dimanche 26 février 2017

Blanquette de veau

Un grand classique que je n'avais pas encore tenté. Il fallait absolument remédier à cela !
Dans mon souvenir, ma grand mère y mettait que des carottes et des champignons mais j'ai beaucoup aimé l'ajout des poireaux qui deviennent très fondants et épaississent la sauce.
Cette recette est facile mais nécessite un peu d'organisation du fait du temps de cuisson. On peut procéder en deux temps pour se faciliter la vie.La "pause" se trouvant après avoir fait cuire la viande et les légumes deux heures dans un faitout rempli d'eau.



Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 
1,4 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
500 g de collier de veau
6 carottes
3 blancs de poireaux
6 gros champignons de Paris
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
20 cl de vin blanc
4 clous de girofle
10 grains de poivre noir
50 g de beurre + un peu
50 g de farine
100 g de crème fraîche épaisse d'Isigny
50 cl de crème liquide
le jus d'un citron
1 jaune d’œuf
sel

Recoupez un peu les morceaux de veau si besoin.
Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir.
Quand l'eau bout, ajoutez les morceaux de viande et laissez les deux minutes après la reprise de l'ébullition pour blanchir la viande.
Égouttez la viande en jetant l'eau et laissez la de côté. Nettoyez rapidement votre faitout et reprenez le.

Pelez les carottes et nettoyez le poireau puis émincez les. Laissez les de côté.
Pelez les oignons et émincez les.
Faites fondre un peu de beurre et faites suer les oignons. Laissez les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées, les carottes et les poireaux.
Ajoutez le vin blanc puis mettez les aromates : grains de poivre, clous de girofle, thym et laurier.

Ajoutez les morceaux de viande et couvrez d'eau. Laissez cuire deux heures à couvert et à petits bouillons. Salez à mi cuisson.
Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons puis faites le revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Récupérez le bouillon en égouttant les légumes et la viande.
Réservez les légumes et la viande dans une nouvelle cocotte.

Prenez une grande casserole pour préparer la sauce.
Mettez 50 g de beurre à fondre. Ajoutez les 50g de farine pour faire un roux. Laissez cuire une minutes puis ajoutez un peu de bouillon. Délayez petit à petit et versez un litre de bouillon.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il s'agit de la même technique que pour une béchamel.
Quand la sauce a épaissi et nappe la cuillère, versez la sur les légumes et la viande dans la cocotte. Fermez le couvercle et mettez à feu très doux.
Préparez la dernière étape qui est facultative : mettez dans un bol, un jaune d’œuf, 150 g de crème fraîche d'Isigny et le jus d'un citron.
Il faudra ajouter cette préparation au dernier moment quelques minutes avant de servir. Par exemple quand vous retournez en cuisine pour faire cuire le riz.


Si vous avez des restes, il suffira de réchauffer doucement la sauce mais c'est délicieux aussi le lendemain.

lundi 13 février 2017

Joues de porc au cidre

Cela faisait très longtemps que j'avais envie de cuisiner de la joue de porc. J'ai dû faire 3 boucheries pour en avoir la quantité nécessaire mais ça valait le coup. Je me suis inspirée d'une recette des carnets de Julie mais je ne l'ai pas suivie à la lettre comme d'habitude. Avec des carottes, des champignons dans la sauce au cidre et à la moutarde puis avec des pâtes fraîches en accompagnement, cela faisait un plat bien complet. On a tous adoré. Je note très vite la recette pour ne rien oublier.


Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de joues de porc
2 grosses échalotes
2 oignons
3 à 4 gousses d'ail selon la taille
1 kg de carottes
500 g de champignons de Paris
3 cuillères à soupe de moutarde en grains
1 bouteille de cidre brut (75 cl)
beurre et huile
sel, poivre

Mettez un peu de beurre et d'huile dans le fond d'une cocotte.
Faites revenir les joues de porc sur chaque face et réservez les. Il nous a fallu procéder en deux fois. Déglacez avec de l'eau. Gardez le jus déglacé avec les morceaux de joue.

Pelez et ciselez les oignons et les échalotes. Faites les revenir dans le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Pendant ce temps, pelez les carottes et nettoyez les champignons.
Ajoutez les coupés en morceaux dans la cocotte. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe et pressez les.
Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tombés (un peu revenus et qu'ils aient rendu leur eau).

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec le jus rendu.
Ajoutez ensuite 3 belles cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains). Mélangez pour bien répartir puis versez le cidre. Salez, poivrez.
Laissez cuire à petits bouillons quelques minutes puis couvrez et laissez cuire 1h30 à couvert.
Le jour même ou le lendemain si vous avez commencé la veille, laissez cuire à nouveau à petits bouillons mais à découvert jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.

A servir bien chaud avec des tagliatelles fraîches pour faire comme nous sinon au choix : pommes de terre, gnocchis, semoule,...

dimanche 5 février 2017

Potée pas tout à fait traditionnelle

Je n'avais pas à disposition tous les ingrédients pour une potée mais c'était pas mal quand même !
Je n'avais pas de carottes, je les ai remplacées par des navets boule d'or.


Ingrédients pour 4-5 personnes :
200 g de lard fumé
4 saucisses de Montbéliard
1 petit chou vert
6 navets boule d'or
6 pommes de terre
1 échalote
2 oignons
10 clous de girofle
quelques grains de poivre
sel

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Commencez par laver et effeuiller le chou.
Coupez le ensuite grossièrement et plongez le 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez les légumes.

Prenez un grand faitout et faites y revenir les lardons. Ajoutez l'oignon et l'échalote.
Piquez un oignon de clous de girofle et mettez le de côté.
Quand l'oignon et l'échalote sont translucides et les lardons saisis, ajoutez au fur et à mesure qu'ils sont prêts les pommes de terre  et les navets.
Faites revenir le tout puis couvrez d'eau. Ajoutez le chou émincé et l'oignon avec les clous de girofle.
Ajoutez de l'eau pour que tout soit bien recouvert. Ajoutez ensuite les grains de poivre et du sel.
Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant une bonne heure.
En fin de cuisson, enlevez le couvercle, montez un peu le feu et ajoutez les saucisses quand le bouillon est frémissant. Laissez cuire 10 bonnes minutes et servez bien chaud dans des assiettes creuses.