mercredi 27 février 2013

Poêlée de quinoa aux légumes

J'avais acheté des pousses de haricots mungo mais vu le temps, je n'avais pas envie de les faire en salade. J'ai donc décidé de les utiliser dans une poêlée avec des carottes, des oignons et du quinoa pour changer un peu du riz.



Ingrédients pour deux :
500 g de pousses de haricots mungo
3 carottes
2 oignons
160 g de quinoa
sauce soja, poivre
curcuma (ou autres épices selon vos goûts)
huile

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur votre paquet. J'ai choisi la cuisson pilaf pour qu'il reste un peu croquant. Réservez le.

Pelez les carottes et les oignons.
Lavez les pousses et les carottes.
Émincez les oignons et faites les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile.
Coupez les carottes en fines rondelles et ajoutez les aux oignons.
Ajoutez les pousses 10 minutes plus tard.
Faites bien revenir.

Ajoutez enfin le quinoa et arrosez de sauce soja, poivrez et le curcuma.
Faites revenir à feu vif le temps de bien mélanger.
Servez et mangez bien chaud.

samedi 23 février 2013

Salade de pommes de terre et saucisses de Francfort

J'aime bien cette salade qui a de jolies couleurs alors qu'il fait tout gris dehors. Elle se déguste tiède ou froide et à toutes les saisons.


Ingrédients pour deux en plat principal :
6 pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau
4 saucisses de Francfort
2 échalotes
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile
5 cuillère à soupe de vin blanc
sel, poivre

Prenez un saladier et préparez la sauce en mélangeant, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez ensuite le vin blanc puis l'huile. Mélangez bien.
Pelez et ciselez finement les échalotes et ajoutez les dans la sauce.

Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez les saucisses dans l'eau bouillante et faites les cuire 5 minutes.
Egouttez les et faites les refroidir un peu.
Pelez les pommes de terre et coupez les en dés. Ajoutez les dans le saladier.
Coupez les saucisses et ajoutez les dans la salade.
Mélangez bien et attendez un peu (ou deux heures si vous n'êtes pas pressé) que la salade s’imprègne de la sauce.

lundi 18 février 2013

Spätzle aux champignons

Cela faisait longtemps que j'avais envie de tenter de faire des spätzle maison. Je me souvenais que lors de mon séjours en Allemagne la dame chez qui je vivais en avait fait avec un moulin à légumes.
J'ai donc essayé mais le résultat est mitigé. J'ai bien aimé leur goût mais le problème résidait dans leur forme. Les trous de mon moulin à légumes étant trop fin, mes spätzle se sont transformés en gros pâtés.
Il faudra donc que je me trouve à l'occasion un ustensile à spätzle.



Ingrédients pour 4 :
250 g de champignons de Paris
1 sachet de mélange de champignons Picard (400 g)
2 échalotes
3 gousses d'ail
persil
10 cl de crème
huile
400 g de farine
3 oeufs
200 ml d'eau
sel, poivre

Préparez la pâte à spätzle dans un grand saladier. Cassez y les oeufs et battez les en omelette.
Versez la farine, le sel et le poivre et commencez à mélanger. Ajoutez l'eau en deux fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparez les champignons de Paris (en les lavant si ils sont très sales ou en enlevant la première peau).
Coupez les en tranches fines.
Émincez les échalotes.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Pelez les gousses d'ail et retirez le germe.
Ajoutez les champignons dans la poêle. Écrasez les gousses d'ail par dessus.
Quand les champignons ont bien rendu leur eau de végétation et que celle-ci est évaporée, ajoutez le mélange de champignons surgelés.
Attendez que l'eau soit bien évaporée et continuez à les faire revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés. Ajoutez ensuite la crème liquide. Mélangez pour bien répartir la crème. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
Maintenez sur un feu très doux.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout mettez la pâte à spätzle dans le moulin à légumes. Moulinez pour faire tomber la pâte dans l'eau. Aidez-vous d'un couteau pour faire tomber la pâte si besoin.
Attendez que les spätzle remontent à la surface et retirez les à l'aide d'un écumoire si vous les faites cuire petit à petit ou égouttez les dans une passoire d'un seul coup si vous avez réussi à les faire cuire d'un coup.

