mercredi 30 janvier 2013

Boulettes de viande et choux de bruxelles

J'avais envie de faire un mélange de ronds pour un plat un peu rigolo. J'avais aussi quelques pois gourmands achetés au marché, je les ai ajoutés à ce plat et ils allaient très bien avec.


Ingrédients pour 4 :
250 g de viande de boeuf hachée
250 g de viande hachée à farcir (mélange de veau, porc et boeuf)
1 oeuf
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil ciselé surgelé
sel, poivre
600 g de choux de bruxelles
300 g de pois gourmands
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre roux

Enlevez les premières feuille abîmées des choux de bruxelles et coupez la base dure. Lavez les.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les choux dans l'eau bouillante et laissez les cuire 10 à 15 minutes selon leur taille (les miens étaient petits).
Lavez les pois gourmands. Ajoutez les dans l'eau bouillante et laissez les cuire 5 minutes.
Egouttez les légumes.

Mettez la viande dans un saladier. Pelez et ciselez l'oignon et ajoutez le à la viande. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe et pressez l'ail au dessus de la viande. Cassez l'oeuf, salez et poivrez et mélangez le tout avec les mains pour que le mélange soit bien homogène.

Humidifiez vos mains pour formez les boulettes.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Saisissez les boulettes de viande sur toutes leurs faces. La cuisson dure une bonne dizaine de minutes.
Réservez les.
Maintenez le feu au maximum et versez le vinaigre balsamique. Ajoutez le sucre et mélangez.
Laissez les vapeurs s'évaporer pendant deux minutes. Baissez le feu (moyen) et ajoutez la sauce soja.
Remettez ensuite les légumes et les boulettes dans la sauteuse. Eteignez le feu lorsque tout est bien chaud et enrobé de sauce et servez immédiatement. Sinon laissez sur le feu au minimum et mettez le couvercle de la sauteuse.

dimanche 27 janvier 2013

Smoothie pamplemousse rose et banane

J'ai découvert un nouveau mélange très sympa pour les smoothies du matin. Celui-ci est tout doux et très agréable.


Pour deux grands verres :
1 gros pamplemousse rose
2 bananes
10 cl de jus de pomme

Pelez les bananes et coupez les en rondelles.
Pressez le pamplemousse. Mettez le jus de pamplemousse, les bananes et le jus de pomme dans un récipient profond.
Réalisez le smoothie à l'aide d'un mixeur plongeant.
Servez et dégustez aussitôt.

samedi 26 janvier 2013

Pâtes aux lardons, oignons et champignons

La samedi midi, après s'être occupé du rangement, des courses et des lessives, on mange souvent des pâtes avec une sauce simple et rapide. On aime beaucoup celle-ci.


Ingrédients pour deux : 
250 g de pâtes (fusili semi-complets pour nous)
4 tranches de lard fumé
250 g de champignons de Paris
1 gros oignon
15 cl de crème liquide
poivre, sel

Enlevez la peau des champignons et le bout de leur queue. Coupez les en morceaux assez gros.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent bien leur eau de végétation pendant 5 à 10 minutes. Réservez les.

Enlevez la couenne du lard et coupez les tranches en lamelle pour en faire des lardons.
Faites revenir les lardons sur un feu vif dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (55 petites minutes).
Réservez les.

Pelez l'oignon et émincez le. Faites le revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.
Lorsque l'eau bout, plongez y les pâtes et laissez les cuire 9 minutes. Mélangez de temps en temps.
En parallèle, lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les lardons et les champignons dans la poêle.
Baissez le feu et ajoutez la crème liquide et un peu de poivre.

Égouttez les pâtes. Mettez la moitié de la sauce dans la casserole. Versez les pâtes dans la casserole et le reste de sauce par dessus. Mélangez bien et servez.

lundi 21 janvier 2013

Pumpkin cake

J'avais un énorme potiron à manger, j'ai donc fait un repas tout potiron avec une tarte potiron gouda, des potirons rôtis aux épices et en dessert un gâteau au potiron façon carrot cake.
J'ai beaucoup aimé ce dessert. Par contre concernant le potiron rôti, cela manque un peu de goût et la texture n'est pas idéale, je préfère de loin le butternut rôti.


