lundi 29 avril 2013

Houmous et salade de carottes aux saveurs marocaines

J'avais mangé une salade de carottes chez Exki avec du houmous au fond et j'avais très envie de refaire ce type de salade chez moi. J'ai préparé un houmous classique sur la même base que celui que je fais à la betterave et j'ai ensuite préparé une salade de carottes cuites avec une vinaigrette au jus d'orange, aux épices et à la coriandre. J'ai adoré !


Ingrédients pour 4 personnes :
Houmous :
1 boite de pois chiches (400 g)
3 gousses d'ail
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petites cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
sel
Salade de carottes cuites :
500 g
le jus d'une orange
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
cumin, curcuma
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
graines de cumin

Pour le houmous :
Dans le bol du robot, mettez les pois chiches, les gousses d'ail, le tahini, le jus de citron, le sel et l'huile.
Mixez bien. Ajoutez un petit peu d'eau si il est très épais et que le robot a du mal.
Mixez jusqu'à ce que la texture soit bien lisse et homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Pour la salade de carottes aux saveurs marocaines :
Pelez les carottes, découpez  les en rondelles et faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 35 minutes. Égouttez les et laissez les refroidir.

Préparez la sauce de salade en commençant par presser l'orange. Ajoutez le sel et les épices et mélangez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et la coriandre et mélangez bien.
Mélangez les carottes et la vinaigrette lorsqu'elles ont bien refroidi.

Pour servir, mettez le houmous au fond de votre récipient, ajoutez de la salade, une petite cuillère de houmous et quelques graines de cumin pour décorer.

vendredi 26 avril 2013

Pizza verte et blanche au pesto de fanes

J'ai acheté une belle botte de carottes nouvelles. J'ai fait un pesto avec une parties des fanes et je l'ai utilisé pour une pizza très simple et rapide à faire. A tester ! Cette pizza bicolore change des pizza au fond de sauce tomate. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette avec d'autres fanes ou avec un pesto classique.


Ingrédients pour 2-3 personnes :
Pour le pesto :
1 grosse poignée de fanes (sans la queue)
50 g de pignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
un peu d'eau
Pour la pâte à pizza :
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
1 demie cuillère à café de sel
une pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
125 ml d'eau tiède
225 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile
Pizza : 
1 paquet de mozzarella cuisine
origan

Lavez les fanes de carottes et essuyez les à l'aide d'un essuie tout.
Mettez dans le bol d'un petit hachoir à herbes la moitié des pignons, des fanes, une gousse d'ail (enlevez le germe avant), un peu de sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez. Ajoutez un peu d'eau si votre mixeur a du mal. . Mixez à nouveau pour avoir une belle texture mais gardez la un peu granuleuse, c'est bien meilleur.
Versez le contenu du hachoir dans un petit bol et renouvelez l'opération avec le reste des ingrédients.
Goûtez. Rectifiez en sel si besoin, poivrez.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter encore un peu d'huile et / ou de parmesan.

Mélangez dans un bol la levure, le sucre et la pincée de bicarbonate de soude (facultatif) avec l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Prenez un grand saladier et versez y la farine et le sel. Mélangez puis faites un puits.
Ajoutez la levure dans le puits de farine et commencez à mélanger avec vos mains. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez avec la cuillère en bois puis pétrissez à la main pendant 10 minutes. Elle doit être bien élastique et pas trop collante. Ajoutez un peu de farine si besoin.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez le d'un torchon humide et laissez lever pendant 20 minutes.

Étalez la pâte à la main sur une planche farinée. Placez la ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez le pesto sur la pâte.


Coupez la mozzarella en tranches et répartissez les sur le pesto.
Saupoudrez d'origan et ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive.


Enfournez 15 minutes et dégustez dès la sortie du four.

lundi 22 avril 2013

Cake orange amande

Il me restait quelques oranges de la fin de la saison à terminer j'ai donc improvisé ce cake à l'orange et je note vite les ingrédients avant d'oublier car il a eu beaucoup de succès. Je l'ai arrosé d'un sirop de jus d'orange pour qu'il reste bien moelleux.