Remontez le feu sous les champignons et ajoutez les spätzle. Faites les revenir deux minutes avec le mélange de champignons.
Servez et dégustez bien chaud.

dimanche 17 février 2013

Muffins aux chocolats

Il me restait une dizaine de chocolats qui m'avaient été offerts et j'ai eu envie de les mettre dans des petits gâteaux.


Ingrédients pour 6 muffins :

2 oeufs
60 g de beurre
150 g de cassonade
190 g de farine
1 sachet de levure
5 cl de lait
Une dizaine de chocolats

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre au micro-ondes sur une puissance pas trop forte et en plusieurs fois (sinon ça risque de repeindre l'intérieur de votre micro-ondes).
Battez les deux oeufs avec la cassonade et le beurre fondu.

Versez la farine et la levure par dessus puis battez.
Délayez avec le lait pour mélanger plus facilement.

Coupez les chocolats en petits carrés à l'aide d'un couteau.

Mélangez et répartissez la préparation dans les moules à muffins.

Enfournez 20 minutes.
Laissez refroidir 1 heure avant de les manger.

vendredi 15 février 2013

Tarte oignons, miel, fêta et thym

Etant donné que j'avais prévu trop d'oignons sautés pour mon boeuf sauté, j'en ai mis la moitié de côté pour les utiliser dans une autre recette. J'ai décidé d'en faire une tarte que j'ai accompagnée avec une salade de roquette.


Ingrédients :
2 oignons
4 cuillères à soupe de miel
200 g de fêta
2 cuillères à soupe de thym
4 oeufs
20 cl de soja cuisine
huile
sel, poivre
1 pâte feuilletée

Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 15 minutes en mettant des légumes secs dessus.

Pelez les oignons et coupez les en lamelles. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient un peu caramélisés. Mettez les de côté.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le soja cuisine et fouettez.
Versez le miel et mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Coupez la fêta en dés.

Sortez la pâte du four, laissez la un peu refroidir et enlevez les légumes secs.
Laissez le four chauffer à 180°.

Ajoutez la fêta et les oignons à l'appareil à tarte. Mélangez délicatement. Versez l'appareil sur la pâte cuite.
Enfournez pour 40 minutes.

Servez avec une belle salade pour en faire un plat complet.


mercredi 13 février 2013

Boeuf sauté aux oignons, champignons et riz

Nous avons cuisiné une côte de boeuf samedi et comme elle était énorme pour 3, nous n'avons pas pu la finir. Nous avons accommodé le reste de viande d'une autre manière avec de la sauce soja, plein d'oignons et des champignons de Paris.


Ingrédients pour deux :
200 g de côte de boeuf cuite
2 oignons
200 g de champignons de Paris
180 g de riz
5 cuillères à soupe de sauce soja
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile

Émincez le reste de cote de boeuf en lanières ou en petits morceaux.
Pelez les oignons et coupez les. Pelez les champignons et coupez les en tranches.

Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
Attendez qu'ils soient un peu caramélisés pour les réserver.
Faites ensuite revenir les champignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau et qu'ils aient un peu grillé.
Faites enfin revenir le boeuf. Mélangez le boeuf, les oignons et les champignons et laissez les hors du feu.


Faites bouillir à couvert 1,3 fois le poids du riz en eau salée.
Une fois que l'eau bout versez le riz, réduire le feu au minimum, couvrez la casserole d'une feuille d'aluminium. Laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu et laissez la cuisson se terminer pendant encore 5 minutes.

Ajoutez le riz au mélange de viande, d'oignons et de champignons dans la poêle.
Mettez la poêle à chauffer et ajoutez la sauce soja. Poivrez et faites revenir 5 minutes avant de servir.

dimanche 10 février 2013

Cake figue, jambon cru et topinambours

Ce cake avait pour but de réutiliser un reste de velouté de topinambours car il faut avouer que même si le velouté de topinambours, c'est très bon, au bout de trois jours on a envie de changer.


Ingrédients :
300 g de farine
25 cl de velouté de topinambours
1 sachet de levure
2 oeufs
50 g de beurre
5 tranches de jambon cru
6 figues séchées
sel, poivre

Faites tremper les figues dans l'eau tiède pendant quelques minutes.

Versez la farine et la levure dans un saladier. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Cassez les oeufs dans le saladier, ajoutez le beurre fondu et la soupe. Salez et poivrez.
Mélangez à l'aide d'un fouet.