Ingrédients pour 8 personnes :
300 g de potiron
100 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
180 g de farine
120 g de poudre d'amande
150 g de cassonade
50 g de sucre glace
45 g de sirop d'érable
le zeste et le jus d'une orange
1 sachet de levure
4 oeufs
gingembre, cannelle, muscade, 4 épices
quelques cerneaux de noix
Pour le glaçage :
le jus de deux citrons
150 g de sucre glace
250 g de fromage frais (philadelphia pour moi)

Beurrez un moule à manquer. Mettez un peu de sucre au fond du moule, répartissez le sucre sur le fond et le bord du moule en le tournant et en tapotant. Réservez au réfrigérateur.

Lavez l'orange et prélevez le zeste. Mettez le zeste dans un saladier.
Pelez le morceau de potiron et coupez le en petits dés. Faites le cuire à la vapeur. Je l'ai fait cuire 6 minutes au micro-ondes à la puissance maximum dans une papillote en silicone. Si vous n'en avez pas, prenez un plat, mettez le potiron dedans avec un tout petit peu d'eau et recouvrez de film plastique.
Egouttez le potiron. Laissez le refroidir un peu et écrasez le à la fourchette.

Préchauffez le four à 180°.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez les. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez le aux oeufs. Mélangez bien. Ajoutez les sucres et le sirop d'érable. Battez bien.
Ajoutez le zeste d'orange.
Versez la farine, la poudre d'amande et la levure par dessus. Battez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Pressez l'orange et ajoutez le jus. Incorporez dans l'appareil. Cassez grossièrement les noix et ajoutez les au mélange.

Versez dans le moule à manquer et enfournez 35 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir.

Pressez les deux citrons et mettez le jus dans un petit saladier. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Ajoutez ensuite le fromage frais et mélangez jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
Étalez le glaçage sur le gâteau bien refroidi.

mercredi 16 janvier 2013

Salade aux légumes d'hiver

J'ai fait une petite salade avec les légumes qui me restaient des rouleaux de printemps. Cette salade leur ressemble beaucoup.



Ingrédients pour deux :
1/2 radis noir
1/2 betterave
1 navet boule d'or
1/4 de botte de menthe
Quelques crevettes
2 cuillères à soupe de sauce pour nems
le jus d'un demi citron vert
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile
poivre

Pelez le radis et le navet. Coupez les en bâtonnets ainsi que la betterave.
Lavez les branches de menthe. Séchez les avec un essuie tout.
Décortiquez les crevettes.

Préparez la vinaigrette avec le citron, la sauce pour nems, la sauce soja et l'huile.
Ciselez la menthe et ajoutez la dans la vinaigrette.
Mélangez les légumes, les crevettes et la vinaigrette.

mardi 15 janvier 2013

Rouleaux de printemps aux légumes d'hiver

Mes amies m'ont appris à faire des rouleaux de printemps maison le soir du réveillon. J'ai adoré, du coup j'ai absolument voulu en faire. J'ai choisi une garniture aux légumes d'hiver. C'est un peu long car il faut couper les légumes très finement. Les miens étaient d'ailleurs un peu trop gros. Nous les avons mangés à 4 en plat principal mais on peut bien sur les manger en entrée ou avec d'autres choses lors d'un apéro dînatoire.



Ingrédients pour 4 à 6 personnes (20 pièces) : 
1 sachet de feuilles de riz
1/2 betterave
1 navet boule d'or
1/2 radis noir
1 sachet de vermicelles de soja (100 g)
quelques cacahuètes
10 crevettes
1/2 botte de menthe
Sauce pour nems pour les accompagner

Pelez le navet et le radis. Coupez les légumes en fins bâtonnets.
Écrasez grossièrement les cacahuètes. Lavez et effeuillez la menthe.
Décortiquez les crevettes et coupez les en deux.

Faites bouillir de l'eau.
Mettez les vermicelles de soja dans un récipient. Couvrez les d'eau bouillante et couvrez le récipient. Laissez cuire 2 minutes puis égouttez les vermicelles.