Ingrédients pour un cake pour 8 personnes :
3 oranges
le zeste d'une orange

150 g de farine
100 g de poudre d'amande
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
180 g de cassonade
75 g de beurre demi sel
1,5 cuillère à soupe de purée d'amande (magasin bio)
80 g de sucre glace


Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs et la cassonade dans un saladier. Ajoutez le zeste de l'orange et le jus de deux oranges.
Ajoutez la poudre d'amande et battez bien.
Ajoutez le beurre après l'avoir fait fondre au micro-ondes et la purée d'amande blanche.
Ajoutez la farine et la levure et battez à nouveau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Beurrez et farinez le moule à cake.
Versez la pâte à cake et enfournez pour 45 minutes.

Pressez la dernière orange et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
Sortez le cake du four lorsqu'il est cuit et arrosez le avec le sirop.
Grâce au sirop il est parfait en dessert alors que d'habitude je sers plutôt les cake avec le thé.

samedi 20 avril 2013

Quenelles de brochet gratinées aux champignons

Les quenelles étaient un des seuls plats que je mangeais à la cantine quand j'étais petite. Il est vrai que ce n'est pas très goûteux mais j'en ai envie de temps en temps avec une bonne sauce Béchamel ou Mornay.
Je n'ai pas réalisé les quenelles moi même manquant un peu de temps mais à tester la prochaine fois peut être...


Ingrédients pour 4 :
4 quenelles de brochet
500 g de champignons
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
75 cl de lait
30 g de parmesan
50 g de gruyère râpé
1 pointe de muscade
sel, poivre

Enlevez la peau des champignons ou brossez les si ils ne sont pas trop sales ni abîmés.
Pelez les échalotes et ciselez les. Coupez les champignons en lamelles.
Prenez une poêle et faites la chauffer à feu vif avec l'huile. Faites revenir les échalotes puis les champignons.
Attendez que toute l'humidité soit évaporée et que les champignons colorent un peu puis éteignez le feu. Salez, poivrez et mettez les au fond d'un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180°.

Faites chauffer le beurre dans une autre casserole sur un feu vif. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet. Versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
Continuez de faire cuire la béchamel sur feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez la pointe de muscade, salez, poivrez et ajoutez le gruyère râpé et le parmesan pour obtenir une sauce Mornay.

Mettez les quenelles sur les champignons et ajoutez par dessus la sauce.
Enfournez pour 35 minutes.
Vous pouvez les servir avec du riz, voilà ce que ça donne :


mardi 16 avril 2013

Pâtes ricotta champignons

J'aime beaucoup la ricotta. Elle va très bien avec les épinards mais également avec les champignons de Paris.
Cette recette est toute simple et change un peu des sauces que je fais habituellement.


Ingrédients pour deux en plat unique :
400 g de champignons de Paris
250 g de ricotta
1 échalote
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
1 petite cuillère à soupe d'huile
persil
sel, poivre
250 g de pâtes (semi-complètes pour moi)

Enlevez la première peau des champignons et retirez le bout de leur pied avec un couteau.
Coupez les champignons en petits morceaux.
Pelez l'échalote et la gousse d'ail puis émincez les finement.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail et l'échalote. Faites les revenir une minute et ajoutez les champignons. Faites les revenir jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et que les champignons grillent un peu (10 bonnes minutes). Salez et poivrez en fin de cuisson. Réservez les dans une assiette à soupe ou dans un petit saladier et laissez les refroidir.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, plongez y les pâtes et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta, le persil et les champignons. Salez et poivrez encore un peu si nécessaire.
Égouttez les pâtes et rincez la casserole. Mettez la sauce dans le fond de la casserole. Reversez les pâtes et mélangez bien.
Servez et mangez bien chaud.

samedi 13 avril 2013

Mousses de framboises

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait ce dessert. De mémoire la recette est issue de l'émission Chef la recette qui était animée par Cyril Lignac sur M6 avant que top chef n'existe. J'adorais cette émission car les recettes étaient simples et bien expliquées. C'était super car je venais d'emménager et je manquais d'idées et de techniques pour cuisiner.
Bref, ces mousses de framboises sont faciles et rapides à réaliser.



