mardi 26 mai 2015

Navarin d'agneau aux légumes de printemps

Un classique que je n'avais encore jamais testé, pourtant c'est simple, pas trop long en préparation et très savoureux.


Ingrédients pour 5-6 personnes :
600 g environ d'épaule/navarin
300 g environ de collier
300 g environ de poitrine
1 petite botte de navets fanes (6 navets)
1/2 botte de carottes fanes (6 carottes)
500 g de rattes du Touquet
5 oignons nouveaux
150 g champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 belle cuillère à soupe de farine
75 g de double concentré de tomates
1 bouquet garni (offert par mon boucher avec du laurier, du thym et beaucoup de romarin)
beurre et huile
sel, poivre

Lavez les légumes et épluchez les, sauf les pattes qu'il suffit de bien nettoyer.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu de beurre et d'huile afin d'y faire revenir les légumes les uns après les autres.
Mettez les tous ensemble sur feu moyen et laissez les cuire 10 bonnes minutes puis mettez les de côté dans un saladier.

Faites chauffer à nouveau un peu d'huile sur feu vif et faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté puis réservez les. Mettez de l'eau dans la cocotte pour déglacer et obtenir un jus de viande que vous pourrez réserver pour la suite.

Nettoyez le fond de la cocotte puis remettez un peu de beurre et d'huile afin d'y mettre les gousse d'ail pelées et dégermées en les écrasant et les oignons de printemps ciselés.
Pendant ce temps, diluez le concentré de tomates dans un grand verre d'eau.
Quand les oignons sont translucides, ajoutez la farine et le jus de viande. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite dans la cocotte les légumes, la viande puis couvrez avec le concentré de tomates dilué et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que tout soit recouvert. Ajoutez enfin le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laissez cuire doucement (pas plus que des petits bouillons) pendant au moins une heure.
Je l'ai laissé cuire deux heures à feu doux et quand la sauce avait assez réduit j'ai laissé cuire à couvert.

mercredi 13 mai 2015

Tarte aux oignons nouveaux, lardons et reblochon

Il n'a pas fait très chaud en ce début mai alors j'avais encore envie d'un plat bien riche en reblochon. Je n'en avais encore jamais mis dans une tarte mais ça m'a bien plu !



Ingrédients :
1 pâte brisée
200 g de lardons
les tiges vertes d'une botte d'oignons nouveaux
200 g de reblochon
3 oeufs
1 yaourt
15 cl de lait demi écrémé
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et recouvrez de légumes secs, de noyaux d'abricots ou de poids.
Faites cuire à blanc pendant 20 minutes.

Lavez les tiges des oignons et ciselez les.
Faites revenir les lardons puis les oignons. Disposez les dans le fond de la tarte pré-cuite et débarrassée des poids.
Faites chauffer le four à 200°.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt. Salez, poivrez et délayez avec le lait.
Versez l'appareil dans la tarte. Coupez le reblochon en dés et répartissez les sur la tarte.
Enfournez pour 45 minutes.

mardi 5 mai 2015

Gateau renversé à la rhubarbe

La semaine dernière j'ai aperçu 2 recettes de gâteaux renversés à la rhubarbe qui m'ont fait très envie. Je me suis inspirée des deux pour cette recette qui était très réussie.
La recette du blog gourmandiseries "upside-down cake à la rhubarbe" m'a beaucoup inspirée pour le visuel et la technique utilisée pour ne pas éplucher la rhubarbe qui garde ainsi une jolie couleur.
Je me suis servie de la recette de Papilles et pupilles pour l'appareil à gâteau.


Ingrédients pour 8 personnes :
500 g de rhubarbe
Sucre
Pour la partie supérieure du gâteau :
75 g de beurre
75 g de cassonade
Appareil à gâteau :
100 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
100 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
220 g de farine (j'ai mis moitié T65, moitié T80)
1 sachet de levure
125 ml de lait

La veille : lavez la rhubarbe et coupez les extrémités un peu sèches ou abîmées.
Coupez la en tronçons de 4-5 cm. Placez les dans une passoire, au dessus d'une assiette ou d'un saladier et saupoudrez de sucre. Couvrez d'un film plastique et laissez la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :
Préchauffez le four à 70°. Coupez le beurre en dés et mettez le dans le moule à gâteau. Saupoudrez la cassonade et enfournez 10 minutes pour que cela fonde. Sortez le plat du four et montez la température à 180°.
Disposez ensuite les morceaux de rhubarbe dans le moule sur le mélange beurre sucre.

Mettez le beurre dans un saladier. Il faut qu'il soit bien mou sinon passez le quelques secondes au micro-ondes.
Fouettez le beurre. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau. Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre vanillé. Fouettez bien puis versez la farine et la levure. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le lait petit à petit.
Versez l'appareil à gâteau sur la rhubarbe puis enfournez pour 45 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir quelques minutes avant de retourner le gâteau.