samedi 19 octobre 2013

Carbonade de boeuf à la Faro

J'adore cette recette de bœuf à la bière. J'utilise de la Faro qui est une bière belge au sucre candy.
Pour ce qui est du bœuf, il faut de la macreuse ou de la basse cote, la viande qu'on utilise pour le bourguignon. C'est le genre de plat mijoté qu'il vaut mieux préparer à l'avance car plus il cuit, meilleur il est.
Je l'ai accompagnée d'une écrasée de potimarron, carottes et pommes de terre, une jolie purée automnale.


Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de basse cote
1 faro (375 ml)
3 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à soupe d'huile
40 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
sel, poivre
thym, laurier
une pointe de curcuma
une pointe  de paprika
Pour la purée :
2 pommes de terre
4 carottes
1 potimarron
40 g de beurre
sel, poivre

Coupez la viande en cubes. Faites chauffer à feu vif une grande sauteuse ou un faitout avec l'huile et un peu de beurre. Lorsque le récipient est bien chaud, faites revenir les morceaux de viande. Prélevez le jus de viande si il en rend beaucoup. Ça a été mon cas, je l'ai mis de côté dans une assiette à soupe au fur et à mesure et il m'a ensuite servi de bouillon de bœuf.
Lorsque les morceaux de viande sont tous bien revenus sur les différentes faces, réservez les dans un récipient.
Pelez les gousses d'ail et les oignons. Retirez le germe des gousses d'ail.
Émincez finement les oignons. Mettez le reste de beurre dans la sauteuse et faites revenir les oignons. Ils doivent être bien translucides. Ajoutez l'ail en l'écrasant à l'aide d'un presse ail. Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser pour donner une belle couleur.
Ajoutez ensuite la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Versez le "bouillon de bœuf" prélevé lors de la première étape et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous pouvez sinon préparer 20 cl de bouillon de bœuf. Ajoutez le concentré de tomates et remuez à nouveau.
Salez, poivrez. Ajoutez le thym (1 petite cuillère à soupe), les 3 feuilles de laurier, le curcuma (1/2 cuillère à café) et le paprika (même quantité).Versez la bière et portez à ébullition.


Baissez ensuite le feu.Couvrez.
Laissez cuire au moins 1h30. Je l'ai laissée cuire 2 heures la veille au soir et je l'ai remis à cuire 3 heures le soir du dîner à feu très doux et à couvert.

Pelez le potimarron. Coupez le en deux et retirez les graines.
Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les légumes et mettez les dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes.
Égouttez les légumes. Ajoutez le beurre et écrasez les légumes à l'aide d'une fourchette. Rectifiez en sel si besoin et poivrez.

Servez la purée bien chaude et ajoutez les morceaux de viande recouverts de sauce à côté.

samedi 12 octobre 2013

Lasagnes au bleu et au butternut

Voici une recette de lasagnes d'automne qui me trottait dans la tête depuis quelque temps et j'ai enfin pu prendre le temps de les cuisiner.
Au départ il ne devait pas y avoir de viande mais j'en ai profité pour terminer un reste de rôti.


Ingrédients pour 4 :
1 butternut d'un bon kilo
20 cl de crème liquide
200 g de bleu
1 yaourt
5 cl de lait
50 g de parmesan
les deux tiers d'un paquet de lasagnes
sel, poivre
facultatif : 150 g de rôti de porc cuit

Pelez le butternut avec un économe qui coupe bien. Coupez le grossièrement en morceaux. Retirez les pépins. Mettez les morceaux de butternut dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez un peu de sel et faites cuire le butternut pendant 25 minutes. Il faut que l'eau bout à petits bouillons pendant la cuisson.
Égouttez le butternut et laissez refroidir.
Mettez 5 cl de crème et écrasez le butternut pour en faire une purée. Poivrez et salez si nécessaire.

Coupez le bleu en morceaux et mettez le dans une petite casserole avec le reste de crème liquide. Faites chauffer à feu doux pour faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, coupez le rôti en petits morceaux.
Préchauffez le four à 210°.
Coupez le feu lorsque le fromage est bien fondu. Poivrez.

Mettez une couche de purée au fond d'un plat à gratin. Recouvrez de plaques de lasagnes. Versez la moitié de la crème au bleu sur la couche de pâtes. Recouvrez de plaques de lasagnes. Recouvrez de purée et de la moitié du rôti. Recouvrez de plaques de lasagnes. Versez le reste de crème au bleu. Recouvrez de plaques de lasagnes. Versez le reste de purée et parsemez le reste de rôti. Recouvrez d'une dernière couche de plaques de lasagnes.
Mélangez le yaourt, le lait et le parmesan dans un bol. Poivrez et salez un tout petit peu. Versez pour couvrir la couche de pâte.
Enfournez pour 35 minutes. Couvrez d'un film aluminium en cours de cuisson si le dessus grille trop.
Dégustez bien chaud à la sortie du four.