lundi 25 avril 2016

Charlotte aux fraises

J'aurais pu intituler cette recette le combat des charlottes car j'ai tenté une version aux biscuits à la cuillère et une aux boudoirs. Du coup mes quantités sont un peu larges pour un moule à charlotte tupperware car j'ai pu à côté faire une petite versions aux boudoirs dans un moule en silicone classique. Mon moule à charlotte étant hérité d'une grand mère il a vécu et il m'a été impossible de le fermer hermétiquement. J'ai fait comme j'ai pu et déposé une assiette lestée par dessus. Pour l'autre moule je n'avais rien pour tasser donc j'ai tenté sans. J'avais très très peur qu'elles ne tiennent pas mais en fait elles avaient bien pris et se tenaient parfaitement. A noter qu'elles ont été faite la veille au soir pour un déjeuner le lendemain.



Ingrédients :
250 g de biscuits à la cuillère
100 g de boudoirs
le jus de 3 oranges
500 g de fraises
1 belle cuillère à soupe de sucre
250 g de mascarpone
1 pot de yaourt de brebis (125 g)
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d'arôme de vanille

Il faut commencer par laver les fraises, les équeuter, les couper en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Saupoudrez avec la cuillère à soupe de sucre et laissez reposer au frais une bonne demie heure.

Prenez un saladier et mettez y le mascarpone, le yaourt, l'arôme de vanille et le sucre glace. Battez à l'aide d'un fouet.
Pressez 3 oranges et ajoutez y le jus rendu par les fraises.
Prenez une assiette creuse et versez un une partie du jus. Trempez les biscuits à la cuillère de chaque côté et disposez les au fur et à mesure dans le moule à charlotte.N'hésitez pas à bien les tasser. Quand les bords du moule et le fond sont bien recouverts, mettez un peu de fraises. Recouvrez de la crème au mascarpone. Disposez trois biscuits préalablement trempés dans le jus par dessus. Disposez une nouvelle couche de fraises puis de crème au mascarpone. Disposez les derniers biscuits préalablement trempés dans le jus par dessus.
Tassez bien en refermant le moule de façon hermétique (si vous pouvez). Sinon posez une assiette ou un plat par dessus pour tasser puis placez au frais.

Prenez le moule en silicone classique ou un autre petit moule que vous recouvrez de film plastique.
Versez le reste du jus dans l'assiette creuse et trempez les boudoirs des deux côtés avant de recouvrir le fond du moule. Je n'avais de quoi faire qu'une rangée de fraises et une de crème au mascarpone puis j'ai recouvert d'une couche de boudoirs par dessus et réservé au frais.

Le verdict : les quatre convives ont préféré la version au biscuits à la cuillère !

dimanche 24 avril 2016

Lotte à l'armoricaine

Ma grand-mère en faisait régulièrement mais je ne l'avais jamais vue faire, il a donc fallu chercher diverses recettes pour trouver ce qui s'en rapprochait le plus. Ce n'est pas le même résultat mais avec nos convives de ce midi, nous n'en avons fait qu'une bouchée !
J'ai pris de la lotte pour 4 mais j'avais assez de sauce pour en faire pour 6.
Allez vite je note la recette avant de l'oublier.


Ingrédients :
2 queues de lotte (1 kg environ)
un peu de farine (40 g environ)
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de cognac
30 g de beurre
3 échalotes
2 gousses d'ail
le zeste d'une orange
15 cl de vin blanc (Menetou-salon)
1 boite de bisque de homard (300 g)
400 g de tomates concassées
sel, poivre
400 g de riz basmati en accompagnement

Retirez bien la peau de la lotte. Le poisson nier avait retiré le gros mais il en restait. Rincez la.
Coupez les queues de lotte en gros tronçons.
Mettez la farine dans une assiette.  Roulez les tronçons de lotte dans dans la farine.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Faites dorer les tronçons de lotte dans l'huile 1 à 2 minutes de chaque côté puis ajoutez le cognac et flambez.

Réservez les morceaux de lotte mais gardez bien le fond de sauce.
Pelez et ciselez les échalotes. Pelez et coupez les gousses d'ail en deux puis dégermez les.
Ajoutez le beurre dans la cocotte puis faire revenir les échalotes sur un feu assez doux. Écrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse ail par dessus. Zestez l'orange au dessus de la cocotte.
Quand les échalotes sont translucides, ajoutez le vin blanc.
Ajoutez le contenu de la boite de tomates concassées et celui de la bisque de homard.
Mettez un peu d'eau pour rincer les boites et versez dans le fond de sauce.
Salez, poivrez, mélangez et couvrez.
Laissez mijoter tout doucement une bonne heure.

Un peu avant de manger, mettez de l'eau à bouillir pour le riz.
Versez le riz dans l'eau bouillante et remettez les morceaux de lotte à cuire dans la sauce pendant le temps de cuisson du riz.
Mes morceaux de lotte ont cuit 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Servez bien chaud.

samedi 23 avril 2016

Les cakes du goûter de départ : citron/pavot et matcha/framboises/chocolat blanc

Pour dire au revoir à mes collègues après 5 ans passés à leur côtés, j'ai décidé de leur préparer un goûter et je leur ai préparé mes deux cakes fétiches. Servis avec un peu de cidre, c'était au top !


