dimanche 28 décembre 2014

Rillettes de maquereaux

Je fais régulièrement des rillettes de thon avec une simple boite de conserve en quelques minutes, ces rillettes là sont plus longues à préparer mais cela vaut vraiment le coup.
Je prends des maquereaux crus (surgelés picard) que je fais cuire et je les associe ensuite à la moutarde et à l'estragon, duo qui fonctionne très bien.



Ingrédients pour deux petits bols :
3 maquereaux
1,5 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
150 g de fromage frais
1 cuillère à soupe d'estragon surgelé
une pointe de sel, poivre
(facultatif : un peu de yaourt bulgare pour délayer un peu)

Remplissez une grande casserole d'eau et placez y les maquereaux surgelés.
Couvrez et portez l'eau à ébullition. Eteignez le feu dès que l'eau bout et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Retirez les poissons de la casserole et mettez les dans une assiette.
Retirez les arrêtes restantes et émiettez à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le fromage frais et mélangez intimement avec le poisson. Ajoutez la moutarde à l'ancienne, une pointe de sel, le poivre et l'estragon et mélangez délicatement our ne pas écraser tous les grains de moutarde.
Si vous préférez des rillettes plus crémeuses en texture, ajoutez quelques cuillères à café de yaourt bulgare. Réservez au frais jusqu'à l'apéritif.

jeudi 4 décembre 2014

Poulet au citron confit et au épices

Lorsqu'il fait froid, j'adore les plats en sauce. Ce que j'aime également dans ces plat c'est que ça se réchauffe facilement et que c'est encore meilleure réchauffé d'ailleurs.


Ingrédients pour 5-6 personnes :
1 poulet entier coupé en morceaux (1,3 kg)
2 citrons confits
2 gros oignons
3 graines de cardamome
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
curcuma
piment
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Pelez et ciselez les oignons. Rincez les citrons confits et coupez les en petits dés.
Mettez un peu d'huile dans un grand faitout et faites dorer chaque morceau de poulet sur feu vif.
Réservez les morceaux de poulet.
Mettez le beurre et un peu d'huile dans le faitout et faites revenir les oignons sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les épices et mélangez bien. Faites bouillir de l'eau.
Salez juste un peu et poivrez.
Ajoutez l'eau bouillante dans le faitout jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande.
Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant au moins 45 minutes.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire.

A servir avec des légumes rôtis et/ou de la semoule.
Pour la semoule, s'il n'y a pas d'autres légumes en accompagnement, je compte 100 g par personne.
Je mets la semoule dans un tupperware et je mets de l'eau à bouillir.
Pendant ce temps, je mets un peu d'huile d'olive et d'épices dans les grains de semoule puis j'ajoute le même poids d'eau bouillante. Je referme avec le couvercle et je laisse la semoule gonfler pendant 5 minutes puis je mélange bien avec une fourchette.