Préparez tous les ingrédients et disposez les autour d'une assiette.


Prenez une assiette et mettez un peu d'eau dedans. Humidifiez la feuille des deux côtés pour qu'elle ramollisse et devienne malléable.
Mettez la feuille de riz à plat dans une autre assiette. Mettez une rangée de bâtonnets de légumes au milieu de la feuille. Ajoutez les vermicelles de riz par dessus, la crevette, un peu de cacahuète, une autre couche de bâtonnets de légumes puis deux feuilles de menthe. Rabattez par dessus le haut de la feuille de riz. Rabattez les côtés et roulez jusqu'au bout.


Procédez de même pour les 19 autres.
Réservez au frais. Sortez les une petite heure avant de les manger.
Servez avec de la sauce pour nems.

vendredi 11 janvier 2013

Mont d'or ou Boite chaude

Avec le froid annoncé pour le week end, une "boite chaude" vous réconfortera ! Il s'agit d'un Mont d'or qu'on réchauffe au four et que l'on sert avec des pommes de terre et de la charcuterie à la manière d'une raclette.


Ingrédients pour deux :
1 petit Mont d'or (480 g)
6 à 8 pommes de terre selon leur taille
6 tranches de jambon cru

Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire les pommes de terre sans les peler pendant 30 minutes dans l'eau bouillante salée.
Enfournez le Mont d'or pour 20 minutes.
Passez le four en position Grill à 250° et laissez le Mont d'or gratiner deux - trois minutes.

Répartissez les pommes de terre dans les assiettes et mettez du Mont d'or coulant par dessus à l'aide d'une cuillère à soupe.

mercredi 9 janvier 2013

Gnocchi de panais

Une amie m'a offert le livre de cuisine "Vieux légumes, le grand retour" de chez Marabout. La recette des gnocchis de panais me faisaient très envie. J'ai un peu modifié la recette et je me suis inspirée d'une autre recette de ce livre pour faire une sauce pour ces gnocchis. Je les ai accompagnés d'un oeuf mollet pour en faire un plat complet.


Ingrédients pour 4 :
4 petits panais
4 pommes de terre moyennes
200 g de farine + un peu pour former les gnochis
50 g de parmesan
sel, poivre
Sauce :
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à café de miel
10 cl de crème liquide

Lavez les pommes de terre et faites les cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée.
Pelez et lavez les panais, coupez les en morceaux et faites les cuire à la vapeur. J'ai utilisé une papillote Mastrad avec un fond d'eau et les panais ont cuit en 5 minutes au micro-ondes à puissance maximum.

Pelez les pommes de terre cuite. Ecrasez les pommes de terre et les panais en purée. Ajoutez la farine, le sel, le poivre et le parmesan et formez une pâte homogène.
Farinez le plan de travail et faites 5 6 boudins de pâtes et coupez les en petits morceaux. Formes les gnocchis dans vos mains et faites les trais à l'aide d'une fourchette.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, plongez y les gnocchis.
Attendez encore 1 bonne minute après qu'ils soient remontés à la surface.
Egouttez les. Rincez la casserole et faites chauffer la crème avec la moutarde et le miel pendant deux minutes. Lorsque le mélange est bien chaud, versez les gnocchis. Mélangez pour qu'ils soient enrobés de sauce.
Servez.


dimanche 6 janvier 2013

Brioche des rois

Tout le monde autour de moi n'aime pas la galette avec sa crème à la frangipane, j'ai donc opté pour une brioche. Cette galette des rois en forme de couronne vient du sud de la France. Je n'y ai pas mis de fruits confits mais des figues séchées.


Ingrédients :
250 g de farine (prévoir plus pour manipuler la pâte ensuite)
1 sachet de levure de boulanger
10 cl de lait
75 g de sucre
50 g de beurre doux
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
6 figues séchées
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Faites tiédir le lait au micro-ondes. Versez la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
Battez l'oeuf dans un bol.
Mettez le beurre dans un autre bol et faites le ramollir au micro-ondes.
Dans un saladier, mettez la farine et le sucre et mélangez. Faites un puits au milieu et versez y le lait et la levure. Ajoutez l'oeuf battu.
Mélangez grossièrement avec une cuillère à soupe puis ajoutez le beurre.
Chauffez le four à 35°. Ce sera pour laisser lever la pâte car il faut idéalement la laisser lever devant n radiateur ou dans un four préalablement tiédi.
Mélangez à nouveau avec la cuillère puis quand la pâte commence à s'amalgamer, pétrissez la avec vos mains pendant 10 minutes.
Mettez dans le four éteint et laissez la lever pendant 1h30.

