samedi 19 mars 2016

Gratin dauphinois mixte (moitié topinambours, moitié pommes de terre)

J'avais envie de tester les topinambours autrement qu'en velouté ou rôti avec d'autres légumes, puis cette idée m'est venue et j'ai eu très envie de tester immédiatement car je me suis rendu compte que je n'avais jamais fait de gratin dauphinois...
Ce gratin peut évidemment accompagner une viande ou autre alternative, le soir en semaine en plat unique végétarien.



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
500 g de topinambours
500 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
30 g de beurre
50 cl de crème liquide
sel, poivre

Pelez les topinambours et les pommes de terre puis lavez les. Coupez les ensuite en tranches fines et régulières. Je l'ai fait avec un bon couteau mais c'est aussi faisable avec une mandoline  ou un robot.

Préchauffez le four à 170°.
Pelez la gousse d'ail. Beurrez le moule à gratin et frottez le fond avec la gousse d'ail. J'ai ensuite coupé le beurre et l'ail restant en petits morceaux et les ai répartis dans le fond du plat.

Alternez les couches de pommes de terre avec les couches de topinambours. Salez et poivrez légèrement entre les couches. Versez ensuite la crème liquide.
Enfournez pour 1h30.

jeudi 17 mars 2016

Bouillon thaï au poulet

Samedi soir au dîner, il y avait un bon poulet rôti mais il restait un peu de viande. J'ai mis de côté un peu de peau et la carcasse au cas où une idée me venait. Puis l'idée du bouillon thaï est arrivée !

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Ingrédients pour 4-5 personnes :
Bouillon :
1 carcasse de poulet
Quelques morceaux de peau de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
1 tige de citronnelle / 2 cuillères à soupe de citronnelle surgelée picard
1 cm de gingembre râpé
une pincée de piment
5 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm
Quelques graines de fenouil
huile d'olive
Sel, poivre
Garniture :
Un peu de reste de viande de poulet (un blanc ici)
200 g de nouilles de riz
6 champignons
3 tiges vertes de ciboule / oignon de printemps
huile d'olive

Préparez d'abord le bouillon (la veille dans mon cas).
Faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites suer l'ail et les oignons. Pendant ce temps faites bouillir de l'eau à l'aide d'une bouilloire.
Cassez grossièrement la carcasse de poulet et ajoutez la. Ajoutez ensuite les épices : graines de coriandre, gingembre, citronnelle, piment, le sel, le poivre.
Ajoutez ensuite la sauce Nuoc-mâm et versez 3L d'eau.
Laissez mijoter 45 minutes.
Filtrez le bouillon et placez le au réfrigérateur après l'avoir laissé refroidir.

Le jour même : lavez les ciboules et les champignons. Détaillez le poulet.
Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole et faites y revenir les champignons coupés en tranches fines. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet puis la ciboule.
Versez le bouillon par dessus. Une fois le bouillon en ébullition, ajoutez les nouilles de riz.
Laissez les cuire le temps indiqué sur le paquet (4 minutes dans mon cas).
Servez bien chaud !

vendredi 4 mars 2016

Travers de porc à la sauge

C'est un plat que me faisait ma grand mère de temps en temps. Elle le servait avec des gnocchis. Je ne lui ai jamais demandé la recette exacte mais je l'avais vue faire un peu de temps en temps.
Je pense que ma recette reflète pas mal ce qu'elle faisait. Je me suis permis d'ajouter descarottes, ce qu'elle ne faisait pas.


Ingrédients pour 4-5 personnes :
1,5 kg de travers de porc
3 oignons
3 gousses d'ail
5 cl de Noilly Prat (ou vin blanc)
8 feuilles de sauge fraîche
4 carottes
Sel, poivre
Huile d'olive

Prenez une cocotte et faites chauffer un peu d'huile.
Faites revenir tous les morceaux sur chaque face et réservez. Procédez en deux ou trois fois selon la taille de votre cocotte.
Pelez les oignons et les gousses d'ail et passez les au mixeur à herbes pour qu'ils soient hachés très finement.
Pelez les carottes et coupez les finement.
Remettez un peu d'huile dans le fond de la cocotte et faites suer les oignons. Ajoutez les carottes. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le Noilly Prat et laissez évaporer.
Mettez de l'eau à bouillir.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez la sauge puis salez et poivrez. Mélangez et couvrez d'eau.
Laissez cuire  au moins 3:4 d'heure à feu moyen (petits bouillons). Couvrez si la sauce s'évapore trop.
J'ai laissé cuire une heure à découvert une heure puis à couvert pendant une autre heure.
Servez comme moi avec des gnocchis ou des pâtes.