samedi 28 septembre 2013

Filet de sandre en croûte de persil

Cela faisait très longtemps que je voulais faire cuire des filets de poisson avec une croûte ou un crumble par dessus. J'avais un beau bouquet de persil frais, l'idée était toute trouvée. J'ai choisi d'accompagner ces poissons d'épinards à la crème et de pommes de terre à l'eau.


Ingrédients pour 4 :
4 filets de sandre
50 g de beurre salé mou
1/2 bouquet de persil plat
30 g de chapelure
10 g de parmesan
le jus d'un demi citron
poivre

Lavez et effeuillez le persil. Mettez les feuilles de persil dans un verre et ciselez les avec des ciseaux.
Mettez le beurre mou dans un bol. Ajoutez le persil ciselé, la chapelure et le parmesan. Poivrez
Ajoutez le jus de citron et mélangez avec une petite cuillère.

Recouvrez les filets de poisson avec cette pâte de persil. Je l'ai fait avec les mains.


Préchauffez le four à 180°.
Enfournez les poissons pour 20 minutes environ en fonction de l'épaisseur des filets.

mercredi 25 septembre 2013

Terrine de champignons

C'est le début des champignons, on en trouve un peu au marché. Cette terrine est très simple et se mange froide. Il faudra trouver une autre façon de les déguster quand il fera plus froid.


Ingrédients pour 6 personnes en entrée :
300 g de champignons de Paris
200 g de cèpes
200 g de girolles
5 feuilles de gélatine
1/4 de bouquet de persil plat
30 cl de crème liquide
2 échalotes
2 gousses d'ail
20 g de beurre
huile de tournesol

Brossez les champignons et retirez la base de la queue si elle est abîmée. Émincez les grossièrement pour qu'on garde des morceaux de champignons dans la terrine.
Pelez l'ail et les échalotes. Émincez les finement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laissez un feu doux car il ne faut pas de coloration.
Versez la crème liquide, salez, poivrez, mélangez et mettez de côté hors du feu.

Lavez les branches de persil. Essorez les puis effeuillez les branches. Mettez les feuilles de persil dans un verre et hachez les à l'aide d'une paire de ciseaux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole.
Faites revenir les champignons un par un. J'ai commencé par les champignons de Paris. S'ils rendent un peu d'eau, ajoutez la dans la casserole de crème.
Quand ils sont cuits et grillés, mettez les de côté. Puis passez aux cèpes puis aux girolles.

Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirez du feu, essorez la gélatine et mettez la dans la crème. Mélangez pour incorporer la gélatine dans la crème.
Mettez les champignons dans une terrine en silicone. Versez la crème par dessus. Mélangez pour que tout se répartisse bien et laissez refroidir.
Mettez ensuite la terrine pour 2 - 3 heures au moins au réfrigérateur.
Sortez la terrine du réfrigérateur avant le repas pour qu'elle ne soit pas trop froide et démoulez la.
Coupez des tranches épaisses pour qu'elle se tienne bien.

dimanche 22 septembre 2013

Oeufs et ratatouille

J'adore le mélange oeuf légumes d'été et plus particulièrement avec la tomate ou le poivron. Voici donc une idée toute bête pour utiliser un reste de ratatouille.


Ingrédients pour deux :
300 g de ratatouille
4 oeufs

Mettez la ratatouille dans une casserole pas trop grande pour qu'il y ait quelque centimètres de ratatouille pour pouvoir y plonger les oeufs.
Faites chauffer à couvert la ratatouille jusqu'à ce qu'elle se mette à frémir. Creuser 4 trous et cassez y les oeufs.
Replacez le couvercle et laissez cuire 3 minutes en surveillant.

samedi 21 septembre 2013

Bar sauvage et ratatouille

Légumes d'été et poisson rappellent bien les repas des vacances, du coup j'en profite encore temps qu'il en reste sur les étals.
J'ai eu largement assez pour 6 en ratatouille avec cette quantité de légumes et même un reste pour un repas rapide du soir pour deux.


Ingrédients pour 6 personnes :
2 bars sauvages d'environ 1,2 kg
1 oignon
1 citron jaune
sel poivre
huile d'olive
Ratatouille : 
3 aubergines
4 courgettes
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
3 pommes de terre
1/2 boite de 140 g de concentré de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
origan
huile d'olive
sel, poivre

Lavez les légumes. Pelez les aubergines, les pommes de terre et les courgettes. Coupez les en dés.
Pelez les oignons et coupez les en lamelles.
Faites chauffer de l'huile dans une grande sauteuse (4 cuillères à soupe environ). Ajoutez les oignons coupés en lamelle et faites les revenir.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les aubergines et laissez revenir à feu vif. Une fois que les aubergines et les courgettes ont commencé à être bien saisies, ajoutez les courgettes.
Coupez les poivrons en dés et ajoutez les. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe.
Écrasez les à l'aide d'un presse ail et ajoutez les aux légumes. Une fois que les légumes sont bien revenus, mettez le concentré de tomates dans un verre d'eau. Mélangez bien. Ajoutez le concentré de tomate dilué aux légumes. Salez, poivrez et versez un peu d'origan. Laissez mijoter 1h30 (ou plus si vous avez le temps) à feu doux.

