vendredi 31 mai 2013

Salade de carottes assaisonnée avec son pesto de fanes au sésame

Cette salade ressemble à cette que j'avais faite avec le houmous dans l'esprit mais elle est vraiment différente en terme de goût. C'est la première fois que je fais un pesto avec de la pâte de sésame. Je préfère le classique avec les pignons et le basilic mais ça change un peu.


Ingrédients pour 2-3 personnes :
1 petite botte de carottes avec leurs fanes (500 g)
1,5 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
sésame

Retirez les fanes des radis. Prélevez les pointes qui sont belles, retirez bien la partie dure.
Il vous en faut deux belles poignées. Lavez les et essuyez les avec du papier absorbant. Mettez les dans une papillote en silicone et passez les une minute à pleine puissance au micro-ondes. A défaut blanchissez les rapidement dans l'eau bouillante.
Mettez dans un petit mixeur la moitié des fanes, une petite cuillère à soupe (3/4 d'une cuillère) dans le mixeur avec une demie gousse d'ail, un peu de sel et une cuillère et demie d'huile d'olive. Mixez, réservez dans un bol et procédez de même avec l'autre moitié des ingrédients.

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Pelez les carottes et coupez les en petits morceaux.
Plongez les dans l'eau bouillante et faites les cuire 15 minutes.
Egouttez les et laissez les refroidir.

Mélangez dans un saladier le pesto et les carottes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez.
Ajoutez un peu de sésame et servez.

lundi 27 mai 2013

Courgettes rondes farcies au boeuf

J'aime beaucoup les courgettes farcies. Elles tiennent bien à la cuisson et ce n'est pas compliqué à faire. J'ai choisi une farce au boeuf hâché mais je les ai déjà faites avec du fromage de chèvre et des herbes.
On peut les manger avec un peu moins de farce sans accompagnement ou comme je les ai faites avec du riz ou du blé à côté.


Ingrédients pour 4 personnes (si accompagnées avec du riz) :
4 grosses courgettes rondes
380 g de boeuf hâché
1/2 oignon
1 oeuf
Paprika, cumin, curcuma
sel, poivre
huile d'olive

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Retirez le chapeau des courgettes et videz les avec une petite cuillère (enlevez la partie avec les pépins).
Plongez les dans le bouillante (chapeau compris) pendant 5 minutes.
Égouttez les et laissez les refroidir.

Battez un oeuf dans un petit saladier. Ajoutez la viande et les épices. Ciselez finement l'oignon et ajoutez le.
Mélangez bien la farce.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez de l'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin. Disposez y les courgettes. Farcissez les de farce au boeuf. Faites dépasser la farce au dessus, sinon il vous restera de la farce.
Enfournez pour 25 minutes et dégustez chaud.

dimanche 26 mai 2013

Adresses à Naples

Lors de mes 8 jours de vacances dans la baie de Naples, j'ai très bien mangé et pour pas très cher. J'ai conservé les noms et adresses de mes préférés.

A Naples :
- dans le quartier du Duomo :
Antica Osteria Pisano
Piazzetta Crocelle ai Mannesi
Il s'agit d'un petit restaurant familial où nous avons mangé à deux pour 25 € avec une entrée et un plat de pâtes chacun.

- dans le quartier Bagnoli :
O Calamaro
Via Campi Flegrei, 30a
Les pizzas y sont excellentes et très bon marché. Je vous recommande la pizza blanche complète (jambon, roquette parsemée de parmesan). La bouteille de vin local est tout à fait correcte et coûte 5 €.

A Sorrente :
La Fenice
Via degli Aranci, 11
Il s'agit d'un restaurant immense avec une très belle terrasse verdoyante. Il y a tellement de plantes partout qu'on se croirait dans un jardin.
Il Giardiniello
Via dell'Accademia 7
Il s'agit également d'un restaurant avec une terrasse pleine de plantes. Il est très bon marché.

Pizzeria Da Franco
Corso Italia, 265
Dans cette pizzeria qui est une ancienne boulangerie, les pizzas sont délicieuses. Il y a des pizzas pour une personne ou pour deux personnes. On y est assis sur des bancs avec de grandes tables que l'on partage quand il y a du monde. Sympa si vous voulez discuter un peu avec les gens du quartier.