Dégagez la pâte du saladier. Mettez de la farine sur la plaque du four.
Formez deux boudins. Formez une couronne avec les deux boudins.
Battez le jaune d'oeuf et dorez la couronne avec le jaune d'oeuf. Laissez lever à nouveau pendant une demie heure.

Préchauffez le four à 180° et quand le four est chaud, faites cuire la brioche 25 minutes.

Sortez la brioche du four et placez la sur un plat pour la laisser refroidir.

Joyeuse épiphanie ! 

samedi 5 janvier 2013

Blinis simplissimes

Pour la soirée du nouvel an, j'avais envie de faire quelques blinis car je n'aime vraiment pas ceux qu'on achète en supermarché. J'ai donc cherché une recette de blinis sur marmiton et celle-ci m'a séduite par sa simplicité ! Je l'ai un tout petit peu modifiée en mettant un peu moins de levure et en ajoutant un peu de bicarbonate de soude. La recette initiale indiquait 1/2 sachet de levure.



Ingrédients pour 10 petits blinis :
1 yaourt velouté
1 oeuf
1 pot de yaourt de farine (bien rempli)
1 petite cuillère de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
huile neutre

Battez l'oeuf dans un saladier. Ajoutez le yaourt et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le bicarbonate. Battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle. Mettez y un peu d'huile et avec un essuie tout, étalez l'huile sur toute le surface de la poêle.
Prenez une cuillère à soupe de pâte, faite la glisser dans la poêle, et étalez avec le dos de la cuillère.
Formez en d'autres en les espaçant un peu.
Le feu ne doit pas être trop fort (4/6 sur mes plaques électriques). Retournez les au bout de deux bonnes minutes. Laissez cuire deux minutes sur l'autre face. Retournez à nouveau pour refaire cuire la première face si besoin.
Réservez sur une assiette couverte d'une essuie tout.
Faites pareil jusqu'à épuisement de la pâte.

Passez les blinis au grille pain avant de les servir.

vendredi 4 janvier 2013

Tourte poireaux champignons

C'est la première fois que je mélangeais les poireaux et les champignons et j'ai bien aimé. Cette recette est toute simple. La tourte peut être mangée en entrée à 4 ou en plat unique à deux. J'aurais bien fait cette recette avec des cèpes mais ce n'est vraiment pas la saison. J'ai donc utilisé un mélange de champignons de Paris et de shiitakés.


Ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 poireaux
250 g de champignons de Paris
250 g de shiitaké
3 gousses d'ail
20 cl de soja cuisine
1 jaune d'oeuf et 10 g de beurre pour la dorure
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Frottez les champignons à l'aide d'une brosse à champignons ou lavez les rapidement à l'eau si ils sont très sableux. Émincez les en tranches fines.
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec une cuillère à soupe d'huile. Pelez les gousses d'ail, écrasez les au presse ail et ajoutez les dans les champignons.
Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils soient un peu grillés (10 minutes environ). Réservez les.

Enlevez le bas des poireaux et les premières feuilles.Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez les. Émincez les.
Remettez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites cuire les poireaux de la même manière que les champignons. Il faut qu'il n'y ait plus d'eau et qu'ils soient un peu grillés.

Ajoutez les champignons aux poireaux. Salez, poivrez et ajoutez le soja cuisine. Mélangez bien et éteignez le feu.

