jeudi 28 mars 2013

Terrine lardons, champignons et poireaux

En découvrant le magazine Yummy N°13 (pages 8 et 9), j'ai tout de suite eu envie de cuisiner la terrine de champignons de Marcia Tack. Je trouve cette recette simple et originale car elle permet d'utiliser la pâte feuilletée autrement.
J'ai comme à mon habitude, modifié un peu la recette par rapport à ce que j'avais à utiliser dans mon réfrigérateur et à mes goûts.



Ingrédients pour 4 en entrée et pour 3 en plat :
1 pâte feuilletée pur beurre
350 g de champignons de Paris
2 tranches épaisses de lard fumé
200 g de poireaux émincés
1 oignon de printemps
3 oeufs
20 cl de crème liquide à 18% de matière grasse
sel, poivre


Enlevez la première peau des champignons, celle du poireau et si besoin celle de l'oignon.
Lavez le poireau et l'oignon. Émincez les légumes.
Retirez la couenne du lard et coupez le en petits lardons.
Faites revenir le lard dans une poêle sans matière grasse et faites revenir les lardons. Réservez les lardons dès qu'ils sont bien grillés.
Enlevez également un peu de gras des lardons de la poêle mais gardez en un peu dans le fond de la poêle comme matière grasse pour les légumes.
Faites revenir les légumes un par un et réservez les avec les lardons. Cela permet d'avoir une cuisson homogène de faire cuire les champignons ensemble puis les poireaux ensuite.

Préchauffez le four à 170°.
Cassez deux oeufs dans un saladier. Prenez un petit bol et mettez y une partie du jaune du dernier oeuf de côté afin qu'il serve à dorer la pâte feuilletée.
Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez et versez ensuite la crème liquide. Mélangez bien puis ajoutez les lardons et les légumes.

Disposez la pâte dans un moule à cake en conservant le papier cuisson afin que la pâte n'attache pas.
Versez la préparation et refermez la pâte feuilletée pour que l'intérieur soit bien enfermé.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 45 minutes.

Sortez la terrine du four puis du moule à cake.
Dégustez, chaud, tiède et peut être même froid.

mercredi 27 mars 2013

Soupe aux 4 légumes verts

Depuis quelque temps je revenais vers les mêmes soupes et je commençais à me lasser. Ma grand mère m'a donné des petits poireaux de son jardin et puis j'ai eu l'idée de faire cette soupe toute verte ! Elle est rapide à faire et m'a bien plu.


Ingrédients pour 6 :
3 tout petits poireaux (ou un de taille normale)
500g de brocolis
1 gros oignon de printemps avec sa tige bien verte
250 d'épinards en branche surgelés
1 cuillère à soupe de purée d'amande
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
un peu de crème liquide
sel, poivre

Lavez les légumes. Emincez l'oignon et les poireaux.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon puis les poireaux.
Retirez la base dure du brocoli et coupez le en morceaux. Ajoutez le dans la casserole. Remuez.
Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire.
Ajoutez les épinards dans la casserole. Couvrir les légumes avec de l'eau bouillante.
Salez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant une demie-heure.

Ajoutez la purée d'amande blanche et poivrez puis broyez votre soupe avec un mixeur plongeant.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez les bols et ajoutez une pointe de crème liquide.
Dégustez bien chaud.

mardi 26 mars 2013

Pruneaux au thé

D'habitude pour préparer les céréales croquants du matin, je prends des pruneaux dénoyautés mais là il y avait eu erreur.
J'avais donc près d'un kilo de pruneaux dont je ne savais pas trop quoi faire car je n'aime pas non plus tomber sur des noyaux quand je mange un gâteau. Je me suis inspirée des pruneaux au vin et je les ai finalement faits cuire dans du thé.


Ingrédients :
800 g de pruneaux
2 cuillères à café de thé (j'ai pris du thé des amants)

Mettez les pruneaux dans une grande casserole et recouvrez les d'eau.
Mettez les sur le feu pour faire bouillir l'eau.
Mettez le thé dans une boule à thé. Ajoutez la boule à thé lorsque l'eau bout et baissez le feu.
Laissez cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir.