Préchauffez le four à 200°.
Enlevez le gras du jambon et coupez le en lamelles.
Coupez les figues en petits dés.

Ajoutez les figues et le jambon  dans l'appareil à cake.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez 15 minutes à 200° et 25 minutes à 180°.
Sortez le cake du four, démoulez le et laisse le refroidir pour pouvoir en couper des tranches.

samedi 9 février 2013

Macaroni and cheese

Il fallait absolument vider le plateau de fromage, il ne restait que des petits bouts de divers fromages et ce n'était pas très présentable. Le menu du samedi midi était tout trouvé.


Ingrédients pour deux : 
250 g de pâtes
40 g de gouda
40 g de comté
40 g de chèvre
30 g de St Moret
5 cl de lait
2 cl de Noilly Prat
1 échalote
2 gousses d'ail
sel, poivre

Enlevez la croûte des fromages et coupez les en dés.

Pelez l'échalote te les gousses d'ail. Retirez le germe des gousses.
Ciselez les finement et faites les revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le Noilly Prat et laissez le feu vif le temps que l'alcool s'évapore.
Ajoutez les fromage, le lait et baissez le feu. Laissez fondre doucement.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Ajoutez les pâtes et faites les cuire al dente (10 minutes). Laissez cuire doucement la sauce au fromage pendant ce temps.
Égouttez les pâtes et mélangez les ensuite à la sauce au fromage et dégustez.

mardi 5 février 2013

Wok de soba sautées au poulet et aux légumes

J'avais très envie de faire des nouilles sautées mais je n'avais pas de nouilles chinoises. J'ai fait celles-ci avec des nouilles soba japonaises que je connais plus en soupe mais c'était très bien.


Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de nouilles soba
2 gros blancs de poulet
4 carottes
250 g de pois gourmands
250 g de champignons de Paris
1 gros oignon
2 gousses d'ail
gingembre
4 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Détaillez le poulet en lanières. Faites chauffer de l'huile dans le wok et faites revenir le poulet 10 petites minutes.
Pelez les carottes et les champignons. Lavez les pois gourmands et épluchez l'ail et l'oignon.
Réservez le poulet dans un plat ou une assiette.

Coupez l'oignon et lanières. Coupez les carottes et jolies rondelles biseautées (si vous en avez le courage). Ajoutez un peu d'huile dans le wok. Commencez par faire revenir les oignons.
Ajoutez ensuite les carottes.
Coupez les champignons en rondelles. Ajoutez les dans le wok. Laissez revenir un peu les légumes.
Ajoutez enfin les pois gourmands, l'ail écrasé, le gingembre et le poivre. Ajoutez le poulet aux légumes.
Laissez cuire les légumes à feu doux.

Faites cuire vos nouilles soba comme indiqué sur le paquet et égouttez les.
Ajoutez les nouilles aux légumes et montez le feu sous le wok.
Ajoutez la sauce soja et faites sauter les nouilles, le poulet et les légumes deux trois minutes et servez.

dimanche 3 février 2013

Crêpes saumon-épinards et jambon cru - Mont d'or

Quand ma grand mère m'a dit hier que c'était la chandeleur, le menu du soir était tout choisi.
Nous avons fait deux sortes de crêpes salées : saumon et épinards à la crème avec du citron et l'invention du soir avec ce qu'il y avait dans le frigo : du mont d'or et du jambon cru



Ingrédients pour 16 crêpes salées :
175 g de farine de sarrasin
125 g de farine blanche
3 oeufs
15 cl de leffe
20 cl de lait
15 cl d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Beurre pour la cuisson

Cassez les oeufs et battez les en omelette. Ajoutes le lait et l'eau.Versez les farines et pluie et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez enfin la bière, mélangez puis salez et poivrez. Remélangez et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
Laissez reposer la pâte pendant une heure.

Faites fondre du beurre dans une poêle placée sur un feu vif.
Versez une louche de pâte et répartissez la. Attendez que les bords se décollent touts seuls pour faire sauter la crêpe. Laissez cuire l'autre face et déposez sur une assiette. 
Procédez ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparez bien les garnitures et préparez vos crêpes avec les garnitures de votre choix en les faisant chauffer rapidement avec les garniture. Dégustez dès qu'elles sont prêtes.