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Mélangez le jaune et le beurre fondu
Etalez la pâte feuilletée sur la plaque du four. Mettez la garniture sur la moitié de la pâte. Rabattez l'autre moitié par dessus. Soudez les bords avec le mélange beurre jaune d'oeuf.
Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune et le beurre.
Enfournez pour 20 minutes.

mardi 1 janvier 2013

Les choux du nouvel an

Voici la recette des choux qui nous ont accompagnés lors du passage à 2013. Nous avons imaginé et fait ces choux à deux avec mon amie. L'idée à deux origines : l'émission Le meilleur pâtissier dans laquelle les candidats ont cuisiné des éclairs et des choux et une part de bûche vanille caramel que mon amie avait achetée et qui était un véritable délice. Ces choux ont donc un coeur à la vanille et un glaçage au caramel au beurre salé.


Ingrédients pour une quarantaine de choux :
Pour la pâte à choux ( x2 car à faire deux fois) :
125 g  d'eau
50 g de beurre doux
75 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière (x 2 car à faire deux fois) :
30 cl de lait
75 g de sucre
25 g de maïzena
4 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
Pour le glaçage au caramel au beurre salé :
120 g de sucre
50 g de beurre salé
5 cl de crème liquide
Note : les quantités suffisent largement pour les 40 choux

Les recettes de base de pâte à choux et de crème pâtissière sont issues des livres macuisine édités par Le Figaro.

Préparez les choux :
Préchauffez le four à 210°.
Mettez 125 g d'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et un pincée de sel. Faites bouillir.
Pendant ce temps pesez 75 g de farine. Normalement, il faut la tamiser mais je ne le fais jamais.
Quand le mélange bout, retirez du feu et versez la farine d'un seul coup. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des bord et forme une boule de pâte bien homogène. Cassez un oeuf et incorporez le dans la pâte, faites pareil ensuite avec le deuxième oeuf.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille. Mettez la à plat sur le plan de travail et chassez l'air avec une spatule.
Mettez du papier sulfurisé ou une feuille de silicone sur la plaque du four.
Formez des petits choux en quinconce sur la plaque et essayez d'appuyer avec votre doigts sur la pointe pour aplatir le chou. Faites les en une seule fois car si on ajoute de la pâte dans une deuxième temps, le chou ressemble à un double chou.


Enfournez pour 9 minutes à 210° puis 12 minutes à 180°.
Sortez les choux du four et mettez les sur une grille pour les faire refroidir.


Préparez ensuite la crème pâtissière.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et la gousse de vanille préalablement grattée.
Faites bouillir. Pendant ce temps, séparez le blanc des jaune et mettez les jaunes dans un saladier avec l'autre moitié du sucre. Battre le mélange puis ajoutez la maïzena.
Lorsque le lait bout, enlevez les gousses de vanille et versez le sur le mélange aux jaune d'oeufs puis mélangez. Remettez tout dans la casserole et baissez un peu le feu (4 sur 6 sur mes plaques électriques).
Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu dès qu'elle a assez épaissit.


Faites un trou dans le dessous des choux afin de pouvoir les remplir de crème pâtissière. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille. Mettez la à plat sur le plan de travail et prenez une spatule pour chasser l'air et faire descendre la crème dans la poche.

Farcissez les choux. Arrêtez quand vous voyez le chou gonfler un peu.


Faites une deuxième fournée et une deuxième crème pâtissière si vous voulez plus de 20 choux.

Dernière étape, le caramel au beurre salé.
Mettez le sucre dans une casserole et placez la sur un feu vis afin de réaliser un caramel à sec. Mélangez au long de la réalisation du caramel avec une cuillère en bois.
Coupez le beurre en petits morceaux. Dès que le caramel a une belle couleur et est bien lisse, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajoutez enfin la crème liquide.
Faites couler de l'eau dans votre évier et placez le fond de la casserole dans l'eau afin de faire refroidir le caramel.
Attendez qu'il ait refroidi pour plongez les choux dedans. Cela fera moins couler le caramel et le glaçage sera plus joli.
Nous n'avons pas assez attendu car nous avions peur que le caramel se solidifie mais cela n'a pas été le cas du tout même au bout de plusieurs heures.
Prenez la base d'un chou, retournez le et plongez sa tête dans le caramel. Soulevez, retournez le et remettez le sur le plat. Procédez ainsi pour tous les choux.
Nous les avons ensuite réservés au frais (dehors vu la saison) pour les déguster durant la soirée du réveillon.