Videz les poissons si le poissonnier ne l'a pas fait et rincez bien l'intérieur. Retirez les écailles avec le dos d'un couteau si il en reste. Préchauffez le four à 180°.
Mettez les poissons dans un grand plat. 
Pelez l'oignon et coupez le en lamelles. Disposez les lamelles d'oignons dans le plat. Pressez le citron sur les poissons. Salez, poivrez et ajoutez de l'huile d'olive.
Enfournez pour 35 minutes.

Servez le poisson levé en filets avec la ratatouille bien chaude.

vendredi 13 septembre 2013

Crumble aux mirabelles

Ma grand mère m'avait donné des mirabelles pour le dessert de mon diner organisé la semaine suivante. Pour qu'elles se conservent une semaine, je les gardées au réfrigérateur posées à plat sur un plat. Elles étaient parfaites !


Ingrédients pour 8 personnes :
1 bon kilo de mirabelles
20 g de beurre doux
30 g de cassonade
Pour la pâte à crumble :
280 g de farine
175 g de cassonade
40 g de beurre doux
40 g de beurre salé
1,5 cuillère à soupe de pâte de noisettes (facultatif)

Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez les.
Préchauffez le four ) 180°. Mettez les mirabelles dans un plat à gratin. Répartissez un peu de beurre et la cassonade par dessus. Enfournez 10 minutes. Mélangez et remettez à cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le beurre coupé en dés. Ajoutez si vous le souhaitez la pâte de noisettes.
Malaxez avec les doigts.
Émiettez la pâte sur les mirabelles et remettez au four pour 40 minutes.

Laissez refroidir mais c'est très bon tiède.

mardi 10 septembre 2013

Gnocchi alla sorrentina

Il s'agit de la spécialité de Sorrento. Ce sont des gnocchi enrobés de sauce tomate au basilic et passés au grill avec de la mozzarella. Pour la sauce, j'ai réalisé un coulis de tomate au basilic avec la peau et les pépins des tomates utilisées pour ma sauce tomate classique. Je n'ai pas fait les gnocchis mais je les ai achetés, ainsi que la mozzarella chez un bon traiteur italien.


Ingrédients pour 2 personnes :
1 tomate
la peau et les pépins de 4 tomates
1 oignon pas trop gros
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 boite de concentré de tomates
15 cl d'eau
2 cuillères à café de sucre
sel, poivre
1 poignée de basilic frais
1 cuillère à soupe d'origan
250 g de gnocchis frais
125 g de mozzarella

Lavez la tomate et coupez la en dés. Pelez l'oignon et ciselez le finement.
Prenez une petite casserole et faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et écrasez la à l'aide d'un presse ail. Ajoutez l'ail dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez ensuite les dés de tomate ainsi que la peau et les pépins gardés de côté et mettez à cuire sur feu moyen.

Délayez le concentré de tomates dans un verre d'eau. Ajoutez le dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez cuire 20 minutes.
Lavez les feuilles de basilic et essuyez les. Ciselez les. Ajoutez les dans la casserole et laissez cuire la sauce encore 10 minutes.  Éteignez le feu et mettez la casserole sur un dessous de plat.
Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante. Égouttez les dès qu'il y en a quelques uns qui sont remontés à la surface. N'attendez pas qu'ils remontent tous sinon ils seront trop cuits.

Préchauffez le four en position grill à 200°.
Mettez les gnocchis dans un plat à gratin et recouvrez les du coulis de tomate.
Coupez la mozzarella en morceaux. Répartissez la dans le plat.
Faites gratiner 15 minutes.

lundi 2 septembre 2013

Pâtes sauce tomate basilic

Après 3 semaines passées en Grèce à manger au restaurant ou chez des amis, il n'est pas facile de se remettre en cuisine ! J'ai commencé tout doucement ce dimanche avec une sauce tomate maison au basilic pour accompagner des pâtes.



Ingrédients pour 2 personnes :
4 tomates
1 oignon pas trop gros
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 boite de concentré de tomates
15 cl d'eau
2 cuillères à café de sucre
sel, poivre
1 poignée de basilic frais

Lavez les tomates. Pelez les et épépinez les. Coupez les en dés et réservez les.
Vous pouvez garder la peau et les pépins pour faire un coulis. J'ai testé une fois c'était très bon mais il faut juste mixer la sauce pour obtenir un coulis.

Pelez l'oignon et ciselez le finement.
Prenez une petite casserole et faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et écrasez la à l'aide d'un presse ail. Ajoutez l'ail dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez ensuite les dés de tomates et mettez à cuire sur feu moyen.

Délayez le concentré de tomates dans un verre d'eau. Ajoutez le dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez le sucre.
Laissez cuire 20 minutes.
Lavez les feuilles de basilic et essuyez les. Ciselez les. Ajoutez les dans la casserole et laissez cuire la sauce encore 10 minutes.

Faites cuire les pâtes al dente et ajoutez la sauce après avoir égoutté les pâtes. Avec cette quantité, vous aurez pas mal de sauce dans vos pâtes. SI ça fait trop à votre goût. Mettez en une partie de côté, vous pouvez la conserver 48h au frais.
Pour conserver l'autre moitié du concentré de tomates, versez un peu d'huile d'olive dans la boite et mettez la ensuite au frais.