédients pour deux : 
2 petits fenouils
2/3 d'une bûche de chèvre
1 cuillère à café de miel
sel, poivre

Lavez les fenouils, retirez la base dure et le haut des branches. Coupez les fenouils en deux.
Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Plongez y les fenouils lorsque l'eau bout et laissez cuire 10 minutes puis égouttez les.
Laissez les refroidir puis coupez les en morceaux.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez les dans un plat à gratin. Salez, poivrez et ajoutez le miel.
Mélangez puis disposez par dessus des tranches de bûche de chèvre.
Enfournez pour 15 minutes. Mangez à la sortie du four.

lundi 20 mai 2013

Dahl de lentilles corail

Il n'y a pas longtemps je me suis baladée dans le quartier indien de Paris derrière la gare du nord. J'y ai trouvé des graines de coriandre et des lentilles corail. Je m'en suis servi pour faire ce dahl de lentilles rouge avec un mélange d'épices fait moi même pour l'aromatiser.



Ingrédients pour deux en plat unique ou pour 4 en accompagnement :
180 g de lentilles corail
deux tomates coeur de boeuf
1 oignon
150 cl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de curcuma
1,5 cuillère à café de graines de coriandre
une pincée de piment
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
2 cm de racine de gingembre frais
1 cuillère à café de miel
1 petit peu de cannelle
sel, poivre

Préparez la pâte d'épices en mettant dans une petite casserole une des deux cuillères à café et le reste des épices (sauf le sel et le poivre).
Pelez le gingembre et râpez le au dessus des épices. Ajoutez le miel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Lavez les tomates, retirez les pépins et coupez les en dés.
Pelez l'oignon et émincez le finement.
Faites revenir l'oignon avec le reste d'huile d'olive et de curcuma jusqu'à ce qu'il soit translucide.


Ajoutez les lentilles corail et baissez le feu. Mélangez avec les oignons et ajoutez l'eau et les tomates.
Lorsque le mélange frémit, laissez cuire à feu doux.
Faites chauffer le mélange d'épices.


Ajoutez le aux lentilles et mélangez. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.
Salez et poivrez après avoir éteint le feu. Mélangez et servez.