samedi 26 septembre 2015

Financier aux pommes caramélisées au sirop d'érable

La recette du financier aux pommes caramélisées du dernier Elle à table (sept. oct. 2015) m'a fait de l'oeil et elle m'a parue super pour le dessert que je m'étais engagée à apporter hier pour le déjeuner de ce midi. Je l'ai coupé en huit parts et tout le monde à dit que c'étaient de grosses parts, il y en a même une qui n'a pas pu finir la sienne...


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
5 belles pommes ou 6 petites pommes
50 g de beurre (moitié salé, moitié doux)
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
Beurre et farine pour le moule
Financier :
5 blanc d’œufs
200 g de beurre (1/3 salé et 2/3 doux)
200 g de sucre glace
100 g de farine
100 g d'amande en poudre
2 cuillères à café de miel

Pelez les pommes et coupez les en quartiers. Coupez ensuite chaque quartier en 3.
Faites les revenir dans une poêle avec le beurre sur feu moyen quelques minutes. Ajoutez ensuite le sirop d'érable et faites caraméliser les pommes sur feu plus vif pendant 3 minutes.
Éteignez le feu et laissez les refroidir.

Beurrez et farinez le moule. Préchauffez le four à 200°.
Coupez le beurre en morceaux et mettez le dans une casserole. Faites fondre le beurre et mettez le feu un peu plus fort pour qu'il arrive à une couleur et une odeur de noisette. Laissez refroidir hors du feu.
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez ensuite le sucre glace et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez la farine en pluie et fouettez bien. Ajoutez la poudre d'amande et battez jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène. Ajoutez enfin le miel. Incorporez le beurre encore un peu chaud petit à petit.
Répartissez les pommes dans le plat puis versez l'appareil à financier.
Enfournez pour 30 minutes.

jeudi 24 septembre 2015

Moussaka

Pour se rappeler les vacances, rien de tel qu'un bon plat qu'on mangeait sur place. La moussaka n'en est qu'un parmi tant d'autres. La préparation est un peu longue mais composée de différentes étapes qu'on peut étaler dans le temps. Nous avons mangé ce plat à 4 mais sans entrée et à la fin, nous n'avions vraiment plus faim.



Ingrédients pour 4-5 personnes :
6 pommes de terre
3 aubergines
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
1/2 boite de concentré de tomates
400 g de tomates concassées
400 g de viande de bœuf hachée
cannelle
huile d'olive
Béchamel :
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de farine
75 cl de lait demi-écrémé
50 g de gruyère rapé
sel, poivre
noix de muscade

Les trois premières étapes (ou l'une d'elles) peuvent être faites la veille.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les peler.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez, laissez refroidir puis pelez les.

Préchauffez le four à 200°.
Lavez les aubergines et coupez les en tranches d'un demi centimètre dans le sens de la longueur.
Versez un peu d'huile d'olive dans un petit ramequin.
Placez les aubergines sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Huilez les aubergines à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 7 minutes. Retournez les aubergines, huilez les et renfournez pour 7 minutes. Effectuez plusieurs fournées jusqu'à ce que toutes les aubergines soient cuites.
Réservez les dans un plat.

Préparez la sauce tomate.
Pelez l'oignon et émincez le. Faites le revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pendant ce temps, pelez et dégermez les gousses d'ail. Ajoutez ensuite la viande et les gousses d'ail écrasées au presse ail. Faites revenir quelques minutes (5 environ).
Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Délayez le concentré de tomates dans de l'eau tiède et ajoutez le mélange à la sauce. Salez, poivrez et ajoutez un peu de cannelle.
Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant une demie heure.

Le jour même : coupez les pommes de terre en lamelles et disposez les dans le fond d'un plat à gratin. Ajoutez par dessus une première couche d'aubergines.
Ajoutez la sauce tomate à la viande et faites une deuxième couche d'aubergines.
Préchauffez le four à 180°.

Il ne reste plus que la béchamel à faire :
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la maïzena et la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet puis délayez avec le lait petit à petit. faites cuire en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Eteignez le feu, ajoutez le gruyère rapé, un peu de sel et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez bien et versez sur les aubergines.

Enfournez pour une demie heure et dégustez bien chaud. Si il y a des restes, c'est également très bon réchauffé le lendemain.