A Capri :
Buonocore
Via Vittorio Emanuele, 35
Pâtisserie qui propose aussi des minis pizzas en sandwich. Elle n'est pas vraiment bon marché mais rien n'est bon marché dans la petite ville de Capri. En revanche j'ai adoré leurs amaretti au citron et ceux à la pistache ainsi que les sfogliatelle pâtisserie typique de la Campania (pâte feuilletée fourée à la ricotta et aux oranges confites).

vendredi 24 mai 2013

Fenouil gratiné au chèvre

Parce qu'avec ce mois de mai glacial, les gratins sont bien réconfortants, je vous propose de tester le fenouil gratiné avec de la bûche de chèvre et un peu de miel.



Ingrédients pour deux : 
2 petits fenouils
2/3 d'une bûche de chèvre
1 cuillère à café de miel
sel, poivre

Lavez les fenouils, retirez la base dure et le haut des branches. Coupez les fenouils en deux.
Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Plongez y les fenouils lorsque l'eau bout et laissez cuire 10 minutes puis égouttez les.
Laissez les refroidir puis coupez les en morceaux.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez les dans un plat à gratin. Salez, poivrez et ajoutez le miel.
Mélangez puis disposez par dessus des tranches de bûche de chèvre.
Enfournez pour 15 minutes. Mangez à la sortie du four.

lundi 20 mai 2013

Dahl de lentilles corail

Il n'y a pas longtemps je me suis baladée dans le quartier indien de Paris derrière la gare du nord. J'y ai trouvé des graines de coriandre et des lentilles corail. Je m'en suis servi pour faire ce dahl de lentilles rouge avec un mélange d'épices fait moi même pour l'aromatiser.



Ingrédients pour deux en plat unique ou pour 4 en accompagnement :
180 g de lentilles corail
deux tomates coeur de boeuf
1 oignon
150 cl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de curcuma
1,5 cuillère à café de graines de coriandre
une pincée de piment
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
2 cm de racine de gingembre frais
1 cuillère à café de miel
1 petit peu de cannelle
sel, poivre

Préparez la pâte d'épices en mettant dans une petite casserole une des deux cuillères à café et le reste des épices (sauf le sel et le poivre).
Pelez le gingembre et râpez le au dessus des épices. Ajoutez le miel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Lavez les tomates, retirez les pépins et coupez les en dés.
Pelez l'oignon et émincez le finement.
Faites revenir l'oignon avec le reste d'huile d'olive et de curcuma jusqu'à ce qu'il soit translucide.


Ajoutez les lentilles corail et baissez le feu. Mélangez avec les oignons et ajoutez l'eau et les tomates.
Lorsque le mélange frémit, laissez cuire à feu doux.
Faites chauffer le mélange d'épices.


Ajoutez le aux lentilles et mélangez. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.
Salez et poivrez après avoir éteint le feu. Mélangez et servez.

vendredi 10 mai 2013

Crumble courgettes chèvre et menthe

C'est un de mes crumble salés préférés. Il est rapide à faire. Mais cette fois je n'ai pas fait ce crumble avec du beurre, du coup il est beaucoup plus léger. Il fallait penser aux vacances vu que je pars à Naples !


Ingrédients pour 3-4 personnes :
1 kg de courgettes
200 g de chèvre frais
4 belles branches de menthe fraîche
1 oignon de printemps
30 g de chapelure
20 g de polenta
120 g de farine
50 g de parmesan
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande blanche
sel, poivre

Pelez les courgettes, retirez les extrémités et lavez les. Râpez les avec un robot après les avoir un peu essuyées.
Disposez les courgettes dans un plat à gratin. Ajoutez le fromage frais. Lavez la menthe, ciselez la et ajoutez la également. Salez, poivrez puis mélangez avec vos mains. Cela ira beaucoup plus vite et sera plus homogène.

Préchauffez le four à 180°.
Prenez un saladier. Versez y la farine, la chapelure, la polenta, le sel et le poivre puis mélangez.
Ajoutez la purée d'amande et l'huile d'olive. Mélangez avec vos mains pour obtenir une pâte à crumble avec des petits morceaux qui s’effritent facilement. Répartissez la pâte à crumble sur les courgettes et enfournez pour 45 minutes.

mercredi 8 mai 2013

Risotto au poulet

Après avoir découvert que nous pouvions faire cuire du poulet à la broche dans notre four avec des pommes de terre en dessous qui boivent le jus du poulet nous en avons mangé deux fois de suite.
Par contre je n'aime pas particulièrement manger les restes du poulet froids avec de la mayonnaise. J'ai toujours préféré manger la viande bien chaude. J'ai donc prélevé tous les morceaux de viande qui restaient sur la carcasse et sur les ailes et j'ai décidé de les manger en risotto avec un bouillon de poule maison.