Ingrédients pour le cake citron pavot :
le zeste de 2 citrons non traités
le jus d'un et demi
250 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
180 g de sucre
80 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
3 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de graines de pavot.
Un peu de lait pour délayer un peu la pâte (5 cl)

Préchauffez le four à 190°.
Rincez les citrons puis prélevez le zeste.
Prenez un saladier et faites-y fondre le beurre au micro-ondes doucement (400 W) et en plusieurs fois (3 fois 30 secondes). Ajoutez les zestes de citron, les œufs et le sucre puis mélangez bien.
Ajoutez ensuite le jus de citron.
Versez la farine en pluie et ajoutez la levure par dessus.
Battez l'appareil à gâteau à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez l'huile et le lait pour que la pâte soit un peu plus liquide et battez à nouveau.
Ajoutez enfin les graines de pavot. Mélangez bien.
Versez l'appareil dans un moule à cake (préalablement beurré si besoin).
Enfournez pour 10 minutes puis baissez le four à 180°.
Laissez cuire encore 40 minutes. Sortez le du four et attendez un quart d'heure qu'il refroidisse un peu pour le démouler.

Ingrédients pour le cake matcha, framboises et chocolat blanc :
250 g de framboises fraîches
100 g de chocolat blanc
250 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
180 g de sucre (moitié blanc moitié cassonade)
90 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
1,5 cuillère à café de thé matcha
Un peu de lait pour délayer un peu la pâte (5 cl)

Préchauffez le four à 190°.
Prenez un saladier et faites-y fondre le beurre au micro-ondes doucement (400 W) et en plusieurs fois (3 fois 30 secondes). Ajoutez les œufs et les sucres puis mélangez bien.
Versez la farine en pluie et ajoutez la levure par dessus.
Battez l'appareil à gâteau à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le lait pour que la pâte soit un peu plus liquide et battez à nouveau.
Coupez grossièrement le chocolat blanc. Ajoutez le chocolat blanc puis mélangez délicatement avec une cuillère à soupe.
Versez l'appareil dans un moule à cake (préalablement beurré si besoin).
Enfournez pour 10 minutes puis baissez le four à 180°.
Laissez cuire encore 40 minutes. Sortez le du four et attendez un quart d'heure qu'il refroidisse un peu pour le démouler.

dimanche 17 avril 2016

Rôti de porc au cidre, pommes et petits légumes

Le rôti de porc dans l'échine, je le fais toujours au miel et au thym et au four. Là, nous avons décidé de changer un peu et de tester une cuisson en cocotte avec du cidre. Il faut aimer le sucré salé mais si c'est le cas, cela devrait vous plaire !



Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc d'1 petit kg (échine pour moi)
300 cl de cidre
3 échalotes
3 gousses d'ail et 4 oignons nouveaux
4 carottes
2 panais
2 navets (un boule d'or et un classique)
3 pommes
6 pommes de terre
2 cuillères à soupe de miel
sel, poivre
80 g de beurre environ
3 cuillères à soupe d'huile
5 branches de thym
2 feuilles de laurier

Commencez par saisir le rôti :
Faites fondre 30 g de beurre avec une cuillère à soupe et demi d'huile. Faites bien chauffer puis placez le rôti au centre de la cocotte.
Mettez une cuillère à soupe de miel sur le dessus pendant que le dessous saisit. Salez et poivrez.
Retournez le rôti et faites saisir 3-4 minutes environ.
procédez ainsi sur toutes les faces. Mettez le rôti de coté dans un plat. Versez 10 cl d'eau dans la cocotte et déglacez. Ajoutez dans le jus dans le plat avec le rôti.

Pelez les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.
Pelez et lavez les légumes.
Faites chauffer le reste d'huile et de beurre dans la cocotte. Ciselez les oignons et les échalotes et faites les revenir dans le beurre et l'huile sur un feu moyen.
Pendant ce temps, coupez les légumes puis ajoutez les. Mélangez de temps en temps. Écrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse ail sur les légumes. Ajoutez une cuillère à soupe de miel. Salez et poivrez. Laissez revenir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez les en dés et ajoutez les au fur et à mesure dans la cocotte.

Creusez un trou au milieu des légumes et placez la viande. Ajoutez le jus déglacé puis versez le cidre.
Ajoutez deux feuilles de laurier et quelques branches de thym.
Laissez cuire une heure trente à couvert sur feu moyen (4/10 dans mon cas) en retournant le rôti de temps en temps. Pendant la dernière demie-heure, remontez un peu le feu et laissez cuire à découvert pour faire épaissir un peu la sauce.

dimanche 3 avril 2016

Confit d'oignons

Afin de nous faire nos crêpes préférées du moment, nous avions acheté les galettes de blé noir et l'andouille de Guéméné mais nous n'avions plus de confit d'oignon. Il a donc fallu en faire un maison !


Ingrédients :
1,5 kg d'oignons
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de sucre de canne
1,5 cuillère à soupe de miel de thym
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
Thym
sel, poivre

Pelez les oignons puis coupez les en lamelles.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et un peu colorés (20 minutes environ).
Ajoutez les vinaigres et laissez cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (Entre 30 et 45 minutes). Salez, poivrez.
Ajoutez le sucre, le miel et le thym. Laissez à nouveau cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Si vous voulez faire nos crêpes fétiches, il vous faut :
des galettes de blé noir, 4 tranches d'andouille par crêpe, un mélange crème, moutarde et moutarde à l'ancienne et du confit d'oignon.