Vous pouvez les manger pendant plusieurs jours, ils se conservent sans problème.

samedi 23 mars 2013

Pâtes chèvre, oignons de printemps et tomate

Des pâtes avec une sauce tricolore : rouge, vert et blanc. C'est une variante d'une autre recette déjà postée, mais que j'aime faire car elle est très simple, rapide et équilibrée.



Ingrédients pour 2 :
250 de pâtes semi-complètes
1 gros oignon de printemps
100 g de bûche de chèvre
200 g de concassée de tomates
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez l'oignon et enlevez la base et la première peau si elle est abîmée.
Émincez le finement. Gardez un peu de vert croquant de côté.
Faites chauffer une petite casserole avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon deux minutes sur un feu vif.
Pendant ce temps, coupez la bûche de chèvre en morceaux.
Baissez le feu et ajoutez le chèvre et la tomate dans la casserole.
Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et mélangez.

Laissez sur feu doux, le temps que l'eau des pâtes bout et que les pâtes cuisent.
Égouttez les pâtes. Versez la moitié de la sauce dans la casserole, ajoutez les pâtes puis l'autre moitié de sauce. Mélangez bien et servez dans deux assiettes.
Ajoutez l'oignon restant par dessus pour avoir un peu de croquant et mangez sans attendre.

lundi 18 mars 2013

Cake thon à la tomate et olives et cake lard et comté

Voici la recette des cakes que j'avais préparé pour un apéro dînatoire au ski. Le lard fumé et le comté viennent de Poligny, capitale du comté. Pour le deuxième cake, j'ai fait avec ce que j'ai trouvé dans la supérette de la station.


Ingrédients pour deux cakes :
Appareil à cake à faire deux fois
180 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
3 cuillère à soupe d'huile
10 cl de lait
sel, poivre
Pour le cake au thon
2 boites de thon à la tomate de 100 g
100 g d'olives vertes dénoyautées
3 gousses d'ail
Pour le cake au lard et au comté
3 tranches de lard fumé épaisses
100 g de comté fruité

Beurrez et farinez deux moules à cake.
Préparez les appareils à cake dans deux saladiers différents. Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine et la levure. Mélangez et ajoutez l'huile. Délayez petit à petit avec le lait et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Salez et poivrez.

Ajoutez dans le premier saladier 3 gousses d'ail écrasées et les deux boites de thon. Coupez les olives en deux et ajoutez les. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 200°.

Coupez le lard en dés pour en faire des lardons et faites les revenir 3 minutes dans une poêle sur feu vif.
Coupez ensuite le comté en petits dés.
Ajoutez les lardons et les dés de comté dans le deuxième saladier et mélangez.

Répartissez les appareils dans les deux moules à cake et enfournez les pour 45 minutes.

Sortez les cakes du four et démoulez les. Laissez les refroidir avant de les couper en tranches.
A déguster tiède ou froid.

jeudi 7 mars 2013

Corolle de fruits (ananas et mangue au basilic et citron vert)

Il y a deux choses que j'avais envie de tester dans cette recette : les tuiles en forme de corolle et l'association ananas basilic. A refaire !


Ingrédients pour 6 personnes :
2 blancs d'oeufs
70 g de sucre glace
70 g de farine
50 g de beurre (2/3 doux, 1/3 salé)
1 ananas
1 mangue
1 citron vert
1 cuillère à soupe de basilic
2 cuillères à soupe de cassonade

Pour réaliser les tuiles :
Fouettez les blanc et le sucre dans un saladier. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Ajoutez la farine et le beurre au mélange oeufs-sucre. Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la pâte soit bien lisse.
Préchauffez le four à 200°.
Mettez la plaque en silicone sur la plaque du four. Formez deux tuiles rondes très fines en étalant 1 cuillère à soupe de pâte avec le dos de la cuillère à soupe.
Enfournez pour 3-4 minutes (il faut attendre que les bords des tuiles roussissent).
Sortez les alors du four. Décollez les et placez les dans deux bols pour qu'elles prennent la forme de corolles en refroidissant. Mettez les dans une assiette lorsqu'elles ont durci et pris la forme attendue.
Procédez de même pour les 4 autres corolles.

