jeudi 25 février 2016

Frittes de patates douces et persil tubéreux

Le persil tubéreux, je l'ai découvert grâce à mon panier bio. C'est un légume racine qui ressemble au panais mais il est plus fort en goût et moins sucré, j'ai donc contrebalancé avec les patates douces. Il nous arrive aussi de ne faire que des patates douces. C'est simple et très bon pour un soir de semaine. Si vous ne mettez que des patates douces, je vous conseille de préparer à côté du fromage blanc aux herbes, c'est délicieux avec les frittes de patates douces.


Ingrédients pour 2-3 personnes :
3 persils tubéreux
2 patates douces (pas très grosses)
huile d'olive
sel, poivre
Sauce :
150 g de fromage blanc
sel, poivre
ciboulette
persil
coriandre
aneth

Pelez et lavez les légumes puis débitez les en frittes.
Préchauffez le four à 180°.
Disposez les légumes sur la plaque du four. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Enfournez, laissez cuire 20 minutes puis retournez les frittes.
Remettez au four pour 20 minutes.
Dégustez les chaudes avec éventuellement le fromage blanc aux herbes frais.

dimanche 7 février 2016

Terrine d'agrumes

Cela fait deux weekends de suite que nous la préparons et elle rencontre un franc succès. Donc je note vite la façon de procéder et les proportions.
Les avantages de cette recette sont le côté frais et acidulé qui est agréable en cette fin d'hiver où il n'y a pas beaucoup de fruits et son côté très light.
L'inconvénient même si la recette est très simple, c'est le temps de préparer tous les suprêmes.


Ingrédients pour une terrine (6-8 personnes) :
2 pamplemousses
3 oranges sanguines
2 ou 3 oranges selon leur taille
25 cl du jus rendu par vos agrumes en les préparant
80 g de sucre glace
2 g d'agar-agar (1 cuillère à café rase)

Prenez une planche à découper, un saladier et une assiette ainsi qu'un bon couteau (à dents pour nous).
Pelez un pamplemousse à vif sur la planche à découper avec le couteau. Si vous avez coupé un peu large, récupérez un peu de jus dans le saladier.  Prélevez ensuite les suprêmes c'est à dire uniquement le contenu de chaque quartier en retirant bien toute la peau. Mettez les suprêmes dans l'assiette et récupérez le jus restant dans le saladier en pressant toutes les peaux dans votre main.
Procédez ainsi pour tous les agrumes.
Prenez une casserole et prélevez 25 cl de jus d'agrumes de votre saladier. Ajoutez le sucre glace et l'agar-agar. Mettez à chauffer sur feu moyen et mélangez bien.
Restez à mélanger devant la casserole jusqu'à ce que le jus frémisse. Laissez frémir une à deux minutes en mélangeant. Coupez le feu et mettez la casserole de côté.

Prenez une terrine ou un moule à cake en silicone. A défaut prenez un moule dur et mettez du papier film sur le fond et les bords afin de pouvoir démouler votre terrine.
Mettez un peu de jus dans le fond de la terrine puis disposez les suprêmes de pamplemousse. Versez à nouveau un peu de jus et disposez les oranges sanguines. Ajoutez encore un peu de jus et disposez les oranges. Couvrez avec le reste de jus et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures (minimum).

Sortez la terrine une demie heure avant le dessert et démoulez la sur un joli plat.

mardi 2 février 2016

Lasagnes aux ravioles de Romans, poireaux, champignons bacon

Il ne fait pas très froid en ce moment mais si jamais le froid revient, je vous conseille ces lasagnes très revigorantes ! Nous les avons mangées à 3 avec notre fils en plat unique. Si il y a une belle entrée, le plat peut se partager entre 4 convives.


Ingrédients pour 2-3 personnes : 
4 plaques de ravioles de Romans
3 poireaux (600 g environ)
4 très gros champignons à farcir (400 g environ)
125 g de bacon
25 cl de crème fraîche (moitié épaisse d'Isigny, moitié liquide)
70 g de gruyère râpé
5 cl de lait
huile


Mettez le gruyère râpé dans un bol et versez un peu de lait dessus.
Lavez les champignons et les poireaux puis émincez les.
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Faites revenir les champignons pendant une dizaine de minutes. Il faut qu'ils aient bien rendu leur eau et qu'ils soient un peu saisis. Réservez.
Faites de même avec les poireaux.
Ajoutez les champignons dans la poêle et le bacon coupé en morceaux.
Ajoutez presque toute la crème liquide, mélangez et éteignez le feu.

Préchauffez le four à 200°.
Mettez un peu de champignons, poireaux à la crème dans le fond du plat. Ajoutez un peu de crème liquide. Disposez par dessus deux plaques de ravioles.
Faites une couche de légumes et ajoutez les deux autres plaques de ravioles. Refaites une dernière couche de légumes puis répartissez le gruyère sur le dessus pour faire gratiner.
Enfournez pour 20 minutes.