lundi 29 septembre 2014

Terrine aux 3 poivrons

J'au aperçu dans le Yummy magazine n°18 une jolie terrine avec des tomates de différentes couleurs et des haricots verts. J'ai retenu l'idée de la terrine colorée mais je l'ai faite avec des poivrons verts jaunes et rouges. C'est très simple à faire, il faut simplement procéder la veille au soir pour le lendemain midi.


Ingrédients pour 6 personnes :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
30 cl de crème liquide entière
250 g de ricotta
2 g d'agar agar
2 feuilles de gélatine
basilic
sel, poivre

La veille :
Préchauffez le four à 200°.
Lavez les poivrons et mettez les sur la plaque du four couverte de papier aluminium.
Laissez les cuire une heure en les retournant tous les quarts d'heure environ.
Sortez les du four et laissez les refroidir.
Enlevez ensuite la peau et les pépins. Réservez les dans une assiette.

Remplissez un bol d'eau froide et faites y tremper la gélatine.
Versez la crème  et la ricotta dans une casserole et mettez à chauffer. Salez poivrez, mélangez. Quand le mélange commence à être chaud, ajoutez l'agar agar. Fouettez et attendez que la crème frémisse. Laissez cuire deux minutes à frémissement puis éteignez le feu.
Égouttez la gélatine et ajoutez la à la crème chaude mais non bouillante pour qu'elle fonde. Fouettez bien et ajoutez le basilic.


Versez une première couche de crème dans une terrine en silicone. Ajoutez une couche de poivrons verts. Versez une deuxième couche de crème et une couche de poivrons jaunes. Versez une 3ème couche de crème et la couche de poivrons rouges. Versez la 4ème et dernière couche de crème.
Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Assaisonnez le reste des poivrons avec du sel, du poivre, du basilic et de l'huile d'olive.
Le lendemain, démoulez la terrine et servez le reste des poivrons avec.



jeudi 11 septembre 2014

Harira à l'agneau, légumes d'été et petit épeautre

Je confondais souvent Harira et chorba mais j'ai appris cette semaine que la harira était marocaine et la chorba algérienne. En regardant diverses recettes, j'ai remarqué une autre différence, il y a beaucoup d'herbes dans la harira. Pour ce qui est des traditionnels pois chiches, j'ai choisi de les remplacer par du petit épeautre car j'avoue, je ne suis pas fan des pois chiches.



Ingrédients pour 6 :
800 g de sauté d'agneau (avec des os pour donner du goût)
1/2 botte de menthe
1/2 botte de coriandre
2 oignons
1 courgette
1 poivron jaune
1 poivron vert
3 carottes
400 g de concassée de tomates
1 pot de 140 g de concentré de tomates
50 g de beurre
3 +1 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
curcuma
cumin
paprika
cannelle
225 g de petit épeautre

Mettez le petit épeautre dans une assiette à soupe et couvrez d'eau. Laissez le à tremper pendant 12 heures.
Le lendemain matin, faites saisir les morceaux d'agneau dans le fond d'une grande cocotte ou d'une marmite avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saisissez bien les morceaux sur toutes les faces et réservez.
Nettoyez la marmite.

Pelez les oignons, lavez les herbes. Ciselez les herbes et émincez l'oignon.
Lavez les légumes et pelez les carottes et la courgette. Coupez les en petits dés.

Faites fondre le beurre sur feu moyen et ajoutez l'huile.
Faites revenir les herbes et l'oignon. Ajoutez ensuite les épices. Mettez ensuite les légumes et faites revenir le tout dix bonnes minutes.

Ajoutez ensuite la purée de tomate et le concentré bien délayé.
Ajoutez de l'eau jusque 10 bons centimètres au dessus des légumes.
Ajoutez les morceaux de viande. Couvrez et laissez cuire le tout deux-trois heures (ou plus si vous voulez). Je trouve que plus c'est cuit, meilleur c'est.
Égouttez le petit épeautre et ajoutez le dans la soupe 45 minutes avant de manger. Laissez bien cuire à couvert et à petits bouillons.
A déguster bien chaud.

lundi 1 septembre 2014

Tarte de la rentrée ou tarte rustique aux prunes

Cela fait un moment que j'avais envie de tester la tarte rustique. Avec les belles prunes de fin d'été trouvées au marché hier, j'ai cuisiné cette tarte pour nous préparer à la rentrée de demain. J'ai fait une petite recherche sur les blogs que j'aime bien et je me suis inspirée de cette recette du blog Beau à la louche : lien ici.



Ingrédients :
Pour la pâte :
225 g de farine complète
1 pot de yaourt velouté
100 g de beurre
50 g de cassonade
1 pincée de sel
Pour la garniture :
10 prunes
8 reines claudes
6 mirabelles
50 g de poudre d'amande
30 g de sucre
20 g de beurre

Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés. Ajoutez le yaourt et malaxez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui ne colle pas.
Laissez la reposer une heure au frais.

Prenez une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte. Je n'ai pas de moule rectangulaire et l'intérêt de la tarte rustique étant qu'on peut lui donner la forme qu'on veut, c'est celle-ci que j'ai choisie.

Préchauffez le four à 200°.
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez ensuite le sucre et la poudre d'amande puis mélangez.
Répartissez cette préparation sur la pâte jusqu'à 3 cm du bord.
Coupez les prunes en deux, enlevez les noyaux et disposez les sur la pâte.


Rabattez ensuite les bords de la pâte et enfournez 30 minutes.