mardi 16 juin 2015

Risotto au fenouil

J'ai trouvé un moyen de ne pas gâcher la première épaisseur des bulbes et la base des fenouils : en faire un bouillon et le réutiliser ensuite dans un risotto. C'est délicieux ! Je cuisine ce risotto soit avec du riz arborio et j'en fais un risotto classique en ajoutant le bouillon petit à petit soit avec du riz complet et dans ce cas, c'est plus facile à faire mais plus long à cuire.



Ingrédients pour deux :
3 bulbes de fenouil
1 oignon
2 gousses d'ail
huile d'olive
180 g de riz rond complet
crème fraîche épaisse d'Isigny
parmesan (3 cuillères à soupe)
Aneth
sel, poivre

Lavez les fenouils. Retirez la première épaisseur et la base de chaque bulbe.
Remettez les coeurs de fenouil au frais.
Pelez l'oignon et les gousses d'ail.
Prenez une casserole et ajoutez y un peu d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif.
Faites revenir l'ail, l'oignon, et le fenouil coupé grossièrement.
Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire (1,5 litre environ). Lorsque le fenouil et l'oignon ont commencé à colorer, versez l'eau bouillante et ajoutez un peu de gros sel et poivrez.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
Eteignez le feu et laissez refroidir.
Filtrez le bouillon.
Le jour même ou le lendemain (je prépare souvent le bouillon la veille), mettez le bouillon dans une casserole puis ajoutez le riz. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis laissez cuire 40 minutes sur feu moyen. En fin de cuisson (il ne doit plus y avoir de liquide), ajoutez la crème fraîche, l'aneth et le parmesan.
Servez tout de suite.

samedi 6 juin 2015

Involtini di melanzane

J'ai adoré ces roulés d'aubergine à la ricotta et au jambon cru. L'équilibre est parfait ! Je n'ai quasiment rien changé à la recette d'Edda du blog un déjeuner de soleil. Je n'ai pas fait la tapenade verte mais je l'ai achetée chez le traiteur grec de la rue Daguerre et elle est délicieuse.


Ingrédients (4 personnes en entrée, 2 pour un plat) : 
2,5 abergines (on n'utilisera pas les extrémités)
250 g de ricotta
1,5 cuillère à soupe de tapenade verte
6 tranches fines de jambon cru italien (100 g environ)
5 cl d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200°.
Lavez les aubergines et coupez les en tranches dans le sens de la longueur. Il vous faudra les 12 plus grosses tranches. J'ai utilisé les extrémités ou tranches trop petites dans une autre recette.
Versez l'huile dans un petit bol.
Mettez un anti-adhésif sur la plaque du four (papier sulfurisé ou plaque en silicone). Disposez 6 tranches dessus et badigeonnez les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Faites cuire les aubergines 10 minutes puis retournez les et badigeonnez à nouveau d'huile et faites cuire de nouveau 10 minutes sur l'autre face.
Procédez de même avec la deuxième fournée. Laissez bien refroidir les tranches d'aubergines pour la suite.

Mélangez la ricotta et la tapenade verte.  Coupez les tranches de jambon en deux.
Disposez une demie tranche de jambon sur une tranche d'aubergine. Ajoutez deux cuillères à café de tricota et roulez.

Faites tenir avec un cure dent si besoin.
Procédez ainsi avec les 12.
Préchauffez le four à 200° et enfournez ensuite pour 10 minutes.
Dégustez chaud, tiède ou froid. Je les ai mangées tièdes et j'ai trouvé ça très bien.

mercredi 3 juin 2015

Tarte au pamplemousse

Impossible de trouver une recette de tarte au pamplemousse toute simple sans couche de crème, alors j'ai dû improviser. Je voulais juste une tarte aux fruits et me servir du jus de pamplemousse. Pour cela je l'ai gélifié avec de l'aga-agar et ça a marché !




Ingrédients pour 6 personnes :
3 pamplemousses roses
90 g de sucre glace
1 g d'agar-agar
Pour la pâte sablée :
90 g de sucre
90 g de beurre (1/3 salé)
50 g de poudre d'amande
150 g de farine
1 oeuf

Préparez la pâte sablée dans un saladier : mettez-y tous les ingrédients et malaxez avec vos mains.
Formez une boule de pâte et mettez la dans du papier film au réfrigérateur pendant au moins deux heures (voire la veille).

Préchauffez le four à 180°.
Disposez la pâte dans le plat à tarte (j'en avais trop pour mon plat, j'ai fait des petits sablés à côté). Mettez des poids et enfournez pour 10 minutes.
Retirez les poids et enfournez à nouveau pour 10 minutes.
Sortez le plat à tarte du four et laissez le bien refroidir.

Pelez à vif les pamplemousses et prélevez les suprêmes. Faites ça au dessus d'un récipient afin de récupérer le jus des pamplemousses. Mettez les suprêmes de côté dans une assiette.
Mettez le jus dans une petite casserole. Il faut avoir environ 250 ml de jus.
Ajoutez le sucre glace et l'agar-agar. Fouettez bien et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit en ébullition. Laissez cuire en baissant un peu le feu 3 minutes.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, disposez les suprêmes de pamplemousse sur la pâte cuite à blanc.
Versez ensuite le jus et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
Sortez la tarte une heure avant de la déguster.