Ingrédients pour deux :
1 carcasse de poulet
Un peu de peau du poulet
1 gros oignon
3 gousses d'ail
sel
200 g de riz à risotto
1 cuillère à soupe d'huile
20 g de beurre
50 g de parmesan
sel, poivre

Je vous conseille de préparer le bouillon la veille sinon c'est vraiment long à cuisiner pour un simple dîner de semaine à deux.
Mettez la carcasse et les petits os dans une grande casserole, ajoutez un peu de peau du poulet si il en reste. Pelez l'oignon et les gousses d'ail et coupez les grossièrement avant de les mettre dans la casserole.
Couvrez d'eau et ajoutez un peu de gros sel. Faites bouillir avec un couvercle sur la casserole.
Lorsque l'eau bout, baissez un peu le feu et laissez cuire à petits bouillon pendant 45 minutes.
Baissez plus si l'eau s'évapore trop et laissez bien cuire à couvert, car il faut environ 1 litre et demi de bouillon pour le risotto. Eteignez ensuite le feu et oubliez le un peu le temps qu'il refroidisse.
Filtrez le bouillon avec une passoire et versez le dans une autre casserole.

Pour le risotto :
Faites chauffer à couvert votre bouillon.
Pesez le riz. Mettez dans une casserole l'huile et le beurre à fondre. Ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Ajoutez ensuite une autre louche et mélangez jusqu'à absorption.
Continuez ainsi pendant une demie heure. Goûtez régulièrement pour atteindre la bonne cuisson de votre riz.
En fin de cuisson, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien. Ajoutez enfin le parmesan et le poivre juste avant d'éteindre le feu. Ne salez qui si nécessaire.
Servez et mangez bien chaud.


vendredi 3 mai 2013

Gratin de courgettes

Voici une recette que ma grand mère nous fait régulièrement c'est tout simple et délicieux. C'est pas light mais ça change de la ratatouille ! Cette fois je l'ai servi en accompagnement d'un poulet rôti mais ça marche aussi très bien avec de la viande rouge ou réchauffé avec quelques tranches de jambon cru un soir de semaine.


Ingrédients pour 5 personnes en accompagnement :
1 kg de courgettes
20 cl de crème liquide
150 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe d'ail surgelé en morceaux
sel, poivre

Pelez les courgettes et enlevez les extrémités.
Rincez les et essuyez les avec du papier absorbant. Allumez le four et réglez le à 180°.
Coupez les en fines rondelles. Faites une première couche de rondelles de courgettes. Salez, poivrez, versez un peu de crème liquide, ajoutez un peu de gruyère. Faites une deuxième couche de courgettes. Salez un peu à nouveau et poivrez un peu. Répartissez l'ail sur tout le plat. Remettez un peu de crème et de gruyère.


Faites la dernière couche de courgettes finissez la crème et la paquet de gruyère par dessus.
Enfournez pour 40 minutes à 180°.

mercredi 1 mai 2013

Smoothie fraises bananes oranges

Voici mon smoothie du 1er mai avec sa couleur corail très fashion ! J'ai acheté mes premières fraises françaises de la saison il y a quelques jours et elles n'étaient pas mauvaises du tout. Hier soir nous n'avons pas fini les fraises que j'avais préparées, c'est pour ça qu'elles se sont retrouvées dans le smoothie de ce matin.



Ingrédients pour 2 verres de 30 cl :
2 bananes
100 g de fraises
le jus de 2 oranges
5 à 10 cl de jus de pomme à ajouter à la fin en fonction de la texture recherchée

Pelez les bananes et coupez les en rondelles.
Mettez les dans un récipient fin et profond pour pouvoir mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez les fraises lavées et coupées en morceaux.

Pressez le jus des deux oranges et ajoutez le jus sur les fruits.
Mixez et ajoutez en peu de jus de pomme si vous ne le trouvez pas assez liquide.
Mixez à nouveau et servez.