Préparez la salade de fruit en pelant la mangue et l'ananas et en les coupant en petits morceaux.
Arrosez les fruits de jus de citron vert et avec la cassonade. Ajoutez ensuite le basilic et mélangez.
Mélangez régulièrement la salade de fruits.



Juste avant de passer au dessert, disposez les corolles dans des assiettes et mettez les fruits dedans. Servez les sans attendre sinon le jus va détremper les tuiles.

lundi 4 mars 2013

Tajine de veau au citron confit et aux épices

J'avais dans mon congélateur de la bonne viande bio, c'était des morceaux de poitrine et de collier de veau. Il me restait un peu de citrons confits au frais, ma recette était toute trouvée.



Ingrédients pour 4 :
775 g de veau en gros dés
5 carottes
1 fenouil
2 oignons
3 gousses d'ail
2,5 citrons confits
1 petite cuillère à café de curcuma
1 petite cuillère à café de raz el hanout
1/4 de cuillère à café de cumin
une pointe de safran ou quelques pistils
poivre
320 g de semoule
huile d'olive

Pelez les légumes, lavez les et émincez les.
Prenez un grand faitout ou une sauteuse et versez y 2 belles cuillères à soupe d'huile d'olive.
Saisissez les morceaux de veau et ajoutez ensuite les épices. Réservez ensuite les morceaux de veau.

Remettez une cuillère à soupe d'huile dans le faitout et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et le fenouil en tranches. Faites revenir 5 minutes.
Pendant de temps dégermez les gousses d'ail et écrasez les à l'aide d'un presse ail et ajoutez les aux légumes.

Ajoutez ensuite la viande et couvrez d'eau.
Laissez mijoter pendant deux bonnes heures. Il faut que la sauce épaississe et ait une belle consistance.

Prenez un tupperware ou autre récipient à couvercle passant au micro-ondes.
Mettez la semoule dans le plat et ajoutez un peu de sel. Faites bouillir de l'eau et versez la ensuite sur la semoule. Fermez le couvercle et laissez la semoule gonfler pendant 5 minutes.
Retirez le couvercle et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Mélangez bien la semoule à l'aide d'une fourchette ou avec vos mains pour que la semoule ait une belle consistance.

Répartissez la semoule dans les assiettes et ajoutez la viande en sauce par dessus. Servez et mangez bien chaud.

vendredi 1 mars 2013

Champignons strogonoff

La recette plus connue est le boeuf strogonoff mais j'étais tellement épuisée que j'ai fait avec ce que j'avais chez moi et je n'avais que des champignons. J'en ai donc fait un plat végétarien mais j'ai adoré !



Ingrédients pour deux :
600 g de champignons de Paris
1 oignon
3 gousses d'ail
1 yaourt
10 cl de crème liquide
Paprika (2 cuillères à café)
sel, poivre
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
persil
180 g de riz

Lavez les champignons de Paris ou enlever la première peau et coupez le bas de leur queue.
Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Retirez les germes de l'ail.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
Mettez l'oignon émincez à cuire dans la casserole. Pendant ce temps émincez les champignons.

Ajoutez les champignons lorsque l'oignon est translucide. Faites revenir les champignons sur feu vif. Écrasez les gousses d'ail par dessus.
Salez et poivrez.

Faites cuire le riz en parallèle des champignons. Faites bouillir à couvert 1,3 fois le poids du riz en eau salée.
Une fois que l'eau bout versez le riz, réduire le feu au minimum, couvrez la casserole d'une feuille d'aluminium. Laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu et laissez la cuisson se terminer pendant encore 5 minutes.

10 minutes avant d'avoir fini de faire cuire le riz, ajoutez le yaourt, la crème et le paprika sur les champignons.
Mélangez, quand le mélange est bien chaud baissez le feu en attendant la fin de la cuisson du riz.
Servez le riz dans les assiettes et ajoutez les champignons par dessus.
Ajoutez un peu de persil si vous voulez.