Ingrédients pour 4 :
250 g de brisures de framboises surgelées
1 barquette de 250 g de framboises fraîches
100 g de sucre (80 g suffisent si vous n'aimez pas les desserts trop sucrés)
20 cl de crème liquide à 30 %

Mettez les brisures de framboises dans une assiette à soupe et laissez les décongeler pendant une bonne heure.

Versez le sucre sur les brisures et écrasez avec une fourchette. Placez un saladier en verre au congélateur avec la crème liquide pendant 15 minutes.
Versez la crème dans le saladier et montez la crème en chantilly. Une fois que la crème est bien ferme, versez les framboises et mélangez délicatement.

Répartissez dans 4 verres et ajoutez les framboises fraîches par dessus.
Réservez au frais le temps d'arriver au dessert.

lundi 8 avril 2013

Croustillants banane chocolat

Cela faisait très longtemps que j'avais envie d'essayer de réaliser un dessert avec des feuilles de brick. Ils font ce type de dessert à la cantine (oui j'ai de la chance et de grandes tentations tous les midis) et je voulais donc tester.


Ingrédients pour 4 :
8 feuilles de brick
2 bananes mûres
16 carrés de chocolat noirs
8 carrés de chocolat au lait
Un peu de jus de citron
15 g de cassonade
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum

Pelez les bananes et coupez les en 4. Coupez chaque morceau en deux.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre sur un feu vif. Ajoutez les bananes. Saupoudrez le sucre et ajoutez le jus de citron. Ajoutez le rhum.
Faites revenir les bananes pendant 3 minutes et éteignez le feu.

Prenez une feuille de brick et coupez les bords gauche et droit. Placez 4 morceaux de bananes en bas de la feuille en gardant un peu d'espace en bas pour rabattre la feuille.
Ajoutez un carré de chocolat noir, un de lait au milieu et un autre de noir. Rabattez le bas de la feuille de brick puis les cotés et roulez. Procédez de même avec les 7 autres feuilles de brick.
Placez la brick sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180° et faites fondre le beurre au micro-ondes.
Badigeonnez les nems de beurre fondu et enfournez pour 15 minutes.

Laissez refroidir et dégustez tiède. Faites les réchauffer un peu au four avant de les servir si vous les avez préparés d'avance.

jeudi 4 avril 2013

Soupe chou, poireaux et carottes

Avec ce froid, nous sommes bien obligés de continuer à manger des soupes ! Ce n'est pas moi qui ai fait les courses ce week end et pour la soupe de cette semaine j'ai donc fait avec ce que j'ai trouvé dans le frigo.
Je n'avais jamais testé ce mélange de légumes, mais c'est à refaire maintenant que c'est découvert.



Ingrédients pour 6 :
3 petits poireaux
1/2 chou
5 carottes
1 cuillère à soupe d'huile
30 g de beurre doux
sel, poivre

Coupez le demi chou en 3 après avoir retiré les premières feuilles. Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée pour blanchir le chou (laissez le 3-4 minutes dans l'eau bouillante).
Egouttez le chou.
Nettoyez les poireaux et enlevez la base ainsi que le haut des feuilles vertes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles fines ou en petits dés.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole. Faites revenir les carottes. Émincez finement les poireaux et ajoutez les. Mélangez régulièrement. Émincez le chou et ajoutez le dans la casserole.
Faites revenir deux minutes.

Ajoutez de l'eau bouillante sur les légumes. Il faut qu'ils soient recouverts d'eau. Salez.
Laissez cuire 45 minutes. Poivrez.

Servez et dégustez bien chaud.